Огурцы по-болгарски на зиму: несложный хрустящий рецепт от «Едим Дома»
Солнечные ноты в каждой банке: как сохранить летний хруст до весны.
Надежный рецепт, который гарантирует ароматные, хрустящие огурчики и хранение в квартире. Огурцы по-болгарски от Екатерины Корженевской («Едим Дома») — это проверенный годами способ заготовки. Секрет — в правильной подготовке овощей и сбалансированном маринаде, который дарит огурцам яркую кисло-сладкую нотку.
«Хороший и несложный рецепт. Огурцы получаются хрустящие и ароматные. Рецепт прижился в нашей семье. Хорошо переносят хранение даже в квартире», — пишет Екатерина Корженевская.
Подготовка: фундамент хруста и цвета
Огурцы (по вкусу): берите небольшие, грунтовые, с тонкой кожицей. Замочите в ледяной воде на 5–6 часов — это «разбудит» клетки, обеспечив плотную текстуру после заливки.
Банки хорошо помыть. На дно литровой банки положить по 1 маленькой луковице (можно разрезать большую), 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам, 5 шт. лавровых листов, 5 шт. душистого перца и 5 шт. черного перца горошком.
Огурцы помыть и уложить вертикально в банки. Готовим рассол: в сотейник влить 0,5 литра воды, всыпать туда сахар (4 ч.л.) и соль (2 ч.л.). Поставить на огонь и растворить. Влить 9% уксус (4 ст. л.) и довести до кипения, разлить по банкам.
Сборка и маринад: балканский акцент за 10 минут
На дно кастрюли уложить полотенце, поставить банки, прикрыть простерилизованными крышками и налить горячей воды по «плечики». Температура воды в банке и в кастрюле должна быть приблизительно одинаковой, чтобы банки не треснули. Довести до кипения и стерилизовать 10 минут.
Закатать под крышки и оставить на столе до полного остывания. Укутывать не надо! Хранить в прохладном месте.
Мини-ответы: решаем проблемы
Почему огурцы мягкие?
Перезрелые плоды, короткое замачивание, слабая стерилизация. Берите огурцы с пупырышками, замачивайте 4 часа!
Можно ли без стерилизации?
Нежелательно! 10 минут в кипящей воде — гарантия от взрыва банок.
Как хранить в квартире?
В темном шкафу при +18...+23°C. Рецепт проверен — банки не взрываются!
Огурцы по-болгарски — ваш идеальный компаньон для зимних ужинов. Хрустящие, с пряно-сладким послевкусием и ароматом летнего огорода, они покорят всю семью. Не откладывайте!
Держите подробный пошаговый рецепт огурцов по-болгарски с фото от Екатерины. Вам будет интересно узнать, как сохранить огурцы свежими без консервации с помощью соли и крапивы.