Рецепт соленых огурцов "Бродячие", который покорит вас навсегда – 20 банок точно будет мало

Идеальные огурцы без уксуса и сахара для хранения при комнатной температуре

Сделать хрустящие квашеные огурцы, идентичные бочковым, можно без уксуса и сахара. Такой продукт остаётся свежим при комнатной температуре и отлично подходит к отварному картофелю.

Подготовительный этап прост: сначала огурцы замачивают на несколько часов в холодной воде. Банки тщательно моют содой, затем многократно ополаскивают чистой водой. На дно подготовленной чистой банки кладут чеснок, чёрный перец горошком, листья или корень хрена, листья вишни и смородины, лавровый лист, а также соцветия и стебли укропа. Огурцы плотно укладывают в банки целиком, не обрезая кончики.

Для рассола используют крупную каменную соль: на литр воды требуется две столовые ложки соли с горкой (примерно 290-300 граммов соли на каждые пять литров воды). Важно не отклоняться от этих пропорций для правильной ферментации. Как отмечает эксперт дзен-канала "Кухня наизнанку", точность здесь критически важна для безупречного результата.

Огурцы заливают только что закипевшим солевым раствором. Банки оставляют при комнатной температуре на 72 часа, обязательно подставив под них поддоны, так как в процессе брожения возможно вытекание жидкости. Ферментация проявляется помутнением рассола, изменением цвета огурцов, появлением пены и пузырьков газа - это нормальные признаки правильного процесса. Однако, если активность брожения не начинается в течение 48 часов, банки можно переставить в более теплое место или продлить время выдержки. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), за счет молочнокислого брожения квашеные продукты обогащаются пробиотиками, которые благоприятно влияют на микрофлору кишечника, а также сохраняют витамины и минералы. Интересный факт: квашение - это один из древнейших способов консервации, который позволял людям сохранять запасы еды и витамины в зимний период до появления холодильников.

После трёхдневного брожения, когда огурцы обрели нужную хрустящую текстуру и вкус, их готовят к длительному хранению. Рассол из банок сливают, а огурцы промывают под проточной водой, чтобы убрать налет. Слитый рассол кипятят 6-7 минут, а затем снова заливают им промытые огурцы до самого верха банки. После этого банки немедленно герметично закатывают. В результате получается продукт с прозрачным рассолом, допускается лишь лёгкий осадок на дне. Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре, а по вкусу и хрусту они ничем не уступают классическим бочковым.

• В Геленджик съездил один раз и больше никогда не вернусь - вот почему этот курорт разочаровывает
• 50 домов и 6 детсадов останутся без горячей воды на этой неделе
• В Дзержинске живут 3 тысячи десантников: отцы воевали в 90-х, сыновья — в СВО
• Работники птицефабрик никогда не покупают яйца категории СО — запомните навсегда, почему их стоит обходить стороной
• Азовское море: гостевой дом полностью разочаровал - честный отзыв, который должен знать каждый турист