Как приготовить яблочное повидло: 7 простых и проверенных рецептов — читать на Gastronom.ru

Яблочное повидло на зиму

В этом пошаговом рецепте расскажем, как приготовить повидло из яблок для пирожков и другой выпечки. Если плоды очень сладкие, добавьте в кастрюлю с протертой фруктовой массой немного свежевыжатого лимонного сока или лимонной кислоты. Так вкус готового повидла получится более сбалансированным.

1 час 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• яблоки — 4 кг
• сахар — рассчитывается по весу уваренных яблок

1. Яблоки переберите, вымойте, обсушите, нарежьте крупными дольками. Кожуру и семенные коробки удалять не нужно. Переложите подготовленные кусочки в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их слегка покрывала.

2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте нагрев, варите яблоки на среднем огне до мягкости, 10–15 минут. Не перемешивайте.

3. Снимите кастрюлю с огня, слегка остудите, протрите через мелкое металлическое сито. Взвесьте получившуюся массу, всыпьте сахарный песок в соотношении 1:1, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения.

4. Варите повидло на слабом огне до загустения и изменения цвета. Разлейте по стерилизованным баночкам. Закатайте или закройте плотными крышками, переверните вверх дном, укутайте, дайте полностью остыть.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в это яблочное повидло можно добавить ваниль.

Повидло из дыни и яблок

Расскажем, как приготовить повидло из яблок с добавлением других сладких фруктов или ягод — дыни, груши, персика. Здесь вам потребуются сорта, максимально богатые пектином, такие как «симиренко», «гренни смит», «антоновка».

3 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• зеленые яблоки — 1,2 кг
• мякоть дыни — 1 кг
• сахар — 700 г
• лимонная кислота — 1—2 г

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите косточки. Не очищайте яблоки от кожуры и старайтесь вообще не вырезать сердцевину.

2. В большую кастрюлю с толстым дном влейте 100 мл воды, положите яблоки. На среднем огне доведите до кипения и варите под крышкой, время от времени перемешивая, 30 минут.

3. Нарежьте дыню небольшими кусочками, добавьте к яблокам и продолжайте варить уже без крышки, помешивая, пока фрукты не разварятся в пюре.

4. Измельчите пюре блендером, затем протрите через сито, чтобы избавиться от остатков кожуры и перегородок.

5. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту, перемешайте, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая лопаточкой с длинной ручкой и прямым срезом, доведите массу до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.

6. Варите повидло, часто помешивая, 2 часа. Проходитесь лопаточкой по дну, поставив ее строго под прямым углом. Масса должна потемнеть и стать густой.

7. Готовое повидло разложите в стерилизованные банки, накройте пергаментом, дайте остыть. Закройте стерилизованными крышками, поставьте на хранение в темное место.

Яблочное повидло с корицей

Повидло из яблок, простой рецепт которого перед вами, заиграет новыми вкусами, если добавить специй. Здесь отлично работает корица (палочки или порошок), молотый имбирь, гвоздика, ваниль.

1 час 20 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• яблоки — 3 кг
• сахар — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.
• корица — 1 ч. л.

1. Лимон разрежьте пополам, выжмите сок. Яблоки нарежьте крупными кусочками, удалив предварительно сердцевину. Переложите в чашу блендера, измельчите до однородности.

2. Добавьте к яблокам лимонный сок, перемешайте, переложите в большую кастрюлю. Всыпьте сахар, еще раз перемешайте, доведите до кипения.

3. Варите повидло на медленном огне около 30 минут. Всыпьте корицу, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут, разлейте по стерилизованным баночкам, закатайте.

Яблочное повидло на отваре шиповника

Этот рецепт повидла из яблок на зиму можно считать универсальным. Вместо сушеного шиповника подойдет свежий, а также любые другие ягоды — малина, смородина, черноплодная рябина.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки очищенные — 700 г
• сахар-песок — 400 г
• шиповник сушеный — 2 ст. л.

1. Положите в термос промытый шиповник. Влейте 2 стакана кипятка, оставьте на 30 минут. Процедите.

2. Перелейте отвар в кастрюлю, добавьте сахарный песок. Поставьте на слабый огонь, варите до полного растворения сахара.

3. Положите в кастрюлю с сиропом очищенные и нарезанные дольками яблоки. Готовьте до тех пор, пока они не разварятся в пюре.

4. Измельчите массу погружным блендером до гладкости. Варите около 30 минут, после чего разлейте по стерилизованным баночкам и плотно укупорьте. Остудите.

Полезный совет

Часть сахара в яблочном повидле можно заменить на мед.

Повидло яблочно-грушевое

В Средние века приготовлением повидла занимались монахи. В те времена сахар и мед считались настоящей роскошью, поэтому закупать их в большом количестве могли только дворяне и богатые монастыри.

1 час 30 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• яблоки очищенные — 700 г
• груша очищенная — 700 г
• сахар-песок — 700 г

1. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Положите в специальную вставку мультиварки, готовить в режиме «Пар» около 20 минут. Переложите в миску.

2. В это время очистите яблоки от кожуры и семенной коробки. Нарежьте дольками, поместите в мультиварку, отварите на пару.

3. Готовые груши измельчите с помощью блендера до состояния однородного пюре, переложите в широкую кастрюлю. Также измельчите яблоки, добавьте к грушам.

4. Поставьте кастрюлю на огонь, всыпьте сахар, варите на слабом огне 30–40 минут, постоянно помешивая.

5. Готовое повидло горячим разложите по стерилизованным банкам. Плотно закройте, переверните, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания.

Простое яблочное повидло в домашних условиях

Разлитое по стерилизованным баночкам повидло нужно обязательно перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Так вы предотвратите попадание в горячую яблочную массу конденсата.

1 час 30 минут

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• яблоки летних сортов — 1 кг
• сахар — 800 г

1. Подготовьте яблоки: вымойте, обсушите, очистите от кожицы и семенных коробок. Нарежьте кусочками произвольной формы.

2. Влейте в кастрюлю 1 стакан питьевой воды, всыпьте сахар, перемешайте до полного растворения. Поставьте на огонь, дождитесь закипания.

3. Добавьте в горячий сироп подготовленные яблоки. Варите, помешивая, до пюреобразного состояния и изменения цвета.

4. Разложите готовое повидло по стерилизованным баночкам, закатайте жестяными крышками. Остудите, перевернув вверх дном, и отправьте на хранение в темное место.

Повидло из яблок и малины в домашних условиях

Такое домашнее повидло из яблок (рецепт с малиной) получается густым, насыщенным и очень ароматным. При желании можно протереть ягодное пюре через металлическое сито — так вы получите очень гладкую текстуру без мелких косточек.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки — 1,2 кг
• малина — 1 кг
• сахар-песок — 800 г

1. Очищенные яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевины с семенами, мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. Положите яблоки в кастрюлю с широким дном, влейте 200 мл воды, доведите до кипения. Томите на слабом огне под крышкой до размягчения, 20 минут. Измельчите блендером до состояния пюре.

3. Малину переберите, по необходимости промойте под проточной водой. Обсушите, растолките толкушкой, добавьте в кастрюлю с яблочным пюре, хорошо перемешайте, доведите до кипения.

3. Варите массу на слабом огне 15–20 минут. Всыпьте сахар. Перемешивайте до полного растворения. Готовьте до загустения еще 15–20 минут.

4. Готовое повидло разлейте по стерилизованным банкам, закатайте или закройте плотными винтовыми крышками. Остудите.

Полезный совет

Вместо малины в яблочное повидло вы можете добавить ежевику.