Как у бабушки: как приготовить домашние заготовки на зиму
1:1 классическое соотношение яблок и сахара
Лето и начало осени - пора изобилия свежих фруктов и овощей. И что же делать с этим богатством, чтобы наслаждаться его вкусом долгими зимними вечерами? Конечно же, делать домашние закрутки! Заготовки на зиму – это не только экономия семейного бюджета, но и возможность наслаждаться натуральными продуктами, приготовленными с любовью и заботой.
Повидло: сладкое напоминание о солнечных днях
Повидло – это универсальная заготовка, которая идеально подходит для завтраков, выпечки и просто в качестве сладкого лакомства. Мы предлагаем вам несколько вариантов этого восхитительного десерта:
Из яблок
Для приготовления яблочного повидла вам понадобятся спелые яблоки (лучше всего использовать кислые сорта, например, антоновку), сахар (количество сахара зависит от кислотности яблок, обычно берут соотношение 1:1 или 1:1,5), вода (небольшое количество, для предотвращения пригорания).
Яблоки необходимо тщательно вымыть, очистить от кожуры, сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Затем яблоки укладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар и воду. Можно поэкспериментировать: добавить при варке корицу и немного ванилина – эти специи очень подходят для яблок, еще сильнее раскрывая их аромат.
Варить повидло нужно на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Время варки зависит от желаемой консистенции – от 40 минут до 2 часов. Сократить время и улучшить консистенцию можно с помощью погружного блендера.
Повидло из яблок не нуждается в загустителе. Эти фрукты содержат природный пектин. Готовое повидло должно быть густым и однородным.
Горячее повидло разливается в стерилизованные банки, закатывается и переворачивается до полного остывания.
Из слив
Сливовое повидло – настоящий кладезь витаминов. Для его приготовления лучше всего использовать темные сорта слив.
Сливы моют, разрезают пополам и удаляются косточки. Затем сливы варят с сахаром до желаемой консистенции. Стандартное соотношение слив без косточек и сахара – 1:1, хотя, конечно, нужно пробовать в процессе и корректировать под собственное восприятие. Кстати, сливовое повидло в горячем виде может показаться немного кислее, чем будет в остывшем. Это надо иметь в виду.
Можно добавить немного лимонного сока для лучшего сохранения цвета и аромата. Получившуюся массу нужно хорошо проблендерить.
Необычные десерты из тыквы и арбуза
Если вы ищете новые способы использовать дары осени, предлагаем вам два удивительных рецепта: повидло из тыквы и варенье из арбуза. Эти десерты не только вкусны, но и порадуют вас своим неповторимым ароматом и ярким цветом
Повидло из тыквы
Тыква – овощ, обладающий невероятным потенциалом. Она может быть не только основным ингредиентом в супах и кашах, но и основой для вкуснейшего повидла. Это повидло – настоящая находка для любителей сладкого с легкой пряностью. Его можно намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов или просто наслаждаться ложкой, запивая теплым чаем.
На 1 кг тыквы (лучше всего сорт с насыщенным сладким вкусом) потребуется 700 г сахара (количество может варьироваться в зависимости от сладости тыквы), 100 мл воды, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. мускатного ореха, гвоздика или ванилин, сок половинки лимона.
Тыкву надо тщательно помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть небольшими кубиками, примерно по 1-2 см. В кастрюле с толстым дном соединяем нарезанную тыкву, сахар и воду. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим тыкву в течение 30-40 минут, или до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет легко развариваться. Периодически помешиваем, чтобы избежать пригорания. Добавляем специи. Хорошо перемешиваем и продолжаем тушить еще 10-15 минут.
С помощью блендера или толкушки для картофеля пюрируем тыкву до однородной консистенции. Если вы предпочитаете повидло с небольшими кусочками тыквы, можно пропустить этот шаг или пропустить тыкву через сито. Продолжайте варить повидло на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно не достигнет желаемой густоты. Это может занять от 20 до 40 минут. Готовность проверяем, капнув немного повидла на холодную тарелку – если капля не растекается, повидло готово. Горячее повидло разливаем в стерильные банки, плотно закрываем крышками и переворачиваем вверх дном.
Варенье из арбузных корок
Многие выбрасывают арбузные корки, не подозревая, что из них можно приготовить удивительное варенье. Этот рецепт – настоящий сюрприз для всех, кто любит экспериментировать на кухне. Варенье из арбузных корок получается с неповторимым ароматом, легкой цитрусовой кислинкой и приятной консистенцией.
На 1 кг арбузных корок (нужно белая часть) потребуется 1 кг сахара, 500 мл воды, цедра и сок 1 лимона, 2 палочки корицы.
Арбузные корки тщательно моем и очищаем от зеленой кожуры. Нарезаем их тонкими полосками или кубиками. Заливаем корки холодной водой и оставляем на 2-3 часа, чтобы ушла лишняя горечь. Воду после замачивания сливаем.
В кастрюле смешиваем подготовленные корки, сахар, воду, лимонную цедру и сок. Добавляем корицу (по желанию). Доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим в течение 1-1,5 часов, или до тех пор, пока корки не станут прозрачными и мягкими. Периодически помешиваем.
Готовность варенья проверяем, капнув немного на холодную тарелку – если капля не растекается, варенье готово.
Горячее варенье разливаем в стерильные банки, плотно закрываем крышками и переворачиваем вверх дном. Оставляем остывать до полного остывания.
Соленый бонус: арбузы как у бабушки
Захотелось настоящих соленых арбузов, таких, какими их делали наши бабушки, с неповторимым вкусом и ароматом, словно только что из бочки? Тогда этот рецепт для вас!
Ключ к успеху – правильный выбор арбузов. Не берите слишком спелые, перезревшие плоды. Идеально подойдут арбузы средней степени зрелости, с плотной, упругой кожурой.
Для рассола на 1 литр воды потребуется 60-80 грамм соли (количество соли зависит от вашего вкуса, можно начать с меньшего количества и добавить по вкусу), 20-30 грамм сахара (он смягчает вкус рассола и способствует лучшему брожению), 2-3 листа хрена, 5-7 листьев черной смородины, 2-3 зонтика укропа, 3-5 зубчиков чеснока, 5-7 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа.
На дно стерилизованных банок уложите листья хрена, смородины, зонтики укропа, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Разрежьте арбузы так, чтобы они плотно легли в банку, старайтесь заполнить все пространство.
Приготовьте рассол: растворите соль и сахар в кипящей воде до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Залейте арбузы остывшим рассолом, оставив 2-3 сантиметра свободного пространства до верха банки.
Накройте банки крышками, но не закручивайте плотно. Оставьте небольшое отверстие для выхода газов. Поставьте банки в темное прохладное место на 2-3 недели. В течение этого времени будет происходить процесс брожения. Вы увидите пузырьки, которые будут подниматься на поверхность. Это нормальный процесс.
Через 2-3 недели проверьте арбузы на готовность. Если они достаточно просолились, а рассол стал прозрачным, банки можно закатать крышками и поставить на хранение в прохладное место.
