Вкусные салаты с яичными и классическими блинами: 12 оригинальных рецептов — читать на Gastronom.ru

Салат с яичными блинчиками, огурцом и курицей

Блинный салат с курицей, приготовленный по нашему рецепту, получается вкусным и сытным, идеально подходит и для плотного ужина, и для праздничного стола. Чтобы блинчики лучше держали форму, в яичную массу можно добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе отварное — 200 г
• огурец — 200 г
• яйца — 3 шт.
• масло растительное рафинированное

Для заправки:

• майонез — 50 г
• сметана 20% — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• перец белый свежемолотый
• соль 

Для подачи:

• свежая зелень

1. Смешайте в миске яйца со щепоткой соли, слегка взбейте венчиком до однородности. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Влейте 1/3 яичной массы.

2. Обжарьте яичный блинчик на среднем огне, 15–20 секунд. Аккуратно переверните на другую сторону, немного подрумяньте. Переложите на тарелку, приготовьте еще 2 блинчика.

3. Сверните 1 яичный блинчик в плотный рулет и отложите. Остальные разрежьте пополам или на 3–4 полоски, которые затем нарежьте тонкой соломкой.

4. Огурец нарежьте тонкими лентами при помощи овощерезки. Несколько самых красивых сверните в рулетики, оставшиеся нарежьте соломкой.

5. Отварное куриное филе разделите на волокна. Соедините кусочки курицы с яичной и огуречной соломкой.

6. Смешайте майонез со сметаной, добавьте пропущенный через пресс чеснок, приправьте молотым белым перцем и щепоткой соли. Заправьте салат получившимся соусом, аккуратно перемешайте.

7. Разрежьте отложенный рулет из яичного блинчика на тонкие колесики-спирали. Украсьте салат сверху рулетиками из огурца, спиралями из яичного блинчика и веточками свежей зелени. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо курицы в этот салат с блинчиками вы можете добавить отварную индейку или нежирную ветчину.

Салат с яичными блинами и копченой курицей

Салат блинный с копченой курицей можно подавать порционно, предварительно нарезав на небольшие сегменты, а можно и как настоящий закусочный торт. Майонез при желании смело заменяйте густой сметаной или греческим йогуртом. Кстати, вместо свежих грибов можно использовать маринованные.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• мясо куриное копченое — 200 г
• шампиньоны свежие — 200 г
• огурец маринованный — 150 г
• майонез — 150 г
• сыр полутвердый — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• горчица зернистая — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль
• петрушка свежая

1. Подготовленные шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, репчатый лук — маленькими кубиками. Хорошо разогрейте широкую сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте грибы без добавления масла до появления золотистой корочки.

2. Влейте в сковороду 1 ст. л. растительного масла, жарьте шампиньоны еще 2–3 минуты, затем добавьте лук. Уменьшите огонь до среднего и готовьте грибы с луком в течение 5 минут. Приправьте солью и свежемолотым перцем. Переложите на тарелку, слегка остудите.

3. В небольшой миске взбейте венчиком яйцо. Добавьте щепотку соли и черного перца, хорошо перемешайте и вылейте в предварительно разогретую и смазанную маслом сковороду диаметром 20–22 см.

4. Дождитесь, когда яичный блинчик схватится, затем аккуратно переверните его и поджарьте с другой стороны. Переложите блин на тарелку, поджарьте еще 3 яйца.

5. Филе курицы нарежьте небольшими кусочками, затем разделите на волокна. Переложите в миску, заправьте 2 ст. л. майонеза. Маринованные огурцы очень мелко нарежьте, смешайте их в отдельной миске с зернистой горчицей и 1 ст. л. майонеза.

6. На сервировочное блюдо положите 1 яичный блин. Смажьте майонезом, сверху равномерно распределите куриную начинку. Накройте вторым блинчиком, снова смажьте майонезом.

7. Разложите поджаренные с луком грибы, разровняйте, накройте третьим блинчиком. Сверху распределите маринованные огурцы в горчично-майонезной заправке.

8. Накройте огуречную смесь четвертым блинчиком, смажьте оставшимся майонезом. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром, украсьте веточками свежей петрушки. Подавайте на стол.

Салат с яичными блинами

Блинный салат с куриной грудкой будет готов еще быстрее, если мясо для него отварить заранее. Обратите внимание, что класть филе нужно в горячую воду — так оно сохранит сочность и нежность. Маленькую грудку, весом до 150 г, достаточно всего лишь довести до кипения, после чего сразу же выключить нагрев и укутать кастрюлю чем-то теплым. Для филе на кости, весом 500–700 г, время варки составляет не более 7 минут.

30 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 250 г
• яйца — 4 шт.
• огурец — 150 г
• лук красный сладкий — 80 г
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный горошек — 5 шт.
• кориандр (семена) — 3 г
• лавровый лист — 1 шт.
• соль 

Для заправки:

• майонез — 70 г
• сливки 15% — 30 мл

1. Куриное филе залейте небольшим количеством кипящей воды — она должна только покрывать мясо. Отварите филе до готовности с добавлением соли, черного перца, кориандра, чеснока и лаврового листа. Остудите в бульоне.

2. В глубокой миске соедините яйца со щепоткой соли. Слегка взбейте венчиком в однородную массу.

3. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом. Испеките тонкие омлетные блинчики — сколько получится. Остудите.

4. Сложите блинчики друг на друга, затем разрежьте стопку пополам и нашинкуйте каждую половину тонкой соломкой.

5. Лук нарежьте перьями или тонкими полукольцами. Огурец, не очищая от кожицы, нарежьте соломкой. Остывшее куриное филе разрежьте на пласты и тонко нашинкуйте.

6. Соедините все ингредиенты. В отдельной миске смешайте майонез со сливками до однородности. Заправьте салат, аккуратно перемешайте, стараясь не повредить яичные блинчики. Сразу же подавайте на стол.

Салат с блинами и ветчиной

Вкусные салаты с блинами часто готовят на Масленичной неделе, когда буквально в каждом доме пир горой. Просто нарежьте готовые блинчики (можно взять вчерашние, уже слегка подсохшие) тонкой соломкой и добавьте к ним ветчину, отварную/копченую курицу или морепродукты. Также здесь отлично работают маслины, сладкий перец, красный сладкий лук.

35 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• ветчина — 250 г
• блины готовые — 6 шт.
• огурец — 150 г
• сыр полутвердый — 100 г
• морковь по-корейски готовая — 100 г
• капуста пекинская — 100 г
• кукуруза сладкая консервированная — 100 г
• укроп — 20 г

Для заправки:

• майонез — 100 г
• йогурт натуральный 2% — 50 г
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль

Для подачи:

• микрозелень

1. Готовые, полностью остывшие блины сложите стопкой и разрежьте на 3–4 полосы, затем нашинкуйте тонкой соломкой. Разбросайте ее на подносе или противне, застеленном бумажными полотенцами, и дайте слегка подсохнуть.

2. Ветчину и сыр нарежьте одинаковой тонкой соломкой длиной 4–5 см. Корейскую морковь слегка порубите.

3. Пекинскую капусту и огурец нашинкуйте такой же соломкой, как блины. Зелень укропа очень мелко нарежьте.

4. Соедините в глубокой миске ветчину, сыр, корейскую морковь, пекинскую капусту, огурцы, кукурузу, половину блинной соломки и рубленую зелень.

5. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для заправки. Полейте получившимся соусом салат, аккуратно перемешайте и переложите на сервировочное блюдо, воспользовавшись кольцом от разъемной формы для выпечки.

6. Разровняйте, снимите кольцо, украсьте салат оставшейся блинной соломкой и микрозеленью. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для пикантного вкуса в заправку можно добавить совсем чуть-чуть измельченного чеснока и щепотку острого перца.

Салат с блинами, сыром и копченой курицей

Представляем вам блинный салат, с которым точно никто не останется голодным. Если не любите копченую курицу, возьмите запеченное или отварное филе — с ним тоже получится очень вкусно. Кстати, блины можно использовать покупные или замороженные.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовые блины из пшеничной муки — 6–7 шт.
• копченая курица — 250 г
• консервированная кукуруза — 150 г
• сыр твердый — 100 г
• петрушка — 3 веточки

Для заправки:

• майонез — 50 г
• сметана 25% — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень

1. Готовые пшеничные блины нарежьте не слишком длинной соломкой. Сыр нарежьте маленькими кубиками, копченую курицу — небольшими ломтиками. Кукурузу откиньте на сито.

2. Для заправки смешайте сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Еще раз тщательно перемешайте.

3. Отложите 1 веточку петрушки для украшения. Оставшиеся очень мелко порубите (жесткие стебли удалите, они не понадобятся). В большой миске соедините курицу, блины, зелень, сыр и кукурузу. Добавьте соус и аккуратно перемешайте.

4. Разложите салат по порционным тарелкам, украсьте микрозеленью и оставшейся петрушкой. Подавайте на стол.

Салат с блинами, огурцом и курицей

Чтобы придать блинному салату легкий паназиатский флер, используйте в качестве заправки соевый соус, смешанный с соком лайма, острым чили перцем и оливковым маслом. Нелишней здесь будет и чесночная паста.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 450 г
• огурец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• майонез

Для яичных блинчиков:

• яйца — 5 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• масло сливочное

Для подачи:

• зеленый салат
• петрушка свежая

1. Курицу (грудку или окорочок) натрите солью, измельченным чесноком и любимыми специями. Заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут. Готовое мясо остудите в фольге.

2. Остывшую курицу разберите на волокна, удалив предварительно кожу и кости.

3. Яйца для блинчиков взбейте венчиком до однородности. Добавьте крахмал и муку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

4. Небольшую сковороду с антипригарным покрытием слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Испеките тонкие яичные блинчики. Остудите.

5. Каждый блинчик нарежьте длинной тонкой соломкой (как лапшу). Свежий огурец нарежьте короткой соломкой. При желании его можно очистить от кожицы.

6. Лук нарежьте полукольцами, переложите в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

7. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте. Большое плоское блюдо застелите листьями романо или латука, сверху положите готовый салат. Украсьте зеленью, подавайте на стол.

Итальянский салат с яичными блинчиками и сырокопченой колбасой

Попробуйте приготовить на праздничный стол итальянский салат с блинами. Мы уверены, что многие гости примут его за пасту, ведь длинная соломка яичных блинчиков удивительно похожа на тальятелле. Сверху салат можно посыпать натертым на мелкой терке пармезаном или раскрошенным козьим сыром, а в заправку добавить щепотку сушеных итальянских трав.

25 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйца — 3 шт.
• колбаса сырокопченая — 150 г
• огурец — 150 г
• молоко — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• зелень — 10 г
• соль

Для заправки:

• майонез — 50 г
• масло оливковое — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый 

1. Разведите крахмал в холодном молоке. Яйца взбейте венчиком со щепоткой соли, добавьте крахмал, перемешайте до однородности. Разогрейте небольшую сковороду, смажьте ее оливковым маслом.

2. Влейте небольшую часть яичной смеси, равномерно распределите по дну, слегка наклоняя и поворачивая сковороду из стороны в сторону, чтобы масса растеклась тонким блинчиком. Обжарьте в течение 15 секунд, затем переверните на другой сторону и слегка подрумяньте. Переложите на тарелку.

3. Приготовьте остальные блинчики, дайте им полностью остыть. Готовые блинчики сверните в трубочки и нарежьте соломкой, похожей на пасту тальятелле.

4. Сырокопченую колбасу нарежьте тонкими кружками, а затем соломкой. Такой же соломкой нарежьте свежий огурец. Зелень мелко порубите.

5. Смешайте в салатнике яичную соломку, огурцы, колбасу и зелень. Приготовьте заправку, соединив майонез с оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком, с лимонным соком и свежемолотым черным перцем.

6. Полейте итальянский салат с блинами получившимся соусом, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Сырокопченую колбасу для этого салата лучше выбирать мягкую, с небольшим сроком созревания. 

Салат с блинами, солеными огурцами и копченой колбасой

Наш салат с блинами — это то самое блюдо, которое поможет вам использовать оставшиеся после застолья продукты. Здесь отлично работает не только копченая колбаса, но и другая мясная нарезка, например, карбонад или буженина. Кстати, соленые огурцы вполне можно заменить на маринованные.

15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• копченая колбаса — 200 г
• готовые блинчики — 4–6 шт.
• соленые огурцы — 1–2 шт.
• майонез — 2–3 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Блинчики, копченую колбасу и соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль пополам и удалите часть мякоти с семенами.

2. Чеснок мелко порубите. Листочки петрушки тонко нарежьте (стебли не понадобятся), переложите в большую миску.

3. Добавьте к петрушке чеснок, блинчики, копченую колбасу и соленые огурцы. Немного посолите и поперчите.

4. Заправьте салат майонезом и перемешайте. Переложите в салатник, по желанию украсьте, подавайте на стол.

«Министерский» салат с яичными блинами и говядиной

«Министерский» салат с блинами традиционно включает в себя сытные ингредиенты: отварную говядину, обжаренный лук, яичную соломку. Чтобы сделать блюдо чуть менее калорийным, можно использовать запеченную птицу (например, индейку), а вместо майонеза взять нежирную сметану или совсем немного растительного масла.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварная говядина — 400 г
• яйца — 4 шт.
• репчатый лук — 150 г
• соленые огурцы — 150 г
• маринованные огурцы — 150 г
• майонез — 3–4 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотисто-коричневого цвета. Переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

2. Листочки петрушки мелко порубите. Говядину нарежьте тонкими брусочками. Переложите мясо вместе с петрушкой и жареным луком в большую миску. Соленые и маринованные огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в миску с мясом.

3. Яйца разбейте в отдельную миску. Взболтайте венчиком до получения массы однородной консистенции. Немного посолите и поперчите. Сковороду диаметром 18–20 см поставьте на огонь и хорошо разогрейте.

4. Смажьте сковороду маслом, влейте часть яичной массы и распределите ее по дну. Обжарьте в течение 15–20 секунд, затем переверните и подрумяньте с другой стороны. Готовьте блинчики до тех пор, пока не закончится яичная масса.

5. Нарежьте блинчики соломкой. Переложите в миску к остальным ингредиентам. Немного посолите и поперчите, добавьте майонез и перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Салат с яичными блинами, стручковой фасолью и тунцом

Салат блинный с тунцом и овощами — идеальный сбалансированный завтрак или ланч. Блюдо содержит достаточно белка и клетчатки, а также углеводы, которые надолго заряжают нас энергией. Вместо тунца смело берите баночку горбуши или морской коктейль. Кстати, масло из консервов можно использовать для приготовления домашнего майонеза.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец консервированный — 240 г
• фасоль стручковая — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• масло растительное — 1 ч. л.
• соль

Для заправки:

• масло оливковое — 2 ст. л.
• базилик свежий — 3 веточки
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица столовая — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый
• соль

1. С помощью вилки разомните консервированного тунца (жидкость из банки предварительно нужно слить). Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте горячей водой. Добавьте лимонный сок и щепотку сахара, оставьте на 7–10 минут.

2. Откиньте лук на сито, дайте стечь лишней жидкости. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Стручковую фасоль опустите в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и варите до готовности (для свежей и замороженной фасоли время варки будет отличаться).

3. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и обсушите. В небольшую миску вбейте яйцо, добавьте 2 ст. л воды и щепотку соли. В большой сковороде диаметром 24 см обжарьте с двух сторон яичный блинчик. Остудите, нарежьте соломкой.

4. Чеснок и базилик для заправки очень мелко порубите. Соедините оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок и базилик. Добавьте по вкусу соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешайте.

5. В глубокой миске соедините все ингредиенты, полейте подготовленной заправкой, перемешайте и украсьте по своему вкусу. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо репчатого лука вы можете использовать красный или белый салатный, но вкуснее всего получится с ялтинским.

Салат с блинами и овощами

Рецепт этого блинного салата настолько прост, что с ним справится даже ребенок. При этом блюдо выглядит очень нарядно и празднично. Смело используйте любые блины: пшеничные, ржаные или на альтернативной муке. Все они отлично сочетаются со свежими хрустящими овощами.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• блины — 4 шт.
• помидоры черри — 6 шт.
• огурец — 1/2 шт.
• салатные листья — 30 г
• кукуруза — 2 ч. л.

Для заправки:

• йогурт — 100 г
• масло оливковое — 25 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Разложите блины на рабочей поверхности. Подверните края внутрь так, чтобы получились прямоугольники. Сложите в 2 стопки по 2 блина.

2. Сверху разложите микс салатных листьев и разрезанные пополам помидоры черри. Огурец нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Сверните в рулетики, добавьте к помидорам.

3. Для заправки соедините натуральный йогурт с оливковым маслом. Добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Полейте получившимся соусом овощи, украсьте зернами кукурузы и подавайте на стол.

Салат с блинами, ветчиной и кукурузой

Представляем вашему вниманию классический салат с блинами. Такая подача была особенно популярной во второй половине прошлого века, во времена наших мам и бабушек. Кстати, блинный салат необязательно должен быть с ветчиной и овощами — попробуйте сделать его сладким, используя всевозможные свежие фрукты, джемы и варенья.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• готовые тонкие блинчики — 10–12 шт.
• красный сладкий перец — 2 шт.
• вареная ветчина — 350 г
• полутвердый сыр — 300 г
• консервированная кукуруза — 300 г
• сливочный сыр с зеленью — 200 г
• майонез — 200 г
• зеленый лук — 5 перьев
• укроп — 4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Готовые блины смажьте сливочным сыром, затем осторожно сверните в плотные рулетики и нарежьте роллами высотой 1 см. Накройте пленкой и уберите в холодильник до использования.

2. Вареную ветчину и полутвердый сыр нарежьте маленькими кубиками. Кукурузу откиньте на сито. Веточки укропа мелко порубите. Сладкие перцы нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук измельчите.

3. В большой миске соедините ветчину, сыр, сладкий перец, укроп, кукурузу и зеленый лук. Посолите и поперчите. Добавьте майонез и перемешайте.

4. Куполообразный салатник застелите пищевой пленкой так, чтобы ее края свисали с боков. По дну и стенкам разложите блинные рулетики. Сверху положите салат, разровняйте, накройте концами пищевой пленки, поместите в холодильник на 3 часа.

5. Переверните салатник на большую плоскую тарелку, удалите пленку. Подавайте на стол.