Отмечать День рыболовства начали в 1985 году. Этот праздник был учрежден годом ранее на Международной конференции по регулированию и развитию рыболовства. Важнейшей целью данного события стало привлечение внимания к проблемам состояния водоемов и особенностей профессии рыболова.

Традиции праздника

Самая очевидная традиция — в День рыболовства выезжать на рыбалку. Обычно на водоемах проводятся соревнования, кто поймает самую большую рыбину.

Но праздник отмечают не только развлечениями. По всему миру проводятся форумы и семинары, на которых профессиональные рыболовы обсуждают проблемы отрасли. Среди них экология, браконьерство и другие.

Что приготовить на День рыболовства

День рыболовства не обходится без ухи. Но это далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить из рыбы. Вот несколько рецептов для того, чтобы прочувствовать атмосферу праздника.

Вкусная уха из судака

1 час 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

судак свежий — 1200 г
картофель — 300 г
лук репчатый — 170 г
морковь — 100 г
петрушка (корень) — 1 шт.
ячневая крупа — 3 ст. л.
укроп — 3 веточка(и)
петрушка — 3 веточка(и)
лавровый лист — 2 шт.
перец чёрный горошек — 1 ч. л.
соль по вкусу

1. Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, затем тщательно промойте. Срежьте с тушки 2 продольных филе. Каждое филе положите на доску кожей вниз и разрежьте пополам вдоль, удаляя ряд косточек по центру.

2. У лука срежьте корень и верхушку, снимите самую верхнюю шелуху. В большую кастрюлю положите скелет рыбы с головой и хвостом, лук, корень петрушки, перец горошком и стебли от петрушки и укропа, нежную зелень оставьте для подачи.

3. Содержимое кастрюли залейте 3 л воды и доведите до кипения, убавьте нагрев, посолите по вкусу. Варите 30–40 минут на небольшом огне. Нужно, чтобы бульон почти не кипел. Не забывайте снимать пену.

4. Очищенную морковь нарежьте средними кубиками. Ячневую крупу тщательно промойте и прокалите на сковороде с толстым дном (без масла) до появления «орехового» запаха.

5. Очищенный картофель нарежьте средними кусочками. Процедите бульон, верните на огонь. Добавьте в кастрюлю ячневую крупу, морковь и картофель. Готовьте 20 минут.

6. Филе судака нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Туда же добавьте лавровый лист. И томите все на небольшом огне в течение 10 минут. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте её. Выключите нагрев, удалите лавровый лист, накройте крышкой и дайте ухе настоятся минимум 10 минут. Подавайте с измельченной зеленью.

Рубленые рыбные котлеты

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

рыбное филе — 600 г
лук репчатый — 80 г
яйцо куриное — 2 шт.
укроп — 2 веточка(и)
мука пшеничная — 2 ст. л.
масло растительное рафинированное по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

1. Приготовьте фарш для котлет. Положите рыбное филе на доску, нарежьте маленькими кубиками, а затем порубите большим ножом. Переложите рыбную массу в миску.

2. Репчатый лук очистите. Мелко нарежьте и добавьте в миску с рыбным фаршем. Тонкие веточки укропа отделите от стеблей. Мелко нарежьте. Добавьте в миску с фаршем и луком.

3. Вбейте 2 яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте. Всыпьте муку. Вымесите фарш. Оставьте на 15 минут: за это время в муке образуется клейковина, и котлеты не будут разваливаться ни при формовке, ни при обжаривании.

4. Поставьте на стол миску с холодной водой. Периодически смачивая в ней руки, сформируйте котлеты из рыбного фарша. По желанию их можно запанировать в сухарях или в муке.

5. Поставьте на средний огонь большую сковороду. Влейте немного растительного масла и нагрейте его. Переложите в сковороду несколько рыбных котлет и подрумяньте с одной стороны.

6. Переверните котлеты лопаткой. Обжарьте их с другой стороны. Выньте на тарелку и оставьте в теплом месте до подачи, например, в разогретой и выключенной духовке. Обжарьте оставшиеся котлеты и сразу подайте на стол.

Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста в духовке

3 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

мука пшеничная высшего сорта — 500 г
молоко — 250 мл
масло сливочное — 80 г
дрожжи сухие — 10 г
сахар-песок — 1 ст. л.
соль — 1 ч. л.

Для начинки:

палтус (филе) — 250 г
горбуша (филе) — 250 г
яйцо куриное — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
петрушка — 3 веточка(и)
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

1. Растопите сливочное масло, дайте ему остыть. Подогрейте молоко (оно должно быть теплым, не горячим!), добавьте 1 ст. л. муки и сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи, снова перемешайте и оставьте на 10–15 мин.

2. На рабочую поверхность просейте горкой муку, вылейте сверху подошедшую опару и замесите тесто, добавив в конце растопленное сливочное масло и соль. Вымешивайте интенсивно, чтобы тесто получилось эластичным и не липнущим к рукам. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом глубокую миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место для подъема на 1,5 ч.

3. Филе горбуши и филе палтуса обсушите и нарежьте маленькими кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Петрушку мелко порубите. Яйцо разделите на белок и желток. Смешайте рыбу, лук, петрушку и белок, посолите и приправьте черным перцем.

4. Подошедшее тесто обомните, разделите на 20 одинаковых по размеру кусочков, из каждого скатайте шарик. Дайте им постоять, накрыв полотенцем, 10 мин. Каждый шарик раскатайте в небольшой овал, выложите в центр начинку и защипите края, оставив открытой серединку. Выложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 20 мин.

5. Разогрейте духовку до 180°С. Слегка взболтайте желток и 1 ст. л. воды, смажьте расстегаи и выпекайте на среднем уровне духовки 25–30 мин.

Темы и теги

Россия Стиль Жизни

Gastronom.ru день рыболовство филе петрушка репчатый лук традиция праздник рыбный котлета ячневый