15 самых вкусных закусок к пиву — читать на Gastronom.ru

Гренки к пиву из черного хлеба

Самая простая и бюджетная закуска к пиву, которую можно соорудить буквально из ничего — это гренки и сухарики. Понадобится чуть подсохший, желательно, вчерашний или позавчерашний хлеб — он более плотный, а значит меньше крошится. Свежий чеснок при желании можно заменить на гранулированный.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ржаной хлеб — 1 буханка (400–500 г)
• растительное масло — 8 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• петрушка — 2 веточки

1. Острым ножом срежьте с хлеба все корки. Мякиш нарежьте большими ломтиками (как для бутербродов) толщиной около 2 см, затем — длинными брусочками шириной 2 см. Переложите хлеб в плотный пакет.

2. Зубчики чеснока очень мелко порубите или пропустите через пресс. Петрушку мелко нарежьте, соедините с чесноком, влейте масло, перемешайте.

3. Добавьте чесночную массу в пакет к брусочкам хлеба. Очень осторожно встряхните несколько раз. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

4. На сильном огне разогрейте большую сковороду. Положите часть брусочков из хлеба, уменьшите нагрев до среднего, обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

5. Готовые гренки положите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Точно также обжарьте остальные заготовки. Эта простая вкусная закуска к пиву отлично сочетается со всеми популярными соусами: медовой горчицей, кетчупом, сальсой, песто и т. д.

Полезный совет

Очень вкусные гренки с чесноком можно приготовить и из пшенично-ржаного (серого) хлеба. Для этого идеально подходит Дарницкий в форме кирпичика.

Канапе с колбасой и сыром

Закуски на шпажках — отличный выбор к бокалу пива. Они не пачкают руки и к тому же очень красиво смотрятся на столе. Для таких канапе лучше выбрать полутвердый сыр без дырок, уже нарезанный тонкими ломтиками, и однородную по составу колбасу без крупных кусочков сала.

20 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• тонкий лаваш — 1–2 листа
• творожный сыр — 100 г
• салями ломтиками — 80 г
• сыр ломтиками — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• оливки без косточек

1. Лаваш нарежьте полосками толщиной 1,5–2 см. Укроп измельчите, зубчики чеснока пропустите через пресс. Соедините творожный сыр с укропом и чесноком. Перемешайте до получения однородной массы.

2. Полоски лаваша смажьте творожным сыром. Кусочки колбасы разрежьте пополам. Из ломтиков сыра вырежьте кружки точно такого же размера как колбаса. Разрежьте пополам.

3. По всей длине лаваша разложите, чередуя, колбасу и сыр. Округлые части салями и сыра должны выступать за края. Не делайте слишком длинные полоски лаваша, иначе его трудно будет собрать. Достаточно, если поместятся по 2 ломтика сыра и колбасы.

4. С одного края положите оливку и сверните полоску трубочкой. Добавьте веточку петрушки и доверните до конца. Проткните рулетик поперек шпажкой.

5. Разложите рулетики на тарелке. Подавайте в качестве закуски к пиву.

Хрустящие луковые кольца

Многие считают, что ароматные луковые кольца — это самая вкусная закуска к пиву. Она идеально подходит как к светлому лагеру, так и к темному элю. Вариантов кляра может быть огромное количество. Например, на пиве или на кефире, с добавлением крахмала или сухого картофельного пюре, с острыми специями или с нейтральным вкусом. 

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный репчатый лук — 2 шт.
• панировочные сухари — 250 г
• масло для фритюра
• свежемолотый черный перец
• копченая паприка

Для кляра:

• мука — 320 г
• молоко — 370 мл
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• соль

1. Репчатый лук нарежьте кружками толщиной в 1 см, осторожно разберите на кольца, стараясь не повредить их целостность.

2. Соедините в миске муку с 1,5 ч. л. соли и разрыхлителем. Порциями обваляйте в получившейся смеси луковые кольца, стряхните лишнее.

3. Взбейте яйца с молоком до однородности. Добавьте мучную смесь, перемешайте, чтобы не было комочков.

4. Порциями опустите луковые кольца в кляр, оставьте на несколько секунд, затем переложите на решетку.

5. Масло для фритюра (не менее 1 л) нагрейте в кастрюле или в сотейнике до 180 °C. Обваляйте подготовленные луковые кольца в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки, 2–3 минуты.

6. Готовые луковые кольца переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Приправьте копченой паприкой и свежемолотым черным перцем. Сразу же подайте на стол.

Крылышки и ножки в азиатском стиле

Острые куриные крылышки и ножки, приготовленные в стиле азиатского стрит фуда, — это необычные и очень вкусные закуски к пиву. Особенно в сочетании с темным крепким элем и кисло-сладким соусом. Любителям светлых сортов пенного напитка можно обратить внимание на спринг-роллы с овощами и креветками.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные крылышки — 800–1000 г
• куриные голени — 800 г
• соевый соус — 100 мл
• свежий корень имбиря — 6 см
• чеснок — 8 зубчиков
• нежареный кунжут — 2–3 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.
• растительное масло

1. Разрежьте крылышки на три части по суставу (самую маленькую фалангу обычно не используют). Положите крылышки и ножки в зиплок-пакеты с замком.

2. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, смешайте с соевым соусом, маслом, солью и черным перцем. Полейте получившимся маринадом крылышки и голени, перемешайте руками, чтобы все кусочки были приправлены равномерно. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

3. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите голени и крылышки, полейте маринадом.

4. Поставьте противень в духовку, сразу уменьшите температуру до 170 °С. Запекайте примерно 30 минут, один раз переверните. За 5 минут до готовности посыпьте кунжутом.

Ассорти сырных шариков с соусом ранч

В домашних условиях сырные шарики готовят из мини-моцареллы, брынзы, гауды или других сыров, которые нашлись в холодильнике. Эта закуска считается универсальной и отлично подходит к любому сорту пива.

30 минут

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сыр дор блю — 210 г
• яйца — 2 шт.
• гауда — 80 г
• сулугуни — 80 г
• панировочные сухари — 70 г
• петрушка — 3 листика
• растительное масло для фритюра
• мука
• соль

Для соуса ранч:

• домашний майонез — 200 г
• сметана жирностью 20% — 110 г
• укроп — 15 г
• чеснок — 4 г

1. Гауду и сулугуни натрите на средней терке. Добавьте желток и 1/2 белка одного яйца. Всыпьте 5 г просеянной муки, перемешайте до однородности. Из подготовленной массы скатайте шарики весом примерно 10 г.

2. Дор блю разомните вилкой, скатайте в такие же шарики, обваляйте в муке, стряхните излишки. Листочки петрушки мелко нарежьте, соедините с панировочными сухарями, перемешайте. Яйцо и оставшийся белок слегка взбейте венчиком.

3. Окуните сырные шарики во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях, уберите в холодильник на 15–20 минут. Повторно смочите в яйце и обваляйте в сухарях.

4. Обжарьте сырные шарики в разогретом до 170 °С фритюре до появления золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца и слегка остудите.

5. Укроп для соуса мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Соедините все подготовленные ингредиенты, тщательно перемешайте, подавайте с теплыми сырными шариками.

Полезный совет

Сырные шарики можно запанировать в сухарях панко мелкой фракции.

Фиш-энд-чипс с соусом тартар

Фиш-энд-чипс — визитная карточка английской кухни. Классическая подача этого блюда предусматривает пюре из молодого зеленого горошка, маринованные огурчики и бокал светлого пшеничного пива. Треску можно заменить на любую другую белую рыбу, например путассу или сайду.

35 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель — 550 г
• треска — 400 г
• пиво светлое — 150 мл
• мука — 100 г
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• яйца отварные — 2 шт.
• оливковое масло — 60 мл
• лимон — 1/2 шт.
• горчица дижонская — 15 г
• соль

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Картофель нарежьте крупными длинными дольками, положите в миску, влейте 3–4 ст. л. растительного масла, перемешайте. Посолите, поперчите, переложите на противень, запекайте примерно 25 минут, до готовности.

2. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте большое количество растительного масла. Рыбу нарежьте длинными кусками, промокните бумажной салфеткой, посолите, поперчите.

3. В глубокой миске быстро смешайте муку и очень холодное пиво. Опустите в получившийся кляр кусочки трески. Обжарьте рыбу на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Переложите на бумажные полотенца.

4. Соедините в чаше блендера оливковое масло, горчицу и лимонный сок. Добавьте вареные желтки, измельчите. Затем положите нарезанные белки и щепотку соли. Взбейте до получения однородной массы. Подавайте вместе с жаренной в кляре треской и запеченным картофелем.

Вяленая утка в домашних условиях

Плотные темные сорта пива требуют особой закуски. Это могут быть жареные белые колбаски (weißwurst), острые крылышки баффало, куриные джерки или вяленая утиная грудка со специями, приготовленная по этому рецепту. Кстати, кроме розмарина и чеснока здесь отлично работает тимьян, острый чили и лимонная цедра.

10 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• утиная грудка — 1 кг
• коньяк — 50 мл
• соль нитритная — 15 г
• сахар-песок — 10 г
• семена горчицы — 1 ч. л.
• розмарин сушеный 
• чеснок сушеный 
• перец черный горошек 

1. Утиные грудки сполосните и обсушите бумажными полотенцами. Разложите на доске кожей вниз. Если по периметру есть неровные края кожи без мяса, обрежьте их, чтобы грудка выглядела аккуратной.

2. В ступку добавьте по вкусу специи: розмарин, зерна горчицы, черный перец. Измельчите до среднего помола, смешайте с сахаром, нитритной солью и гранулированным чесноком.

3. Тщательно натрите утиные грудки смесью соли и специй со всех сторон, помассируйте не меньше 1 минуты. Переложите по 1–2 шт. в плотные пакеты и завакуумируйте.

4. Уберите пакеты с утиным филе в холодильник на 3 дня. Периодически массируйте мясо, чтобы специи лучше впитались. Достаньте просоленную утку, смойте все специи.

5. Обсушите мясо бумажным полотенцем, положите в контейнер, полейте крепким ароматным алкоголем (бренди/коньяк/виски). Держите мясо в алкоголе 5–10 минут, затем обсушите.

6. В большой пластиковый контейнер постелите пергамент для выпечки. Разложите утиные грудки кожей вниз так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Прикройте крышкой, но неплотно.

7. Уберите контейнер с уткой на 24 часа в холодильник. Достаньте, поменяйте пергамент на чистый и сухой. Если в контейнере влажно, вымойте его и обсушите. Верните грудки на пергамент кожей вверх. Уберите в холодильник.

8. Каждый день меняйте пергамент (пока он не станет сухим) и переворачивайте филе. Через 2 недели можно пробовать готовый продукт — если для вас он еще слишком влажный, вяльте дальше.

Колбаски в пиве

Существует правило, позволяющее не ошибиться в выборе закуски к пиву, — чем темнее напиток, тем насыщеннее и ярче по вкусу должно быть блюдо. Жаренные на гриле свиные колбаски, а также ребрышки барбекю прекрасно подходят к темному лагеру.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• белые баварские колбаски — 6 шт.
• пиво — 1 банка (330 мл)
• лук репчатый — 1 шт.
• черный перец — 6 горошин
• гвоздика — 4 бутона

1. Репчатый лук мелко нарежьте. Перец и гвоздику измельчите в ступке. Соедините пиво, лук, перец и гвоздику, перемешайте.

2. Поместите в получившийся маринад колбаски. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

3. Обжарьте колбаски на гриле или мангале, периодически переворачивая, до появления коричневой корочки, примерно 10 минут.

Попкорн из креветок

Считается, что креветки идеально подходят и к лагеру, и к стауту. Профессиональные повара говорят, что именно пенный напиток позволяет полностью раскрыть деликатный, чуть сладковатый вкус этих морепродуктов. Чтобы приготовить вкусную закуску к пиву, лучше взять свежемороженные тигровые креветки, но если их под рукой не оказалось, подойдут и варено-мороженные — их можно отправлять в кляр целиком.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки тигровые — 250 г
• мука пшеничная — 70 г
• лимон — 1/2 шт.
• мука рисовая — 35 г
• крахмал кукурузный — 35 г
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• луковый порошок — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 5 г
• соль — 1/2 ч. л.
• молотый перец чили
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное рафинированное

Для острого майонеза:

• майонез провансаль — 80 г
• соус шрирача — 2 ч. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• лук сибулет 
• лайм

1. Креветки разморозьте, очистите от панцирей, удалите хвосты и кишечные вены. Обсушите, разрежьте каждую креветку поперек на 3–4 части в зависимости от размера. Переложите в миску, полейте лимонным соком, перемешайте.

2. Смешайте пшеничную муку с рисовой и крахмалом. Добавьте разрыхлитель, чесночный и луковый порошок, молотый перец чили, свежемолотый черный перец, соль. Хорошо перемешайте.

3. Примерно 1/2 муки пересыпьте в пластиковый пакет, добавьте креветки, плотно закройте, тщательно потрясите, чтобы все кусочки покрылись мучной смесью. Переложите креветки в миску.

4. В отдельной миске смешайте оставшуюся темпурную муку с 1/2 стакана очень холодной воды. Добавьте яйцо, взбейте венчиком. Должен получиться кляр примерно такой же консистенции, как тесто на блины.

5. В сотейник влейте примерно 300 мл растительного масла, нагрейте до 180 °С. Небольшими порциями погрузите креветки в кляр, чтобы он покрывал кусочки со всех сторон. Выньте шумовкой или небольшим ситом, после чего отправьте во фритюр.

6. Обжарьте креветки во фритюре до золотисто-коричневой корочки, затем переложите на смятые бумажные полотенца.

7. Смешайте все ингредиенты для соуса, переложите в мисочку. Подавайте попкорн из креветок с долькой лайма, посыпав зеленым луком. Соус подайте отдельно.

Полезный совет

Креветки к пиву можно приготовить и по-другому, у нас на сайте есть отличный рецепт чесночных креветок.

Вареные раки с укропом

Вареных раков принято подавать на большом плоском блюде, откуда каждый гость возьмет себе столько штук, сколько захочет. В качестве дополнения к ним отлично работает домашний майонез, айоли или соус ромеско.

20 минут

Дополнительное время: 1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• раки размером 10–12 см — 24 шт.
• соль — 2 ст. л.
• укроп (можно с зонтиками или сушеный) — 1 небольшой пучок
• перец красный жгучий

1. В большую кастрюлю влейте 2 л воды, посолите, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Раков вымойте от ила и песка.

2. Закиньте раков в кипящую воду, добавьте укроп, варите 7 минут с момента повторного закипания. Крышкой не накрывайте.

3. Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 15 минут. Затем снимите крышку и дайте ракам остыть в рассоле как минимум 1 час. При подаче посыпьте перцем.

Шашлычки из кальмаров с грибами

Правильная закуска должна подчеркнуть вкус пива, но ни в коем случае не перебить его. Именно поэтому к легким светлым сортам отлично подходят довольной нейтральные кальмары и шампиньоны. Если нет возможности готовить такие шашлычки на углях, воспользуйтесь духовкой и смокерным пистолетом.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мини-кальмары очищенные — 30 шт.
• шампиньоны мелкие — 200 шт.
• масло оливковое — 4–5 ст. л.
• розмарин — 10–15 крупных веточек
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Веточки розмарина замочите в прохладной воде на 1 час. Измельчите чеснок и 10–12 листочков розмарина, добавьте соль, перец и оливковое масло.

2. У шампиньонов срежьте низ ножек. На шляпках сделайте крестообразный надрез. Положите кальмары и грибы в миску, приправьте смесью чеснока с розмарином, оставьте на 15 минут.

3. Попеременно насадите кальмары и шампиньоны на веточки розмарина. Жарьте над углями, часто переворачивая, 3–4 минуты.

Хрустящие картофельные чипсы с лимоном

Домашние картофельные чипсы — вариант закуски к пиву любого сорта, цвета и производителя. Чтобы блюдо гарантированно получилось вкусным, стоит учитывать два момента. Во-первых, картофель должен быть с пометкой «для жарки», то есть с небольшим содержанием крахмала. А во-вторых, нарезать его следует ровными одинаковыми по размеру ломтиками.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель для жарки — 500 г
• средний лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотый острый красный перец
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очищенный картофель нарежьте кружками толщиной 5–6 мм. С лимона снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок.

2. Смешайте 2 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, зиру и немного острого перца. Полейте этой смесью картофель, перемешайте руками, чтобы каждый ломтик оказался покрыт пряным маслом.

3. Застелите 2 противня пергаментом, разложите картофель в один слой. Поставьте в духовку, запекайте 10 минут.

4. Переверните ломтики картофеля на другую сторону, верните в духовку еще на 10 минут.

5. Готовые чипсы сбрызните оставшимся лимонным соком, посыпьте цедрой и солью. Остудите на решетке, подавайте на стол.

Хрустики из нута со специями

Эту хрустящую закуску к пиву можно сделать очень острой, используя, например, хлопья чили или пасту карри. А можно почти нейтральной, взяв за основу лишь сушеные прованские травы и щепотку белого перца. При желании сухой нут можно заменить на консервированный.

40 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут сухой — 300 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• смесь специй (кориандр, зира, базилик, чеснок, острый перец)

1. Сухой нут очень хорошо промойте, затем залейте холодной водой и оставьте набухать примерно на 10 часов.

2. Когда нут сильно увеличится в размере, еще раз тщательно его промойте, залейте чистой питьевой водой и варите без соли до готовности, примерно 2 часа. Если на поверхности появляется пена, снимайте ее с помощью шумовки.

3. Духовку разогрейте до 200 °C, установите режим конвекции. Откиньте нут на сито, затем переложите в миску, добавьте немного оливкового масла, соль и специи по вкусу. Перемешайте.

4. Разложите нут на противне, застеленном бумагой для выпечки, в один слой. Поместите в духовку примерно на 30 минут. Подавайте горячим.

Полезный совет

Такой хрустящий нут можно использовать не только как закуску, но и добавлять его для текстуры в салаты, супы пюре и т. д.

Кесадилья с курицей гриль, сыром и овощами

Кесадилью — горячую мексиканскую лепешку с начинкой, можно подавать к любому сорту пива. Курицу гриль при желании замените на ветчину, кукурузу на фасоль, а кинзу — на петрушку.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лепешки-тортильи — 4 шт.
• курица гриль — 350 г
• сыр чеддер — 150 г
• томат — 1 шт.
• сметана 40% (жирная) — 100 г
• кукуруза зерно — 50 г
• лук зеленый — 30 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• кинза — 4 веточки
• перец халапеньо маринованный
• соус перечный острый
• перец черный свежемолотый

1. Снимите куриное мясо с костей и разберите на волокна. Кожу мелко порубите. Натрите сыр на крупной терке. Тонко нарежьте зелень. Мелкими кубиками нарежьте помидор, удаляя жидкость с семенами.

2. Половину каждой лепешки смажьте сметаной, поперчите. Сверху положите курицу, нарезанные помидоры, кукурузу и зелень.

3. Разложите колечки халапеньо, полейте соусом чили. Посыпьте тертым сыром и накройте второй половиной лепешки. Аккуратно, но плотно прижмите.

4. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лепешки и жарьте на среднеслабом огне под крышкой, пока низ не подрумянится. Переверните и обжарьте со второй стороны, при необходимости подлив еще немного масла.

Крабовые палочки в кляре с сыром

Качественные крабовые палочки не должны содержать в своем составе крахмала и большого количества консервантов. Чтобы не ошибиться с выбором, обязательно прочтите состав — если на первом месте указан сурими, то все в порядке.

25 минут

Дополнительное время: 30–40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• крабовые палочки — 6 шт.
• сыр твердый — 6 ломтиков
• петрушка — 5 веточек
• сушеный чеснок — 5 г
• соль
• растительное масло для жарки

Для кляра:

• яйца — 2 шт.
• мука — 90 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• майонез — 100 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• петрушка или кинза — 3–4 веточки

1. Аккуратно разверните крабовые палочки. Посыпьте измельченной петрушкой, сушеным чесноком и солью. Сверху положите сыр, сверните рулетиками. Отправьте в морозилку на 30–40 минут.

2. Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков. К желткам добавьте 180 мл воды, муку, соль и перец. Аккуратно введите взбитые белки, перемешайте снизу вверх.

3. Разогрейте в сковороде большое количество растительного масла. Окуните каждую палочку в подготовленный кляр, затем обжарьте до золотистой корочки, 3–4 минуты. Переложите на смятые бумажные полотенца.

4. Петрушку или кинзу для соуса мелко нарежьте. Соедините майонез с лимонным соком и зеленью. Подавайте к жаренным в кляре крабовым палочкам.