День селедки в 2025 году: история и традиции праздника — читать на Gastronom.ru

Когда отмечается День селедки в 2025 году

Зародился этот праздник в Нидерландах. Там его ежегодно отмечают 7 июня.

А в России один из самых знаменитых праздников в честь селедки проводится в Калининграде в первое воскресенье апреля. Ранее свой День селедки был и в Ростовской области — теперь это целый фестиваль, длится он 2-3 недели. На Соловках, где селедка славится особым вкусом, также чествуют эту рыбу, обычно праздник проводится летом. А в июне День селедки отметят в Мурманске. Вот как проходит празднование в этом городе.

Традиции праздника

В начале дня проходит дискуссия рыбаков: они обсуждают особенности профессии. Затем проводится рыбная ярмарка, концерт и, конечно, не обходится без соревнования по рыбалке. Основное празднование проходит чуть поодаль от Мурманска — в поморском городке Умба.

А на родине праздника в этот день по всей Гааге развешивают флаги. Все потому, что День селедки в Нидерландах называют также Днем флажков. При подаче традиционного блюда из селедки его украшают шпажкой с миниатюрным флагом страны.

Что приготовить в День селедки

День селедки — отличный повод приготовить что-нибудь вкусное с этим продуктом. Вот несколько рецептов, которые порадуют вас в этот праздник.

Бутерброд с селедкой и яйцом

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлеб цельнозерновой — 8 шт.
• сельдь слабосоленая — 200 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• лук красный — 1 шт.
• сыр творожный — 120 г
• перец чёрный горошек — 1 ч. л.
• микрозелень — 30 г

1. Залейте яйца в ковшике холодной водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне 6 минут после закипания. Сразу переложите в холодную воду. Не переваривайте яйца, пусть желток останется нежным.

2. Красный лук нарежьте колечками. Если луковица широкая, то разрежьте большие кольца пополам. Черный перец горошком раздробите в ступке пестиком. Частицы должны быть чуть крупнее и фактурнее, чем при использовании ручной мельницы.

3. Филе слабосоленой сельди нарежьте поперечными ломтиками в 1,5–2 см толщиной. Остывшие куриные яйца очистите от скорлупы и разрежьте вдоль на четвертинки.

4. Намажьте ломтики хлеба сливочным творожным сыром. Уложите на каждый 2–3 ломтика сельди, четвертинку яйца и несколько колечек красного лука. Посыпьте дробленым черны перцем. Украсьте микрозеленью.

Классический форшмак из селедки

25 минут

Доп. время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдь слабосоленая — 500 г
• хлеб Пшеничный — 200 г
• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 50 г
• лук красный — 1 шт.
• лимон — 0,5 шт.
• хлеб зерновой

1. Подготовьте сразу все ингредиенты. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут: оно должно стать мягким и податливым.

2. Разделайте селедку. Сначала отрежьте голову и хвост. Брюшко разрежьте острым ножом и удалите внутренности. Надрежьте селедку по линии спинного плавника и удалите его. Аккуратно снимите кожу. Отделите одно филе от хребта, затем — другое. Удалите из них пинцетом мелкие косточки.

3. С хлеба срежьте корку. Мякиш поместите в небольшую миску и залейте холодным молоком. Оставьте на 15 минут, чтобы хлеб набух. Селедку переложите на доску и очень мелко порубите большим тяжелым ножом.

4. Отожмите мякиш хлеба. Переложите его на доску с селедкой и порубите ножом все вместе. Затем разомните вручную, чтобы получился фарш однородной консистенции.

5. Красную луковицу очистите и очень мелко нарежьте. Добавьте к селедочному фаршу и перемешайте. Соедините с мягким сливочным маслом. Тщательно перемешайте.

6. Постепенно влейте лимонный сок, вымешивая селедочную массу. Переложите в миску, затяните ее верх пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. На стол подавайте с тостами.

Селедка по-голландски

45 минут

Доп. время: 24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• сельдь свежая — 2 шт.
• лук красный — 200 г
• морковь — 150 г
• лимон — 1 шт.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец чёрный горошек — 10 шт.
• перец душистый — 6 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

1. Заранее разморозьте сельдь в холодильнике. Отрежьте все лишнее — головы, плавники, выпотрошите рыбу, выскоблите черные пленки из брюшка. Промойте сельдь и оботрите салфетками. Снимите кожу.

2. Разделайте сельдь на филе при помощи острого ножа, тщательно удалите все кости. Чистого филе у вас получится около 500 г, все зависит от размера сельди. Нарежьте филе небольшими аккуратными ломтиками, как вы привыкли есть.

3. Слегка раздробите в ступке пестиком специи — черный и душистый перец, а также гвоздику. Соедините в миске соль с сахаром и специями. Выложите в нее кусочки филе сельди, перемешайте, пусть стоит.

4. Подготовьте овощи. Красный лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для моркови по-корейски.

5. Лимон вымойте, оботрите, разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими поперечными ломтиками. Кончики выбросьте. Оставьте только полноценные сочные ломтики.

6. Возьмите банку подходящего размера. В данном случае подойдет литровая. Вымойте ее с содой и обсушите. Разделите мысленно весь гарнир на четыре части, а селедку на три — по количеству будущих слоев.

7. Выложите на дно банки четвертую часть лука, моркови, ломтиков лимона, лавровый листик, затем часть сельди в специях. Повторите слои. Последним, верхним слоем должны быть овощи, лимон и лавровый лист.

8. Влейте в банку растительное масло, закройте ее плотной крышкой и отправьте в холодильник. Пару раз в день переворачивайте банку, чтобы выделяющиеся соки перераспределялись, и сельдь с гарниром равномерно просаливались. Уже на вторые сутки сельдь по-голландски будет готова.