Волшебное слово «сало»: как оно пришло в нашу кухню и что с ним стоит приготовить — читать на Gastronom.ru

Наши далекие предки примерно 3000 лет назад активно употребляли сало в пищу. Причем речь идет вовсе не о территории России, а об итальянской земле! Именно салом подкрепляли свои силы рабочие на мраморных каменоломнях. Дело это было тяжелым, энергозатратным, а позволить себе мясо простые работяги не могли.

Разумеется, ели рабочие сало не сырым, а соленым или копченым. К тому же хранилось оно в таком виде долго безо всяких холодильников, поэтому его можно было брать с собой на работу. Использовали сало, конечно, и дома: добавляли в супы, колбасы, каши, просто ели с хлебом, а на растопленном жире жарили овощи и мясо.

Так вот, в Италии по сей день сало (там его называют «лардо») активно солят с перцем, розмарином и другими пряными травами. Не отстают от своих соседей и французы: в Средние века здесь считалось, что без этого жира невозможно в принципе приготовить ни одного блюда. Даже сладкие блинчики-крепы повара смазывали растопленным салом. Любят этот продукт и немцы, которые называют его «шпик». Ну а о том, какой популярностью пользуется сало с прожилками, то есть бекон, в Великобритании, и говорить не приходится! Знаменитая поговорка bring home the bacon («принести домой бекон») означает «обеспечить семью».

В России сало появилось в XVI веке и довольно быстро приобрело небывалую популярность из-за его высоких питательных свойств. Положили толстый ломтик на кусок хлеба, съели — можно полдня работать. На сале жарили, тушили, томили, добавляли его в кашу и блины. Люди были уверены, что оно даст силы.

«Но как же так? — скажете вы. — Как ни крути, в сале полно холестерина!» Так вот, это представление можно назвать устаревшим. Современные ученые доказали, что сало богато витаминами А, D и Е, селеном, а также арахидоновой кислотой, которая может способствовать росту и восстановлению мышц.

Только вот, несмотря на всю пользу сала, употреблять его следует в ограниченном количестве как минимум из-за высокой калорийности: 30 г в сутки.

У этого продукта есть еще одно замечательное свойство: он практически всегда натуральный. Секрет успеха прост: само сало, соль, ароматный свежемолотый черный перец и чеснок. Именно так его готовит ответственный производитель «Велком». Сало с черным перцем от этого бренда отличается великолепным вкусом, хорошо знакомым всем любителям продукта. Прослойки грудинки сбалансированно сочетаются с жировыми прослойками. Текстура сала нежная и упругая, аромат поистине бесподобный. И разумеется, в составе нет никаких искусственных добавок. Именно поэтому сало с черным перцем от «Велком» можно смело включать в семейное меню в чистом виде или готовить с ним аппетитные бутерброды и разнообразные блюда. Какие именно? Предлагаем вашему вниманию 3 простых рецепта!

Картофель с салом в фольге

1 ч

Для приготовления на 4 порции нужно:

• 6 клубней картофеля
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. сушеной душицы
• 1 ч. л. молотой копченой паприки
• 100 г сала с черным перцем «Велком»
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовьте картофель для запекания. Вымойте клубни очень тщательно с помощью щетки. Очищать картошку не следует. На каждом клубне сделайте поперечные надрезы через 6–7 мм друг от друга, не прорезая до конца 1 см.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Налейте в маленькую мисочку подсолнечное масло. Добавьте душицу, паприку и чайную ложку соли. Поперчите и перемешайте.
3. Разложите картошку по листочкам фольги (размер должен позволять завернуть каждый клубень полностью). Смажьте с помощью кисточки получившейся масляной смесью. Нарежьте сало с черным перцем «Велком» очень тонкими ломтиками. Распределите их по надрезам. Выложите на противень и запекайте 50 мин при 200 °C. Затем разверните клубни и запеките под грилем до румяной корочки (около 5 мин).

Блины с припеком

1 ч

Для приготовления на 6 порций нужно:

• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 450 г муки
• щепотка соли
• 1 ст. л. сахара
• 750 мл кефира
• растительное масло для жарки

Для припека:

• 200 г сала с черным перцем «Велком»
• 2 большие луковицы

1. Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте яйца венчиком. Смешайте с маслом. Добавьте муку, соль и сахар, тщательно перемешайте венчиком. Разведите тесто кефиром до консистенции жидкой сметаны, тщательно вымешивая, чтобы не было комков. Накройте миску с тестом и дайте ему постоять минимум 20 мин.
2. Для припека нарежьте лук очень тонкими четвертинками колец, а сало с черным перцем «Велком» — кубиками по 10–12 мм. Выложите сало на холодную сковороду и поставьте на средне-слабый огонь. Вытапливайте сало, помешивая, пока не получатся зажаренные золотисто-коричневые шкварки. Выньте их шумовкой и слейте жир в мисочку, оставив в сковороде примерно 2 ст. л.
3. Положите в сковороду лук, перемешайте и обжаривайте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, помешивая, примерно 12 мин. Выложите жареный лук к шкваркам, перемешайте и посолите. На хорошо разогретую и смазанную растопленным жиром из мисочки сковороду выложите примерно 1,5 ч. л. готового припека, залейте блинным тестом и жарьте блины с обеих сторон.

Котлеты из щуки

50 мин

Для приготовления на 6 порций нужно:

• 800 г филе щуки
• 150 г соленого сала с черным перцем «Велком»
• 1 средний клубень картофеля
• 2 большие луковицы
• 50–70 г микса пряной зелени (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, тимьян)
• растительное масло
• мука
• сладкая паприка
• соль
• свежемолотый черный или белый перец

1. Очистите и нарежьте лук четвертинками колец. Мелко нарежьте примерно четверть сала с черным перцем «Велком» и растопите в сковороде. Добавьте лук, посолите и обжаривайте до золотистого цвета. Остудите. Срежьте филе щуки с кожи, если она есть. Пройдитесь по мякоти пальцами, проверяя, нет ли косточек. Если есть, выньте пинцетом. Нарежьте мякоть средними кусками.
2. Оставшееся сало также нарежьте небольшими кусками. Проверните через мясорубку щуку, сало и лук. Именно благодаря салу в котлетах не будет чувствоваться характерный привкус тины, характерный для щуки.
3. Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Зелень очень мелко порубите, удаляя жесткие стебли. Добавьте в рыбный фарш картофель и зелень, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 15–20 мин.
4. Затем сформируйте мокрыми руками небольшие рыбные котлетки, припудривая их мукой. Жарьте котлеты в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. При желании доведите в духовке до готовности.

Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru