День кондитера в 2025 году: история и традиции праздника — читать на Gastronom.ru
Когда отмечается День кондитера
Профессиональный праздник кондитеров приходится на 3 мая. Когда же День кондитера появился?
История праздника
Это произошло в 1932 году, когда был организован Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. С тех пор и отмечается День кондитера в России.
Традиции Дня кондитера
Праздник сопровождается всевозможными мастер-классами, связанными с многогранным кондитерским искусством. Мастера этого дела проводят соревнования, в которых оценивается вкус, внешний вид, подача десерта. Мероприятия сопровождаются дегустацией и торжественными концертами.
Что приготовить на День кондитера
Чтобы вы тоже могли почувствовать себя немного кондитером, предлагаем в честь праздника приготовить такие блюда.
Эклеры с вареной сгущенкой
2 часа
Для приготовления 30 порций нужно:
Для теста:
- молоко — 125 мл
- сливочное масло — 100 г
- яйцо — 4 шт.
- мука — 150 г
- сахар — 1 ч. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- для смазывания — 1 яйцо и 1 ст. л. молока
Для крема и глазури:
- вареное сгущенное молоко — 1 банка
- сладкосливочное масло — 100 г
- маскарпоне — 100 г
- сахарная пудра с ванилью — 25 г
- сливки для взбивания 35% — 80 г
1. Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте молоко, 125 мл воды, масло, соль и сахар в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и взбивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков муки.
2. Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка обсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску. По одному добавляйте яйца, взбивая при этом интенсивно деревянной ложкой. Получившееся тесто должно быть тягучим, гладким и блестящим.
3. При помощи кондитерского мешка с насадкой-звездочкой диаметром 1,5 см отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной 6–10 см в 3 см друг от друга, смажьте их взбитым с молоком яйцом. Выпекайте 20–25 мин., пока они не станут румяными и хрустящими. Остудите.
4. Для крема взбейте сливочное масло с маскарпоне до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте постепенно вареную сгущенку. Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой. Делайте в боку каждого эклера дырочку насадкой и наполняйте кремом.
5.Наполнив все эклеры, приготовьте глазурь: смешайте с сахарной пудрой столько сливок, чтобы получилась густая, текучая масса (начните с 1 ст. л., добавляя по 0,5 ч. л. за раз). Полейте эклеры глазурью и уберите в холодильник минимум на 2 ч.
Простой шоколадный пирог с вишней
1 ч 30 мин
Для приготовления 1 порции нужно:
Для соуса:
- вишня — 160 г
- сахар — 50 г
- тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
- красное сухое вино — 125 мл
Для теста:
- сливочное масло — 50 г + еще немного для подготовки формы
- сахар — 65 г + еще немного для подготовки формы
- шоколад (не менее 70% какао) — 200 г
- ванильный экстракт — 2 ч. л.
- яйца — 5 шт.
- мука — 70 г
- соль — на кончике ножа
1. Подготовьте разъемную форму диаметром 20-22 для выпекания шоколадного пирога с вишней. Смажьте ее сливочным маслом и посыпьте сахаром. Духовку нагрейте до 170°C.
2. Шоколад наломайте и вместе со сливочным маслом и 30 г сахара поставьте на слабый огонь. Помешивая, нагревайте до получения массы однородной консистенции. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и дайте остыть.
3. Яйца для теста пирога разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник до использования. Желтки по одному добавьте в шоколадную массу, взбивая венчиком на низкой скорости. Всыпьте муку, просеянную с солью, и перемешайте.
4. Взбейте белки миксером на высокой скорости до мягких пиков. Постепенно добавьте оставшийся сахар. Взбивайте до крепких пиков. Сахар должен полностью разойтись в белковой массе.
5. Треть белковой массы подмешайте в шоколадную. Затем, слегка взбивая венчиком или вилкой, добавьте оставшиеся белки. Быстро перемешайте. Тесто для шоколадного пирога готово.
6. Тесто вылейте в подготовленную форму и поставьте в духовку на 35-40 минут. Верх готового коржа должен слегка пружинить при нажатии. Оставьте пирог в форме на 10 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
7. Приготовьте соус для шоколадного пирога. Вишню, сахар, лимонную цедру и вино поместите в небольшой ковшик. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите на слабом огне 10-15 минут. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
8. Остывший шоколадный пирог переложите на большую тарелку и полейте холодным вишневым соусом. Сразу подайте на стол. Можно украсить листочками мяты или мелиссы.
Торт «Павлова»
1 ч 30 мин
Для приготовления 8 порций нужно:
- Яйцо куриное (белок) — 4 шт.
- Сахарная пудра — 140 г
- Крахмал кукурузный — 2 ч.л.
- Лимонная кислота на кончике ножа
- Сливки 35% (жирные) — 250 мл
- Клубника — 300 г
- Банан — 1 шт.
1. Белки взбейте миксером до пышной пены. Порциями, понемногу добавляйте просеянную сахарную пудру, не прекращая взбивать, 10 мин. Лучше всего делать это на средних оборотах. В самом конце добавьте просеянный крахмал и кислоту. Можно заменить её лимонным соком — буквально несколькими каплями. Некоторые предпочитают использовать уксус. Кислота стабилизирует белки, а лимонная кислота придаст ещё и еле уловимую приятную кислинку.
2. Противень застелите бумагой для выпечки, начертите на нём круг диаметром 20 см.
3. Выложите на круг белковую смесь. Вилкой взбейте края и прочертите на поверхности тонкие бороздки, чтобы масса напоминала балетную пачку. Разогрейте духовку до 150 °С. Выпекайте торт 40 мин. Выключите духовку, откройте дверцу. Оставьте торт в открытой духовке до полного остывания.
4. Сливки взбейте в пышную блестящую пену. Выложите на торт сверху.
5. Банан очистите от кожуры, нарежьте кусочками. Клубнику вымойте, удалите плодоножки, обсушите на бумажном полотенце и разрежьте на четвертинки. Украсьте торт кусочками фруктов.