Закуски к шашлыку: что подать к шашлыку на природе, кроме салатов — читать на Gastronom.ru

Маринованные оливки с каперсами

Оливки, маслины и каперсы — идеальные закуски под шашлык. Точно также можно замариновать кусочки любого рассольного сыра, например, брынзы или сулугуни.

20 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• маслины — 1 стакан
• оливки — 1 стакан

Для маринада:

• красный винный уксус — 1/4 стакана
• оливковое масло — 1/4 стакана
• перец чили — 1 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лимон (цедра) — 1 шт.
• орегано — 1 ч. л.

1. Оливки и маслины откиньте на дуршлаг, чтобы удалить рассол. Переложите в чистую стеклянную банку.

2. Мелко нарежьте чеснок и перец чили. Смешайте в сотейнике оливковое масло, винный уксус, чеснок, чили, орегано, каперсы и тертую лимонную цедру. Доведите до кипения.

3. Варите на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Залейте получившимся маринадом оливки с маслинами.

4. Закуска к шашлыку должна мариноваться не менее 24 часов. Для лучшего результата периодически встряхивайте банку.

Полезный совет

Примерно через 12 часов после начала маринования, можно добавить в закуску мелко нарезанную зелень петрушки.

Закуска из сладкого перца с сыром и зеленью

Закуска к шашлыку на праздничный стол — не всегда долгое и сложное блюдо. Например, если заранее смешать творожный сыр, то перед подачей останется лишь нанести его на кусочки сладкого перца. Закуску можно приготовить дома, сложить в контейнер с плотной крышкой и доставить на природу.  

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сладкие перцы — 2–3 шт.
• плотный творог жирностью 5–9% — 150 г
• мягкий сливочный сыр — 150 г
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• нерафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• укроп — 4–5 веточек
• сметана — 1 ст. л. с горкой
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• семена кунжута

1. Разрежьте перцы вдоль на четвертинки или на 6 частей. Срежьте плодоножки, удалите внутренности. Нарежьте тонко зеленый лук и укроп.

2. Смешайте творог и сливочный сыр со сметаной и маслом, добавьте зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте. Смажьте дольки перца получившейся массой. Поставьте в холодильник на 5–10 минут.

3. Семена кунжута подсушите на сухой сковороде, постоянно встряхивая, в течение 1–2 минут. Посыпьте перцы кунжутом перед самой подачей.

Малосольные огурцы с соевым соусом

Такая закуска из огурцов к шашлыку получится вкусной даже из переросших и слегка залежавшихся плодов. Замочите их на несколько часов в очень холодной воде, а затем удалите сердцевину с семенами.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы — 500 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• порошок чили — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Огурцы предварительно замочите в холодной воде. Отрежьте кончики. Разрежьте поперек пополам, а затем вдоль на четвертинки.

2. Положите огурцы в пластиковый контейнер, пересыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут. Измельчите зубчики чеснока, соедините с соевым соусом, растительным маслом, уксусом, сахаром и молотым перцем чили. Перемешайте.

3. Залейте огурцы получившимся маринадом, хорошо перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Время от времени перемешивайте. Можно аккуратно встряхивать накрытый крышкой контейнер.

4. Перед подачей посыпьте малосольные огурцы семенами кунжута.

Хумус из авокадо с овощными палочками

Традиционное ближневосточное блюдо часто подают к шашлыку, мясному рагу, лавашу, свежим или маринованным овощам. Это вкусно, сытно, отличное решение для большой компании.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• нут отварной или консервированный — 250 г
• авокадо — 1 шт.
• сок лайма — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• тхина — 1,5 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• молотая зира
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• морковь — 2 шт.
• огурец — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• кинза свежая
• хлопья красного перца

1. Мякоть авокадо нарежьте произвольно, морковь, сельдерей и огурец —одинаковыми крупными палочками. У кинзы удалите стебли, листья мелко нашинкуйте.

2. Измельчите в чаше блендера нут, оливковое масло, тахини, сок лайма и чеснок. Взбивайте до получения однородной пасты, не меньше 2 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте щепотку зиры.

3. Положите ломтики авокадо и еще раз взбейте. Масса должна стать пышной и однородной.

4. Подавайте хумус в качестве закуски к шашлыку на природе, посыпав кинзой и хлопьями красного перца. Отдельно подайте овощные палочки.

Закуска из дайкона с арбузом

Эта необычная закуска — ответ на вопрос, что подать к шашлыку из баранины или другого жирного мяса. Арбуз и дайкон можно заранее нарезать тонкими ломтиками и взять с собой на пикник в термосумке с охлаждающими элементами. Заправлять закуску нужно перед подачей.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• арбуз — 1/2 шт.
• дайкон — 1 шт.
• масло виноградных косточек — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• свежий мелко нарезанный тимьян
• паприка молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• шалфей

1. Дайкон и арбуз нарежьте тонкими ломтиками. Переложите в глубокую миску.

2. В отдельной миске смешайте лимонный сок, тимьян, соль, перец, паприку и масло виноградных косточек.

3. Полейте арбуз с дайконом заправкой, перемешайте, украсьте свежим шалфеем.

Полезный совет

Вместо арбуза можно использовать дыню, получится тоже вкусно.

Маринованный лук к шашлыку

Нарезанный тонкими кольцами лук в быстром маринаде будет готов уже через пару часов. При желании для аромата можно добавить свежий укроп или другую зелень по вкусу.

40 минут

Дополнительное время: 1–2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• красный лук — 2 шт.
• уксус натуральный — 100 мл
• сахар — 1–2 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• черный перец горошком — 1/4 ч. л.
• семена кориандра — 1/4 ч. л.

1. Лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

2. Влейте в сотейник 100 мл питьевой воды, добавьте уксус, соль, сахар, кориандр и перец горошком. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть.

3. Поместите лук в чистую стеклянную банку. Добавьте чеснок. Залейте маринадом, закройте крышкой и дайте настояться хотя бы 1–2 часа.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Закуска из баклажанов к шашлыку придаст застолью настоящий кавказский флер. По возможности, украсьте рулетики с орехами зернами граната и листочками свежей кинзы.

45 минут

Дополнительное время: 20–30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 500 г
• грецкий орех — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 10 г
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• имеретинский шафран — 1 ч. л.
• уксус белый винный — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Отрежьте у баклажанов плодоножки. Кожицу не удаляйте. Нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 5 мм. Щедро натрите их солью с обеих сторон, положите в миску и оставьте на 20–30 минут.

2. Слейте сок с баклажанов, слегка отожмите, обсушите салфетками. Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло. Обжарьте порциями ломтики баклажанов на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на смятые бумажные полотенца.

3. Измельчите в блендере очищенные грецкие орехи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и специи, посолите.

4. Взбейте смесь до однородности, следите, чтобы орехи не выпустили масло. Добавьте уксус и несколько столовых ложек воды. Масса должна приобрести молочный оттенок и стать менее плотной.

5. Каждый ломтик баклажана щедро смажьте ореховым соусом, посыпьте зеленью и сверните рулетиком. Разложите рулетики на сервировочном блюде, украсьте по вкусу и подавайте на стол.

Маринованные кабачки по-корейски быстрого приготовления

Кабачки или цукини по этому рецепту получаются хрустящими и очень аппетитными. Вместо укропа можно взять свежий тархун или кинзу, а при подаче посыпать закуску не кунжутом, а дробленым арахисом. Пара капель темного кунжутного масла лишними тоже не будут.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• масло оливковое — 60 мл
• укроп — 15 г
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• перец черный горошек — 5 шт.
• семена кориандра — 3 г
• сахар-песок — 3 г
• соль 

Для подачи:

• кунжут — 1 ст. л.

1. Очищенные зубчики чеснока положите на доску, раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Укроп тонко нашинкуйте, удалив грубые стебли. В большую миску положите чеснок и укроп, слегка разомните, влейте оливковое масло и лимонный сок.

2. Раздробите пестиком в ступке семена кориандра и горошины черного перца. Добавьте специи в миску с зеленью, всыпьте соль и сахар. Перемешайте.

3. Кабачки нарежьте тонкими продольными ломтиками. Кожицу можно не снимать. Добавьте кабачки в миску с маринадом. Аккуратно перемешайте, чтобы все ломтики были покрыты жидкостью.

4. Затяните миску пищевой пленкой или накройте плотной крышкой. Уберите на 30 минут в холодильник. При подаче посыпьте жареным кунжутом.

Кукуруза на гриле

Молодая, подпеченная на гриле кукуруза — идеальное дополнение к шашлыку, стейку и приготовленным в фольге свиным ребрышкам. Если не любите сливочное масло, замените его на оливковое Extra Virgin.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кукуруза сладкая в початках — 4 шт.

Для маринада:

• размягченное сливочное масло — 60 г
• базилик свежий — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• перец лимонный — 1/2 ч. л.
• соль

1. Очистите от поверхностных листьев и нитей рыльца початки молодой кукурузы. От рулона фольги оторвите 4 листа длиной 25–30 см. Каждый початок заверните в отдельный лист так, чтобы вся кукуруза была в фольге.

2. Разложите кукурузу на решетке и готовьте примерно 15 минут, постоянно переворачивая. Проверьте початок: зерна должны стать ярко-желтого цвета.

3. После того как кукуруза набрала яркости и стала достаточно мягкой, снимите фольгу и поджарьте кукурузу до подпалин. Постоянно переворачивайте, затем переложите на застеленное фольгой большое блюдо.

4. В миске смешайте размягченное сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок и измельченные листочки базилика (стебли не понадобятся). Посолите, добавьте черный и лимонный перец, перемешайте до однородности.

5. Смажьте горячую кукурузу получившимся ароматным маслом, заверните фольгу и оставьте на 3–5 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для пикантного вкуса и аромата в размягченное сливочное масло можно добавить мелко нарезанный перец чили.

Битый редис

Маринованный редис по этому рецепту теряет часть своей характерной горечи, но остается хрустящим и аппетитным. Еще один вариант закуски к шашлыку — редис, запеченный в фольге на мангале.

5 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• редис — 300 г

Для маринада:

• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• зелень — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• сахар тростниковый — 1/2 ч. л.
• кунжут — 1/2 ч. л.
• чили хлопья — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый 

1. Редис положите в плотный полиэтиленовый пакет. Отбейте кулинарным молотком так, чтобы он потрескался, но не раскололся. Чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите.

2. В банке с герметичной крышкой соедините чеснок, зелень, перец чили, сахар, кунжут, уксус, соевый соус, растительное масло, черный перец и соль по вкусу.

3. Положите в банку редис, закройте крышкой, энергично потрясите. Дайте настояться минимум 1 час. Подавайте как закуску к шашлыку.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Некоторые закуски к шашлыку можно приготовить за 1-2 дня до мероприятия. Нафаршируйте небольшие плотные помидоры обжаренным луком и зеленью, разложите на плоском блюде, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Перед подачей останется посыпать свежемолотой смесью перцев.

35 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• помидоры диаметром 5–6 см — 10 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• укроп — 50 г
• петрушка — 50 г
• кинза — 50 г
• чеснок — 6–7 зубчиков
• растительное масло — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Помидоры вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Срежьте верхушки и удалите мякоть с помощью ложки. Обильно посолите изнутри и оставьте в теплом месте на 1 час.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте, помешивая, в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Остудите.

3. Зелень для начинки мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Соедините жареный лук, чеснок и зелень.

4. Помидоры промокните изнутри бумажным полотенцем, поперчите. Наполните начинкой, накройте «крышечками» и уберите на ночь в холодильник.

Маринованный зеленый крыжовник

Кисло-сладкий маринованный крыжовник с остринкой — прекрасный компаньон к любому шашлыку. Можно добавить в заготовку свежий перец чили, средиземноморские травы и даже десертные специи, например, корицу, ваниль, гвоздику и т. д. Закуска прекрасно хранится даже при комнатной температуре — смело делайте с запасом. 

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• крыжовник — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок 
• уксус яблочный 5% 
• сахар коричневый 
• соль 

Дополнительные добавки:

• базилик свежий 
• укроп 
• тимьян
• имбирь 
• бадьян 
• кардамон 
• корица 

1. Засыпьте крыжовник в подготовленные банки «по плечики». Залейте доверху водой. Слейте воду в мерный стакан и замерьте объем: из этого количества рассчитываются пропорции.

2. В 500 мл маринада уксус должен составлять 10%. По 3% должно быть сахара и соли. Если вы слили с крыжовника 1 л воды, то для маринада потребуется: 100 мл уксуса, 900 мл воды, 30 г соли и 30 г сахара.

3. Палочки корицы и коробочки кардамона раздавите. Имбирь нарежьте тонкими ломтиками. Зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Лук нарежьте полупрозрачными кольцами.

4. Вскипятите нужное количество воды с уксусом, солью и сахаром. Снимите с огня и дайте немного остыть, в течение 5–10 минут.

5. Наполните подготовленные банки зеленью (вместе с веточками) и специями. Положите крыжовник. Залейте горячим маринадом. Закройте, переверните, полностью остудите.

Огурцы с творожным дипом

Всевозможные дипы, поданные с лавашом и овощными палочками — отличная закуска к шашлыку на природе. Кроме свежих огурцов можно нарезать удобными для еды кусочками морковь, стебли сельдерея, разноцветный сладкий перец и т. д.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• некислый жирный творог — 150 г
• некислая сметана или густой йогурт — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• свежие огурцы — 3 шт.

1. Отрежьте от лука белую часть (она не понадобится), перья порубите.

2. Немного рубленого лука отложите для украшения, остальное переложите в чашу блендера, добавьте сметану, творог, цедру и сок лимона, соль и перец. Измельчите до состояния гладкого пюре.

3. Огурцы при желании очистите. Нарежьте вдоль тонкими брусочками.

4. Переложите дип в миску, посыпьте оставшимся луком. Подавайте с огурцами.

Полезный совет

В дип после измельчения в блендере, можно добавить мелко нарезанные каперсы или оливки.

Шампиньоны маринованные с укропом и мини-перчиками

Благодаря нейтральному вкусу, шампиньоны отлично сочетаются практически с любыми овощами и специями. Всего 10 минут в кипятке, сутки в масле и натуральном уксусе с пряностями — прекрасная маринованная закуска к шашлыку готова.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 500 г
• сладкие мини-перцы — 300 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 6 зубчиков
• красный винный или бальзамический уксус — 4 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте на среднем огне мини-перцы, в течение 7 минут. Встряхивайте сковороду, чтобы перцы обжарились равномерно со всех сторон.

2. Положите целые шампиньоны в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите, нарежьте толстыми ломтиками.

3. Соедините уксус с измельченным чесноком, мелко нарезанным укропом и сахаром. Всыпьте пару щепоток соли и тщательно перемешайте.

4. Переложите грибы и перец вместе с маслом в стеклянную или пластиковую емкость, добавьте маринад, перемешайте.

5. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Подавайте в качестве холодной закуски на стол к шашлыку.

Кабачки на мангале

Овощные закуски к шашлыку помогают тяжелой мясной пище легче и быстрее усваиваться. Нарезанные толстыми кружками молодые кабачки можно насадить на шампуры вперемежку с шампиньонами и кусочками халуми — так получится отличное угощение для тех, кто не ест мясо.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите 1 ст. л. сока. Оставшийся лимон нарежьте дольками. Мелко порубите чеснок.

2. Кабачки нарежьте кружками толщиной 1,5 см. Положите в большую миску, полейте лимонным соком и оливковым маслом, добавьте чеснок, посолите и приправьте лимонной цедрой и черным перцем.

3. Аккуратно перемешайте кабачки, чтобы все ломтики были покрыты маринадом. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Разложите кабачки на решетке, предварительно смазав ее растительным маслом. Запекайте примерно 5–6 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 5 минут.

5. Аккуратно переложите готовые кабачки в глубокую тарелку или в миску. Вокруг разложите дольки лимона. Подавайте к шашлыку.