Польза и вред дыни для организма человека — читать на Gastronom.ru

История продукта

Дикие предки дыни произрастали в тропических и субтропических регионах Африки и Юго-Западной Азии (современные Иран, Индия, Афганистан) более 4000 лет назад. Именно там ее начали понемногу окультуривать. В Древнем Египте дыню изображали на фресках, а в гробницах археологи находили ее семена. Дыня считалась символом плодородия и изобилия, даром богов.

Позже персы активно занялись выведением множества сортов дыни, научились успешно ее выращивать. Она превратилась в изысканный десерт, который подавали на льду. Так дыня начала свое «путешествие» по миру. В Европе сначала восприняли ее с недоверием. В Англии, Франции и Германии дыню даже считали опасной — в прохладном климате ее было трудно вырастить, и нередко случались отравления незрелыми плодами. Поэтому ее жарили или варили. Однако специалисты не дремали — развивали парниковое хозяйство, и к XV–XVI векам европейская аристократия вкушала дыню как деликатес.

В Россию дыня попала из Средней Азии и Европы. В XVI веке дыню выращивали даже в теплицах царя Алексея Михайловича в Измайлово, но славились прежде всего астраханские и среднеазиатские плоды. Сейчас существует огромное количество сортов, дыня стала настоящим летним лакомством по всему миру.

Сезон дыни: где она растет и когда ее покупать

Июнь–июль — не лучшее время для покупки дыни: для ускоренного роста в теплицах или при раннем грунтовом выращивании нередко используют больше удобрений. Часто дыни срывают незрелыми и доводят до кондиции искусственно — вкус и аромат при этом страдают.

В России дыни выращивают преимущественно в южных регионах — в Астраханской и Волгоградской областях, на юге Дагестана и в Краснодарском крае. Сбор урожая начинается с середины августа и продолжается до конца сентября — именно в этот период плоды достигают наивысшей спелости, набирая максимум сахара под жарким солнцем. Поздние сорта, особенно из Краснодарского края и из Узбекистана, можно найти и в октябре.

Самые спелые и ароматные дыни лучше искать в проверенных магазинах и на развалах в сезон сбора — тогда вероятность купить натуральный продукт без химии и лишних удобрений будет выше. Чтобы наслаждаться по-настоящему вкусной и полезной дыней, стоит покупать ее именно в эти сроки, избегая ранних и тепличных вариантов.

Состав дыни, БЖУ и калорийность

Дыня на 90% состоит из воды, поэтому прекрасно утоляет жажду. Основной источник калорий — углеводы, представленные в основном простыми сахарами: фруктозой, глюкозой, сахарозой.

В 100 г спелой мякоти содержится:

• 30–40 ккал
• 0,8–1 г белков
• 0,2 г жиров
• 7–9 г углеводов
• 0,8–1 г пищевых волокон — они способствуют здоровому пищеварению, создают чувство сытости и помогают поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Дыня содержит такие полезные вещества:

• Витамин C — мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, нужен для здоровья кожи, сосудов и усвоения железа.
• Витамин A — поддерживает иммунитет, зрение, здоровье кожи и слизистых оболочек.
• Фолиевая кислота — необходима для деления клеток и кроветворения.
• Витамин K — важен для свертывания крови и здоровья костей.
• Витамин B6 — участвует в обмене веществ, в работе нервной системы и синтезе гемоглобина.
• Витамин B3 — поддерживает энергетический обмен и здоровье кожи.
• Калий — регулирует водный баланс, артериальное давление, работу сердца и нервной системы.
• Магний — важен для работы мышц и нервной системы.
• Медь — нужна для образования эритроцитов и усвоения железа.

Также дыня содержит аминокислоту цитруллин, которая превращается в аргинин — важный компонент здоровья сосудов и кровообращения.

Польза дыни для организма

Умеренное употребление дыни в сезон — отличный способ поддержать здоровье, укрепить иммунитет и улучшить состояние кожи. Благодаря антиоксидантам она помогает бороться с окислительным стрессом, влияющим на общее состояние, процесс старения и репродуктивную функцию.

Дыня — это не только летнее удовольствие, но и ценный диетический продукт. В среднем она на 90 % состоит из воды, содержит природные сахара, клетчатку и целый набор витаминов: A, C, E, PP, а также витамины группы B. Минералы, среди которых калий, магний, кальций, железо, йод и цинк, поддерживают работу сердца, нервной системы и общее самочувствие. Благодаря низкой калорийности (в среднем 31–36 ккал на 100 г) дыня хорошо вписывается в легкий рацион и помогает восполнять запасы энергии без лишней нагрузки на фигуру.

Среди самых известных сортов стоит выделить «колхозницу» и «торпеду».

• Дыня «колхозница»: польза и вред. Небольшая, округлая, с золотистой кожурой и ярким ароматом, она известна нежной, очень сладкой мякотью, богатой бета-каротином, который улучшает состояние кожи и зрения. Витамины C и группы B укрепляют иммунитет, калий и магний поддерживают сердце, а клетчатка мягко стимулирует пищеварение. Калорийность составляет всего 31–34 ккал на 100 г, что делает ее отличным выбором для контроля веса. Однако при избытке в рационе дыня может вызвать вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ, поэтому важно знать меру.
• Дыня «торпеда»: польза и вред. Длинная, крупная, с медово-сочной мякотью и насыщенным ароматом, она чуть питательнее (около 36 ккал на 100 г), содержит больше витамина C, бета-каротина и железа. Этот сорт особенно полезен для поддержки иммунитета, кроветворения и здоровья сосудов. Калий и магний помогают нормализовать давление. Но, как и у «колхозницы», чрезмерное употребление может быть нежелательным при некоторых заболеваниях ЖКТ и диабете.

Взрослому человеку стоит съедать не более 500 г в день. Даже эту порцию лучше разделить на несколько приемов — 1–2 ломтика за раз будет достаточно. Дыню рекомендуется есть отдельно от основных приемов пищи — примерно за 2 часа до или после еды, чтобы избежать проблем с пищеварением.

Польза дыни для женщин

Фолиевая кислота важна в период подготовки к беременности и во время нее — для правильного формирования нервной трубки плода. Витамины A и C стимулируют выработку коллагена, улучшают эластичность кожи и укрепляют волосы.

Дыня может облегчить ПМС и менструацию: содержащийся в ней калий помогает регулировать водный баланс, уменьшая отечность. Витамины группы B и магний снижают раздражительность и усталость.

Польза дыни для мужчин

Дыня поддерживает здоровье сердца и сосудов благодаря калию, клетчатке и антиоксидантам. Цинк и другие минералы участвуют в синтезе тестостерона и поддерживают здоровье предстательной железы. Витамин C и ликопин защищают сперматозоиды от окислительного стресса, улучшая фертильность. Сочетание воды, углеводов и электролитов помогает восстановиться после физической нагрузки. Общий тонус поддерживает витамин C.

Возможный вред и противопоказания к употреблению дыни

Даже при отсутствии противопоказаний чрезмерное количество дыни может вызвать диарею, вздутие и тяжесть из-за высокого содержания клетчатки и сахаров. При синдроме раздраженного кишечника и склонности к метеоризму избыточные порции могут усиливать симптомы.

Также возможна индивидуальная непереносимость. Кроме того, важно учитывать возможные аллергические реакции при наличии перекрестных реакций к тыквенным и сложноцветным. Важно помнить и о сочетаниях с другими продуктами.

• С молочными и кисломолочными продуктами может начаться брожение.
• С алкоголем усиливаются процессы газообразования.
• Холодная вода может вызвать спазмы.
• Мясо, рыба, яйца, хлеб и картофель задерживают дыню в желудке — и она начинает бродить.

Как выбирать и как хранить дыню

Хорошая дыня должна приятно пахнуть у хвостика — сладко, медово или с грушевым оттенком. При похлопывании звук должен быть глухим, «ватным» — звонкий указывает на незрелость, цвет — равномерным. Кожица у многих сортов покрыта бежево-серой сеточкой — чем она гуще и равномернее, тем слаще плод. Хвостик должен быть сухим, «носик» — слегка мягким при надавливании. Избегайте плодов с трещинами, вмятинами и следами гнили — они могут быть заражены бактериями.

Покупать дыню лучше на рынках — там выше шанс встретить спелые плоды от фермеров. В супермаркетах дыни часто менее зрелые — для удобства транспортировки.

Перед употреблением обязательно мойте плод под проточной водой — микробы с поверхности легко попадают на мякоть при разрезании. Целую дыню храните при комнатной температуре, разрезанную — в холодильнике, не более 2 суток, завернув в пленку или убрав в контейнер.  

Применение дыни в медицине

В китайской медицине высушенные семена дыни используют как мягкое отхаркивающее и улучшающее пищеварение средство.

Хотя дыня не лекарство, она — ценный диетический продукт, насыщенный витаминами, антиоксидантами и водой. Это вкусное и полезное дополнение к сбалансированному рациону.

Применение дыни в косметологии

Мякоть дыни богата веществами, которые увлажняют кожу, делают ее упругой и сияющей. В дыне в естественной форме содержится гиалуроновая кислота, удерживающая влагу. Витамин C осветляет кожу, борется с пигментацией, а витамин A оказывает легкий антивозрастной эффект.

Для увлажняющей маски разомните мякоть в пюре, нанесите на очищенное лицо и шею на 15–20 минут, затем смойте прохладной водой. Повторяйте процедуру 1–2 раза в неделю.

Применение дыни в кулинарии

Это универсальный ингредиент. Самый простой способ — есть дыню дольками, кубиками или шариками. Из нее получаются вкусные соки, смузи, лимонады, коктейли. Она хороша во фруктовых салатах, в сорбетах, мороженом, муссах. Подходит для начинки пирогов и тартов, варенья, джемов и конфитюров. Дыня отлично сочетается с прошутто, вяленой ветчиной, добавляется в салаты и охлаждающие супы.

Суп из дыни с имбирными чипсами

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшой корень имбиря — 1 шт.
• спелая дыня — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• сахар — 1–2 ст. л.
• сахарная пудра 
• зелень

1. Имбирь очистите, нарежьте тонкими лепестками, присыпьте сахарной пудрой и подсушите в духовке при 70 °С в течение 4–5 часов.
2. Нарежьте дыню небольшими дольками, очистите от кожи и семян, мякоть поместите в блендер. Добавьте апельсиновый сок и сахар по вкусу, взбейте до состояния пюре.
3. Охладите суп в холодильнике в течение 1–2 часов.
4. Подавайте с чипсами, украсив зеленью.

Салат с огурцами, редисом и дыней

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть дыни — 500 г
• огурец — 2–3 шт.
• редис — 4–6 шт.
• зеленый лук — 2–3 стебля
• соль, свежемолотый черный перец
• салат корн, пророщенные ростки сои или горошка, миндаль для подачи

Для соуса:

• луговой мед — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2–3 ст. л.
• лимон (сок) — 1/2 шт. или яблочный уксус — 1,5 ч. л.

1. Дыню (без семечек) и огурцы (с кожицей или без, по желанию) нарежьте одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Посолите и поперчите.

2. Редиску нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук измельчите. Добавьте к подготовленным ингредиентам.

3. Для соуса смешайте все ингредиенты. Посолите. Заправьте салат. Разложите по тарелкам, украсив ростками и миндалем.

Желе из дыни с желатином

Для приготовления 4 порций нужно:

Для желе:

• дыня — 300 г
• вода — 400 мл
• сахар-песок — 3 ст. л.
• желатин пищевой — 10 г
• лимонная кислота — на кончике ножа

Для сливочного слоя:

• дыня — 150 г
• вода — 125 мл
• сливки 30% — 200 мл
• желатин пищевой — 10 г
• сахар-песок — 30 г

Для украшения:

• дыня

1. Сделайте сливочный слой для желе из дыни с желатином. Очистите дыню, нарежьте на кусочки, добавьте воду и сахар и прогрейте до мягкости на огне, затем измельчите блендером в пюре. Залейте желатин холодной водой, дайте набухнуть, затем подогрейте до растворения кристаллов. Отдельно подогрейте сливки, не доводя до кипения.
2. Смешайте желатин со сливками, добавьте дынное пюре. Разлейте по креманкам так, чтобы слой не доходил до середины. Поставьте в холодильник для застывания (хотя бы на 2 часа).
3. Для желе из дыни с желатином вымойте дыню, уберите косточки, срежьте мякоть (корочку пока не выбрасывайте). Нарежьте мякоть на мелкие кубики. Поместите мякоть и корочку в кастрюльку, залейте водой. Туда же всыпьте сахар и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и на среднем огне уварите массу в течение 10 минут. Снимите с огня, процедите, сохранив и жидкость, и кубики дыни. Корочку теперь можно выкинуть.
5. Желатин залейте водой. Когда он набухнет, подогрейте его на плите или в микроволновке. В жидкость от дыни влейте желатин, добавьте лимонную кислоту. Перемешайте. Пусть немного остынет при комнатной температуре.
6. Вылейте часть будущего желе на сливочную массу, оставив место в креманках. Охладите, примерно 1 час. Выньте, положите кубики проваренной дыни, залейте оставшимся желе, стабилизируйте окончательно — примерно 5 часов. Перед подачей украсьте десерт фигурно нарезанными кусочками дыни.

Частые вопросы

Дыня — это ягода или фрукт?

Из-за сладкого вкуса дыню часто ошибочно считают фруктом. Однако с ботанической точки зрения это овощ — представитель семейства тыквенных, наряду с огурцами, кабачками и тыквами. Плод называется тыквиной, развивается из цветка и содержит семена.

Как хранить целую дыню

Целую дыню лучше хранить в прохладном, темном месте — например, в овощном отсеке холодильника или в другом хорошо проветриваемом месте. Главное — избегать попадания прямых солнечных лучей и соседства с источниками тепла. В таких условиях дыня сохраняется до 1–2 недель.

Можно ли давать дыню собакам

Собакам дыню давать можно — в небольшом количестве и обязательно без кожуры и семечек. Важно соблюдать меру: слишком большой кусок может вызвать расстройство пищеварения. Это должно быть именно лакомство, а не замена основного питания — своего рода «вишенка на торте» в рационе питомца.