Гид по дыням: какие самые сладкие и как не ошибиться при покупке — читать на Gastronom.ru
Как выбрать спелую и сладкую дыню
Внешний вид
У хорошей дыни чистая, привлекательная кожура без трещин, черных пятен и следов гнили. Любые повреждения — повод отказаться от покупки: на надломах и царапинах стремительно размножаются бактерии, а гниение, начавшись снаружи, легко проникает в мякоть. Плесень на кожуре — тоже красный флажок.
Целостность
Никогда не берите уже разрезанные плоды и не соглашайтесь на предложение «показать, что внутри». Гарантировать чистоту рук и ножа продавца невозможно, а дыня, полежавшая на жаре в разрезанном виде, теряет свежесть и может стать небезопасной. Даже если срез прикрыт пищевой пленкой — это не альтернатива холодильнику.
Аромат
Чувствуете запах? Если да, то дыня спелая. Созревшая дыня благоухает — в ее аромате можно уловить ноты ванили, ананаса или груши. Если запаха нет вовсе или ощущается лишь травяная свежесть — плод, скорее всего, неидеально спелый. Конечно, аромат зависит от сорта, но если вы не эксперт, ориентируйтесь на насыщенный, сладкий запах.
Звук
Народный способ проверки — легкий хлопок по бокам. У спелой дыни звук будет глухим и мягким, а не звонким — как будто дыня наполнена соком, а не пустотой.
Вес
Возьмите дыню в руки: она должна быть тяжелой для своего размера. Именно такая — налитая солнцем, сочная и спелая.
«Носик» и «хвостик»
«Носик» дыни — это место, где был цветок. Он должен быть немного мягким на ощупь. Слишком мягкий — значит дыня переспела, слишком твердый — еще зеленая. А «хвостик», наоборот, должен быть сухим — у зрелого плода он легко отсыхает сам.
Популярные ранние сорта дыни
«Колхозница»
Миниатюрная, почти идеально круглая, словно шарик, и удивительно ароматная — «колхозница» по праву считается одной из лучших дынь. Она появляется на прилавках одной из первых и сразу узнается по ярко-желтой кожуре и характерной форме. Под плотной кожицей белоснежная, сахаристая мякоть с легким хрустом и интенсивным ароматом, особенно выразительным в теплую погоду. Небольшой размер делает ее удобной для домашнего употребления, а вкус — поистине летним.
«Ранняя 133»
Известная также как «Таманская», эта дыня ценится за удивительно короткий срок созревания. Плоды аккуратной овальной формы, весом 1–2 кг — идеальный выбор на один вечер, без необходимости убирать остатки в холодильник. Кожура гладкая, с нежной, не слишком плотной сеткой, окрашена в теплый лимонно-желтый оттенок. Мякоть мягкая, чуть рассыпчатая, с легкой зернистостью. Вкус насыщенный, сладкий, по-летнему выразительный.
«Амал»
Этот сорт дыни любят за урожайность. Внешне «Амал» напоминает «Торпеду» — овальная форма, желтовато-серая кожура, покрытая густой фактурной сеткой. Но этот сорт созревает заметно раньше и радует плотной, упругой мякотью. Кожура у него прочная, словно защищенная броней, благодаря чему плоды хорошо переносят транспортировку и подходят для путешествий и пикников. Эта дыня не только вкусная, но и «практичная».
Лучшие среднеспелые сорта
«Злата»
Если вдруг вы ищете дыню для цукатов и мармелада, то сорт «Злата» подойдет отлично — у него все нужные характеристики. Мякоть плотная, но при этом нежная, кожура прочная, что позволяет плодам прекрасно храниться и без проблем переносить транспортировку. Вес удобный — до 2 кг. По внешнему виду «Злата» напоминает «Колхозницу»: та же округлая форма и насыщенный желтый цвет, но кожура у нее гладкая, без сетки и рисунка.
«Ирокез»
Экстравагантный сорт, который невозможно не заметить: плоды небольшие (до 2 кг), но притягивают взгляд насыщенным темно-зеленым цветом кожуры, покрытой крупной фактурной серой сеткой. А стоит разрезать «Ирокез» — и вы увидите ярко-оранжевую мякоть, сочную и тающую во рту. Это молодой гибрид, обладающий нежной текстурой и приятным, хоть и не самым насыщенным ароматом.
«Русский романс»
Более крупный сорт — плоды могут достигать 3 кг — с эстетичной внешностью и выраженным ароматом. Кожура окрашена в темно-желтый оттенок, украшена узорами и намеком на сегменты. Она довольно тонкая, поэтому долго хранить этот сорт не стоит. Мякоть оранжевая, сладкая, с глубоким медовым вкусом и сочной, мягкой текстурой. Настоящее наслаждение для ценителей насыщенных летних дынь.
Сочные и ароматные поздние сорта
«Кассаба»
Настоящая экзотика среди дынь. «Кассаба» выделяется своим необычным внешним видом: ярко-желтая кожура покрыта морщинками, а форма слегка вытянута и напоминает каплю. Ее аромат нерезкий, деликатный, мякоть плотная и ненавязчиво сладкая, без характерного мускусного привкуса. Этот сорт родом из Малой Азии и обладает приятным секретом: после сбора плоды способны дозревать и со временем становятся слаще. «Кассаба» отлично хранится, но требует терпения — чем дольше полежит, тем вкуснее станет.
«Зимовка»
Небольшая, круглая дыня с серо-зеленой кожурой, густо покрытой сеткой, словно трещинами высохшей земли. Под кожурой кремовая, сочная и хрустящая мякоть, нежная на вкус. На первый взгляд «Зимовка» может показаться неприметной, но не стоит недооценивать этот сорт: дыня не только вкусная, но и невероятно лежкая — способна сохранять свежесть в холодильнике на протяжении нескольких месяцев. Идеальное лакомство для осенних вечеров.
«Торпеда»
Легендарный сорт, известный даже тем, кто не считает себя знатоком дынь. «Торпеда» — это всегда крупный, вытянутый плод овальной формы. Созревает поздно, но терпение вознаграждается: ее вкус насыщенный, сладкий, с выраженными медовыми нотами. Отличительная черта — бледно-желтая или желтовато-серая кожура, покрытая тонкой сеткой. Средний вес — около 4 кг, что делает «Торпеду» отличным выбором для большой компании.
Где покупать дыню
В разгар сезона дыни можно встретить буквально на каждом шагу: в супермаркетах, на рынках, в крытых сезонных палатках. В таких местах, как правило, за качеством товара следят санитарные службы, пусть и разной степени строгости. А вот на стихийных развалах, особенно за пределами крупных городов, таких гарантий уже нет. Часто дыни продают прямо на обочинах дорог — и это небезопасно: ароматные плоды, как губка, впитывают вредные вещества, включая тяжелые металлы из выхлопных газов.
Согласно санитарным нормам, дыни должны храниться на специальных поддонах, высоко от земли, под тентом или навесом. Продавец обязан иметь разрешение от санитарно-эпидемиологической службы и результаты лабораторного контроля продукции.
Правило простое: чем более цивилизованно организовано место продажи, тем выше шанс купить безопасную и качественную дыню. Если выбирать между крупным сетевым магазином и уличной точкой на обочине, предпочтение лучше отдать первому.