Как приготовить филе рыбы в духовке: 15 простых рецептов — читать на Gastronom.ru

Филе морской рыбы в зеленой панировке

Как вкусно приготовить рыбу в духовке? Немного хлебных крошек, зубчик чеснока, три ложки молока, пучок ароматной петрушки — необычная зеленая панировка готова. По этому рецепту можно запекать любую морскую рыбу, например, филе трески, пикши или хека.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе морской рыбы — 200 г
• петрушка измельченная — 1/2 стакана
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое — 2 ст. л.
• белые хлебные крошки — 1/2 стакана
• молоко — 3 ст. л.
• цедра лимона — 1/2 лимона
• перец 
• масло сливочное — 2 ст. л.
• соль

1. Очистите и нарежьте чеснок. Поместите в чашу кухонного комбайна петрушку, хлебные крошки, цедру, чеснок, молоко и масло. Взбейте в однородную пасту.
2. Филе натрите солью и перцем, обжарьте в разогретом сливочном масле по 3 минуты с каждой стороны.
3. Лопаткой выложите на филе пасту из петрушки, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 7–10 минут. Подавайте к столу горячим.

Филе трески в чесночном масле с сыром и миндалем

Нежную морскую рыбу готовить легко: достаточно сдобрить запеченное филе соком лайма или лимона, и вкусный средиземноморский обед готов. Но что, если хочется разнообразия? Попробуйте ароматную масляную эмульсию на основе тимьяна, чеснока и пармезана. Получатся яркие необычные акценты и ореховая хрустящая корочка.

45 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• филе трески — 3 шт.
• сливочное масло размягченное — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• лук — 1 шт.
• твердый пармезан — 2 ст. л.
• хлопья миндаля — 2 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• свежий тимьян — 10 веточек
• соль
• перец черный свежемолотый
• помидоры черри — 12 шт.
• оливковое масло — 2 ч. л.

1. Лук и чеснок мелко порубите, листики тимьяна снимите с веточек. Соедините лук, чеснок и тимьян со сливочным маслом. Влейте лимонный сок, приправьте солью и перцем, все хорошо перемешайте, добавьте миндальные хлопья.
2. Добавьте в смесь тертый пармезан, перемешайте.
3. Филе рыбы вымойте, обсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и уложите в форму для запекания.
4. Поверх филе выложите масляную смесь. Рядом положите помидоры черри, смазанные оливковым маслом. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 °С на 20 минут. Вкусное и сочное рыбное филе с запеченными помидорами готово!

Полезный совет

Для этого рецепта подойдет филе любой морской рыбы с мягким, деликатным вкусом. Блюдо сочетается с бокалом белого сухого вина, например, пино гриджио или шардоне.

Филе сибаса по-итальянски

Филе сибаса по-итальянски можно с гордостью подать на праздничный стол. Рыбное филе по этому рецепту сначала бланшируется в белом сухом вине, а потом недолго запекается в духовке. Градусов блюду вино не придаст, зато максимально ярко раскроет вкус и аромат рыбы.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• филе сибаса — 800 г
• лимон – 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• лист лавровый — 1 шт.
• орех мускатный 
• белое сухое вино — 125 мл
• масло оливковое — 2 ст. л.
• шпинат — 700 г
• соль 
• перец молотый белый

1. Вскипятите в сотейнике вино с лавровым листом, положите рыбное филе и варите 10 минут. Снимите с огня, рыбу переложите в миску, бульон сохраните.
2. Шпинат промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретом масле, 5 минут. Добавьте шпинат, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, готовьте на небольшом огне 8 минут.
3. Рыбу поместите в форму, сверху разложите шпинат и залейте рыбным бульоном. Украсьте ломтиками лимона, запекайте примерно 10 минут при 220 °С.

Филе морского окуня в горчичном соусе

Процесс приготовления морского окуня в пикантной подливе займет всего полчаса, но результат будет оценен всеми домочадцами. Если купить филе морского окуня не удалось, не огорчайтесь: не менее вкусно в горчичном соусе получается тилапия, треска и судак.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе морского окуня — 4 шт.
• маленькая луковица — 1 шт.
• каперсы — 2 ч. л.
• сметана — 200 г
• дижонская горчица — 3 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Приготовьте горчичный соус для рыбы. Репчатую луковицу очистите и мелко нарежьте. Сложите в небольшую миску. Каперсы порубите и добавьте к нарезанному луку.
2. В миску с луком и каперсами положите сметану, дижонскую и зернистую горчицу. Добавьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого черного перца. Тщательно перемешайте.
3. Духовку нагрейте до 200 °C. Противень, на котором планируете готовить рыбу, выстелите бумагой для выпечки. Филе вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
4. Рыбу посолите и поперчите с обеих сторон. Выложите на подготовленный противень. Сверху распределите горчично-сметанный соус. На каждое филе уйдет около 1 ст. л. Оставшийся соус сохраните.
5. Противень с рыбой в горчичном соусе поместите на средний уровень духовки. Запекайте в течение 10–15 минут в зависимости от толщины филе. Старайтесь не пересушить рыбу.
6. Готовое рыбное филе разложите по порционным тарелкам. Подайте на стол с оставшимся горчичным соусом. В качестве гарнира можно предложить салат из свежих овощей или отварной картофель.

Полезный совет

По желанию в горчичный соус для рыбы можно добавить немного тертой цедры лайма: она придаст готовому блюду изысканные цитрусовые ноты.

Минтай с овощами под сливочно-сметанным соусом

Некоторые кулинары до сих пор относятся к минтаю с прохладой, а зря! Рыба обладает приятным сладковатым вкусом и содержит минимальное количество калорий: всего 72 на 100 граммов. Главное — правильно разморозить филе и не пересушить его в духовке.  

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе минтая — 600 г
• растительное масло — 10 мл
• репчатый лук — 200 г
• морковь — 200 г
• сладкий перец — 200 г
• некрупные помидоры — 400 г
• сметана жирностью 30% — 100 г
• сливки жирностью 10% — 250 мл
• твердый или полутвердый сыр — 100 г
• свежемолотый черный перец 
• соль

1. Как вкусно приготовить в духовке филе минтая? Разморозьте рыбу на полке холодильника, затем вымойте и обсушите. Нарежьте ломтиками толщиной 3 см. Форму для запекания диаметром 24–26 см смажьте растительным маслом. Уложите в нее подготовленную рыбу, немного посолите и поперчите.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Распределите по рыбе в форме. Натрите морковь на крупной терке. У сладкого перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой.
3. Перемешайте сладкий перец с морковью и выложите ровным слоем на рыбу с луком. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Выложите на слой моркови с перцем, немного посолите.
4. Для соуса взбейте венчиком сметану и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Сыр натрите на крупной терке. Посыпьте слой помидоров в форме, стараясь распределять равномерно.
5. Залейте минтай с овощами и сыром получившимся соусом из сметаны и сливок. В разогретую до 190 °C поставьте форму с минтаем и овощами и запекайте 40 минут.
6. Готовому минтаю с овощами дайте немного остыть (5–7 минут), затем разложите лопаткой по порционным тарелкам. 

Полезный совет

Как вкусно приготовить филе минтая на сковороде, если не хочется разогревать духовку? Уложите ингредиенты в глубокую сковороду в последовательности, указанной в рецепте. Тушите под крышкой на медленном огне 40 минут. 

Рыба по-корейски от Дэвида Чанга

Филе белой рыбы по этому рецепту получается ярким по виду и необычным по вкусу. Всемирно известный основатель ресторанной группы Momofuku Дэвид Чанг рекомендует использовать камбалу, но уверяем — вполне подойдет филе любой белой рыбы с деликатным вкусом. Например, сибас, окунь, пикша или треска.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе белой рыбы — 2 шт.
• лук красный — 2 шт.
• зеленый лук — 1 средний пучок
• корень имбиря — 3 см 
• соевый соус — 3 ст. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• оливковое масло — 3 + 3 ст. л.
• ароматная соль

Для подачи:

• вареный рис

1. Нагрейте духовку до 220 °С. Лук нарежьте толстыми полукольцами. Смешайте его с 3 ст. л. оливкового масла, приправьте 1/2 ст. л. ароматной соли, выложите на противень и поставьте в духовку на 5 минут.
2. Тонко нарежьте зеленый лук. Имбирь очистите и мелко нарежьте. Смешайте зеленый лук и имбирь с соевым соусом, уксусом, 3 ст. л. масла и солью.
3. Приправьте рыбное филе ароматной солью, разрежьте каждое филе пополам. Уложите рыбу на противень так, чтобы она была окружена луком, но поверхность была свободна. Поставьте в духовку на 2–3 минуты.
4. Полейте рыбу половиной смеси с зеленым луком и имбирем и верните в духовку на 4–6 минуты, в зависимости от толщины филе. Перед подачей полейте оставшимся луково-имбирным соусом. Подавайте с вареным рисом.

Полезный совет

Кроме риса, отличным дополнением к рыбе по-корейски станут битые огурцы.

Филе хека с помидорами и фенхелем

Отличное решение для ужина в будний день: и рыба, и гарнир готовятся в одной форме. Еще один приятный бонус — время приготовления. Причем категория на «скорую руку» совсем не влияет на качество блюда.   

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе хека — 600 г 
• чеснок — 3 зубчика 
• сладкий лук — 1 шт.
• луковица фенхеля — 1 шт.
• тимьян — 10 веточек 
• лимон — 1 шт. (сок и тертая цедра)
• помидоры черри — 600 г 
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте филе хека на 6–8 кусков.
2. Очистите чеснок и мелко порубите. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Луковицу фенхеля разрежьте пополам, вырежьте твердое основание, нарежьте тонкими перьями.
3. В миске смешайте 1,5 ст. л. оливкового масла, чеснок, тимьян и лимонную цедру. Немного посолите и поперчите. Положите в миску рыбу, перемешайте и отставьте.
4. Слегка смажьте маслом форму для запекания, положите на дно лук, а затем фенхель. Сбрызните фенхель оливковым маслом и полейте половиной лимонного сока, посолите и поперчите. Сверху положите помидоры — если они достаточно крупные, разрежьте пополам. Поставьте форму в разогретую духовку на 15-20 минут.
5. Уложите филе хека на овощи и полейте маринадом из миски. Верните форму в духовку и запекайте 8–10 минут.
6. Достаньте блюдо из духовки и сбрызните оставшимся лимонным соком. Посыпьте листочками тимьяна и подавайте к столу.

Филе трески по-суздальски

Треска — очень полезная и богатая омега-3 жирными кислотами рыба. Ее вкус, в зависимости от блюда, раскрывается по-разному. Обязательно попробуйте этот старинный рецепт — порционно, в глиняных горшочках, с гречкой и шампиньонами.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе трески или другой белой рыбы — 800 г
• гречневая крупа — 150 г
• шампиньоны свежие — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо куриное — 4 шт.
• сметана 20% — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• масло сливочное — 50 г
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• соль 

1. Тщательно промойте и сварите гречневую крупу в 300 мл подсоленной воды до готовности. Яйца отварите вкрутую, очистите и нарежьте маленькими кубиками. 
2. Шампиньоны вместе с ножками нарежьте ломтиками, репчатый лук измельчите. 
3. Разогрейте в сковороде половину сливочного масла, добавьте туда лук и пассеруйте его до прозрачности. Добавьте шампиньоны и обжарьте грибы вместе с луком до полного выпаривания жидкости. 
4. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками (если в нем случайно остались мелкие кости, удалите их пинцетом), посолите и обжарьте на оставшейся части сливочного масла до золотистой корочки.
5. Переложите готовую гречневую кашу в глубокую миску и смешайте ее с яйцами, шампиньонами с луком. Получившийся гарнир посолите и поперчите по вкусу. 
6. Разогрейте духовку до 190 °С. Жаропрочную форму или порционные горшочки смажьте маслом, посыпьте сухарями. Выложите на панировочные сухари гречку с грибами. 
7. На кашу выложите кусочки рыбы, смажьте каждый сметаной и посыпьте натертым сыром. Отправьте блюдо в духовку на 20–25 минут. Готовность блюда можно определить по расплавившейся шапочке из сыра. Подавайте рыбу по-суздальски с гречневой кашей в горячем виде.

Полезный совет

Мыть шампиньоны не обязательно: достаточно протереть их влажной тряпочкой. По желанию можно использовать сушеные грибы, но не забудьте предварительно их замочить.

Филе судака со сливочной тыквой

Попробуйте рецепт от шеф-повара ресторана «Огурец» Юрия Ковальчука. Несмотря на замысловатое название, филе судака готовится из привычных и легкодоступных ингредиентов: рыбного филе, тыквы и свежего огурца. Кстати, овощной микс также отлично будет сочетаться с курицей или индейкой.  

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе судака — 600 г 
• мякоть тыквы — 120 г 
• огурцы — 200 г 
• сливки жирностью 33–35% — 200 мл 
• перепелиные яйца — 4 шт.
• жареный фундук — 40 г 
• красная икра — 60 г 
• растительное масло — 80 г 
• сливочное масло — 40 г
• лимон (сок) — 1/2 лимона
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• сливки жирностью 33-35% — 80 мл
• русская горчица — 20 г 

Для укропного масла:

• укроп — 100 г
• растительное масло — 100 мл 

1. Для зеленого масла заранее измельчите в блендере укроп (стебли и листочки) и 100 мл растительного масла. Дайте настояться до использования, процедите.
2. Судака нарежьте на 4 равных куска примерно по 150 г, посолите, поперчите и обильно полейте соком лимона.
3. Тыкву нарежьте мелкими кубиками примерно 3х3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как тыкву.
4. Сварите перепелиные яйца: опустите яйца в закипевшую воду и варите ровно 2 минуты 15 секунд. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получатся всмятку.
5. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 минуты с каждой стороны. Первой обжарьте сторону с кожей. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в духовке при 180 °С в течение 8–10 минут.
6. Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву в течение 2 минут. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите. Помешивая, выпарите сливки до состояния густой каши, 2–3 минуты.
7. Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.
8. Для подачи переложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте на тыкву. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом и красной икрой.

Дорадо со шпинатом

Дорадо — по-настоящему королевская рыба средиземноморской кухни. Как ни приготовь — получится вкусно. А в сочетании с гарниром из шпината, ароматных трав и качественного оливкового масла — это легкое, полезное и изысканное блюдо. Делимся рецептом от бренд-шефа кафе-пиццерий Fornetto Андрея Иванова — он выгодно подчеркивает все достоинства этой рыбы.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• филе дорадо на коже — 150 г
• масло оливковое для салата — 20 г
• соль морская — 3 г
• черный свежемолотый перец — 1г
• маслины сушеные молотые — 1 г

Для гарнира:

• чеснок — 5 г
• перец чили — 1 г
• орешки кедровые — 5 г
• шпинат — 120 г
• черри — 50 г
• томаты вяленые — 15 г
• бульон рыбный — 150 мл
• масло сливочное — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец 

1. Филе дорадо просушите на салфетке, смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Посолите, поперчите, обжарьте на гриле по 1,5 минуты с каждой стороны (в первую очередь – со стороны кожи). Доведите до полной готовности в духовке 4 минуты при температуре 180 °C.
2. Приготовьте гарнир с соусом: на оливковом масле обжарьте нарезанный чеснок, чили и кедровые орешки, затем добавьте промытый и очищенный шпинат, произвольно нарезанные вяленые томаты и помидоры черри. После чего жарьте еще 30 секунд.
3. Добавьте рыбный бульон и быстро уварите его с гарниром до состояния соуса, 1 минуту. В конце добавьте специи и сливочное масло.
4. Гарнир уложите в центр тарелки, сверху — филе дорадо. Полейте все соусом, декорируйте блюдо молотыми маслинами.

Полезный совет

Для придания рыбному филе характерного узора-решетки используйте специальную сковороду-гриль с ребристым дном.

Филе омуля, запеченное под хрустящей сырной корочкой

Этот рецепт — классический, простой, вкусный. Нежное мясо омуля под румяной сырной корочкой порадует не только вкусом, но и пользой — рыба богата жирными кислотами, необходимыми и взрослым, и детям.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе омуля — 4 шт. по 250 г
• панировочные сухари — 100 г 
• сыр чеддер — 60 г 
• петрушка — 3 веточки 
• укроп — 1 веточка 
• чеснок — 1–2 зубчика
• сливочное масло — 30 г 
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе омуля приправьте с двух сторон смесью из соли и перца. Уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
2. Смешайте в миске сухари, натертый на мелкой терке сыр, мелко нарезанную зелень и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородной массы. Распределите смесь по филе. Сбрызните растительным маслом.
3. Выпекайте в духовке, разогретой до 220 °С, 10–12 минут или до полной готовности рыбы и образования хрустящей золотистой корочки. Разложите блюдо и подавайте теплым.

Филе минтая с тархуном

Смело готовьте филе вкусной малокалорийной рыбы для всей семьи, в том числе для детей: в ней содержится много белка и йода. А чтобы разнообразить вкус минтая и придать ему яркие пряные ноты, подготовьте три вида ароматной зелени: петрушку, укроп и тархун.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе минтая — 400 г
• лимон — 2 шт.
• тархун — 2 веточки
• укроп — 1 пучок
• петрушка — 2 веточки
• миндаль — 25 г
• растительное масло — 80 мл
• соль 
• черный молотый перец 

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления минтая с лимоном в духовке. Минтай вымойте, обсушите. Нарежьте на порционные куски, весом по 100 г (получится 4 штуки).
2. Лимоны вымойте, обсушите полотенцем, очистите от кожуры. Мякоть нарежьте тонкими кружками и удалите косточки. Отложите в сторону.
3. Петрушку, укроп и тархун промойте под проточной водой, обсушите полотенцем. С веточек оборвите листья (стебли используйте для других блюд). Всю зелень измельчите.
4. Сковороду разогрейте на среднем огне без масла, выложите миндаль и обжарьте до золотистого цвета. Помешивайте, чтобы не подгорел около 5 минут. Остудите, очистите кожуру. Ядра измельчите ножом в крошку. Пересыпьте на доску и крупно порубите.
5. Форму для запекания выстелите промасленным пергаментом. Выложите 2 филе минтая, распределите по ним кружки лимонов и измельченную зелень, посыпьте рублеными орехами. Накройте следующими кусками рыбы. Слегка посолите и поперчите, полейте оставшимся растительным маслом.
6. Запекайте рыбу в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Подавайте на стол горячей. 

Полезный совет

К филе минтая с картофелем можно предложить сезонные овощи и сметанный соус. Смешайте сметану с 1 ч. л. горчицы, добавьте щепотку соли по вкусу и немного любимой рубленой зелени.

Филе красной рыбы в сливочном соусе

Филе лосося в сливочном соусе — блюдо калорийное, поэтому для легкого ужина вряд ли подойдет. Но маложирные сорта красной рыбы: форель, кета, горбуша, — вполне. Сливочный соус — идеальный компаньон к любой рыбе. Предлагаем базовый рецепт, в который можно добавлять авторские штрихи.  Как вариант, добавить в соус перед подачей ложку красной икры.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лосось (филе) — 4 шт.
• масло сливочное — 50 г
• сливки 22% — 200 мл
• чеснок — 3 зубчика
• горчица дижонская — 2 ч. л.
• лимон — 1 шт.
• перец черный молотый 
• соль
• укроп — 10 г

1. Если филе красной рыбы на коже у вас одним куском, разрежьте его на 4 порционных. Кожу снимать не нужно — она будет внизу и легко отделится от мяса в готовом виде. Но чешую лучше соскоблить, как и проверить филе на отсутствие костей.
2. Промокните филе салфетками и уложите кожей вниз в форму для запекания подходящего размера. Приправьте рыбу свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.
3. Разрежьте лимон пополам вдоль, одну половинку отложите для подачи, а вторую разрежьте на две дольки и выжмите сок равномерно прямо на рыбу. Дайте рыбе постоять 10 минут.
4. Положите в небольшую стеклянную или керамическую миску, подходящую для СВЧ-печи, сливочное масло. Растопите его в микроволновке в течение 20 секунд.
5. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в миску с растопленным сливочным маслом. Добавьте горчицу, влейте сливки и перемешайте соус до однородности.
6. Залейте сливочным соусом филе рыбы в форме. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 15–20 минут. Готовность можно проверить вилкой или шпажкой — рыба должна легко расслаиваться.
7. Пока запекается рыба, мелко порубите зелень укропа. Выньте готовое филе в сливочном соусе из духовки, посыпьте свежим укропом и дайте постоять пару минут. Подавайте с ломтиками лимона.

Полезный совет

Сливочный соус можно приготовить отдельно от филе: прогрейте его несколько минут на сковороде. Это особенно актуально, если вы планируете оставить часть порции на следующий день.

Филе семги, запеченное с овощами и орехами

Если сливочный соус еще больше утяжелит и без того жирную семгу, то овощи — напротив, сбалансируют блюдо. Попробуйте запечь филе с сезонными овощами и орехами.

15 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• красная рыба (филе) — 500 г
• петрушка — 4 ст. л.
• болгарский перец — 1 шт.
• грецкие орехи — 60 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• сок лимона — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• кокосовое масло — 1 ст. л.
• соль — 2/3 ч. л.
• перец — 2/3 ч. л.
• зеленый лук — 2 ст. л.
• цедра лимона — 1 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Грецкие орехи положите на противень и отправьте в духовку на 8 минут. Затем немного остудите, порубите ножом на небольшие кусочки.
2. В тарелке соедините петрушку (2 ст. л.), зеленый лук (2 ст. л.), оливковое масло (1 ст. л.), цедру лимона, соль и перец (по 1/3 ч. л.). Перемешайте. Переложите стейки из красной рыбы на противень, застеленный фольгой, обмажьте со всех сторон приготовленной смесью. Духовку прогрейте до 200 °С и отправьте запекаться рыбу на 17 минут. Достаньте, немного остудите. Пока готовится рыба, приступайте к следующему шагу.
3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде на растительном масле обжарьте перец на сильном огне в течение 7 минут, помешивая.
4. В тарелку переложите обжаренный болгарский перец, добавьте оливковое масло (1 ст. л.), сок лимона, мед, кокосовое масло, мелко нарезанную петрушку (2 ст. л.), красный жгучий перец, соль и черный перец (по 1/3 ч. л.), орехи. Перемешайте.
5. Остывшую рыбу переложите на тарелку, поверх нее выложите приготовленную ореховую смесь.

Полезный совет

Для приготовления этого блюда можно использовать не только семгу, но и более бюджетную красную рыбу. Например, отлично получится кижуч.

Филе форели в апельсиновом соусе

Для этого рецепта подойдет любая рыба из семейства лососевых, но особенно удачно — в меру жирная форель. Мед можно заменить кленовым сиропом. Подавайте филе красной рыбы с гарниром из белого риса или зеленых овощей: легкий, праздничный и вкусный ужин.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• форель (филе) — 4 шт.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• апельсин — 1 шт.
• перец черный молотый 
• соль 

Для апельсинового соуса:

• апельсин — 1 шт.
• мед — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• перец черный молотый
• соль 

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой. Если филе рыбы одним куском, разрежьте его на 4 части, промокните бумажными салфетками.
2. Приправьте каждую часть филе солью и свежемолотым черным перцем, обмажьте оливковым маслом и положите кусочки на противень кожей вниз. Поставьте противень в середину разогретой духовки и запекайте рыбу 10 минут.
3. Приготовьте апельсиновый соус. Выжмите сок из апельсина. Понадобится полстакана. Влейте его в ковш, смешайте с медом, соевым соусом и пропущенными через пресс зубчиками чеснока. Приправьте солью и перцем чили.
4. Поставьте ковш с апельсиново-медовой смесью на средний огонь, доведите до кипения и дайте соусу повариться пару минут до состояния легкого сиропа. Снимите с огня. Другой апельсин нарежьте круглыми ломтиками толщиной в 5–7 мм.
5. Достаньте противень с филе из духовки и полейте его примерно половиной апельсинового соуса. Разместите сверху или рядом с филе ломтики апельсина. Верните противень в духовку еще на 10 минут. 
6. Снова достаньте рыбу из духовки и полейте второй половиной апельсинового соуса. Переключите духовку в режим гриля. Запекайте форель в апельсиновом соусе еще 2–3 минуты.

Полезный совет

Приготовить филе форели в апельсиновом соусе можно и на сковороде. Для этого обжарьте рыбу кожей вверх до румяной корочки, затем аккуратно переверните, добавьте соус и тушите на умеренном огне 10 минут. 

Филе семги в фольге

Как вкусно и легко приготовить сочное филе красной рыбы? Запеките ее в собственном соку в фольге — так сохранится максимум вкуса и питательных веществ.

25 минут

Дополнительное время: 35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная рыба филе — 600 г
• фенхель — 1 небольшой кочан
• соль
• свежемолотый черный перец
• чеснок — 4 зубчика 
• оливковое масло

1. Посолите и поперчите филе рыбы с обеих сторон. Очистите чеснок и нарежьте кружочками толщиной примерно в 5 мм. Влейте в самую маленькую кастрюлю 5 ст. л. масла, положите чеснок и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, пока кусочки чеснока не станут золотистыми. Снимите с огня.
2. Разогрейте духовку до 180 °С. У фенхеля срежьте поврежденные участки внешних листьев. Удалите стебли и зелень. Разрежьте кочан вдоль пополам и нарежьте по диагонали на 8 секторов, стараясь, чтобы все листочки остались прикрепленными к основанию и не разваливались.
3. Налейте в сковороду пару столовых ложек получившегося ароматного масла (лучше без чеснока). Выложите фенхель и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Сделайте 4 квадрата из фольги. В центр каждого уложите по 2 ломтика фенхеля. На них — по 1 рыбному филе, на рыбу — кусочки чеснока. Полейте маслом.
5. Поднимите края фольги и закрепите так, чтобы над рыбой осталось пространство для выхода пара. Положите «конверты» с рыбой на противень, стоящий в нижней трети духовки. Запекайте 12–15 минут, в зависимости от толщины стейка. Подавайте горячими.

Полезный совет

Вкус и аромат фенхеля довольно специфический, поэтому его можно заменить на толстые стебли укропа. Они не для еды, а для чудесных пряных нот готового блюда.