15 сытных салатов на каждый день — читать на Gastronom.ru

Салат с куриной печенкой, огурцами и шпинатом

Этот рецепт сытного салата сочетает нежную куриную печенку, свежие хрустящие овощи и пикантную кисло-сладкую заправку. Главное здесь — это не пережарить печенку, иначе она станет сухой и безвкусной. Снимайте ее с огня за 1 минуту до полной готовности — за счет внутренней температуры этот продукт доготовится сам.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная или индюшиная печенка — 500 г
• свежие огурцы — 4 шт.
• красный сладкий лук — 1 шт.
• молодой шпинат — 100 г
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• мед — 1,5 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте средними перьями. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты до состояния эмульсии. Посолите и поперчите. Положите лук в заправку, перемешайте.

2. У печенки удалите протоки, посолите, поперчите. Поставьте на средний огонь большую сковороду, влейте масло. Обжарьте печенку с двух сторон так, чтобы внутри она осталась розовой, 6 минут.

3. Тонкими кружочками нарежьте огурцы, слегка посолите. Соедините огурцы и шпинат, добавьте 1 ст. л. лука с заправкой, аккуратно перемешайте руками. Разложите по тарелкам.

4. Сверху положите теплую печенку и оставшийся лук с заправкой. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо шпината в этот салат вы можете добавить латук, фризе и даже руколу.

Блинный салат с кукурузой, колбасой и огурцами

Сытные и вкусные салаты с яичными блинчиками — это отличный сбалансированный ужин. Чтобы сделать этот прием пищи еще полезнее, возьмите несколько ломтиков свежего авокадо, а колбасу замените на морепродукты.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаса варено-копченая (сервелат) — 200 г
• кукуруза сладкая консервированная — 200 г
• огурец — 1 шт.
• укроп свежий

Для яичных блинчиков:

• яйца — 4 шт.
• молоко — 2 ст. л.
• соль 
• масло растительное рафинированное 

Для заправки:

• йогурт греческий — 100 г
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Взбейте венчиком яйца с молоком и щепоткой соли до однородности. Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте минимальным количеством масла. Влейте немного теста тонким слоем, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Точно также испеките остальные блинчики.

2. Остывшие блинчики сверните трубочкой и нарежьте тонкой соломкой. Колбасу нарежьте брусочками или небольшими кубиками. Свежий огурец нарежьте тонкой соломкой. Кукурузу откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость.

3. Отдельно в миске соедините греческий йогурт с 1—2 ч. л. горчицы, ориентируясь на свой вкус. Добавьте щепотку соли и свежемолотый черный перец. Можно при желании добавить 1 ч. л. лимонного сока. Смешайте до однородной консистенции — соус должен быть достаточно густым.

4. В большом салатнике соедините нарезанные блинчики, колбасу, огурцы и кукурузу. Добавьте заправку, тщательно перемешайте салат. Дайте настояться в холодильнике в течение 30 минут. Перед подачей посыпьте укропом.

Картофельный салат с маринованной треской

Сытные салаты с картофелем способны заменить полноценный обед. В качестве белковой составляющей можно взять маринованную треску, палтуса или любую другую рыбу с плотным белым мясом.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе трески — 500 г
• отварной картофель — 4 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• петрушка — 1 пучок
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• салатная зелень (латук или романо)

Для маринада:

• лимонный сок — 125—175 мл
• чеснок — 1 зубчик
• соль — 1/2 ч. л.
• кайенский перец

1. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Переложите в плоскую стеклянную или фаянсовую емкость.

2. Чеснок натрите на мелкой терке, смешайте с солью, кайенским перцем и лимонным соком. Залейте получившимся маринадом рыбу, поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

3. Оливковое масло смешайте с горчицей и 1 ст. л. маринада от рыбы. Лук нарежьте тонкими полукольцами, салат порвите руками, зелень петрушки измельчите.

4. Вареный картофель нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Смешайте подготовленные ингредиенты, полейте горчичной заправкой. Сверху положите кусочки маринованной рыбы. Подавайте на стол.

Шведский салат с сельдью

В скандинавских и балтийских странах сельдь считается самой главной рыбой. Ее жарят, тушат, варят, маринуют и, конечно, добавляют в сытные салаты с корнеплодами. Свеклу для этого рецепта желательно заранее запечь в духовке или приготовить в сувиде.

15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе слабосоленой сельди — 2 шт.
• средний вареный картофель — 4 шт.
• большая вареная свекла — 1 шт.
• небольшие свежие огурцы — 2 шт.
• небольшой репчатый лук — 1 шт.
• укроп — 3 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль

Для заправки:

• жирная сметана — 150 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.

1. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками. Свеклу, картофель и огурцы — кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Укроп измельчите.

2. В большой миске соедините сельдь, свеклу, картофель, лук и огурцы. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Взбейте сметану с лимонным соком и медом. Заправьте салат, сверху посыпьте рубленым укропом.

Салат с пастой, курицей, кукурузой и песто

Вкусные и сытные салаты с пастой, сыром и соусом песто характерны для итальянской кухни. Несмотря на обилие калорийных ингредиентов, блюдо очень сбалансированное и никак не повредит фигуре. Главное — использовать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат романо — 1 небольшой кочан
• авокадо — 1 шт.
• филе куриной грудки — 200 г
• паста — 200 г
• кукуруза в вакуумной упаковке — 2 початка
• твердый сыр — 50 г
• оливковое масло — 8 ст. л.
• лимонный сок — 1,5 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• острый красный перец — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса песто:

• базилик — 1 большой пучок
• оливковое масло — 6 ст. л.
• тертый пармезан — 20 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

1. Для песто отделите от стеблей листья базилика, переложите в стакан погружного блендера. Добавьте чеснок и соль, влейте оливковое масло и лимонный сок, измельчите до однородности, всыпьте пармезан, перемешайте.

2. Нарежьте куриное филе небольшими ломтиками, положите в миску. Добавьте 1/2 соуса песто и острый перец, посолите, перемешайте.

3. В большой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте курицу на средне-сильном огне, 10 минут. Несколько раз перемешайте в процессе. Переложите на тарелку.

4. Початки кукурузы обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Срежьте зерна. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, 7–9 минут. Откиньте на дуршлаг.

5. Авокадо разрежьте вдоль пополам, после чего нарежьте ломтиками. Сбрызните лимонным соком.

6. Для заправки в небольшую миску влейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ст. л. лимонного сока, горчицу, соль и свежемолотый черный перец. Взбейте до однородности.

7. Положите теплую пасту в большой салатник, добавьте оставшийся соус песто и тертый сыр. Энергично перемешайте. Нарвите листья романо, добавьте в салатник вместе с курицей, кукурузой и авокадо.

8. Полейте салат заправкой, перемешайте, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для салатов с пастой идеально подходят фузилли, пенне и фарфалле.

Салат с нутом, авокадо и помидорами черри

В этом сытном и полезном салате содержится много растительного белка — целых 2,5 г на каждые 100 г продукта. А также необходимые нашему организму жирные кислоты и клетчатка. Нут при желании можно заменить фасолью в собственном соку.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• салат айсберг — 1 небольшой кочан
• консервированный нут — 200 г
• авокадо — 1 шт.
• помидоры черри — 8 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Слейте жидкость из банки с консервированным нутом. Авокадо разрежьте вдоль пополам. Мякоть нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком.

2. Помидоры черри разрежьте пополам. Салат нарежьте широкой соломкой или порвите руками.

3. В большой миске соедините айсберг, нут, черри и авокадо. Посолите, приправьте перцем.

4. Полейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом. Аккуратно перемешайте, подавайте на стол.

Салат с жареными шампиньонами и ветчиной

Простые сытные салаты с грибами — отличный вариант для ланча или раннего ужина. Кроме шампиньонов здесь отлично работают эринги, вешенки, лисички (свежие или замороженные).

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• шампиньоны — 200 г
• ветчина — 200 г
• свежий огурец — 1–2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• сливочное масло — 30 г
• лук зеленый — 3 стебля
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 3 ст. л.
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду без масла и обжарьте грибы на средне-сильном огне до золотистого цвета и появления отчетливого грибного аромата, 1–2 минуты.

2. Добавьте в сковороду сливочное масло, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и готовьте 3 минуты. Несколько раз перемешайте, снимите с огня и остудите.

3. Положите замороженный зеленый горошек в небольшой ковшик. Влейте 200 мл горячей воды, добавьте маленькую щепотку соли и доведите на сильном огне до кипения. Готовьте 2 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Остудите.

4. Нарежьте ветчину и огурцы тонкой соломкой. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками. Отделите от стеблей и измельчите листья петрушки.

5. В небольшой миске соедините майонез с натуральным йогуртом, посолите и приправьте перцем. Добавьте измельченную петрушку, слегка взбейте венчиком или вилкой.

6. В большой салатник положите грибы, ветчину, огурцы, горошек и зеленый лук. Заправьте соусом, аккуратно перемешайте. Сразу же подавайте на стол.

Салат с говядиной и грецкими орехами

Сытный салат с говядиной, фасолью и орехами в кавказском стиле можно взять с собой на пикник. Начините им питы, оберните пищевой пленкой или фольгой и упакуйте в контейнер. Это отличный перекус, который к тому же не пачкает руки.

30 минут

Дополнительное время: 20–30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фасоль красная консервированная — 400 г
• сладкий перец красный — 2 шт.
• отварная говядины — 250 г
• лук красный — 1 шт.
• грецкие орехи — 70 г
• петрушка — 1 пучок
• красный острый перец — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• хмели-сунели — 3 г
• соль — 3 г
• перец черный свежемолотый — 3 г

Для заправки:

• оливковое масло — 60 мл
• лимонный сок — 20 мл

1. Говядину нарежьте одинаковыми небольшими кубиками. Лук нарежьте кольцами, чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.

2. Сладкий перец нарежьте соломкой. Жгучий перец измельчите, удалив предварительно семена и перегородки. Фасоль откиньте на сито, дождитесь, пока стечет жидкость, переложите в глубокий салатник.

3. Добавьте говядину, лук, чеснок, сладкий и острый перец, петрушку. Приправьте солью, перцем, хмели-сунели. Перемешайте.

4. Грецкие орехи вначале мелко порубите ножом, затем подсушите на сухой сковороде без масла. Добавьте в салат, перемешайте еще раз.

5. Для заправки соедините оливковое масло с лимонным соком. Полейте салат, дайте настояться 20—30 минут при комнатной температуре. Подавайте на стол.

Салат из зеленого горошка с беконом

Если у вас свежий, только что собранный с грядки молодой зеленый горошек, то лущить его не нужно. Просто разрежьте каждый стручок по диагонали на несколько одинаковых кусочков. Обратите внимание — если горошек собран несколько дней назад, то за это время сахара уже успеют перейти в крахмал и стручки станут жесткими и совершенно несладкими.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• зеленый горошек — 500 г
• молодая капуста — 200 г
• лук-шалот — 2 шт.
• редис — 3 шт.
• белый винный уксус — 3 ст. л.
• варено-копченый бекон — 4 тонких ломтика
• чеснок — 3 зубчика
• зеленый лук — 3–5 перьев
• петрушка — 3–5 веточек
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• хлопья острого перца — 1/4 ч.л.
• соль

1. Капусту тонко нашинкуйте, редис нарежьте соломкой, зеленый лук — колечками по диагонали, шалот — полукольцами. Чеснок и зелень петрушки измельчите.

2. Ломтики бекона положите на холодную сковороду и поставьте на слабый огонь. Готовьте, пока он не станет хрустящим. Переложите на смятые бумажные полотенца.

3. В глубокой миске смешайте капусту, редис, зеленый лук и горошек. Слегка приправьте солью, перемешайте.

4. На вытопившемся из бекона жире обжарьте шалот и чеснок. Добавьте в сковороду уксус и горчицу, перемешайте венчиком до однородности. Приправьте солью и хлопьями острого перца.

5. Добавьте горячую заправку в салат, перемешайте. Посыпьте раскрошенным беконом и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте теплым.

Полезный совет

Такой салат вы можете приготовить не только с зеленым горошком, но и со стручковой фасолью.

Салат из белой фасоли и киноа

Добавляйте в простые и сытные салаты богатые растительным белком крупы и бобовые. Это блюдо получится особенно нарядным, если использовать смесь красной, черной и белой киноа.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупная белая фасоль — 400 г
• разноцветные помидоры черри — 200 г
• киноа — 150 г
• красный сладкий лук — 1 шт.
• зеленый перец чили — 1 шт.
• лайм (сок и цедра) — 1 шт.
• кинза — 1 пучок
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Смешайте сок и цедру лайма, соль, перец и 2 ст. л. оливкового масла. Лук нарежьте тонкими перьями, залейте получившимся маринадом, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

2. Всыпьте киноа в сотейник с толстым дном. Обжарьте без масла на среднем огне, 2 минуты. Влейте 1,5–2 стакана воды, доведите до кипения, варите 2 минуты, затем откиньте на сито.

3. Верните в сотейник, залейте свежей холодной водой, варите 15 минут. Откиньте на сито, полностью остудите.

4. Нарежьте помидоры на половинки или четвертинки. Мякоть чили нарежьте тонкой соломкой. Измельчите кинзу, откиньте на дуршлаг фасоль.

5. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте, по желанию, еще солью, перцем и оливковым маслом. Подавайте.

Яичный салат с морковью и перцем

Кроме моркови и сладкого перца в яичный салат можно положить пару черешков сельдерея — так вкус блюда станет более свежим и ярким. Если не любите каперсы, замените их зелеными оливками без косточек.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца отварные — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1/2 шт.
• зеленый лук — 3 пера
• сметана — 2 ст. л.
• майонез — 2 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте яйца и сладкий перец средними кубиками. Измельчите зеленый лук. Морковь натрите на крупной терке.

2. Каперсы промойте от соли и порубите. Переложите в миску морковь, перец, лук и каперсы.

3. Добавьте майонез и сметану, хорошо перемешайте. Перед подачей положите яйца, посолите, поперчите и снова перемешайте. Подавайте на стол.

Салат с крабовыми палочками и горошком

Качественные крабовые палочки, в составе которых на первом месте стоит сурими, а не крахмал — это отличный источник белка. Добавляйте их в любой овощной салат, чтобы получить простое и сытное блюдо на каждый день.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• огурец — 200 г
• яйца — 3 шт.
• капуста пекинская — 150 г
• горошек зеленый консервированный — 150 г
• салат латук — 150 г

Для заправки:

• сметана 12% — 100 г
• горчица зернистая — 20 г
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Яйца нарежьте средними кубиками. Переложите в глубокую миску. Огурцы нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Если семена крупные, удалите.

2. Крабовые палочки нарежьте средними кубиками. Вместе с огурцами отправьте в миску к яйцам. Латук нарежьте длинными полосками.

3. Пекинскую капусту разберите на листья, тонко нарежьте. С зеленого горошка слейте жидкость. Переложите капусту, латук и горошек в миску к остальным ингредиентам. Перемешайте.

4. Для заправки соедините сметану, горчицу, соль и перец. Перемешайте, добавьте в миску с готовым салатом и еще раз перемешайте.

Салат с тунцом, рисом и огурцом

Если у вас тунец в масле, то вначале слейте жидкость в отдельную миску, а затем используйте ее для приготовления майонеза. В этом случае заправки потребуется меньше.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тунец консервированный — 500 г
• яйца отварные — 4 шт.
• рис длиннозерный отварной — 200 г
• огурец — 2 шт.
• лук зеленый
• укроп

Для домашнего майонеза:

• масло оливковое — 80 мл
• молоко — 80 мл
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица баварская — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• огурец — 1/2 шт.
• рубленая зелень

1. Яйца и огурцы нарежьте мелкими кубиками. Слейте жидкость из банки с тунцом. Рыбу хорошо разомните вилкой.

2. В большой миске соедините остывший рис, яйца и огурцы. Добавьте рыбу, мелко нарезанный зеленый лук и укроп, немного соли и свежемолотого черного перца по вкусу. Хорошо перемешайте.

3. В специальном высоком стакане соедините молоко, масло, горчицу, сок лимона и соль. Опустите блендер на самое дно, взбивайте до образования эмульсии, держа прибор неподвижно. Поперчите.

4. Заправьте салат с рисом и тунцом получившимся майонезом. Перед подачей украсьте свежей зеленью и тонкими ломтиками огурца. 

Полезный совет

Такой салат можно приготовить с консервированной кукурузой, просто замените ей часть свежих огурцов, они отлично сочетаются.

Салат с булгуром и лососем

Рецепты сытных салатов хороши тем, что большинство ингредиентов в них можно заменять без ущерба во вкусе. Например, вместо лосося можно взять нерку или форель, а руколу заменить на салат корн, латук или лолло росса.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• булгур — 1,5 стакана
• филе лосося без кожи — 250 г
• огурцы — 2 шт.
• рукола — 50 г
• зеленый лук — 5 стеблей
• укроп — 5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• лимон (сок) — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль

Для подачи:

• зерна граната — 1/4 стакана
• кедровые орехи — 2 ст. л.

1. Отварите булгур в кипящей подсоленной воде до готовности, 10 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Остудите.

2. На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета, 5 минут. Пересыпьте на тарелку.

3. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите небольшой противень бумагой для выпечки. Промокните филе лосося бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Переложите на противень и поставьте в духовку на 5–6 минут.

4. Готовое филе разберите при помощи вилки на большие куски. В мисочке взбейте лимонный сок с оливковым маслом, добавьте щепотку соли.

5. Нарежьте огурцы средними ломтиками. Измельчите зеленый лук и укроп. Добавьте к булгуру руколу, огурец, зеленый лук и укроп. Полейте заправкой и хорошо перемешайте.

6. Разложите салат по тарелкам, добавьте в каждую рыбу. Посыпьте гранатом и кедровыми орехами. Подавайте на стол.

Салат с индейкой, капустой и арахисом

Филе индейки — идеальный ингредиент для сытных салатов. Это вкусное и полезное мясо практически лишено жира, к тому же прекрасно сочетается с большинством круп и овощей и дружит с яркими специями.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• средний кочан молодой капусты — 1 шт.
• филе индейки — 300 г
• сельдерей — 4 стебля
• жареный арахис — 50 г
• лимон — 1/2 шт.
• растительное масло — 6 ст. л.
• перец чили — 1 шт.
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• семена кунжута — 2 ч. л.
• зеленый лук — 2 стебля
• кинза — 4–5 веточек
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Положите филе индейки, посолите, приправьте перцем, обжарьте на среднем огне в течение 6–7 минут. Переверните и продолжайте готовить еще 4–5 минут. Переложите на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

2. Капусту нарежьте крупными кубиками со стороной 2–2,5 см. Сложите в миску, посолите и энергично помните руками, чтобы капуста дала сок. Слейте жидкость.

3. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Измельчите зеленый лук и кинзу. Удалите семена перца чили, стручок нарежьте кольцами. Крупно порубите арахис. Индейку нарежьте соломкой.

4. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок, смешайте с рисовым уксусом, соевым соусом, сахаром, оставшимся растительным маслом и взбейте.

5. В миску с капустой добавьте сельдерей, чили, зелень и индейку. Посолите, полейте заправкой, перемешайте. Перед подачей посыпьте салат арахисом и кунжутом.