Закуски из баклажанов на праздничный стол: 15 интересных рецептов — читать на Gastronom.ru

Баклажаны с гранатовым соусом

Эта закуска из баклажанов на праздничный стол — сочетание сладких, кислых и соленых вкусов. Хороша как сама по себе, так и в качестве гарнира к стейку или шашлыку. Если нет возможности приготовить овощи на углях, сделайте блюдо в духовке — получится тоже очень вкусно.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные баклажаны — 3 шт.
• крупные красные сладкие перцы — 2 шт.
• несоленая брынза — 200 г
• маленький красный лук — 1 шт.
• лимон (сок) — 1 шт.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• оливковое масло

Для заправки:

• оливковое масло — 6 ст. л.
• гранатовый соус наршараб — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• семена зиры — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• мята — 3 веточки
• зерна граната

1. Нарежьте баклажаны кружками в 2 см толщиной. Смажьте маслом, посыпьте солью и корицей. Запеките на углях до золотистой корочки, постоянно переворачивая.

2. Сладкие перцы разрежьте вдоль на четвертинки. Запеките на углях кожицей вниз до почернения, переложите в пакет, плотно завяжите и оставьте на 10 минут.

3. Очистите перцы от кожицы, нарежьте узкими полосками. Брынзу нарежьте ломтиками, лук — толстыми перьями. Сбрызните лук лимонным соком.

4. Для заправки раздавите и измельчите чеснок. Соедините чеснок, соль, перец, гранатовый соус, зиру и масло. Мелко порубите листочки мяты (стебли не понадобятся).

5. Разложите на блюде баклажаны и перец. Сверху положите брынзу и лук. Полейте заправкой, посыпьте рубленой мятой и зернами граната.

Полезный совет

Для этого салата можно использовать не только брынзу, но и любой другой не слишком соленый рассольный сыр.

Баклажаны умами

Мякоть баклажанов способна впитывать соус как губка — в процессе готовки этого блюда овощ приобретает насыщенный и сложный вкус, благодаря карамелизации сахаров и выделению натуральных аминокислот. Для подачи идеально подходит круглозерный рис сортов косихикари и фушигон.

35 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• рис белый — 120 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• лук зеленый — 2 пера
• соль — 1/2 ч. л.

Для соуса:

• уксус рисовый — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.

Для подачи:

• кунжут — 1 ст. л.
• нори лист — 1 шт.

1. Всыпьте рис в сотейник, влейте 240 мл горячей воды, посолите и доведите на сильном огне до кипения. Убавьте нагрев до минимального, накройте сотейник крышкой и варите рис 15 минут. Снимите с огня, перемешайте вилкой. Накройте бумажным полотенцем, остудите до комнатной температуры. 

2. В небольшой миске соедините рисовый уксус, сахар, соевый соус и мед. Влейте 60 мл горячей воды, перемешайте венчиком. 

3. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, положите на сухую сковороду и готовьте на сильном огне 8–10 минут, часто переворачивая. Баклажаны должны стать мягкими.

4. Немного остудите баклажаны, сделайте на мякоти диагональные надрезы, не прорезая до конца и стараясь не повредить кожицу. 

5. На среднем огне разогрейте в сковороде 2–3 ст. л. оливкового масла. Положите стебли зеленого лука, посолите и быстро обжарьте в течение 1 минуты. Переложите лук на тарелку. 

6. В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло. Положите баклажаны срезом вниз. Готовьте 4–5 минут, пока поверхность не подрумянится. Переверните и продолжайте готовить еще 5–7 минут.

7. Периодически поливайте баклажаны приготовленным ранее соусом. По мере того, как он будет впитываться в мякоть, добавляйте новую порцию. Снова переверните баклажаны и готовьте еще 1 минуту. 

8. Разрежьте листы нори на 4 части. Разложите в тарелки отварной рис, нори и баклажаны. Добавьте зеленый лук, полейте оставшимся соусом. При подаче посыпьте подсушенным на сухой сковороде кунжутом.

Паштет из баклажанов на тостах

Эта вкусная закуска из баклажанов на праздничный стол разлетается среди гостей мгновенно. Добавить в нее ярких красок можно с помощью запеченного сладкого красного перца, а при подаче украсить свежей кинзой.

1 час

Дополнительное время: 6–12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные баклажаны — 4–6 шт.
• майонез (лучше домашний) — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• семена зиры — 1 ч. л.
• соль
• черный перец свежемолотый

Для подачи:

• тосты из зернового хлеба
• сливочное масло

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Часто наколите баклажаны по всей поверхности, положите на застеленный фольгой противень и запеките до мягкости, примерно 30 минут.

2. Горячие баклажаны разрежьте пополам, немного остудите, выньте ложкой мякоть. Переложите в дуршлаг, оставьте на 30 минут. Измельчите чеснок.

3. Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде, положите зиру и чеснок, прогрейте на слабом огне 1,5–2 минуты. Смешайте ароматное масло с мякотью баклажанов.

4. Добавьте майонез, соль и перец, взбейте погружным блендером до однородности. Затяните миску пленкой и дайте настояться в холодильнике 6–12 часов.

5. Поджарьте тосты, смажьте маслом. Перед подачей немного прогрейте паштет в сотейнике или микроволновке — он должен быть теплым. Разложите паштет на тостах, подавайте на стол.

Закуска «Павлиний хвост» из баклажанов

Эта холодная закуска из баклажанов на праздничный стол смотрится настолько ярко и необычно, что не имеет ни малейшего шанса остаться незамеченной. По сути, это салат из овощей, которые сочетаются между собой и дружат с творожным сыром. Но главная роль здесь отведена баклажану. 

35 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• томаты — 4 шт.
• маслины без косточек — 300 г
• сыр сливочный — 200 г
• огурец — 2 шт.
• крахмал кукурузный — 3 ст. л.
• укроп — 25 г
• чеснок — 2 зубчика
• сушеные итальянские травы
• масло растительное рафинированное

1. Отрежьте у баклажанов кончики, кожицу не очищайте. Острым ножом нарежьте наискосок овальными ломтиками толщиной в 1 см. Переложите в миску, посолите и оставьте на 30 минут.

2. Слейте из миски с баклажанами выделившийся сок, промойте ломтики под струей холодной воды, обсушите бумажными полотенцами. Сбрызните растительным маслом. Обваляйте каждый ломтик в кукурузном крахмале с обеих сторон.

3. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте растительным маслом. Разложите ломтики баклажанов, запекайте в разогретой до 180 ºС духовке примерно 20 минут.

4. Нарежьте огурцы и помидоры тонкими кружками. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с творожным сыром. Добавьте сушеные травы и немного рубленого укропа, еще раз перемешайте.

5. Готовые ломтики баклажанов остудите, после чего разложите на большом сервировочном блюде. Смажьте сырной массой, накройте кружками помидора, снова смажьте сырной массой.

6. Положите сверху ломтик огурца, украсьте сырной массой и маслинами без косточки. При желании можно положить на тарелку веточки любой свежей зелени: укропа, петрушки, кинзы и т. д.

Рулетики из баклажанов по-грузински

Какая самая популярная закуска из баклажанов на праздничный стол? Конечно, рулетики по-грузински. Кстати, баклажанные ломтики можно не только обжаривать в масле на сковороде, но также запекать в духовке или готовить на пару.

45 минут

Дополнительное время: 20–30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 500 г
• грецкий орех — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 10 г
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.
• имеретинский шафран — 1 ч. л.
• уксус белый винный — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Отрежьте у баклажанов плодоножки. Кожицу не удаляйте. Нарежьте плоды продольными пластинами толщиной около 5 мм. Щедро натрите их солью с обеих сторон, положите в миску и оставьте на 20–30 минут.

2. Слейте сок с баклажанов, слегка отожмите, обсушите салфетками. Разогрейте большую сковороду, добавьте растительное масло. Обжарьте порциями ломтики баклажанов на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на смятые бумажные полотенца.

3. Измельчите в блендере очищенные грецкие орехи. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и специи, посолите.

4. Взбейте смесь до однородности, следите, чтобы орехи не выпустили масло. Добавьте уксус и несколько столовых ложек воды. Масса должна приобрести молочный оттенок и стать менее плотной.

5. Каждый ломтик баклажана щедро смажьте ореховым соусом, посыпьте зеленью и сверните рулетиком. Разложите рулетики на сервировочном блюде, украсьте по своему вкусу и подавайте на стол.

Полезный совет

Ореховую массу можно смешать с небольшим количеством творожного сыра.

Дип из печеных баклажанов

Блюдо из молодых сезонных баклажанов по этому рецепту можно сделать более жидким и подать с морковными и сельдерейными палочками. Особенно вкусно получится, если «синенькие» предварительно опалить на мангале.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажаны — 1 шт.
• йогурт греческий — 140 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• мята свежая — 2 веточки
• куркума — 1/2 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для подачи:

• грецкие орехи — 30 г
• салат из свежих овощей

1. Баклажан очистите от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, переложите в миску. Посолите, полейте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Разогрейте духовку до 190 °C, разложите баклажаны в большой жаропрочной форме и запекайте 10 минут. 

2. Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите чеснок. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне оставшееся оливковое масло. Тушите лук до прозрачности в течение 5 минут.

3. Добавьте чеснок и подпеченные баклажаны. Посолите, приправьте куркумой и черным перцем, влейте 2 ст. л. воды.

4. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и готовьте 10–12 минут. Снимите с огня, вмешайте йогурт, мелко нарезанную мяту и еще раз перемешайте. Измельчите погружным блендером. 

5. Разложите дип по тарелкам, посыпьте рублеными орехами. Сверху положите любой овощной салат по вкусу. Подавайте к праздничному столу.

Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе

Эту интересную и очень вкусную закуску в паназиатском стиле желательно подавать с пылу с жару, пока баклажаны хрустящие. Можно заранее подготовить все ингредиенты, а когда гости соберутся, быстро обжарить их и сразу же разложить по тарелкам. 

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 100 мл
• зеленый лук — 50 г
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Для соуса:

• маленький стручок перца чили — 1 шт.
• соевый соус — 50 мл
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 1 ч. л.
• устричный соус — 1 ч. л.

Для подачи:

• кунжут

1. Баклажаны нарежьте длинными ломтиками, переложите в миску. Посолите 1 ст. л. соли, осторожно перемешайте и оставьте на 20 минут. Сладкий перец нарежьте полосками. Зеленый лук крупно порубите.

2. Чеснок измельчите. Перец чили нарежьте тонкими колечками, переложите в миску, добавьте чеснок, сахар, устричный соус, соевый соус. Перемешайте. Затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре.

3. Ломтики баклажанов промойте проточной водой, осторожно отожмите. Промокните бумажными полотенцами, посыпьте кукурузным крахмалом, перемешайте.

4. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Порциями обжарьте баклажаны до мягкости. Добавьте сладкий перец и 1/2 лука. Помешивая, жарьте еще 5 минут.

5. Влейте кисло-сладкий соус, доведите до кипения. Добавьте оставшийся зеленый лук, перемешайте, готовьте 5–7 минут. Разложите по тарелкам, посыпьте кунжутом.

Брускетты с баклажанами и мятой

В странах Средиземноморья брускетты со всевозможными начинками называют «антипасто», что означает «перед едой». Чтобы такая закуска получилась действительно вкусной, возьмите чуть подсушенную чиабатту или ржаной хлеб с семечками и качественное оливковое масло. 

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ржаной хлеб — 4 толстых ломтика
• крупный баклажан — 1 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.

Для заправки:

• оливковое масло — 6 ст. л.
• белое сухое вино — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 3 веточки
• мята — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте баклажаны вдоль очень тонкими ломтиками. Смажьте оливковым маслом и оставьте на 5 минут. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, положите ломтики баклажанов в один слой и жарьте по 1–2 минуте с каждой стороны.

2. Соедините 6 ст. л. оливкового масла с сухим вином, измельченным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Посолите, приправьте перцем, взбейте.

3. Полейте заправкой горячие баклажаны, аккуратно перемешайте. Обжарьте хлеб с 2 ст. л. оливкового масла, разложите на плоском блюде.

4. На каждый ломтик положите баклажаны, слегка прижмите лопаткой и сразу подавайте на стол.

Древесные грибы и баклажаны в перечно-кокосовом соусе

Эта горячая закуска из жареных баклажанов придется по душе, в том числе вегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост. По желанию ее можно сделать острой, добавив в соус несколько капель табаско.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 320 г
• древесные грибы — 320 г
• кокосовое молоко — 320 мл
• репчатый лук — 120 г
• сладкий перец — 120 г
• перечный соус — 80 мл
• рафинированное подсолнечное масло — 60 мл
• соль — 8 г
• перец чили — 6 г
• черный перец горошком — 1/2 г

Для подачи:

• чиабатта — 100 г
• зеленый лук — 16 г

1. Древесные грибы залейте кипятком на 10 минут. Промойте в теплой проточной воде, положите в кипяток на 3 минуты. Слейте воду и остудите грибы.

2. Баклажаны нарежьте крупными брусками, сладкий перец и лук — соломкой.

3. Обжарьте баклажаны в подсолнечном масле на сильно разогретой сковороде, затем добавьте сладкий перец, через 1 минуту положите лук. Готовьте овощи несколько минут так, чтобы они оставались хрустящими.

4. Добавьте древесные грибы, готовьте еще 30–40 секунд.

5. Приправьте специями, влейте кокосовое молоко и перечный соус, перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.

6. Подавайте с подсушенными в духовке кусочками чиабатты и зеленым луком.

Полезный совет

Для вкуса и аромата при подаче можно добавить в блюдо несколько капель кунжутного масла.

Капоната

Попробуйте сицилийское овощное рагу с баклажанами, луком, томатами и оливками. На сегодняшний день существует около 40 рецептов этого блюда, однако главный принцип остается неизменным: баланс кислого и сладкого.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный баклажан — 4 шт.
• крупный помидор — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• оливки без косточек — 100 г
• черешок сельдерея — 2 шт.
• вяленые помидоры — 6–8 шт.
• соленые каперсы — 50 г
• сахарный песок — 1/2 ст. л.
• оливковое масло рафинированное
• соль

1. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите, положите в дуршлаг, накройте тарелкой, установите груз. Оставьте на 5–10 минут. Помидоры бланшируйте, лук нарежьте кольцами, сельдерей — кубиками. Вяленые помидоры измельчите.

2. Обжарьте лук в 2 ст. л. масла на среднем огне до мягкости в течение 5 минут. Добавьте все подготовленные помидоры, готовьте 5 минут.

3. Положите сельдерей, прогрейте в течение 3–4 минут. Затем добавьте оливки и каперсы. Готовьте на слабом огне еще 10 минут.

4. Баклажаны обсушите и обжарьте в отдельной сковороде, после чего добавьте к овощам, готовьте 10 минут. Всыпьте сахар, влейте уксус, очень хорошо перемешайте и дайте остыть. Праздничный вариант блюда из баклажанов готов!

Баклажаны с сыром и помидорами

Эта праздничная закуска получится вкусной, даже если взять крупные и не слишком молодые баклажаны. Используйте любой хорошо плавящийся сыр. Например, сулугуни или моцареллу для пиццы.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные баклажаны — 2–3 шт.
• крупные спелые помидоры — 4–5 шт.
• сыр — 400–500 г
• оливковое масло — 4–6 ст. л
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• свежий базилик или любая другая зелень

1. Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины. Обжарьте партиями в горячем оливковом масле до румяной корочки с обеих сторон.

2. Готовые баклажаны переложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы впитывался лишний жир. Можно оставить их так до момента использования.

3. Помидоры нарежьте кружочками средней толщины, сыр — тонкими длинными ломтиками. Аэрогриль или духовку разогрейте до 220 °C.

4. Возьмите круглую форму для запекания диаметром около 20 см с надежным антипригарным покрытием. Можно дополнительно смазать растительным или сливочным маслом.

5. В форме по кругу разложите подготовленные баклажаны и помидоры, прокладывая ломтиками сыра. Посолите и поперчите по вкусу. Запекайте около 20 минут. Подавайте, украсив зеленью.

Рулеты из баклажанов с овощами

Для праздничного стола можно сделать несколько видов рулетов из баклажанов. В качестве начинки отлично работают маринованные овощи, грибы, мягкий сыр, ореховая паста.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• свекла — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• семена зиры — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль

Для начинки:

• длиннозерный рис — 100 г
• адыгейский сыр — 100 г
• маленький репчатый лук — 1 шт.
• корень свежего имбиря — 1 см
• кинза — 5 веточек
• чеснок — 1 зубчик
• гарам масала или порошок карри — 1 ч. л.
• молотая куркума — 1/4 ч. л.
• молотый красный перец — 1 /4 ч. л.
• соль
• растительное масло

1. Разрежьте баклажаны вдоль на пластины толщиной 4 мм. Обжарьте семена зиры на сухой сковороде до появления аромата. Пересыпьте в ступку, добавьте щепотку соли, растолките. Смешайте с 3,5 ст. л. оливкового масла и смажьте баклажаны при помощи кисточки.

2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде и обжарьте баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.

3. Для начинки отварите рис в подсоленной кипящей воде до готовности. Очистите сладкий перец, морковь и свеклу. Нарежьте очень тонкой соломкой.

4. Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке, репчатый лук измельчите. Разогрейте в сковороде 1 ч. л. масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, имбирь, гарам масала, куркуму и острый перец. Жарьте, помешивая, 2 минуты.

5. Добавьте в сковороду рис и продолжайте готовить. Через 5 минут снимите с огня, посолите. Натрите адыгейский сыр на терке и смешайте с рисовой начинкой. Посыпьте кинзой.

6. Положите ломтик баклажана на рабочую поверхность, добавьте 1 ст. л. рисовой начинки. К краю положите немного овощей, заверните рулет. При необходимости зафиксируйте шпажкой.

7. Переложите рулетики из баклажанов на блюдо, украсьте зеленью, подавайте на стол.

Овощные пирамидки с моцареллой и песто

Для приготовления этой интересной закуски из баклажанов в средиземноморском стиле можно использовать соус песто из базилика, петрушки, чесночных стрелок или другую зелень по вкусу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупный баклажан — 1 шт.
• крупный помидор — 2 шт.
• моцарелла — 2 шарика
• бальзамический уксус — 30 мл
• оливковое масло первого отжима — 25 мл
• соль

Для соуса песто:

• грецкие орехи — 150 г
• оливковое масло первого отжима — 100 мл
• базилик — 100 г
• пармезан — 100 г
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листья базилика

1. Положите в чашу блендера грецкие орехи (2 ст. л. отложите), измельчите. Добавьте базилик, взбейте в импульсивном режиме, постепенно добавляя 100 мл масла. Положите пармезан, посолите и поперчите. Взбейте до гладкости и однородности.

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажаны, помидоры и моцареллу нарежьте кружками в 5 мм толщиной. Баклажаны смажьте оливковым маслом, посыпьте солью. Разложите в один слой на противень и отправьте в духовку на 20 минут. В процессе один раз переверните.

3. Положите на каждый кусочек баклажана немного песто, сверху кружок помидора и кружок моцареллы. Сбрызнете пирамидки бальзамическим уксусом, посыпьте отложенными грецкими орехами, украсьте базиликом.

Полезный совет

Грецкие орехи в песто для этой закуски можно заменить на миндаль или фундук.

Баклажаны с чесноком и майонезом

Простая на первый взгляд закуска, станет настоящим хитом любого праздничного стола. Главное — дать настояться баклажанам в соусе минимум 2 часа, а еще лучше оставить их в холодильнике на ночь. Постным блюдо, при желании, сделает веганский майонез и соевый сыр тофу.

45 минут

Дополнительное время: 2 часа 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• томаты — 3 шт.
• лук красный — 1 шт.
• сыр твердый — 60 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• майонез — 200 г
• укроп — 4 веточки
• чеснок — 1–2 зубчика
• перец черный свежемолотый

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 3–4 мм, положите в миску, посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем ополосните, отожмите и обсушите бумажными полотенцами.

2. В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Разложите баклажаны в один слой, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета в течение 2 минут. Переверните и готовьте еще 1 минуту.

3. Пропустите зубчики чеснока через пресс, отделите от стеблей и порубите листья укропа. Соедините майонез с укропом и чесноком, добавьте свежемолотый черный перец, тщательно перемещайте.

4. Переложите чесночный соус в миску с баклажанами и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не деформировать ломтики. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

5. Нарежьте лук полукольцами. Положите в небольшую миску, посыпьте солью, перцем и сахаром. Полейте лимонным соком и аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут.

6. Нарежьте помидоры крупными кубиками. Натрите на терке сыр. Переложите баклажаны в салатник, добавьте маринованный лук и помидоры.

7. Посыпьте тертым сыром и свежемолотым черным перцем. Подавайте в качестве холодной закуски на праздничный стол.

Закуска из курицы и баклажанов

Для этой закуски из баклажанов в ближневосточном стиле можно взять не только запеченные бедра, но также копченые окорочка, остатки приготовленной на гриле курицы и т. д. Чтобы вкус получился ярче, используйте сумах, заатар, зиру.

40 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• запеченные куриные бедра — 2–3 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль

Для заправки:

• зелень (кинза, петрушка, базилик) — 1 небольшой пучок
• майонез — 30 г
• рафинированное растительное масло — 1,5 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• жареный соленый арахис — 20 г

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня пергаментом. Нарежьте баклажаны вдоль пластами толщиной 1,5 см.

2. Щедро смажьте каждый ломтик растительным маслом, после чего положите на противень слегка внахлест. Посолите. Запекайте до румяной корочки и мягкости, примерно 20 минут. Нарежьте куриное мясо небольшими кусками. Грубо порубите соленый арахис.

3. Чеснок для заправки мелко нарежьте. Зелень измельчите (можно сохранить несколько красивых листочков для подачи). Смешайте зелень и чеснок, немного посолите и порубите все вместе как можно мельче.

4. Соедините майонез, 1 ст. л. растительного масла и зелень с чесноком. Поперчите. Запеченные баклажаны немного остудите, затем нарежьте удобными для еды кусками.

5. Смешайте баклажаны, курицу и заправку. Дайте настояться 5 минут. Посыпьте арахисом, подавайте на праздничный стол.