Как приготовить фаршированные баклажаны: 10 интересных рецептов — читать на Gastronom.ru

Фаршированные баклажаны с тремя видами начинок

Как сделать фаршированные баклажаны для праздничного стола? Отберите небольшие ровные плоды примерно одного размера, наколите вилкой, оберните фольгой и запеките до мягкости. Если нет возможности приготовить блюдо на мангале, используйте разогретую до 200°C духовку. Баклажанам среднего размера потребуется 25–30 минут. Для начинки подойдут мясо, овощи, сыр, зелень.

50 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• баклажаны среднего размера — 3 шт.
• оливковое масло — 2–3 ст. л.

Для мексиканской начинки:

• рубленые томаты в собственном соку — 100 г
• консервированная красная фасоль — 75 г
• красный перец — 1/2 шт.
• желтый перец — 1/2 шт.
• красный перец чили — 1/5 шт.
• консервированная кукуруза — 1 ст. л.
• кинза — 2–3 веточки
• соль

Для начинки с копченой курицей:

• копченая куриная грудка — 100 г
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• вяленые томаты — 50 г
• сливочное масло — 30 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для начинки с лечо и адыгейским сыром:

• лечо — 125 г
• адыгейский сыр — 75 г
• оливковое масло — 2–3 ст. л.
• зеленый базилик — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• сметана 20%
• сыр фета

1. Подготовленные баклажаны наколите вилкой в нескольких местах, смажьте оливковым маслом, заверните в фольгу. Положите на решетку гриля, запекайте 25–30 минут, периодически переворачивая.

2. Снимите баклажаны с решетки, освободите от фольги, сделайте надрез вдоль. Очень аккуратно извлеките из каждого баклажана по 1 ст. л. мякоти для начинок.

3. Приготовьте начинку с лечо и адыгейским сыром. Откиньте лечо на сито, слейте жидкость, затем переложите в сотейник, доведите до кипения.

4. Томите в течение 10 минут до загустения. Снимите с плиты, добавьте крупно раскрошенный сыр, рубленую зелень, оливковое масло. Вмешайте 1 ст. л. мякоти баклажанов.

5. Приготовьте начинку с копченой курицей. Разберите куриную грудку на волокна, положите в сотейник, добавьте рубленые томаты, зеленый горошек и 2 ст. л. воды.

6. Прогрейте в течение 5 минут, положите сливочное масло и 1 ст. л. мякоти баклажанов. Посолите, поперчите, перемешайте.

7. Приготовьте мексиканскую начинку. Положите в сотейник томаты, фасоль, мелко нарезанный печеный перец и кукурузу. Прогрейте в течение 5–7 минут, добавьте 1 ст. л. мякоти баклажанов и рубленую кинзу. Посолите и перемешайте.

8. Наполните начинками баклажаны, прикройте фольгой и отправьте на гриль еще на 2–3 минуты. Подавайте со сметаной и раскрошенной фетой.

Полезный совет

Ингредиенты в начинках можно менять на свой вкус. Вместо базилика или кинзы подойдет петрушка и укроп. Вместо адыгейского сыра — любой полутвердый.

Баклажаны имам баялды

Баклажаны, фаршированные овощами, традиционно готовят в турецкой, греческой, армянской, болгарской кухнях. Это блюдо дословно переводится как «имам упал в обморок»: по одной из легенд — от аромата блюда. Если любите зелень, смело добавляйте в начинку двойную порцию петрушки или кинзы. Если помидоры спелые и сладкие, сахар в блюдо можно не добавлять.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны среднего размера — 6 шт.
• помидоры среднего размера — 4 шт.
• красный лук — 2 шт.
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 5–6 веточек
• томатная паста — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень фольгой или пергаментом, смажьте оливковым маслом.

2. Используя овощечистку, срежьте часть кожицы баклажанов, чтобы получились широкие полоски. Надрежьте баклажаны вдоль, но не прорезайте полностью. Посолите внутри и снаружи, положите в дуршлаг и оставьте на 30 минут.

3. Разложите баклажаны на противне, запекайте 20 минут. Красный лук и чеснок мелко нарежьте. Петрушку порубите ножом. Сладкий перец нарежьте кубиками.

4. Помидоры надрежьте крест-накрест, положите в миску, залейте кипятком, оставьте на 2 минуты. Обдайте холодной водой, снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте.

5. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук до мягкости. Добавьте перец и чеснок, готовьте еще 7–10 минут. Посолите и поперчите, положите помидоры, томатную пасту, зиру, петрушку, сахар. Тушите 5 минут, затем снимите с огня.

6. Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Положите баклажаны в форму для запекания и наполните томатной смесью. Сбрызните оливковым маслом, добавьте 2 ст. л. воды, отправьте в духовку на 40–45 минут.

7. Подавайте готовые баклажаны теплыми или полностью остывшими.

Запеченный баклажан с подкопченным яичным салатом

Фаршированные баклажаны лодочкой станут отличным вариантом воскресного ужина и достойным украшением праздничного стола. Благодаря копченой паприке, блюдо обладает аппетитным привкусом дымка — будто приготовлено на углях.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• яйца отварные — 3 шт.
• оливки — 50 г
• зеленый лук — 1 пучок
• майонез — 3 ст. л.
• оливковое масло — 2–3 ст. л.
• французская горчица — 1 ст. л.
• паприка сладкая — 1 ч. л.
• сушеный тимьян — 1 ч. л.
• копченая паприка — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разогрейте духовку до 190 °С, форму застелите бумагой для выпечки. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Положите в форму срезом вверх, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем и тимьяном. Запекайте 30 минут.

2. Отварные яйца нарежьте кубиками. Зеленый лук и оливки измельчите и добавьте к яйцам.

3. Приправьте яичный салат сладкой и копченой паприкой, добавьте горчицу и майонез. Перемешайте до однородности, после чего начините получившейся массой баклажаны. Сразу же подавайте на стол.

Баклажаны с колбасками и моцареллой

Вместо привычного мясного фарша для запеченного фаршированного баклажана можно взять пряные копченые колбаски, сосиски, домашнюю ветчину. В качестве украшения прекрасно подойдут веточки зеленого или фиолетового базилика.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• рубленые томаты в собственном соку — 400 г
• моцарелла — 2 шарика (по 125 г)
• копченые колбаски — 200 г
• оливковое масло
• сушеный базилик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и поместите в жаростойкую форму срезом вверх. Посолите, приправьте перцем и полейте 1 ст. л. оливкового масла.

2. Запекайте баклажаны в центре духовки до мягкости, примерно 40 минут. В это время нарежьте кружками колбаски. Моцареллу выньте из рассола, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте ломтиками.

3. Достаньте форму из духовки, разложите на баклажанах рубленые помидоры, колбаски и моцареллу. Посыпьте сушеным базиликом и черным перцем, сбрызните оливковым маслом и верните в духовку еще на 15–20 минут.

Полезный совет

В сезон помидоров, используйте свежие овощи. Просто нарежьте томат мелкими кубиками и заправьте солью с перцем.

Фаршированные баклажаны карныярык

В турецкой кухне есть особенный рецепт фаршированных баклажанов с фаршем — карныярык. Это блюдо подают теплым, с отварным рисом. Вместо курицы отлично подойдут баранина или телятина.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 4 шт.
• куриный фарш — 400 г
• помидоры — 3 шт.
• пассата — 300 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• лук-шалот — 1 шт.
• перечная паста — 1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• красный молотый перец
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для украшения:

• веточки укропа или любой другой зелени

1. С помощью овощечистки полосками снимите с баклажанов примерно 1/2 кожицы. Посолите, оставьте на 20 минут, затем насухо обсушите и отправьте в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.

2. В небольшом количестве оливкового масла обжарьте до прозрачности нарезанный кубиками репчатый лук и измельченный чеснок. Добавьте перечную пасту, куриный фарш и готовьте, разбивая комочки лопаткой, около 8 минут.

3. С двух свежих томатов снимите кожицу, мякоть нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к фаршу. Посолите, поперчите. Оставшийся помидор нарежьте тонкими ломтиками.

4. Баклажаны надрежьте вдоль, стараясь не прорезать насквозь. Аккуратно раздвиньте края, положите начинку. Поместите баклажаны в форму для запекания, сверху разложите ломтики помидора.

5. Лук-шалот мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета на оливковом масле, влейте 300 мл пассаты. Доведите до кипения, приправьте солью, острым красным и черным перцем.

6. Залейте получившейся массой баклажаны в форме и отправьте в разогретую духовку на 35 минут. Подавайте на стол, украсив веточкой любой зелени по вкусу.

Баклажаны, фаршированные овощами и кускусом

Еще один вариант фаршированных баклажанов — аппетитная горячая закуска с кускусом и томатами. Насыщенный восточный вкус блюду придаст сумах, кумин, корица, петрушка и мята.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 2 шт.
• помидоры — 3 шт.
• томаты протертые — 100 г
• лук-порей (белая часть) — 100 г
• кускус — 70 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец
• оливковое масло

Для подачи:

• фета — 30 г
• петрушка — 3 веточки

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажаны разрежьте пополам вдоль. Большой ложкой аккуратно выньте мякоть, не повреждая кожицу.

2. Переложите лодочки из баклажанов в форму для запекания. Посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом. Отправьте в духовку на 10–15 минут.

3. Кускус залейте кипятком так, чтобы вода покрывала крупу на 1 см. Слегка посолите, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем перемешайте вилкой, снова накройте крышкой и отставьте в сторону.

4. В сковороду влейте немного оливкового масла. Лук-порей нарежьте полукольцами, мякоть баклажана и помидоры — мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.

5. Обжарьте порей на среднем огне до мягкости около 3 минут. Добавьте баклажаны, чеснок, помидоры. Тушите, периодически помешивая, 5–7 минут. Влейте протертые томаты, прогрейте 2 минуты, затем посолите и поперчите по вкусу.

6. Снимите сковороду с огня, добавьте кускус и перемешайте. Нафаршируйте получившейся начинкой запеченные баклажаны. Влейте на дно формы немного кипятка (2–3 ст. л.), сверху накройте фольгой и снова отправьте в духовку.

7. Запекайте 20–25 минут, затем снимите фольгу и слегка подрумяньте баклажаны под грилем. Подавайте на стол, украсив рубленой петрушкой и раскрошенной фетой.

Баклажаны, фаршированные бараниной

Для начинки баклажанов, фаршированных мясом, чаще всего берут бараний или говяжий фарш, но иногда его смешивают с куриными или индюшиным. При подаче горячие баклажаны можно посыпать рубленой кинзой и орешками.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные баклажаны — 3 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• фарш из баранины — 400 г
• томатный соус — 100 г
• мелко нарезанная петрушка
• сыр твердый или полутвердый
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам. Надсеките мякоть крест-накрест с шагом 1,5 см, не доходя до кожицы около 2 см. Смажьте оливковым маслом, посолите и запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут.

2. Выньте мякоть, оставив лодочки из кожуры. Обжарьте в оливковом масле мелко нарезанный репчатый лук около 5 минут. Добавьте фарш, готовьте, разбивая комки, до изменения цвета. Снимите с огня.

3. Соедините фарш с мякотью баклажанов. Добавьте томатный соус, немного рубленой петрушки, соль и перец. Нафаршируйте баклажаны, посыпьте сыром и отправьте в духовку на 20 минут.

Полезный совет

В бараний фарш при обжаривании можно добавить измельченный чеснок по вкусу.

Баклажаны, фаршированные рубленой говядиной и каперсами

К таким фаршированным баклажанам прекрасно подойдет турецкий соус с йогуртом, чесноком и свежей мятой. Также прекрасно сочетается с блюдом греческий дзадзыки с огурцом, петрушкой и оливковым маслом.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажаны — 300 г
• рубленый говяжий фарш — 200 г
• томаты в собственном соку — 110 г
• сыр гауда — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• маслины без косточек — 90 г
• портвейн — 80 г
• каперсы — 10 г
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. При помощи ножа и чайной ложки выньте мякоть баклажана, оставляя стенки толщиной примерно 3–4 мм. Нарежьте мякоть кубиками со стороной 1 см. Духовку разогрейте до 200 °C. Томаты в собственном соку измельчите блендером.

2. Мякоть баклажана посолите и отставьте в сторону на 5–7 минут. Затем промойте под проточной водой. Лук нарежьте средними кубиками. Маслины разрежьте пополам. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

3. В сковороду, разогретую на сильном огне, добавьте масло. Обжарьте лук, периодически помешивая в течение 3–4 минут. Добавьте фарш и продолжайте готовить еще 5–7 минут.

4. Положите в сковороду мякоть баклажана, жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Добавьте каперсы, маслины, влейте портвейн и прогрейте в течение 1–2 минут.

5. Влейте измельченные томаты, посолите и поперчите по вкусу. Нафаршируйте баклажаны получившейся начинкой, сверху разложите ломтики сыра.

6. Отправьте баклажаны в духовку на 10–15 минут. Как только сыр хорошо подрумянится, выньте баклажаны, разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Баклажаны, фаршированные чечевицей

Один из популярных рецептов без мяса: баклажаны, фаршированные грибами. Но есть и другие варианты: например, предлагаем добавить в начинку чечевицу. Эта крупа богата белком, клетчаткой и с легкостью заменит мясо.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны среднего размера — 4 шт.
• рубленые консервированные помидоры в собственном соку — 400 г
• зеленая чечевица — 1 стакан
• большой сладкий красный перец — 1 шт.
• маленький репчатый лук — 1 шт.
• петрушка — 8–10 веточек
• кинза — 8–10 веточек
• томатная паста — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• тертый пармезан — 2 ст. л.
• крошки из белого хлеба — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1,5 ст. л.
• сахар — 1–1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• молотая куркума — 1/2 ч. л.
• кайенский перец — 1/4–1/2 ч. л.
• соль по вкусу

1. Залейте чечевицу 2 стаканами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности в течение 40–50 минут.

2. Положите очищенный лук, чеснок и сладкий перец в чашу кухонного комбайна, добавьте томатную пасту, сахар, соль и все специи. Влейте лимонный сок, измельчите до однородности.

3. Когда чечевица будет готова, откиньте ее на дуршлаг, затем верните в кастрюлю. Добавьте соус, рубленые помидоры и мелко нарезанную зелень. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите на среднем огне примерно 5 минут.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте баклажаны пополам, ложкой выньте большую часть мякоти. Посолите баклажаны внутри, смажьте оливковым маслом. Положите на противень срезом вниз, накройте фольгой, запекайте 5–6 минут.

5. Переверните баклажаны срезом вверх, снова прикройте фольгой, готовьте еще 5 минут. Переложите баклажаны в форму для запекания, нафаршируйте чечевицей.

6. Посыпьте пармезаном и хлебными крошками. Поставьте в духовку, выпекайте 30–35 минут, до появления румяной корочки. Сразу же подавайте на стол.

Фаршированные баклажаны по-турецки

Баклажан в Турции считается королем овощей. Чаще всего, местные жители ставят на стол фаршированные мясом баклажаны, причем фарш должен быть обязательно рубленым — так получается сочнее и вкуснее.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 5 шт.
• баранина — 600 г
• перец сладкий зелёный — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры черри — 200 г
• лимон (сок) — 1 шт.
• перец острый маринованный — 1 шт.
• зира — 1 ч. л.
• сумах — 1 ч. л.
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• кинза
• мята

1. Нарежьте мясо кубиками со стороной 8–9 мм. Положите в миску, посыпьте солью и перцем, приправьте зирой и сумахом. Полейте лимонным соком. Измельчите блендером в пюре 1 головку репчатого лука. Добавьте к мясу, хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 1 час.

2. У баклажанов срежьте кончики, овощечисткой снимите полосами часть кожицы. Разрежьте поперек пополам, выньте часть мякоти, чтобы получились довольно крупные «бочонки». Посолите их изнутри и оставьте на 15 минут.

3. Мякоть баклажанов нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте кубики баклажанов до золотистого цвета, немного посолите. Сладкий перец нарежьте кусочками со стороной 1 см, острый перец нашинкуйте тонкими полосками, удалив предварительно семена и перегородки. Помидоры нарежьте кружками.

4. Промойте «бочонки» из баклажанов холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Отожмите мясо от маринада и соедините с жареной мякотью баклажанов, помидорами и перцем. Посолите и поперчите начинку, добавьте 2 ст. л. оливкового масла.

5. Наполните начинкой баклажаны и поставьте в форму для запекания, застеленную пергаментом. Прикройте фольгой. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °С, готовьте 40 минут.

6. Снимите фольгу, запекайте еще 20 минут. Перед подачей посыпьте баклажаны мелко нарезанной кинзой и мятой.

Полезный совет

Фаршированные баклажаны можно приготовить с говядиной, телятиной, курицей или индейкой.