Как сохранить зелень свежей: холодильник, морозилка или сушка — читать на Gastronom.ru

Сколько хранится свежая зелень

Очевидно, что чем свежее зелень — с упругими веточками и листочками, — тем она вкуснее и дольше сохраняется дома. Зелень в горшочке с землей может прожить на не жаркой кухне пару недель. Без земли, но с корнями — день-два в емкости с большим количеством воды. Срезанную же зелень лучше всего хранить в холодильнике, где окислительные процессы замедляются, и растения дольше сохраняют свежесть.

Срок хранения зелени зависит и от ее вида. Например, если просто положить пакет с пучком кинзы или укропа в холодильник, в ящик для овощей, они останутся свежими и вкусными день-два. Зеленый лук, базилик и мята способны храниться в течение недели. А петрушка, розмарин, шалфей и тимьян останутся «в строю» даже после десятидневного пребывания в холодильнике. Но в наших силах увеличить эти сроки.

Как правильно хранить зелень в холодильнике

Перед тем как убирать зеленый лук, петрушку, кинзу и другие травы в холодильник, переберите их, удаляя увядшие и поврежденные листочки. Затем аккуратно промойте холодной водой и тщательно обсушите, разложив на двух-трех слоях бумажных полотенец (излишняя влага ускоряет порчу).

В стеклянной банке с водой

Поставьте срезанную зелень в банку с небольшим количеством воды, накройте большим полиэтиленовым пакетом и уберите на самую «теплую» полку холодильника. Воду меняйте каждый день. В таком виде зелень останется свежей до 7–10 дней.

В пластиковом контейнере

Сухую зелень заверните в бумажное полотенце, затем поместите в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Уберите в холодильник и используйте в течение недели.

В пакете

Сухую зелень заверните в бумажное полотенце, затем слегка спрысните его водой из пульверизатора, потом положите в полиэтиленовый пакет. Сделайте в нем несколько отверстий зубочисткой и уберите в холодильник. Зелень останется свежей 10–12 дней.

В ткани

Вафельное или льняное полотенце тоже подойдет. Заверните в него обсушенную зелень, затем уберите в пакет с отверстиями и отправьте в холодильник. Срок хранения — около 10 дней.

С солью

Этот способ ближе к консервации — зелень после него лучше использовать в супах, соусах или горячих блюдах. В салате она будет выглядеть не слишком аппетитно. Порубите зелень, разложите по чистым банкам, пересыпая солью (на 100 г зелени — 20 г соли). Банки плотно закройте и уберите в холодильник. Хранится такая заготовка месяц и дольше.

Как заморозить зелень: в контейнерах и пакетах

Если хотите заготовить зелень впрок — особенно ту, что вырастили на даче или огороде, — самый простой способ сделать это — заморозка.

Зелень нужно перебрать, вымыть, хорошо обсушить и мелко нарезать. Затем разложите ее по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам с крышкой и уберите в морозильную камеру. Чтобы зелень сохранила сочность, упаковка должна быть максимально герметичной. Пакеты и контейнеры лучше подписать маркером, чтобы легко различать, где что лежит. В замороженном виде зелень хранится до 6 месяцев.

Можно замораживать и целые веточки, но после размораживания они теряют привлекательный вид, а стебли могут оставаться жесткими. Поэтому лучше сразу все нарезать — так будет быстрее и удобнее использовать заготовку в будущем.

Как заморозить зелень во льду

Измельченную зелень можно разложить по формочкам для льда, залить питьевой водой и отправить в морозильную камеру. Такие кубики удобно добавлять в супы, соусы, подливки или даже смузи. После заморозки переложите их в пакеты и обязательно подпишите.

Как заморозить зелень в масле

Еще один интересный способ заготовки зелени — заморозка в масле. Лучше использовать нерафинированное оливковое масло, но подойдет и любое другое на ваш вкус.

Подготовленную (вымытую, обсушенную и мелко нарезанную) зелень разложите по формочкам для льда, залейте маслом и уберите в морозильную камеру. Такие заготовки отлично подойдут для супов, соусов, рагу и других тушеных блюд.

Как правильно сушить зелень для длительного хранения

Классический способ — сушка. Переберите веточки, удалите вялые и пожелтевшие, свяжите пучком и подвесьте в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте. При благоприятной погоде зелень высохнет за несколько дней. После этого ее можно измельчить, пересыпать в банки, плотно закрыть и убрать на хранение в сухое темное место.

Другой вариант — мелко нарезать зелень и рассыпать тонким слоем по подоконнику, выстланному льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Два раза в день перемешивайте. Через 3–4 дня, если в помещении достаточно сухо, зелень будет готова. Уберите ее в герметичный контейнер и храните в темном сухом месте.

Можно сушить зелень и в духовке: разложите ее на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте сверху еще одним листом пергамента и поставьте в духовку, разогретую до 40 °C. Оставьте дверцу приоткрытой и сушите 2–3 часа.

Если у вас есть дегидратор — отлично. В нем зелень высыхает равномерно и без потерь качества.