Вкусные и полезные салаты со шпинатом: 10 интересных рецептов — читать на Gastronom.ru

Салат со шпинатом, щавелем и сельдереем

Съесть тарелку этого салата — значит обеспечить свой организм необходимыми полезными веществами если не весь день, то точно на его первую половину. Жевать скучную зелень не придется — ее дополнит необычная заправка на основе джема из черной смородины и ароматного тмина.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черешковый сельдерей — 2 стебля
• чеснок — 1 зубчик
• шпинат — 100 г
• укроп — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• салат-латук — 200 г
• щавель — 100 г

Для заправки:

• оливковое масло — 20 мл
• джем из черной смородины — 10 г
• белый молотый перец — 5 г
• тмин — 2 г
• сливки — 20 мл
• соль — 5 г

1. Все овощи и зелень тщательно промойте проточной водой и обсушите полотенцем.

2. Переберите листья. Чтобы салат был нежнее, вырежьте из основания листьев щавеля и шпината жесткую сердцевину. Нарежьте все тонкой соломкой.

3. У петрушки и укропа удалите жесткие стебли. Листики очень мелко нарежьте. При наличии жесткой кожуры сельдерей очистите овощным ножом. Чеснок очистите и измельчите.

4. Всю зелень, сельдерей и чеснок выложите в глубокую миску, посолите и перемешайте легкими движениями. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять 15–20 минут.

5. Приготовьте заправку. Смешайте смородиновый джем с оливковым маслом и сливками. Добавьте белый молотый перец, тмин и соль. Тщательно перемешайте. Переложите в красивую пиалу.

6. С салата снимите пищевую пленку, еще раз перемешайте и подавайте на стол. Отдельно поставьте пиалу с заправкой.

Полезный совет

Этот салат станет хорошим спутником блюд из баранины, свинины и жирных сортов рыбы. Салат со шпинатом поможет желудку справиться с обильной трапезой и даже заменит целый гарнир.

Овощной салат со шпинатом в средиземноморском стиле

На приготовление этого салата уйдет всего несколько минут. Стоит лишь отправить в большой красивый салатник пару горстей свежего шпината, несколько пряных вяленых томатов и оливок, перетереть пальцами листок зеленого базилика — вдохнуть его аромат и перенестись в Средиземноморье.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• шпинат — 100 г
• томат черри — 100 г
• вяленые томаты в масле — 50 г
• оливки — 50 г
• кедровые орехи — 30 г
• базилик свежий — 3 веточки

Для заправки:

• масло оливковое extra virgin — 2 ст. л.
• уксус белый винный — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• приправа «Прованские травы» — 0,25 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Шпинат и листочки зеленого базилика прополощите в миске с холодной водой, откиньте на сито и хорошо потрясите, чтобы избавиться от лишней влаги. Переложите на салфетки и займитесь другими ингредиентами.

2. Приготовьте заправку для салата из шпината. Смешайте в чашке мед и дижонскую горчицу, очистите и пропустите через пресс зубчик чеснока, добавьте сушеный тимьян и майоран, свежемолотый черный перец и соль, влейте уксус, хорошо перемешайте, добавьте постепенно оливковое масло, постоянно перемешивая соус.

3. Вымытые помидоры черри разрежьте пополам. Вяленые томаты выньте из масла и нарежьте полосками. Черные и зеленые оливки достаньте из рассола. Если они мелкие, резать их не надо. Крупные разрежьте пополам.

4. Соедините в салатнице листья шпината и базилика с вялеными и свежими помидорами и оливками. Полейте салат заправкой, перемешайте. Посыпьте сверху кедровыми орешками. Салат с листьями шпината готов!

Полезный совет

Если томаты мариновались в ароматном оливковом масле с добавлением чеснока и пряных трав, то используйте его для заправки. Для рецепта лучше всего взять крупные оливки сорта каламата, их натуральный горьковатый вкус дополнит средиземноморский ансамбль вкусов в вашей тарелке.

Салат со шпинатом, грушей и фетой

Легкая кислинка шпината превосходно сочетается в блюдах со сладостью фруктов: натуральных или консервированных. Этот простой рецепт вкусного салата оценят любители сочных груш. Салат со шпинатом подойдет к блюдам из индейки, свиным отбивным, запеченной курице.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• груши крупные сорта «конференс» или «вильямс» — 2 шт.
• фета — 200 г
• пучок молодого шпината — 1 шт.
• кедровые орешки — 50 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• заправка винегрет

1. Сильно нагрейте сковородку с рифленой поверхностью и толстым дном. Разрежьте груши на четыре части, удалите сердцевину, мякоть нарежьте на дольки. Положите на сковороду груши и жарьте с каждой стороны до коричневых подпалин. Сбрызните жареные груши лимонным соком. Снимите их со сковороды.

2. Слегка поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде и переложите в тарелку.

3. Помойте листья шпината, обсушите, удалите стебли. Положите листья в миску и сбрызните заправкой винегрет. Добавьте по вкусу соль и перец.

4. Разложите шпинат по тарелкам, сверху положите жареные груши, раскрошенный крупными кусками сыр фета, посыпьте кедровыми орешками.

Полезный совет

Для заправки винегрет нужно смешать 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса и 1 ч. л. горчицы. Также можно добавить немного меда. А если вы замените в этом рецепте сыр фета на благородный сыр с плесенью, то салат из шпината превратится в утонченную закуску к вину.

Салат со шпинатом, пастой и креветками

Принято считать, что салат — легкое сопровождение главного блюда, но этим вариантом можно заменить целый обед или ужин. Много клетчатки, медленные углеводы и белок — залог долгой сытости и энергии. Можно подавать и теплым, и холодным.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• очищенные креветки — 400 г
• паста среднего размера — 300 г
• большой сладкий желтый перец — 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• маслины или оливки — 1 банка
• свежий шпинат — 100 г
• базиликовое песто — 3 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, сбрызните маслом, перемешайте.

2. Креветки очистите, быстро обжарьте в небольшом количестве масла до розового цвета 2 минуты.

3. У сладкого перца удалите плодоножку, семена и перегородки. Мякоть нарежьте мелкими кубиками. Помидоры разрежьте на четвертинки или половинки.

4. Если маслины и оливки с косточками, надрежьте их ножом и извлеките косточки. Разрежьте оливки вдоль пополам.

5. Песто смешайте с 3 ст. л. масла, солью и перцем. Заправьте салат и подавайте к столу.

Полезный совет

Не добавляйте горячую пасту к свежему шпинату сразу, иначе от теплового воздействия он может потерять форму. Дайте пасте остыть 5–7 минут и отправляйте к остальным ингредиентам. Особенно красиво салат будет смотреться с такими видами пасты, как фузилли, фарфалле, пенне.

Салат со шпинатом и курицей в ореховым соусом

Изюминка этого салата — в его соусе. Прогретые в ароматном курином бульоне орехи делают вкус блюда немного похожим на сациви. Дело останется за малым: соединить щедрую горсть зеленого шпината, хрустящую соломку болгарского перца и румяную курицу и щедро полить вкусным соусом.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра — 500 г
• сладкий перец — 2 шт.
• молодой шпинат — 100 г
• растительное масло — 45 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• грецкие орехи очищенные — 50 г
• небольшая луковица — 1 шт.
• зубчики чеснока — 2–4 шт.

1. Натрите курицу солью и перцем со всех сторон. Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде, положите курицу, жарьте на сильном огне до уверенной румяной корочки с обеих сторон.

2. Влейте 300 мл воды комнатной температуры, закройте сковороду крышкой. Продолжайте готовить куриные бедра на сильном огне под крышкой около 15 минут.

3. Для орехового соуса первым делом очистите и произвольно нарежьте лук и чесок. В другой сковороде одновременно обжарьте лук и чеснок в оставшемся масле с солью 5 минут.

4. Переложите бедра на тарелку, дайте остыть. Обжаренные лук и чеснок выложите в бульон, оставшийся от курицы. Добавьте орехи, готовьте на сильном огне 3 минуты. Измельчите ореховый соус блендером и остудите. Посолите и поперчите.

5. Остывшие обжаренные куриные бедра разберите руками на волокна — можете нарезать и ножом. Сладкий перец очистите и нарежьте тонкой соломкой. Смешайте сладкий перец и курицу.

6. На тарелки разложите зелень, сверху — кусочки курицы со сладким перцем, полейте ореховым соусом. Подавайте к столу.

Полезный совет

Грецкие орехи с курицей — классическое сочетание. Можно усовершенствовать рецепт и заменить их на кешью или кедровые. Так можно удивлять новым салатом, изменяя всего лишь один ингредиент.

Салат со шпинатом в сопровождении чесночных тостов и бекона

Простой и сытный салат со шпинатом подойдет для позднего завтрака. Это блюдо для настоящих чемпионов, которое даст силы перед тренировкой или насытит перед длительной прогулкой на свежем воздухе.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• тонкие ломтики бекона — 250 г
• зубчики чеснока — 2 шт.
• белый хлеб — 4 больших куска
• свежие листья шпината — 400 г
• оливковое масло
• семена сельдерея

Для заправки:

• лук-шалот — 1 шт.
• семена сельдерея — 8 г
• белый винный уксус — 50 мл
• коричневый сахар — 30 г
• оливковое масло — 1/2 стакана
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для заправки лук мелко нарежьте, положите в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами заправки, кроме масла. Взбейте до однородности. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте масло (примерно 1/2 стакана). Готовую заправку переложите в мисочку и охладите.

2. Яйца залейте горячей водой, доведите до кипения, снимите с огня, оставьте на 12 минут, затем аккуратно очистите. Бекон обжарьте с обеих сторон в большой сковороде до хруста, готовые ломтики переложите на 1–2 минуты на бумажные полотенца, затем раскрошите.

3. Для тостов мелко нарубите чеснок. Разогрейте в сковороде 3–4 ст. л. масла с чесноком, положите куски хлеба и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые тосты выложите на бумажные полотенца, затем разрежьте наискосок пополам.

4. Шпинат промойте, обсушите, удалите стебли, перемешайте с небольшим количеством заправки. Разложите по тарелкам. Сверху уложите разрезанные пополам яйца, посыпьте беконом. Присыпьте небольшим количеством семян сельдерея. Подавайте с тостами и оставшейся заправкой отдельно.

Полезный совет

Семена сельдерея можно заменить на семена фенхеля или укропа. А если вы добавите в салат со шпинатом немного кумина (зира), то вкус приобретет азиатскую нотку.

Салат со шпинатом, клубникой и курицей

Необычное сочетание продуктов на тарелке — свежий шпинат, сочная клубника и ароматная курица — может поднять настроение и удивить вкусовые рецепторы. Салат подойдет тем, кто придерживается правильного питания. Его лучше готовить в сезон сбора урожая клубники, для рецепта важны сладкие сочные ягоды.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 2 шт.
• клубника — 200 г
• молодой шпинат — 150 г
• сыр фета — 100 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• бальзамический уксус — 3 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• зубчик чеснока — 1 шт.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Обсушите куриное филе бумажными полотенцами, посолите и посыпьте перцем. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и жарьте филе на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны. Снимите с огня, накройте курицу фольгой и оставьте на 5 минут. Нарежьте филе ломтиками.

2. Разрежьте клубнику на половинки, раскрошите фету. Выложите в салатник шпинат, клубнику и фету.

3. Приготовьте заправку. В небольшой миске соедините 3 ст. л. оливкового масла с медом, бальзамическим уксусом и измельченным чесноком, посолите, приправьте перцем и взбейте вилкой до однородности.

4. Полейте салат заправкой, перемешайте, добавьте ломтики филе и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Перед подачей на стол посыпьте салат листочками мяты, предварительно разомните их пальцами.

Теплый салат с мини-кальмарами, яблоками и шпинатом

Если вы любите морепродукты, сочные яблоки и много зелени, то советуем отправить этот рецепт салата из шпината в вашу кулинарную копилку. Это ресторанное блюдо легко приготовить в домашних условиях.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мини-кальмары — 500 г
• кислые яблоки — 1–2 шт.
• средние огурцы — 4 шт.
• молодой шпинат — 100 г
• пучок петрушки — 1 небольшой пучок
• чеснок — 4 зубчика
• лимон — 1 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• оливковое масло

Для заправки:

• горчица с зернышками — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Яблоки очистите, нарежьте крупной соломкой, полейте лимонным соком, чтобы они не темнели, такими же брусочками нарежьте огурцы, сбрызните лимонным соком, поперчите.

2. Очень мелко нарубите петрушку с чесноком, добавьте в эту смесь лимонную цедру. Выложите на тарелки смесь салатных листьев с яблоками и огурцами.

3. Все ингредиенты для заправки сложите в баночку с плотно закрывающейся крышкой и перемешайте.

4. Разогрейте большую сковородку с оливковым маслом на сильном огне. Выложите кальмаров, обжаривайте 1 минуту. Посыпьте петрушкой с чесноком и лимоном, обжаривайте 20–60 секунд в зависимости от их размера. Разложите кальмаров на тарелки.

5. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.

Полезный совет

Для салата со шпинатом подойдут любые морепродукты: мидии, мини-осьминоги, морские гребешки — можно даже взять микс «Морской коктейль».

Зеленый салат со шпинатом, пармезаном и маринованной клюквой

Еще одно удачное сочетание шпината и ягод. На этот раз компанию зелени составит маринованная клюква. Пряная, с легкой кислинкой — ее можно добавлять к салатам, подавать с жареным мясом или выдержанными сырами.

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• салатный микс — 250 г
• бэби-шпинат — 200 г
• зеленое яблоко — 1 шт.
• лепестки пармезана — 100 г
• фисташки — 3 ст. л.
• оливковое масло — 6 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринованной клюквы:

• клюква — 200 г
• яблочный уксус — 100 мл
• сахар — 50 г
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 2 бутона
• душистый перец — 1 ч. л.

1. В сотейник налейте уксус, добавьте сахар и специи, доведите до кипения и томите на медленном огне 8 минут. Всыпьте клюкву и варите 2 минуты. Перелейте в банку, остудите и уберите в холодильник на 12 часов. Затем процедите клюкву от маринада.

2. На сухой сковороде обжарьте фисташки, переложите на доску и крупно нарубите. Яблоко нарежьте небольшими кубиками.

3. Соедините оливковое масло с лимонным соком и горчицей, добавьте щепотку соли, приправьте перцем и взбейте заправку.

4. В большую миску положите микс-салат, шпинат, яблоко, клюкву и фисташки, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Посыпьте салат лепестками пармезана и сразу подавайте.

Полезный совет

Чтобы нарезать пармезан лепестками, можно использовать овощечистку. Перемещайте ее по сыру движениями от себя. Хранить лепестки пармезана долго нельзя, иначе они засохнут. Нарезайте их прямо перед подачей.