При длительной тепловой обработке ягоды теряют свой природный цвет и насыщенность вкуса, превращаясь в нечто конфетное. Кулинарный мир предлагает множество рецептов для каждого плода, но часто предпочтение отдается простым и быстрым методам. Возникает вопрос: как совместить все эти желания? Решением является универсальный, наименее трудозатратный рецепт, обеспечивающий отличный результат.

Свежие ягоды, безусловно, лучше - они сохраняют максимум витаминов и требуют меньше сахара. Но когда урожай велик, приходится прибегать к заготовкам. Заморозка не всегда подходит из-за ограниченного места в морозильной камере. Также не все ягоды пригодны для варки.

Один из популярных способов заготовки - перетертая с сахаром смородина или ирга. На 1 кг черной смородины добавляют 1,2 кг сахара, а на иргу - в пропорции 1:1. После измельчения блендером смесь разливают по банкам и хранят в холодильнике. Это "неваренье" может храниться до года без порчи. Приготовление занимает минимум времени. Ирга и смородина богаты пектином, что обеспечивает желирующий эффект: ирга начинает застывать прямо в процессе измельчения, а смородина густеет после охлаждения.

Однако некоторые ягоды - малина, вишня, красная смородина, клубника - лучше сохраняются в вареном виде. Традиционное варенье из них может получиться слишком жидким, если его недолго варить. Для джема или повидла требуется длительное уваривание, что не всегда удобно. Как получить желаемую консистенцию без долгой варки?

В этом году был найден универсальный рецепт, который позволяет готовить варенье с удовольствием. На 1 кг ягод используется равное количество сахара (1:1), которое можно скорректировать по вкусу. Сахар оставляют для растворения. Когда образуется достаточно сока, смесь доводят до кипения, кипятят 1 минуту и выключают для остывания. После остывания процесс повторяют.

Перед финальным кипячением добавляют пакетик агар-агара, тщательно размешивают и оставляют на 15 минут для набухания. Затем смесь доводят до кипения, кипятят 4 минуты, выключают и разливают по банкам. Агар-агар - это растительный аналог желатина, получаемый из водорослей, он обладает желирующими свойствами и полезен для здоровья. Он начинает желировать уже при комнатной температуре. Такое варенье хранится в холодильнике или погребе, приобретая консистенцию, похожую на мармелад, но не полностью застывает из-за большого количества жидкости. Даже с большим количеством сока варенье получается густым.

Например, традиционное вишневое варенье часто бывает жидким, но с агар-агаром оно становится одним из самых востребованных, сохраняя прозрачный, яркий цвет. На 1 кг любых ягод достаточно одного пакетика агар-агара (10 грамм) для загустения без длительной варки.

Этот метод планируется применить для варенья из одуванчиков, от которого ранее отказывались из-за сложности получения нужной густоты. Вкус варенья из одуванчиков медовый и цветочный, очень интересный. Предполагается, что этот рецепт подойдет и для клубники, и для малины. Единственный недостаток такого варенья - высокое содержание сахара, однако умеренное потребление с чаем может быть приятным угощением.

Эксперт-технолог по пищевой промышленности Мария Иванова отмечает:

"Агар-агар - это отличный способ загущения, который позволяет сохранить полезные свойства продуктов, так как не требует длительной термической обработки. Важно четко следовать дозировке, указанной на упаковке, так как его желирующая способность высока."

undefinedЧто еще стоит узнать:

Темы и теги

Здоровье и Медицина

ирга густой минута сахар варка варение традиционный варение Смородина