Варенье из арбузных корок по бабушкиному рецепту

Ароматное, янтарное варенье из арбузных корок — вкус, который возвращает в детство. В нашем детстве его варили в огромных алюминиевых тазах, заготавливая десятки банок на зиму. Сегодня этот рецепт снова популярен: он удивляет необычным вкусом и бережно хранит летние воспоминания.

Для приготовления понадобится 1 кг арбузных корок и 1 кг сахара. Мякоть удаляют, а плотные белые корки нарезают произвольно — в процессе варки их объём уменьшится примерно втрое. Корки тщательно пересыпают сахаром и оставляют на полчаса: этого времени достаточно, чтобы они пустили сок.

Когда выделится жидкость, корки ставят на плиту на минимальный огонь и доводят до кипения, помешивая. На этом этапе добавляют ½–1 чайную ложку лимонной кислоты. Половина дозы придаст лёгкую сладость, полная ложка подарит приятную кислинку. Варят 10 минут на среднем огне, затем полностью остужают.

Главный секрет рецепта — многократная варка. Всего требуется минимум четыре подхода по 10 минут, с полным остыванием между ними. Если проварить пять раз, варенье получится особенно густым и с эффектом засахаренных цукатов.

Готовое лакомство сохраняет нежный аромат арбуза и лёгкую цитрусовую нотку. Оно отлично подходит к чаю, блинчикам или просто как сладкая закуска на зиму.

Совет: варенье можно варить не за один день. Если оставить его на ночь и продолжить на следующий день, вкус только выиграет.