Больше не покупаю томатную пасту в магазине: готовлю сам по проверенному рецепту

Делюсь рецептом томатной пасты, который стал заменой любым магазинным вариантам. Секрет в сочетании медленного упаривания на плите и сушки в духовке при низкой температуре: вкус получается ярким, текстура — густой, а риск пригорания сводится к нулю.

Ингредиенты:

• Помидоры сочные (≈6,5–7 кг)
• Можно добавить немного мясистых сортов для глубины вкуса

С томатов удаляют крупные семена, кожицу оставляют — она придаёт пасте насыщенность. Нарезанные плоды отправляют в тяжёлую кастрюлю и варят на среднем огне, помешивая каждые 20–30 минут плоской лопаткой, чтобы ничего не пригорело. Цель — уменьшить объём вдвое.

После уваривания массу остужают (часто — на ночь), затем пюрируют блендером до полной однородности. Полученное пюре раскладывают на противни слоем 0,5–1,5 см и сушат при 110 °C, периодически перемешивая и очищая края формы. Сначала мешают раз в час, а по мере загустения — каждые 30 минут. Процесс занимает от 4 до 8 часов, в зависимости от толщины слоя и сочности томатов.

Отлично получается очень густая и бархатная паста, для этого следует держать её в духовке чуть дольше.

Готовую пасту остужают и порционируют ложкой (по 1 ст. л.), раскладывают на противне и замораживают. Замороженные кусочки перекладывают в пакет с застёжкой и хранят в морозильнике до года. Достаточно взять нужное количество и добавить в блюдо прямо из морозилки.

Результат — густая, ароматная и полностью натуральная томатная паста, вкус которой делает покупку магазинных аналогов просто бессмысленной.