Домашний соус «Краснодарский»: проверенный рецепт с яблоками

Этот густой и ароматный соус создавался в советское время как альтернатива импортному кетчупу. Сегодня он снова популярен благодаря простоте приготовления и насыщенному вкусу.

Для основы берут 3 кг мясистых, но не переспелых помидоров и 1,5 кг сладких яблок (например, сорта «Грушовка»). Помидоры очищают от плодоножек, яблоки — от сердцевины и семян. Все нарезают дольками и измельчают мясорубкой, хотя при желании можно просто нарезать и варить.

Помидорно-яблочную массу соединяют в большой кастрюле, доводят до кипения и варят 15 минут. Затем пробивают погружным блендером до однородности — так соус получится без кусочков, а процеживание через сито станет проще (при желании).

Дальше добавляют специи и приправы:

• 8 зубчиков чеснока (около 45 г), пропущенных через пресс
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара

После добавления специй массу перемешивают, снова доводят до кипения и варят ещё 15 минут. В конце вливают 3 ст. л. 9%-го уксуса, перемешивают и кипятят одну минуту.

Горячий соус разливают по стерилизованным банкам, наполняя до верха. Банки закатывают, переворачивают крышками вниз и укутывают до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте.

На выходе получается около 3,5 литра готового соуса. Он прекрасно подходит к мясу, пельменям, овощам, а зимой напомнит вкус лета.

Совет: для более яркого аромата чеснок можно добавлять не в начале варки, а за 3–5 минут до окончания, чтобы сохранить эфирные масла.