Готовим солонину дома: как просто и вкусно засолить мясо
Положите сахар, соль, перец горошком, семена кориандра, ягоды можжевельника, семена горчицы, четыре лавровых листа и нитрат калия в очень большую кастрюлю. Добавьте два литра воды и доведите до кипения. Перемешайте до растворения сахара, варите две минуты. Снимите кастрюлю с огня и отставьте её в сторону, пока смесь не остынет.
Проткните говядину со всех сторон шампуром. Поместите мясо в чистый и большой прочный пищевой пластиковый пакет. Добавьте рассол и запечатайте пакет. Убедитесь, что мясо полностью погружено в жидкость, поставьте его в прохладное место или холодильник на семь дней. Переворачивайте сумку каждый день.
После маринования тщательно промойте мясо в холодной воде. Сверните мясо рулетом и перевяжите верёвкой.
Поместите говядину в большую кастрюлю вместе с овощами, стеблями петрушки, оставшимся лавровым листом и чесноком. Залейте водой, доведите до кипения и варите мясо около двух с половиной часов, пока оно не станет мягким.
Как только мясо остынет, перед подачей нарежьте его толстыми ломтиками.