Солянка — тот случай, когда больше мяса значит больше вкуса
Приготовьте бульон. Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на умеренном огне 1,5 часа.
Процедите бульон. Выньте мясо, дайте ему остыть и нарежьте кусочками.
Подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте огурцы, лук, копчёности и оливки небольшими кусочками.
Обжарьте овощи. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте огурцы и тушите 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту и размешивайте ещё 1-2 минуты. Влейте огуречный рассол, тушите ещё 5 минут.
Соберите солянку. Доведите бульон до кипения, добавьте говядину и копчёности, варите 5 минут. Затем влейте овощную зажарку с рассолом и варите ещё 5 минут.
Финальные штрихи. Добавьте оливки и проварите ещё 5 минут. Попробуйте и при необходимости посолите.
Подача. Разлейте солянку по тарелкам, добавьте сметану и посыпьте зеленью.