Этот рецепт солянки спасёт вас в морозы и после праздников
Солянка — идеальный суп для зимы, который согреет в морозы, поможет справиться с похмельем и станет отличным способом использовать остатки праздничных продуктов. Шеф-повар Олег Томилин поделился своим фирменным рецептом этого насыщенного и ароматного блюда.
Основные ингредиенты для солянки
Этот суп можно приготовить на любом бульоне: мясном, рыбном или грибном. Обязательные составляющие — солёные огурцы, маслины, оливки, томатная паста и разнообразные мясные или копчёные продукты. Остальные компоненты, такие как картофель, грибы или морковь, добавляются по желанию.
Для классической солянки по рецепту шефа вам понадобятся:
- 1 л говяжьего бульона,
- 250 г отварного языка,
- 150 г докторской колбасы,
- 1-2 луковицы,
- 70 г оливок,
- 5 солёных огурцов и 50 мл рассола из-под них,
- 1 ст. л. томатной пасты,
- 30 г каперсов,
- 1/2 лимона,
- лавровый лист, перец, соль,
- растительное масло,
- укроп и петрушка.
Как приготовить солянку
Зажарка:
Нарежьте лук четвертинками и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные солёные огурцы, томатную пасту и обжаривайте на среднем огне. Лучше готовить зажарку сразу в кастрюле.
Добавление жидкости:
Влейте рассол и половник бульона, тушите смесь 15-20 минут.
Сборка супа:
Добавьте мясные ингредиенты (язык и колбасу), оставшийся бульон и томите суп 5-7 минут. Затем отправьте в кастрюлю каперсы, маслины, оливки, специи и зелень.
Доведите до готовности:
Доведите суп до кипения, варите 1-2 минуты, посолите и выключите огонь. Оставьте солянку настаиваться около 10 минут.
Подавайте с ломтиком лимона, свежей зеленью и ложкой сметаны.
Шеф-повар отмечает, что вы можете выбирать бульон и мясные ингредиенты на свой вкус — принцип приготовления остаётся неизменным.
Уточнения
Соля́нка (уст селя́нка) — старинное русское национальное суповое блюдо, многокомпонентный заправочный суп густой консистенции с ярко выраженным ароматом и характерным острым кисло-солёным насыщенным вкусом.