Из чего можно сварить какао
Какао в Европу завез Эрнан Кортес в XVI веке, но поначалу горький напиток из какао-бобов испанцам не понравился. Лишь с добавлением сахара он стал постепенно завоевывать популярность. Долгое время горячий шоколад готовили густым и жирным, с масляной пленкой на поверхности. Напиток из какао-порошка появился только в XIX веке, когда с помощью пресса стали отжимать масло из бобов и заваривать оставшийся жмых водой.
В классическом варианте какао смешивают с молоком или водой, добавляют немного сахара, ваниль или корицу по вкусу. Если хочется сделать напиток более насыщенным, используют не только порошок, но и тертое какао (измельченные бобы) — оно дает густую текстуру, а по вкусу ближе к горячему шоколаду.
Пропорции ингредиентов для какао
Чтобы какао получилось вкусным, важно правильно рассчитать соотношение ингредиентов. Слишком мало порошка — напиток выйдет бледным и водянистым, слишком много — станет горьким и тяжелым. То же самое касается сахара: кому-то нравится легкая сладость, а кто-то предпочитает насыщенный вкус. Предлагаем базовые пропорции для разных объемов молока, от которых легко оттолкнуться и подстроить напиток под себя.
Классическое какао на молоке: пошаговый рецепт
Настоящее какао на молоке — совсем не то, что когда-то наливали в школьных столовых. Приготовленное правильно, оно обладает глубоким вкусом и дарит настоящее удовольствие. Главное — выбрать натуральный какао-порошок без сахара и варить напиток по классическим правилам.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- какао-порошок — 1,5–2 ст. л.
- цельное молоко жирностью от 3,2% — 250 мл
- сахар — 1–3 ч. л.
- Всыпьте какао-порошок в молоко комнатной температуры и поставьте на средний огонь.
- Перемешивайте венчиком, доведите до кипения. Варите 1 минуту. Добавьте сахар по вкусу и сразу же подавайте.
Полезный совет
Количество сахара регулируйте по своему усмотрению.
Альтернативные варианты приготовления какао
На растительном молоке (миндальном, кокосовом, рисовом)
Его необходимо смешать с 1 частью воды и довести до кипения. Отдельно соединить какао-порошок и сахар. Развести небольшим количеством воды и перелить в кастрюлю с разведенным молоком. Довести до кипения и варить 1 минуту.
На сгущенном молоке
Просейте в чашку 1 ч. л. порошка какао. Добавьте 4 ч. л. сгущенки и перемешайте. Влейте 200 мл кипящей воды. Тщательно перемешайте и подайте на стол.
В микроволновке
Насыпьте в кружку, подходящую для микроволновой печи, 1 ст. л. какао-порошка. Добавьте 1 ч. л. сахара. Залейте молоком жирностью 2,5% и перемешайте. Готовьте 2 минуты на средней мощности.
Частые ошибки при варке какао
Даже такой простой напиток, как какао, легко испортить, если торопиться или пренебречь деталями. На что стоит обратить внимание:
1. Использовать растворимый порошок. Такой продукт не имеет ничего общего с настоящим какао: в составе обычно много сахара и добавок, а вкус получается плоским.
2. Сразу засыпать порошок в кипящее молоко. В этом случае почти всегда образуются комки. Лучше сначала развести порошок в небольшом количестве теплой жидкости, а затем уже соединять с остальным молоком.
3. Переварить напиток. Долгое кипячение «убивает» аромат и делает вкус тяжелым. Достаточно довести до закипания и подержать на огне не более минуты.
4. Брать обезжиренное молоко. Именно жирность отвечает за насыщенность и кремовую текстуру. Для настоящего какао выбирайте молоко от 3,2%.
5. Пересластить. Сахар должен оттенять вкус какао, а не забивать его. Начинайте с небольшого количества и регулируйте по вкусу.
Секреты приготовления идеального какао
Сначала стоит определиться, будете ли вы готовить какао на воде или на молоке. В любом случае воду берите мягкую и вкусную, фильтрованную. Молоко выбирайте не «вечное» стерилизованное, а цельное пастеризованное жирностью не менее 3,2%.
Чтобы напиток получился гладким и без комочков, какао-порошок просеивают и в сухом виде смешивают с сахаром. Затем, не переставая мешать, вливают тонкой струйкой горячую жидкость.
Для подачи какао лучше использовать кружки или бокалы с толстыми стенками объемом 250–300 мл. Правильная температура напитка, при которой его следует пить, — около 60°С.
Как и с чем подать какао
Какао можно легко превратить в маленький гастрономический шедевр. Достаточно лишь пары штрихов, чтобы обычная кружка с напитком стала более выразительной или наоборот, по-домашнему уютной.
- Взбитые сливки: классика, которая сразу сделает напиток десертом. Сверху можно посыпать тертым шоколадом или корицей.
- Зефир или маршмеллоу: мягкие кусочки тают в горячем какао и придают ему кремовую сладость.
- Пряности: щепотка корицы, мускатного ореха или ванили — и аромат становится глубже и теплее.
- Цитрусовая нотка: цедра апельсина или лимона добавит свежести и сделает вкус более ярким.
- Сопровождение: к какао идеально подойдут рассыпчатое печенье, круассаны, бриошь или кусочек простого бисквита.
Часто задаваемые вопросы
Чем какао отличается от горячего шоколада
Какао готовят из порошка, поэтому напиток получается более мягким, с легкой текстурой. Горячий шоколад делают из тертого какао или плитки шоколада, растопленной в молоке или сливках. Он получается плотнее, гуще, с более насыщенным вкусом, который ближе к десерту, чем к напитку в привычном понимании.
Можно ли пить какао на ночь
В какао содержатся теобромин и немного кофеина — они мягко бодрят, поэтому людям с со склонностью к бессоннице лучше пить напиток не позже раннего вечера. В то же время в молоке есть триптофан, а в самом какао — магний: они способствуют расслаблению и помогают снять напряжение. Если сделать какао не слишком сладким, он вполне может стать вечерним ритуалом.
Сколько калорий в чашке какао
Калорийность какао зависит от того, на чем его готовят и сколько добавляют сахара. В «чистом» виде какао — низкокалорийный напиток, но калорийность резко возрастает за счет молока, сахара и украшений.
- какао на воде без сахара — примерно 25–30 ккал
- какао на молоке 3,2% без сахара — около 130–140 ккал
- та же порция с 1–2 ч. л. сахара — уже 160–180 ккал
- со сливками или взбитыми сливками калорийность превышает 250–300 ккал
Это средние значения, которые могут меняться в зависимости от марки какао и пропорций.
Как сварить какао без молока
Какао можно приготовить и на воде — это самый простой способ для тех, кто не употребляет молочные продукты или не переносит лактозу. Лучше использовать мягкую воду, так вкус получится деликатнее. Технология почти не отличается от классической: разведите порошок в теплой воде, доведите до кипения и подсластите по вкусу. Напиток получится более легким, с небольшой горчинкой, которую можно смягчить щепоткой сахара, медом или пряностями.
Подходит ли какао для детей
Какао допустимо включать в рацион ребенка после консультации с педиатром из-за риска аллергии и лишней нагрузки на пищеварение. Напиток содержит теобромин и немного кофеина, которые действуют возбуждающе, поэтому лучше предлагать его утром или днем, а не на ночь. Важно, чтобы какао был некрепким, приготовленным из качественного какао-порошка без добавок и с минимальным количеством сахара.