Идеи постных блюд: 20 рецептов для разнообразного меню — читать на Gastronom.ru

Правила питания при отказе от пищи животного происхождения

Когда мы отказываемся от пищи животного происхождения, в основном под запрет попадают продукты, богатые белком. Его недостаток может привести к потере мышечной массы и постоянному чувству голода, которое, в свою очередь, провоцирует на частые перекусы и переедание. Поэтому основная задача — подобрать продукты и блюда максимально богатые белком растительным. Необходимо построить план питания так, чтобы бобовые (нут, маш, горох, фасоль и т. д.), грибы, киноа, гречка, а также брокколи, спаржа и шпинат в разных сочетаниях обязательно присутствовали на постном столе.

Отказ от животных жиров делает пищу менее питательной и аппетитной. Здесь на помощь придут яркие специи, приправы и соусы, различные растительные масла и свежая зелень, которая способна придать любому постному блюду аппетитный аромат.

Старайтесь заменять простые углеводы сложными — используйте пасту из твердых сортов пшеницы, фунчозу, перловку, булгур. Добавляйте к крупам богатые клетчаткой овощи: капусту, спаржу, морковь — это сочетание надолго подарит чувство сытости.

Чтобы не навредить своему здоровью и не набрать лишних килограммов, не стоит злоупотреблять выпечкой, даже постной. Вместо печенья, блинчиков и шоколада можно взять с собой на перекус овощной салат, веганскую шаурму или горсть орешков – постная пища, рецепты которой мы вам предлагаем, может быть по-настоящему вкусной, полезной и аппетитной.

Рецепты постной еды

Завтрак

Тосты с паштетом из авокадо, огурцом и помидорами черри

Постое меню должно быть сбалансированным. Приготовьте на завтрак полезные и очень вкусные тосты, которые зарядят вас энергией надолго. В паштет из авокадо можно раскрошить немного соевого сыра тофу, а вместо базилика взять любую свежую зелень.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• цельнозерновой хлеб — 4 ломтика
• авокадо — 1 шт.
• огурец — 1–2 шт.
• помидоры черри — 4 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• базилик — 1 веточка
• морская соль
• свежемолотый черный перец

1. Подсушите хлеб в тостере. Помидоры черри нарежьте кружками. Огурцы нарежьте вдоль тонкими лентами.

2. Мякоть авокадо поместите в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец. Разомните вилкой в пюре.

3. На каждый тост положите толстый слой паштета из авокадо, огурцы и помидоры черри. Посыпьте мелко нарезанным базиликом и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

В постный тост вместо свежего огурца можно добавить ароматный малосольный. Получится более пикантно.

Утренний боул с киноа, яблоками и фундуком

Боул на основе киноа с орехами, яблоками и сухофруктами — идеальный сбалансированный завтрак, который к тому же очень быстро и просто готовится. Богатую растительным белком, витаминами и омега-3 жирными кислотами киноа можно сварить с вечера. Утром останется всего лишь нарезать остальные продукты, красиво разложить ингредиенты по тарелкам и сразу же подать завтрак на стол.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• киноа — 150 г
• яблоко красное — 1 шт.
• яблоко зеленое — 1 шт.
• фундук — 40 г
• масло ореховое — 2 ст. л.
• изюм — 20 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль — 2 г
• сироп кленовый 
• мята свежая для подачи

1. Киноа промойте, всыпьте в подсоленный кипяток, добавьте изюм и готовьте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, обсушите, разложите по мискам, заправьте ореховым маслом.

2. Яблоки нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным соком, чтобы они не потемнели.

3. Фундук довольно крупно порубите и обжарьте на сухой сковороде постоянно встряхивая 2 минуты.

4. Разложите на киноа кусочки яблок, полейте сиропом, посыпьте орехами и подавайте на стол.

«Яичница» из тофу

Если вы привыкли начинать свой день с жареных яиц или омлета, то наш рецепт точно для вас. «Яичница» из тофу по вкусу почти не отличима от настоящей, но при этом не содержит ни одного яйца. Подавайте ее на стол прямо в сковороде, посыпав любой свежей зеленью и дополнив лепешками или цельнозерновым хлебом.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• твердый тофу — 400 г
• помидор — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• цветная капуста — 2–3 небольших соцветия
• шампиньоны — 3–4 шт.
• зеленый горошек — 30–40 г
• оливковое масло — 1–2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• кинза
• цельнозерновой хлеб

1. Шампиньоны, помидор, репчатый лук и цветную капусту нарежьте одинаковыми средними кубиками.

2. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и готовьте 2–3 минуты. Добавьте остальные овощи и грибы.

3. Раскрошите руками тофу, посыпьте куркумой, аккуратно перемешайте и добавьте в сковороду к овощам с грибами. Если тофу даст много жидкости, увеличьте огонь до сильного и выпарьте ее помешивая.

4. Добавьте 1 ст. л. соевого соуса и свежемолотый черный перец. Помешивая обжарьте до мягкости овощей. За 1–2 минуты до готовности всыпьте зеленый горошек.

5. Посыпьте «яичницу» мелко нарезанной кинзой и подавайте горячей.

Перекус

Драники без муки и яиц

В Беларуси, на родине драников, их готовят так: картофель с высоким содержанием крахмала натирают на мелкой терке, добавляют репчатый лук и обжаривают получившуюся массу в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Ни яиц, ни сала, ни других продуктов животного происхождения в них не кладут, поэтому драники — отличная еда во время поста. Кстати, в картофельный фарш можно добавить сушеный чеснок, молотый кориандр или другие специи по вкусу. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• масло растительное рафинированное

1. Картофель и репчатый лук натрите на мелкой терке. Перемешайте до однородности, затем тщательно отожмите массу руками.

2. Соку, который остался после отжима, дайте постоять 2–3 минуты, чтобы крахмал осел на дне. Слейте жидкость, крахмал добавьте к картофельной массе.

3. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Обратите внимание, что сковорода должна быть очень горячей. Посолите картофель непосредственно перед жаркой.

4. С помощью столовой ложки разложите на сковороде картофельный фарш, сформируйте драники. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Переворачивайте очень аккуратно, следите, чтобы масла в сковороде было достаточно. 

5. Переложите драники на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавать на стол можно с квашенными овощами и соусом из лесных грибов.

Постная шаурма

Хрустящие овощи в соусе, завернутые в лист тонкого лаваша — идеальный перекус. Во-первых, такую шаурму очень удобно взять с собой, а во-вторых, вариантов начинки просто безграничное количество. Смело используйте морковку по-корейски, белокочанную или морскую капусту, соевый сыр тофу и т. д. В качестве соуса отлично подойдут ткемали, кисло-сладкий, ягодный.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лаваш тонкий — 4 шт.
• картофель — 4 шт.
• томаты — 2 шт.
• огурец маринованный — 4 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• капуста пекинская — 120 г
• петрушка — 4 веточки
• томатный кетчуп
• соус чили сладкий 
• майонез постный 
• масло растительное рафинированное 

1. Сладкий перец и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Помидоры нарежьте ломтиками, пекинскую капусту тонко нашинкуйте, петрушку мелко порубите.

2. Картофель нарежьте толстой соломкой. В сотейнике или в небольшой кастрюле доведите до кипения растительное масло для фритюра. Опустите в масло картофель, жарьте 3‒4 минуты.

3. Выньте картофель фри шумовкой, переложите на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, посолите.

4. Расстелите на рабочей поверхности лист лаваша. В миске смешайте кетчуп, постный майонез и соус чили. Смажьте половину листа получившимся соусом, не доходя до краев примерно 5 см. 

5. Положите на соус слой пекинской капусты, ломтики помидоров, соломку из перца и огурцов. Сверху разложите картофель фри. Посыпьте петрушкой.

6. Подверните края лаваша внутрь, затем сверните плотный рулет. Приготовьте еще 3 шаурмы. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и по очереди обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета.

7. Разложите готовую шаурму по тарелкам, разрежьте пополам, подавайте на стол.

Фунчоза с зелеными овощами

Зеленые овощи, приготовленные методом стир-фрай, богаты не только клетчаткой, но и витаминами, а фунчоза (она же стеклянная лапша) является отличным источником растительного белка и сложных углеводов. В результате на вашем постном столе появляется вкусное, сытное и сбалансированное блюдо. При подаче посыпьте его дробленым арахисом или обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 2 шт.
• фунчоза — 150 г
• фасоль зеленая замороженная — 100 г
• горошек зеленый замороженный — 100 г
• лук зеленый — 50 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• имбирь — 20 г
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль
• масло растительное рафинированное 

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Корень имбиря мелко нарежьте. Цукини нарежьте длинной соломкой. Зеленый лук крупно порубите.

2. Соевый соус соедините в маленькой мисочке с солью и сахаром. Очень тщательно перемешайте (до растворения сахара).

3. В глубокой сковороде или в воке сильно разогрейте растительное масло. На максимальном огне обжарьте имбирь и цукини постоянно помешивая 2 минуты.

4. Добавьте стручковую фасоль, жарьте на сильном огне 2–3 минуты, затем положите замороженный горошек и зеленый лук. Перемешайте и готовьте еще около 2 минут.

5. Влейте подготовленный соевый соус, перемешайте, прогрейте в течение 30 секунд. Положите фунчозу, аккуратно перемешайте, готовьте около 1 минуты, затем снимите с огня и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Идеально впишется в это блюдо и сладкий (болгарский) перец, нарезанный тонкой соломкой.

Салат из печеных овощей

Удивительно вкусный и сытный салат из запеченных овощей — вариация на тему знаменитого армянского блюда хоровац. В оригинальном рецепте все ингредиенты запекаются на открытом огне, благодаря чему получают легкий аромат дымка, однако в домашних условиях вполне подойдет и духовка. Подавайте салат как самостоятельное блюдо, дополнив его отварным картофелем или рисом.

30 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тыква — 400 г
• корень сельдерея — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• красный сладкий лук — 2 шт.
• свежая зелень (петрушка, кинза, базилик или смесь) — 1 пучок
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 100 мл
• лук шалот — 1 шт.
• горчица зернистая — 2 ст. л.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мед — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Заверните свеклу в фольгу, запекайте в течение 1 часа, затем обдайте холодной водой, очистите, нарежьте небольшими дольками.

2. Нарежьте тыкву и сельдерей одинаковыми ломтиками толщиной 1,5 см, лук — толстыми четвертинками колец. Застелите противень или форму для запекания пергаментом.

3. Разложите подготовленные овощи, посолите, поперчите, полейте маслом. Запекайте до мягкости и румяной корочки примерно 30 минут.

4. Шалот и чеснок для заправки нарежьте как можно мельче. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом. Перемешайте и дайте настояться хотя бы 30 минут. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.

5. Мелко порубите зелень. Переложите все запеченные овощи в салатник, полейте заправкой, посыпьте зеленью, перемешайте. Дайте настояться 10–15 минут, подавайте на стол.

Обед

Салат «Бомбей»

Основу этого вкусного и очень сытного салата составляют обжаренные во фритюре баклажаны. Прямого отношения к Индии это блюдо, конечно, не имеет, однако если в заправку добавить немного куркумы и молотой зиры получится вариация на тему индийской кухни.

40 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны — 250 г
• томаты — 250 г
• лук репчатый — 50 г
• крахмал кукурузный — 40 г
• салат романо — 15 г
• кинза — 10 г
• соль — 1 ч. л.

Для заправки:

• соус соевый — 1 ст. л.
• соус кисло-сладкий — 1 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 2 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик

Для фритюра:

• масло растительное рафинированное — 200 мл

Для подачи:

• подсушенные семена кунжута

1. Очистите баклажан от кожицы при помощи овощечистки. Нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см, переложите в миску, посыпьте солью и оставьте на 20 минут.

2. Для заправки смешайте соевый соус с кисло-сладким. Добавьте кунжутное масло, пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок. Хорошо перемешайте.

3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, помидоры — кубиками такого же размера как баклажаны. Листья салата порвите на кусочки. Кинзу мелко порубите.

4. Промойте баклажаны в воде и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте крахмалом и перемешайте так, чтобы равномерно покрыть все кусочки. Переложите баклажаны на сито и стряхните излишки крахмала.

5. Разогрейте в небольшом сотейнике или кастрюльке масло для фритюра. Обжарьте кусочки баклажанов до хрустящей золотистой корочки 3–4 минуты. Выньте шумовкой и переложите на бумажные полотенца.

6. Положите в салатник слегка остывшие баклажаны, добавьте помидоры, салат романо и нарезанную кинзу. Полейте заправкой и перемешайте. Сверху посыпьте семенами кунжута и сразу же подавайте.

Полезный совет

Для салата во фритюр можно отправить и другие овощи. Попробуйте часть баклажанов заменить кабачками.

Азиатский суп с тыквой и брокколи

Cпеции, травы и соусы в сочетании с самой обычной тыквой и брокколи звучат невероятно ярко и вкусно – попробуйте приготовить пряный суп в модном паназиатском стиле. Пряную пасту можно сделать заранее – она отлично хранится в холодильнике в течение нескольких дней, а овощной бульон подойдет и замороженный.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 750 мл
• тыква — 600 г
• брокколи — 300 г
• кокосовое молоко — 250 мл
• тонкая рисовая лапша — 200 г
• рыбный соус — 3 ст. л.
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• сахар — 1–2 ст. л.
• растительное масло
• соевый соус

Для пряной пасты:

• красный перец чили — 2–4 шт.
• лемонграсс — 2 стебля
• лук шалот — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• корень имбиря — 5 см
• кинза — 10 веточек
• семена кориандра — 1 ст. л.
• молотая куркума — 1,5 ч. л.
• порошок карри — 1 ч. л.
• соль

Для подачи:

• кинза
• зеленый лук
• кольца острого чили перца

1. Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде, непрерывно встряхивая, 2 минуты. Пересыпьте в ступку и измельчите. Чеснок, корень имбиря и шалот разрежьте на несколько частей.

2. Крупно нарежьте кинзу. Очистите верхние листья лемонграсса, отрежьте нижнюю треть и раздробите ее при помощи молотка. У перцев чили удалите семена.

3. Поместите все ингредиенты для пряной пасты в чашу блендера, добавьте 4 ст. л. воды и измельчите до однородного состояния.

4. Разогрейте духовку до 225 °С. Застелите противень пергаментом. Очищенную тыкву нарежьте кубиками, сбрызните соевым соусом и 1 ст. л. растительного масла, переложите на противень и запекайте до золотистого цвета 30 минут.

5. Разберите брокколи на соцветия. Если они крупные, разрежьте на несколько частей. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте брокколи по 1 минуте с каждой стороны. Снимите с огня, приправьте соевым соусом.

6. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте пряную пасту и жарьте постоянно помешивая 5 минут, паста должна немного потемнеть.

7. Влейте овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сок лайма, соль и сахар – попробуйте и скорректируйте вкус, если нужно.

8. Разложите по мискам рисовую лапшу, залейте супом, добавьте тыкву и брокколи. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным зеленым луком и украсьте кольцами острого перца.

Томатный суп с овсянкой

Постный низкокалорийный суп, приготовленный по нашему рецепту, можно дополнить красной чечевицей, картофелем, кусочками батата — так он станет более сытным. Обратите внимание, что на следующий день суп может сильно загустеть.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• овощной бульон — 1 л
• морковь (крупная) — 1 шт.
• консервированные нарезанные кубиками помидоры — 120 г
• репчатый лук (средний) — 1/2 шт.
• овсяные хлопья — 1/2 стакана
• оливковое масло — 1 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1/4 пучка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте кубиками лук и морковь, измельчите чеснок. Петрушку мелко нашинкуйте.

2. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук, чеснок и морковь, перемешайте. Убавьте огонь до среднего и влейте еще немного оливкового масла.

3. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы лук и чеснок не прижарились, а только стали слегка прозрачными. Готовьте на среднем огне 5–6 минут периодически помешивая.

4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Влейте бульон, добавьте овсяные хлопья, перец и консервированные помидоры. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут или пока геркулес не сварится, а суп слегка не загустеет.

5. Снимите суп с плиты, добавьте свежую петрушку, подавайте горячим.

Постные голубцы с гречкой и грибами

Чтобы постное меню было действительно сбалансированным и не провоцировало вас на частые перекусы, обязательно используйте растительный белок. Лучшим заменителем мяса можно считать грибы — как культивируемые (вешенки, эринги, шампиньоны и т. д.), так и замороженные лесные. Совсем хорошо, если у вас припасены сухие белые. Замочите их заранее, а через несколько часов залейте горячей водой и отварите до готовности.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 1 шт.
• грибы лесные — 250 г
• гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый 

Для соуса:

• томаты в собственном соку — 500 мл
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• молоко растительное
• сахар-песок 
• паприка сладкая молотая 
• перец черный свежемолотый 

1. Из кочана капусты аккуратно удалите кочерыжку. Плотно заверните кочан в пакет и поставьте в микроволновку на 10 минут на полную мощность. После отключения, оставьте в закрытой микроволновке еще на 5–7 минут.

2. Достаньте капусту из пакета, остудите, разберите на листы. Аккуратно срежьте или отбейте толстые места. Если собираетесь делать крупные голубцы, то оставьте листы как есть. Если мелкие, то каждый лист разрежьте пополам вдоль.

3. Гречку для начинки залейте 2 стаканами кипящей подсоленной воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой 25–30 минут.

4. Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы — небольшими кусочками. В сковороде на растительном масле пассеруйте лук, добавьте грибы и обжарьте, помешивая, 7–10 минут до полного выпаривания жидкости.

5. Готовые грибы с луком перемешайте с гречкой. Посолите и поперчите. На каждый капустный лист положите 1,5–2 ст. л. начинки и сверните конвертом.

6. Для соуса снимите кожицу с помидоров. Добавьте томатный сок из банки, измельчите с помощью блендера. Морковь натрите на средней терке, лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок пропустите через пресс.

7. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте постоянно помешивая до золотистого цвета.

8. Добавьте в сковороду к овощам томатное пюре. Тушите периодически помешивая 10–15 минут. Всыпьте молотую паприку, поперчите, посолите и попробуйте. Для баланса вкуса можно добавить немного сахара. Перемешайте, готовьте еще 1 минуту и снимите с огня.

9. Разогрейте духовку до 170 °С. В форму для запекания влейте 1/2 соуса, сверху разложите голубцы. Полейте оставшимся соусом. Накройте форму фольгой, поставьте в духовку, запекайте 40 минут. Снимите фольгу, готовьте еще 20 минут. Подавайте голубцы горячими.

Стейк из цветной капусты с морковным хумусом

Овощные стейки по своей популярности ничуть не уступают традиционным говяжьим. Вкусные стейки можно приготовить из цветной капусты, тыквы, свеклы или батата. Идеальным дополнением здесь будут богатые белком бобовые — нут, фасоль, маш, чечевица.

2 часа

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

• капуста цветная — 150 г
• чечевица коричневая — 100 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• французская приправа «4 специи» — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

Для хумуса:

• нут — 150 г
• морковь вареная — 80 г
• тхина — 30 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль 
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• кедровые орехи — 20 г
• редис
• микрозелень
• оливковое масло

1. Нут для хумуса замочите в холодной воде на 8 часов. Затем промойте, положите в кастрюлю, залейте свежей холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости, 1,5 часа.

2. Откиньте нут на дуршлаг, отвар сохраните. Обдайте холодной водой, очистите от кожицы. Отложите 50 г нута, оставшийся переложите в чашу блендера, добавьте тхину, морковь, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

3. Влейте 50 мл отвара, измельчите в гладкое пюре. Оставшийся нут соедините со смесью специй и оливковым маслом. Обжарьте на сковороде 1–2 минуты. 

4. Отварите чечевицу в 1 л кипящей воды до готовности, 35–40 минут. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости, затем переложите в миску, посолите и поперчите. Влейте 2 ст. л. оливкового масла. 

5. Стейк из цветной капусты посолите и поперчите, смажьте оливковым маслом. Обжарьте на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки, затем поместите в разогретую до 180°С духовку на 7–9 минут. Капуста должна оставаться слегка хрустящей. 

6. На сухой сковороде обжарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Положите на тарелку хумус, сверху поместите чечевицу и стейк из цветной капусты.

7. Добавьте тонко нарезанные кружки редиса, кедровые орехи и нут в специях. Украсьте микрозеленью, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Сократить время приготовления этого блюда вам поможет консервированный нут.

Треска с помидорами и картофелем

В особые дни Великого поста предусмотрены некоторые послабления. Например, в Благовещенье разрешается поставить на стол рыбу. Предлагаем простой и довольно бюджетный рецепт трески с овощами по-средиземноморски. Кроме картофеля и томатов можно взять цукини, брокколи, цветную капусту, тыкву.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе трески — 800 г
• картофель — 3 шт.
• помидоры черри — 150 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• тимьян — 3 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200°C. Жаростойкую форму размером 20х24 см смажьте оливковым маслом. Нарежьте кружками толщиной 5 мм очищенный картофель, залейте горячей водой, посолите, варите на сильном огне 5–6 минут. Слейте воду, картофель обсушите.

2. Нарежьте чеснок ломтиками. Помидоры черри нарежьте кружками. Отделите от стеблей листья тимьяна. Филе трески посолите, приправьте перцем, полейте лимонным соком и оставьте на 5 минут.

3. Картофель положите в форму в один слой, посыпьте чесноком и 1/2 тимьяна. Сверху разложите рыбу и кружки помидоров. Полейте оливковым маслом и поставьте на средний уровень духовки.

4. Запекайте 5 минут, затем, уменьшите нагрев до 180°C и продолжайте готовить еще 20 минут. Перед подачей посыпьте оставшимся тимьяном.

Ужин

Нутовые котлеты с пюре и тушеным луком

Нут — это настоящая находка для тех, кто желает заменить животный белок растительным. В 100 г отварного нута содержится почти 9 г белка. Жареный лук добавит нутовым котлетам нежности, а подавать их предлагаем с соусом, картофельным пюре, зеленью и несколькими ягодами клюквы. Так еда постная превратится в красивое изысканное блюдо.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 400 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• клюква — 50 г
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для нутовых котлет:

• консервированный нут — 1 банка (375 г)
• оливковое масло — 4 ст. л.
• репчатый лук — 50 г
• крахмал — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• подсолнечное рафинированное масло

Для соуса:

• растительное молоко — 100 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень
• клюква

1. Консервированный нут откиньте на дуршлаг, слегка обсушите. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте с 2 ст. л. оливкового масла до прозрачности. Немного остудите.

2. Переложите нут в чашу блендера, добавьте лук, крахмал, соль, перец и 2 ст. л. оливкового масла. Измельчите до однородности.

3. Сформируйте из получившегося фарша 8 небольших котлет и обжарьте в разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до образования румяной корочки 5–7 минут.

4. Нарежьте очищенный картофель на 2–4 части, отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости, 20 минут. Слейте и сохраните отвар. Горячий картофель разомните в пюре, разведите отваром до желаемой густоты.

5. Нарежьте кольцами репчатый лук. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и тушите лук на медленном огне до прозрачности, 5 минут. Влейте бальзамический уксус, добавьте сахар.

6. Увеличьте нагрев до среднего, готовьте лук еще 5 минут, переложите на тарелку. В той же сковороде разогрейте растительное масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Мука должна подрумяниться.

7. Посолите, влейте 1/2 растительного молока, доведите до кипения. Добавьте оставшееся молоко, приправьте горчицей, соевым соусом и перцем. Прогрейте на медленном огне постоянно помешивая еще 5 минут.

8. Переложите нутовые котлеты в сковороду с соусом, прогрейте в течение 1 минуты. Разложите по тарелкам картофельное пюре, нутовые котлеты и луковые кольца. Полейте соусом из сковороды, украсьте клюквой и микрозеленью.

Пряный стейк из тыквы с пилафом

Интересные постные рецепты можно найти в национальных кухнях Ближнего Востока и Магрибского региона. Исторически сложилось, что на этих землях едят много риса, бобовых, овощей и очень ярких специй. При желании часть приправ можно исключить, а вместо оливкового масла взять любое ореховое.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• длиннозерный рис басмати — 2 стакана
• крупный красный лук — 4 шт.
• готовый нут (вареный или консервированный) — 300 г
• светлый виноград без косточек — 300 г
• вяленая клюква — 50 г
• темный изюм — 50 г
• светлый изюм — 50 г
• корица — 2 палочки
• кардамон — 10 коробочек
• семена зиры — 1 ст. л.
• сухой чеснок — 1/2 ч. л.
• имбирный порошок — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Ошпарьте изюм и клюкву кипятком. В большой кастрюле с толстым дном прогрейте на слабом огне расколотые палочки корицы, зиру и раздавленные коробочки кардамона в 2–3 ст. л. оливкового масла на очень слабом огне 1–2 минуты. Всыпьте рис, посолите, перемешайте, прогревайте 30 секунд. Добавьте клюкву и изюм.

2. Влейте 3 стакана крутого кипятка, перемешайте, накройте крышкой (не открывайте, пока рис не понадобится), варите на среднем огне 12 минут. Затем заверните в плед и оставьте еще минимум на 12 минут.

3. Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте тыкву стейками толщиной 2 см, удаляя семена (кожуру лучше оставить). Разложите тыкву на застеленном пергаментом противне, полейте маслом, посолите, поперчите, присыпьте смесью сухого чеснока с имбирем, куркумой и паприкой. Запекайте до румяной корочки и мягкости 20–30 минут.

4. Лук нарежьте крупными перьями. У винограда удалите веточки. В большой сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте лук на сильном огне 3 минуты. Добавьте виноград и нут, обжаривайте помешивая еще 3 минуты. Снимите с огня, посолите и поперчите.

5. На подогретые тарелки положите по стейку из тыквы, рядом разложите пилаф с сухофруктами, а сверху — виноград с нутом. Сбрызните маслом и сразу же подавайте.

Ленивые вареники с квашеной капустой

После рабочего дня не всегда есть силы на кулинарные подвиги. В такие моменты очень выручают ленивые вареники из готового постного теста. Его нужно всего лишь тонко раскатать, разложить тушеную с луком капусту, свернуть рулетом и разрезать на одинаковые кусочки. В качестве начинки также подойдут любые культивируемые грибы — шампиньоны, вешенки, эринги и т. д.

40 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• постное пельменное тесто (готовое) — 600 г
• квашеная капуста — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• растительное масло
• сахар — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, добавьте 1/2 лука и обжарьте помешивая до золотистого цвета.

2. Квашеную капусту слегка отожмите, добавьте в сковороду к луку. Посыпьте сахаром и черным молотым перцем. Перемешайте, накройте крышкой, тушите 20–25 минут на среднем огне, периодически помешивая. Готовую начинку переложите на тарелку и остудите.

3. В этой же сковороде пассеруйте оставшийся лук и натертую на терке морковь до золотистого цвета. Можно добавить 1 ст. л. хорошей томатной пасты. Тесто раскатайте в большой сочень, распределите начинку из квашеной капусты, аккуратно разровняйте.

4. Сверните тесто с начинкой в рулет, нарежьте поперек на кусочки толщиной 3–4 см. На дно широкой сковороды с антипригарным покрытием положите немного пассеровки, сверху разложите нарезанные рулетики, накройте оставшейся пассеровкой.

5. Влейте 200 мл горячей подсоленной воды, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте 20 минут.

6. Подавайте готовые вареники очень горячими. При желании сбрызните нерафинированным растительным маслом.

Полезный совет

Вместо воды для этого блюда вы можете использовать овощной или грибной бульон.

Морской окунь с овощами на сковороде

В Вербное воскресенье или в другой день, когда постящимся разрешена рыба, приготовьте на ужин филе нежирного морского окуня со сладким перцем, шпинатом и томатами. При желании рыбу можно не жарить, а запечь в пергаментной бумаге на подушке из овощей. Такой метод называется еnpapillote, что в переводе с французского означает «в конверте».

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• окунь морской (филе) — 800 г
• томат — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук порей — 1 шт.
• шпинат — 100 г
• масло растительное рафинированное
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Рыбу обсушите и разрежьте на кусочки размером 3х3 см. Перец нарежьте небольшими ломтиками. Помидоры нарежьте дольками, лук-порей — кольцами. 

2. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Добавьте рыбу и обжарьте по 1,5 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Накройте крышкой, снимите с огня и отставьте в сторону.

3. В чистой сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук-порей и сладкий перец 4 минуты. Добавьте помидоры и шпинат, готовьте помешивая 5 минут.

4. Переложите рыбу в сковороду с овощами. Перемешайте и прогрейте еще 3 минуты. Сразу же подавайте.

Десерты

Постный «Наполеон»

Попробуйте приготовить наш «Наполеон», в котором нет ни грамма продуктов животного происхождения. Вместо миндального молока можно взять любое растительное (особенно интересный вкус дает кокосовое). Есть и еще один секрет — использовать для пропитки коржей не только крем, но и фруктовый джем.

2 часа

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 550 г
• масло растительное рафинированное — 160 мл
• сахар-песок — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• молоко миндальное — 900 мл
• сахар-песок — 170 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Влейте в миску 180 мл холодной питьевой воды. Добавьте сахар и соль. Перемешайте, чтобы они полностью растворились, затем влейте растительное масло и снова перемешайте.

2. Просейте 450 г муки с разрыхлителем. Порциями добавьте ее в воду, перемешивая сначала кулинарной лопаткой, а затем рукой. Если тесто получилось слишком липким и мягким, добавьте еще немного муки.

3. Вымесите тесто, соберите его в шар, положите в миску, затяните пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

4. Переложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой. Скатайте его в толстую колбаску и разделите на 10 частей. Сформируйте из каждой части шар и накройте полотенцем.

5. Духовку нагрейте до 190°C. Каждый шарик теста раскатайте на листе бумаги для выпечки, подпыленном мукой, в тонкий пласт. Вырежьте круг диаметром 25 см, переложите вместе с бумагой на противень.

6. Часто наколите коржи с помощью вилки, выпекайте каждый по 5 минут, затем остудите. Срезанное тесто разложите на отдельном листе пергаментной бумаги и точно также запеките — оно пойдет на украшение торта.

7. Для крема всыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал и муку. Тщательно перемешайте. Влейте 150 мл миндального молока. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

8. Влейте оставшееся молоко. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивая доведите до кипения. Масса должна загустеть. Когда на поверхности начнут появляться пузыри, варите еще 1 минуту, затем снимите с огня. Накройте пищевой пленкой в контакт, остудите.

9. Смажьте большую плоскую тарелку столовой ложкой крема. Стопкой разложите коржи, промазывая каждый кремом. Верхний корж накройте разделочной доской и слегка прижмите руками.

10. Покройте оставшимся кремом верх и бока торта, посыпьте раскрошенными обрезками теста. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник (желательно на ночь).

Рисовый пудинг на кокосовом молоке

Легкие рецепты постного меню включают в себя и различные пудинги. Возьмите отваренный заранее рис, любое растительное молоко, сахар и лимонную цедру, соедините и прогрейте в течение 10 минут — в результате у вас получится масса с очень нежной кремовой текстурой и замечательным вкусом. При желании рафинированный сахар можно заменить на любые сухофрукты — инжир, изюм, финики.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис круглозерный шлифованный отварной — 600 г
• молоко кокосовое — 600 мл
• киви — 2 шт.
• сахар-песок — 75 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• цедра лимона
• соль
• мед
• кокосовая стружка 

1. В кастрюлю с толстым дном влейте 300 мл кокосового молока, добавьте вареный рис, лимонную цедру, сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Доведите до кипения, варите на слабом огне помешивая 10 минут. 

2. Влейте оставшееся кокосовое молоко и готовьте еще 2–3 минуты. Немного остудите и разложите по 4 креманкам или толстостенным стаканам. 

3. Украсьте ломтиками киви, полейте медом, посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте на стол.

Постные медовые кексы

Чтобы кексы получились особенно ароматными, выбирайте хороший темный мед, например гречишный. Если мед засахарился, предварительно растопите его на водяной бане.

35 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 2 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• масло растительное рафинированное — 1/2 стакана
• мед — 2 ст. л.
• сода — 1,5 ч. л.
• соль — 1 щепотка

1. В большую глубокую миску влете 250 мл теплой кипяченой воды. Добавьте мед, сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

2. Всыпьте просеянную через сито муку, перемешайте до однородности. Тесто должно быть без комочков, льющимся.

3. Разлейте готовое тесто по формочкам, примерно на 2/3 высоты — кексы прекрасно поднимаются. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до красивого золотистого цвета 15–20 минут.

4. Подавайте постные кексы полностью остывшими.

Полезный совет

Для более интересного вкуса, аромата и текстуры в тесто для кексов можно вмешать поджаренные дробленые орешки: арахис, фундук и т. д.