Итальянские блюда из макарон, необычайно вкусные и простые — читать на Gastronom.ru

Сливочный суп с птитимом и грибами

Для приготовления на 4 порции нужно:

• паста птитим - 100 г
• шампиньоны свежие - 450 г
• сливки 20% (средней жирности) - 125 мл
• лук репчатый - 1 шт.
• соус вустерский - 1 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Шампиньоны оботрите, нарежьте тонкими пластинками. Репчатый лук очистите и измельчите. 
2. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, обжарьте шампиньоны и лук, помешивая, 3 мин. 
3. Добавьте к грибам вустерский соус, перемешайте и влейте 1 л горячей воды, доведите до кипения. 
4. Всыпьте птитим, посолите, поперчите, уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 9 мин, влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте со сметаной и пряной зеленью. 

На 100 г: белки 1,80 г (2,25% суточной нормы) • жиры 3,24 г (3,60%) • углеводы 7,71 г (4,59%) • ккал 64,69 (3,59%) • натрий 301,00 мг (20,76%) • общий сахар 1,33 г (2,66%) • НЖК 1,21 г (6,05%) • пищевые волокна 1,03 г (3,43%)

Паста с фасолью и индейкой

Для приготовления на 4 порции нужно:

• короткая паста — 300 г
• белая фасоль в томатном соусе — 500 г
• филе индейки — 400 г
• пармезан — 50 г
• орегано — 1 ч. л.

1. Нарежьте филе индейки небольшими кусочками.
2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте индейку 7 мин.
3. Положите в сковороду к индейке фасоль в томатном соусе и орегано, готовьте 5–7 мин, посолить и поперчите.
4. Вскипятите в кастрюле 2 л воды и посолите. Всыпьте пасту и варите, согласно инструкции на упаковке.
5. Откиньте пасту на дуршлаг и переложите к соусу. Перемешайте и прогрейте вместе 2–3 мин. Разложите блюдо по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном. Сразу же подавайте.

На 100 г: белки 11,19 г (13,99% суточной нормы) • жиры 3,48 г(3,87%) • углеводы 17,81 г (10,60%) • ккал 145,56 (8,09%) • натрий 368,84 мг (25,44%) • общий сахар 0,85 г (1,70%)• НЖК 0,98 г (4,90%) • пищевые волокна 1,48 г (4,93%)

Каннеллони, фаршированные грибами и ветчиной

Для приготовления на 4 порции нужно:

• каннеллони — 12 шт.
• шампиньоны — 300 г
• ветчина — 300 г
• сыр — 100 г
• луковица — 1 шт.

1. Шампиньоны оботрите, нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко порубите.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжаривайте шампиньоны и лук 10 мин, помешивая.
3. Ветчину нарежьте кубиками, добавьте к грибам и обжаривайте еще 5 мин, посолите и поперчите по вкусу. 4 Отварите каннеллони в кипящей подсоленной воде 10 мин, откиньте на дуршлаг. Разогрейте духовку до 180 °С.
4. Натрите сыр на крупной терке. Нафаршируйте каннеллони грибами с ветчиной, выложите в жаропрочную форму (если фарш остался, выложите его сверху). Посыпьте сыром и запекайте 5 мин.

На 100 г: белки 9,89 г (12,36% суточной нормы) • жиры 7,09 г (7,88%) • углеводы 19,22 г (11,44%) • ккал 179,05 (9,95%) • натрий 565,81 мг (39,02%) • общий сахар 1,60 г (3,20%) • НЖК 2,70 г (13,50%) • пищевые волокна 1,99 г (6,63%)

Тальятелле с креветками и горошком

Для приготовления на 4 порции нужно:

• тальятелле — 300 г
• сырые очищенные креветки — 600 г
• замороженный зеленый горошек — 150 г
• сливки жирностью 20% — 300 мл
• чеснок — 1 зубчик

1. Бланшируйте зеленый горошек в подсоленном кипятке 2 мин, откиньте
2. на дуршлаг, обдайте холодной водой.
3. Отварите пасту, согласно инструкции на упаковке, до состояния альденте, откиньте на дуршлаг.
4. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло и партиями обжарьте креветки по 2 мин с каждой стороны, переложите на тарелку. 4 Чеснок очистите, мелко порубите, выложите в ту же сковороду, где жарились креветки, пассеруйте 30 сек.
5. Влейте в сковороду сливки, доведите до кипения, добавьте горошек и готовьте, помешивая, 3 мин на слабом огне.
6. Положите в соус пасту и креветки, приправьте по вкусу солью и перцем, перемешайте и немедленно подавайте.

На 100 г: белки 9,09 г (11,36% суточной нормы) • жиры 6,84 г (7,60%) • углеводы 17,40 г (10,36%) • ккал 167,63 (9,31%)

Паппарделле с сырным соусом, цукини и брокколи

Для приготовления на 2 порции нужно:

• паппарделле — 250 г
• цукини — 2 шт.
• брокколи — 100 г
• сыр с голубой плесенью — 100 г
• сливки жирностью не менее 30% — 250 мл
• сухое белое вино — 100 мл
• сливочное масло — 250 мл
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 8 г
• соль

1. Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.
2. Пока паста варится, цукини нарежьте ломтиками, брокколи разберите на небольшие соцветия, чеснок пропустите через пресс. Овощи смешайте с чесноком, посолите. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте ломтики цукини и брокколи,2–3 мин.
3. Сыр разомните вилкой. Овощи залейте вином и сливками, добавьте сыр и оливковое масло, перемешайте, приправьте перцем. Готовьте на небольшом огне при слабом кипении 7–8 мин.
4. Выложите горячую пасту в соус, перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте листиками базилика.

Паста с креветками в остром томатном соусе

Для приготовления на 6 порций нужно:

• лапша длинная — 450 г
• креветки очищенные — 450 г
• томатная паста — 750 г
• вино белое сухое — 200 мл
• чеснок — 14 зубчиков
• петрушка — 5 веточек
• масло оливковое — 6 ст.л.
• чили хлопья — 2 ч.л.
• сахар-песок — 3 г
• соль по вкусу

1. Отварите лапшу, согласно инструкции на упаковке, до состояния альденте, сохраните полстакана отвара. Очистите чеснок, мелко порубите.
2. В большой миске смешайте креветки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. хлопьев чили и соль по вкусу.
3. Разогрейте широкую сковороду, выложите креветки в один слой, готовьте, не перемешивая, 30–45 сек. Переверните и готовьте, пока креветки целиком не порозовеют.
4. Выложите креветки в миску, отставьте в сторону. В сковороду добавьте 3 ст. л. масла и 2 ст. л. чеснока, готовьте на слабом огне 7–10 мин, помешивая.
5. Смешайте оставшиеся хлопья чили, сахар, соль, томатную пассту и вино, добавьте в сковороду и тушите 8 мин на среднем огне. Положите в соус креветки вместе с выделившимся соком, оставшийся чеснок и измельченную петрушку, готовьте 1 мин.
6. В сковороду с соусом выложите лапшу, перемешайте. Если соус загустел, добавьте немного отвара. Немедленно подавайте!

На 100 г: белки 6,10 г (7,63% суточной нормы) • жиры 5,32 г (5,91%) • углеводы 18,69 г (11,13%) • ккал 151,79 (8,43%) • натрий 128,37 мг (8,85%) • общий сахар 1,94 г (3,88%) • НЖК 0,76 г (3,80%) • пищевые волокна 2,75 г (9,17%)

Полезный совет

Для креветок в остром соусе отлично подойдет лапша феттучини либо чуть более широкая тальятелле, лингвине, кануле, букатини или классические спагетти. Эти виды пасты хорошо удерживают соус и позволяют насладиться блюдом в полной мере.

Хозяйке на заметку

Сухое вино добавляется в пасту с креветками в остром соусе для усиления вкуса и аромата блюда. Винная кислота действует примерно так же, как уксус или лимонный сок. Если кому-то из вашей гостей алкоголь противопоказан (по умолчанию — детям), замените его, например, на виноградный уксус.

Летний салат с пастой и помидорами

Для приготовления на 4 порции нужно:

• короткая паста- 200 г
• розовые помидоры — 4 шт.
• брынза — 100–130 г
• базилик — 1 пучок
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 1–2 зубчика
• оливковое масло — 100 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для заправки раздавите, очистите и порубите чеснок. Удалите у базилика все стебли. У петрушки удалите нижнюю жесткую часть стеблей (стебли не понадобятся).
2. Мелко порубите зелень и положите в чашу блендера вместе с чесноком. Влейте пару столовых ложек воды и оливковое масло. Взбейте до однородности в пульсовом режиме. Приправьте солью и перцем.
3. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с 3 л воды, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли, всыпьте пасту и перемешайте. Доведите до кипения и варите согласно времени, указанному на упаковке.
4. Откиньте пасту на дуршлаг, отряхните от воды и положите в салатник. Полейте половиной заправки и тщательно перемешайте. Полностью остудите.
5. Нарежьте помидоры средними дольками. Раскрошите брынзу небольшими кусочками¬ или натрите на крупной терке.
6. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Разложите по тарелкам и полейте оставшейся заправкой.

Полезный совет

Перед приготовлением соуса опустите зелень на 10-15 секунд в кипящую воду, а затем переложите в миску со льдом — так соус не потемнеет и сохранит яркий зеленый цвет. Можно дополнительно добавить в смесь немного лимонного сока или сока лайма для вкуса.

Хозяйке на заметку

Используйте для салата любую мелкую пасту и разнообразные овощи: кроме помидоров, отлично подойдут огурцы, болгарский перец, тонкая свежая или слегка бланшированная спаржа, молодой горошек, зерна отварной или запеченной кукурузы, снятые с початков. 

Пицца на шпажках из пасты

Для приготовления на 4 порции нужно:

• паста пенне — 250 г
• сосиски — 4 шт.
• сыр — 100 г
• томатный соус — 2–3 ст. л.
• соль

1. Деревянные шпажки замочите на 30 мин в холодной воде.
2. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Натрите сыр. Сосиски разрежьте на 3 части, каждый кусочек разрежьте вдоль пополам.
3. Вскипятите 2 л воды, посолите и отварите пасту до состояния альденте, 5–7 мин. Откиньте на дуршлаг и немного остудите.
4. Нанижите пенне на шпажки, чередуя пасту и ломтики сосисок, и разложите шашлычки на противне. Смажьте томатным соусом, посыпьте сыром и запекайте в центре духовки в течение 20 мин.

Запеченная паста с колбасками и цукини

Для приготовления на 4 порции нужно:

• паста пенне — 400 г
• колбаски для жарки — 400 г
• сыр моцарелла — 300 г
• сыр пармезан — 80 г
• томаты рубленные в собственном соку — 500 г
• цукини — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• базилик свежий — 10 г
• мята свежая — 10 г
• петрушка — 3 веточки
• вино белое сухое — 120 мл
• масло оливковое — 8 ст.л.
• томатная паста — 2 ст.л.
• чили хлопья — 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разрежьте цукини вдоль, половинки нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Колбаски нарежьте кружками. Лук и чеснок мелко нарежьте. Пармезан натрите на терке, моцареллу нарежьте кружками. Отделите от стеблей листья петрушки. Отложите несколько листочков базилика для украшения, остальные соедините с листьями мяты и петрушки и порубите.
2. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте цукини до золотистого цвета, 5 мин. Переложите на тарелку и накройте бумажным полотенцем для удаления лишней влаги. В ту же сковороду добавьте еще 2 ст. л. оливкового масла и положите колбаски. Жарьте на среднем огне, разминая кусочки колбасы лопаткой, 5 мин. Переложите в тарелку с цукини.
3. Влейте в сковороду оставшееся масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте томатную пасту, чеснок и хлопья острого перца. Готовьте, перемешивая, 2 мин. Влейте в сковороду вино, добавьте помидоры, посолите и поперчите. Готовьте еще 10 мин. Положите в соус зелень, верните колбаски и цукини, перемешайте и снимите с огня.
4. Вскипятите 2 л воды, посолите, всыпьте пенне и варите 6 мин. Слейте жидкость, пенне верните в кастрюлю, добавьте соус из сковороды и перемешайте.
5. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом. Переложите в форму пасту с соусом, сверху поместите моцареллу и запекайте 30 мин в духовке при 190°С. Разложите пасту в тарелки, посыпьте пармезаном и украсьте базиликом.

На 100 г: белки 8,27 г (10,34% суточной нормы) • жиры 13,16 г (14,62%) • углеводы 13,81 г (8,22%) • ккал 203,79 (11,32%) • натрий 679,38 мг (46,85%) • общий сахар 1,06 г (2,12%) • НЖК 4,48 г (22,40%) • пищевые волокна 1,90 г (6,33%)

Полезный совет

Пасту в этом рецепте смело можно заменить на безглютеновые аналоги, которые сейчас в изобилии встречаются в магазинах. Кстати, в такой запеканке хороша будет не только короткая паста вроде пенне или фарфалле, но и широкие ленты тальятелле. Проверяйте время варки пасты на упаковке и варите примерно половину времени — паста дойдет до готовности в процессе запекания вместе с соусом.

Хозяйке на заметку

Вместо цукини в рецепте можно использовать и другие овощи — например, брокколи, спаржу, зеленую фасоль или баклажаны.

Сырный суп с копченой колбасой и макаронами

Для приготовления на 4 порции нужно:

• колбаса копченая — 400 г
• макароны высшего сорта — 100 г
• сыр плавленый — 3 шт.
• масло сливочное — 50 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• лук зелёный — 6 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Подготовьте овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте лук и морковь и пассеруйте овощи, помешивая, 5–7 минут.
2. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды и доведите до кипения. Плавленые сырки нарежьте крупными кусочками, чтобы они быстрее растворились в воде, и опустите в кипяток. Помешивайте до полного растворения сыра, на это уйдет буквально полминуты.
3. Копченую колбасу нарежьте тонкой соломкой, немного отложите для подачи. Чеснок пропустите через пресс. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Опустите в сырный бульон колбасу и пассерованные овощи. Варите все вместе 3 минуты.
4. Затем добавьте в сырный суп бóльшую часть зеленого лука и макароны, варите до готовности, еще 4–6 мин. Положите в суп чеснок, посолите и приправьте по вкусу черным перцем. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 мин. Разлейте суп по тарелкам, добавьте колбасу и украсьте зеленым луком.

На 100 г: белки 5,56 г (6,95% суточной нормы) • жиры 9,96 г (11,07%) • углеводы 6,10 г (3,63%) • ккал 134,82 (7,49%) • натрий 585,05 мг (40,35%) • общий сахар 1,57 г (3,14%) • НЖК 4,35 г (21,75%) • пищевые волокна 0,61 г (2,03%)

Полезный совет

Во Франции очень популярен сырный суп, который также готовится с плавленым сыром. Иногда в него добавляют еще курицу. Если вы вместо колбасы добавите копченую курочку, то выйдет практически суп по- французски.

Хозяйке на заметку

Если в вашей семье любой суп, даже с макаронными изделиями, любят есть с хлебом, предлагаем альтернативный вариант — сухарики, которыми можно украсить каждую порцию или подсушенные тосты. И с тем, и с другим сырный суп с копченой колбасой будет гораздо вкуснее, чем со свежим хлебом.