Паста в томатном соусе с анчоусами и изюмом

Перед вами новая версия одного из первых рецептов пасты на этом сайте, который заставил меня влюбиться в это блюдо. Я приготовил его по книге Джейми Оливера «Моя Италия», почти не отклоняясь от оригинального рецепта, поскольку он уже близок к идеалу: простые продукты, но в необычных сочетаниях, 15 минут на всё — и яркий вкус, к которому вам захочется возвращаться снова и снова.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

По словам Джейми Оливера, раньше такую пасту в соусе на сковороде готовили в семьях бедных сицилийских рыбаков. Анчоусы — не самые частые гости в среднестатистическом холодильнике, но постарайтесь их найти, поскольку они придают блюду очень насыщенный и необычный аромат.

Рецепт пасты в томатном соусе с анчоусами

Сложность
средняя

Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

160 г спагетти или тальятелле

2 зубчика чеснока

6 филе анчоусов

2 ст.л. кедровых орехов

2 ст.л. изюма

при желании — щепотка молотого чили

4 ст.л. протёртых томатов

100 мл красного вина

4 ст.л. панировочных сухарей

несколько веточек петрушки

оливковое масло

чёрный перец

соль

Мелко нарежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле на слабом огне, помешивая. Не доводя до потемнения чеснока, добавьте на сковороду изюм, кедровые орешки и анчоусы, а при желании ещё и щепотку молотого чили. Обжаривайте, помешивая, ещё пару минут, и вы заметите, как анчоусы растворятся в масле, отдав ему весь свой вкус и аромат.

Читайте также:
Рецепт пасты болоньезе

Когда это произойдёт, добавьте вино и протёртые томаты, хорошенько перемешайте и готовьте, помешивая, на медленном огне до средней густоты. Тем временем на другой сковороде обжарьте домашние панировочные сухари в оливковом масле до золотистого цвета и переложите их на бумажное полотенце.

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте согласно времени, указанному на упаковке, откиньте на дуршлаг и сохраните немного воды, в которой она варилась — пригодится, если соус получится слишком густым. Соедините пасту с соусом на сковороде, добавьте измельчённые листики петрушки, приправьте свежемолотым перцем, как следует перемешайте и выложите на тарелки.

Подавайте пасту с томатными соусом, анчоусами и изюмом в глубокой тарелке, посыпав обжаренными сухарями.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!