Что приготовить на ужин на сковороде — читать на Gastronom.ru

Стир-фрай с креветками и брокколи

Удобно и быстро готовится стир-фрай с креветками и брокколи. Это блюдо, для которого нужна одна сковорода, все ингредиенты будут готовиться в ней. Стир-фрай — особая технология в кулинарии, она предполагает быстрое обжаривание в небольшом количестве масла, при этом ингредиенты нужно постоянно помешивать. Обычно такие блюда готовят в воке, потому что метод родом из Китая. Но для нашего рецепта хватит и глубокой сковороды с хорошим антипригарным покрытием. Подготовьте брокколи, креветки и другие продукты заранее, чтобы дальше на них не отвлекаться. Добавлять новый ингредиент на раскаленную поверхность придется в среднем каждые 2-3 минуты.

Для приготовления 4 порций нужно:

• креветки свежие — 600 г
• капуста брокколи — 250 г
• имбирь — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• соус соевый — 100 мл
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Очистите креветки.
2. Измельчите чеснок и имбирь. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, обжаривайте чеснок с имбирем полминуты.
3. Добавьте соцветия брокколи, готовьте 2–3 мин.
4. Положите в сковороду креветки и обжарьте по 2 мин с каждой стороны.
5. Влейте соевый соус, хорошо перемешайте, готовьте 1 мин. 6 Подавайте с рисом, посыпав кунжутом.

На 100 г: белки 11,80 г (14,75% суточной нормы) • жиры 0,93 г (1,03%) • углеводы 3,98 г (2,37%) • ккал 71,30 (3,96%) • натрий 1082,97 мг (74,69%) • общий сахар 0,60 г (1,20%) • НЖК 0,21 г (1,05%) • пищевые волокна 0,94 г (3,13%)

Зеленая шакшука 

А вы знали, что израильская шакшука может быть не только классической помидорной, но и зеленой — более свежей, но не менее сытной. Всего-то надо заменить спелые томаты на свежую зелень. По выбору пучков ограничений нет, но в этом рецепте мы предлагаем смешать в зеленой шакшуке шпинат, руколу и петрушку. Готовить яичницу лучше порционно, идеально, если его получится подать и съесть прямо в сковородке. И не забудьте про еще одно важное качество этой необычного блюда — желток должен остаться жидким. Тогда шашкушу можно подать со свежим хлебом, чтобы снять первую пробу, обмакнув его в ароматный зелени, яиц и пряностей.

Для приготовления 4 порций нужно:

• шпинат — 230 г
• рукола — 70 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• петрушка — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• соль по вкус
• перец чёрный молотый по вкусу

1. В чаше блендера взбейте чеснок, петрушку и 3 ст. л. оливкового масла, при желании добавьте щепотку острого перца.
2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите руколу и шпинат, готовьте 3 мин.
3. Добавьте чесночную смесь, перемешайте и готовьте еще пару минут.
4. Раздвиньте начинку так, чтобы получились 4 углубления, разбейте в каждое яйцо.
5. Готовьте шакшуку 3–4 мин, чтобы желтки сверху схватились, а затем накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне на 2–3 мин, чтобы белки полностью приготовились.
6. Посолите, поперчите и подавайте с кусочками поджаренного хлеба.

На 100 г: белки 7,13 г (8,91% суточной нормы) • жиры 17,90 г (19,89%) • углеводы 3,23 г (1,92%) • ккал 197,80 (10,99%) • натрий 285,89 мг (19,70%) • общий сахар 0,52 г (1,04%) • НЖК 250,40 г (17,27%) • пищевые волокна 1,45 г (4,83%)

Кокосовое карри с курицей

Курица карри с кокосовым молоком — блюдо, которое отлично подойдет для знакомства с индийской кухней, но также понравится ее любителям в качестве еще одного отличного сочетания на каждый день. Чтобы все получилось, не пожалейте времени на поиск аутентичных специй. Паста карри — густая и пряная смесь, концентрат вкуса, которым славятся индийские блюда. Сухие специи тут тоже возможны, но только если вы согласны на компромисс, ведь всю палитру ароматов из них не составить. Кокосовое молоко лучше выбрать пожирнее ради кремовой текстуры. Переработанной мякоти кокоса в таком продукте должно быть не менее 60-70%. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 500 г
• паста карри красная — 1 ст.л.
• молоко кокосовое — 400 мл
• томат (помидор) — 2 шт.
• кинза — 30 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в глубокой сковороде, посолите и поперчите куриную грудку, обжарьте по 5 мин с каждой стороны, переложите в тарелку.
2. В ту же сковороду выложите пасту карри, жарьте, помешивая, 1 мин.
3. Нарежьте помидоры кубиками, добавьте в сковороду вместе с кокосовым молоком, тушите 2 мин, посолите и поперчите по вкусу.
4. Положите в соус куриную грудку, уменьшите нагрев, накройте крышкой и тушите 10 мин.
5. Подавайте карри, посыпав рубленой кинзой.

На 100 г: белки 11,74 г (14,68% суточной нормы) • жиры 11,86 г (13,18%) • углеводы 3,59 г (2,14%) • ккал 163,84 (9,10%) • натрий 209,92 мг (14,48%) • общий сахар 2,08 г (4,16%) • НЖК 8,40 г (42,00%) • пищевые волокна 1,43 г (4,77%)

Жареные пельмени в сырном соусе со спаржей

Простые жареные пельмени станут изысканным блюдом, если подавать их в сырном соусе и со спаржей. Для этого подойдут и домашние пельмени, и покупные. Спаржу выбирайте молодую и свежую, ее стебли не должны быть слишком длинными, а жесткие части лучше отрезать острым ножом. Больше в приготовлении жареных пельменей с соусом из сливок и сыра нет особых секретов. Хотя все же стоит упомянуть, что для этого рецепта идеально подходит толстая сковорода, лучше чугунная. Или обычная, но с хорошим антипригарным покрытием. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• пельмени — 450 г
• спаржа — 200 г
• сливки 20% (средней жирности) — 200 г
• сыр пармезан — 50 г
• чеснок сушеный — 0.5 ч.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло, выложите замороженные пельмени в 1 слой, слегка обжарьте их с двух сторон.
2. Влейте горячую воду так, чтобы она доходила почти до середины пельменей, доведите до кипения, накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, готовьте 5 мин.
3. Отломите жесткие кончики у спаржи, нарежьте стебли кусочками 3–4 см. Добавьте к пельменям еще немного растительного масла, положите спаржу. Обжаривайте около 3 мин, помешивая.
4. Посыпьте сухим чесноком, влейте сливки и добавьте пармезан, уменьшите огонь до минимума.
5. Готовьте, помешивая, до расплавления сыра, посолите, поперчите и подавайте.

На 100 г: белки 9,82 г (12,28% суточной нормы) • жиры 12,35 г (13,72%) • углеводы 17,38 г (10,35%) • ккал 219,69 (12,21%) • натрий 165,27 мг (11,40%) • общий сахар 1,44 г (2,88%) • НЖК 4,45 г (22,25%) • пищевые волокна 1,34х г (4,47%)

Куриная грудка с грибами на сковороде

Куриная грудка с грибами на сковороде — простейший рецепт сытного ужина буквально за несколько минут. К тому же блюдо получается очень бюджетным. В рецепте всего несколько ингредиентов — куриная грудка, шампиньоны, чеснок, мука, растительное и сливочное масло. Гарнир к такой курице можно подать любой — и пасту, и рис, и картофель, и простой салат из свежих овощей или зеленых листьев.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 4 шт.
• шампиньоны свежие — 400 г
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное рафинированное — 4 ст.л.
• масло сливочное — 1 ст.л.
• мука пшеничная — 3 ст.л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу
• лук зелёный по вкусу

1. Для приготовления наивкуснейших грудок на сковороде с грибами нарежьте мясо крупными кусками, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте муку с солью, перцем и паприкой, присыпьте куски курицы этой смесью со всех сторон.
2. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Грибы протрите салфеткой и нарежьте толстыми ломтиками.
3. В большой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло. Положите курицу и обжаривайте, перемешивая и не давая кускам слипаться, до румяной корочки со всех сторон, 5 мин. Шумовкой выложите курицу на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
4. Уменьшите огонь под сковородой до среднего, положите грибы и жарьте, помешивая, 5 мин. Добавьте сливочное масло, чеснок и соль. Обжаривайте еще 1 мин. Верните в сковороду курицу. Обжаривайте все вместе, помешивая, еще 2–3 мин. Подавайте горячими, посыпав нарезанным зеленым луком.

На 100 г: белки 14,05 г (17,56% суточной нормы) • жиры 8,47 г (9,41%) • углеводы 6,70 г (3,99%) • ккал 158,78 (8,82%) • натрий 418,07 мг (28,83%) • общий сахар 1,27 г (2,54%) • НЖК 3,48 г (17,40%) • пищевые волокна 1,32 г (4,40%)

Полезный совет

Обратите внимание на рекомендацию обсушить мясо салфетками перед жаркой — это важно, так корочка на курице сформируется быстрее. Этой же цели послужит мучная панировка, только стряхните излишки муки, прежде чем выложить курицу в сковороду.

Хозяйке на заметку

Вместо паприки можно использовать любые другие специи по вашему вкусу. Кстати, если в вашем распоряжении оказались не шампиньоны, а лесные грибы, используйте их, блюдо получится еще вкуснее и ароматнее.

Тушенная капуста с фаршем на сковородке

Тушенная капуста с фаршем на сковородке хороша по всем статьям: во-первых, в ход идут бюджетные ингредиенты, а во-вторых, если вы возьмете хороший готовый фарш — успеете еще отдохнуть. Кстати, подойдет не только мясной, но и куриный или фарш из индейки. Но мы, конечно же, заодно расскажем, как приготовить домашний! Тушить капусту лучше всего в сковороде с толстым дном: оно равномерно распределяет тепло и удерживает его. Благодаря этому ингредиенты блюда не пригорят и одновременно дойдут до готовности.

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 600 г
• свинина — 200 г
• говядина — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 80 г
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 2 ст.л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
• пряные травы — 1 ч.л.
• вода — 150 мл
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Приготовьте домашний мясной фарш. Для этого нарежьте мякоть свинины и говядины средними кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и чеснок очистите. Лук мелко нарежьте. Чеснок порубите или пропустите через пресс. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
2. Большой сотейник с толстым дном поставьте на средний огонь. Влейте растительное масло и нагрейте его. Добавьте лук с морковью. Жарьте, помешивая, примерно 5 минут.
3. Добавьте в сотейник к овощам фарш. Помешивая лопаткой и одновременно разбивая комочки, жарьте его в течение 5–7 минут. Фарш должен поменять цвет и немного подрумяниться.
4. Капусту нашинкуйте. Сложите в миску и посыпьте солью. Перетрите руками и оставьте на 10 минут. Затем отожмите выделившийся сок и переложите в сотейник с обжаренным фаршем.
5. Перемешайте и жарьте все вместе на среднем огне 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, чеснок и сушеные пряные травы. Немного посолите и поперчите. Влейте 150 мл воды. Тушите на слабом огне примерно 20 минут.
6. Попробуйте. Если потребуется, добавьте еще немного соли и перца. Можно приправить неполной чайной ложкой сахара. Перемешайте и прогрейте в течение минуты.

Кстати

Тушенную капусту с фаршем можно подать как самостоятельное блюдо или дополнить, например, отварным рисом или картофельным пюре, чтобы получилось сытнее.

Хозяйке на заметку

Если для приготовления блюда вы будете использовать молодую капусту, время тушения можно сократить до десяти минут. В противном случае она просто превратится в кашу.

Брокколи с сыром на сковороде

Брокколи с сыром на сковороде? Звучит интересно! Признавайтесь, кто любит брокколи? Что-то рук не видно… А кто любит сыр? Да кто ж его не любит, кроме веганов! Да и они не то чтобы не любят — просто избегают от безысходности. В общем, это блюдо заставит всех любителей сыра нежно полюбить брокколи. Потому что в аппетитной сырной оправе эта пресная капуста проявит свои лучшие качества. Для нашего рецепта нужно взять два вида сыра: для текстурности — пармезан, для обволакивающей текучести — чеддер. Чеддер подойдет любой, но с оранжевым блюдо будет ярче. И правильно выбирайте брокколи: головка должна быть крепкой и темно-зеленой, без малейших признаков увядания.

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брокколи — 400 г
• сыр чеддер — 100 г
• сыр пармезан — 20 г
• масло оливковое — 3 ст.л.
• соль
• перец чёрный молотый

1. Срежьте соцветия брокколи со стебля. Промойте их в тазике с водой, чтобы избавиться от случайной пыли и насекомых. Стряхните воду и обсушите брокколи на салфетках.
2. Разделите или разрежьте крупные соцветия на более мелкие, чтобы кусочки были приблизительно одинакового размера. Стебель обрежьте по бокам, удалив одеревеневшие части. Мягкую часть стебля нарежьте небольшими брусочками.
3. Сыр чеддер натрите на крупной терке. Пармезан — на мелкой колючей терке, чтобы он был в виде порошка, а не стружки. Если ваш пармезан уже в виде мелкой крошки — отлично.
4. Разогрейте большую тяжелую сковороду. Влейте в нее оливковое масло и выложите соцветия брокколи вместе с кусочками стебля. Жарьте на среднем огне, не перемешивая, в течение 4–5 минут.
5. Проверьте на паре соцветий, как они прожарились снизу, и, если вас устраивает результат, приправьте капусту солью и черным перцем и перемешайте. Продолжайте жарить брокколи, периодически перемешивая, еще в течение 3–4 минут.
6. Равномерно посыпьте брокколи пармезановой крошкой, а сверху — тертым чеддером. Влейте в сковороду пару ложек воды и накройте ее крышкой. Готовьте в течение минуты, пока сыр не расплавится, а вода не выкипит.
7. Снимите крышку, но не снимайте сковороду с огня — пусть сыр стечет с кусочков брокколи на дно сковороды и немного подрумянится. В идеале часть сыра должна стать расплавленной и текучей, часть — хрустящей. Подавайте брокколи с сыром немедленно.

Хозяйке на заметку

Вместо пармезана или в дополнение к нему неплохо посыпать обжаренные соцветия брокколи в сковороде панировочными сухарями панко. Они останутся хрустящими под расплавившимся чеддером.

Кстати

Замороженную брокколи тоже можно приготовить таким способом. Но предварительно ее следует разморозить и выложить в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Наггетсы из грудки на сковороде

Эти аппетитные наггетсы из грудки на сковороде — блюдо, которое обожают дети. И дома вы точно приготовите их гораздо вкуснее, чем те, что подают в ресторанах быстрого питания. Для большего эффекта подавайте их в пакетиках, свернутых из бумаги для выпечки, с кетчупом. А на гарнир пожарьте картофель-фри. Дети, в общем-то, как и взрослые, по достоинству оценят ваши старания. Ниже мы подробно описали, как приготовить наггетсы из куриного филе, чтобы они получились по-настоящему вкусными, с золотистой корочкой и нежными внутри.

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 500 г
• белый хлеб для тостов — 4 куска
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 ст.л.
• панировочные сухарей — 150 г
• сладкая молотая паприка — 1 ч.л.
• соль
• растительное масло — 100 мл

1. Для приготовления наггетсов из грудки на сковороде подготовьте мясо: нарежьте курицу небольшими кусочками, посолите, посыпьте паприкой.
2. У хлеба обрежьте корочки, мякиш нарежьте средними кусками и положите в кухонный комбайн или блендер. В режиме пульсации измельчите в крошку.
3. Добавьте курицу и измельчите — так же в режиме пульсации — в грубый фарш.
4. Выложите фарш на лист бумаги для выпечки и разровняйте в квадратный пласт толщиной 5 мм. Нарежьте на квадраты 4–5 см. Накройте пленкой и прямо на доске положите в морозильник на 5 мин.
5. В глубокой тарелке взбейте яйцо с щепоткой соли и молоком. Обмакните каждый квадратик фарша в яйцо, дайте стечь лишнему, затем обваляйте в сухарях, стряхните лишнее. На этом моменте можно остановиться и заморозить наггетсы на будущее — или положить в горячее масло.
6. Жарьте на среднем огне до уверенной румяной корочки с обеих сторон. Подавайте горячими.

Кстати

Формировать и разравнивать куриные наггетсы, рецептом приготовления которых мы поделились выше, удобнее всего ладонями, смазанными в растительном масле.

Хозяйке на заметку

Домашние наггетсы из грудки можно подать с несколькими самодельными соусами на выбор. Например, сладким горчичным, томатным с зеленью и чесночным — на основе сметаны или йогурта.

Жаркое из свинины с картошкой на сковороде

Жаркое из свинины с картошкой на сковороде, сочное и ароматное. Оно несомненно порадует ваших близких. Готовить его совсем несложно, но важно учесть некоторые нюансы: во-первых, свинина должна быть качественной и в меру жирной. Во-вторых, соуса, который получается в процессе, не должно быть не слишком мало, не слишком много, иначе жаркое станет сухим или превратится в суп соответственно. Конечно, вы должны ориентироваться на свои предпочтения, поэтому экспериментируйте. С количеством воды, со специями, овощами и разными приправами. Предлагаем вам свой вариант рецепта жаркого — из свинины с картошкой на сковороде. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свинины — 400 г
• картофель — 4 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец чёрный горошек — 4 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль по вкусу
• вода — 250 мл

1. Подготовьте необходимые продукты. Очистите картофель, морковь, лук, чеснок, перец — от семечек и сердцевины. Нашинкуйте морковь — брусочками, лук и сладкий перец — полукольцами, измельчите чеснок. Овощи придадут жаркому не только аромат, но и эстетически его украсят.
2. Мясо промокните бумажным полотенцем, порежьте на небольшие кусочки 3 — 4 см. В глубокую сковороду с толстым дном влейте растительное масло, разогрейте. Положите свинину в горячее масло и обжаривайте 10 — 12 минут до румяной корочки.
3. Переложите мясо на тарелку. В сковороду засыпьте лук, жарьте 3 — 4 минуты, затем добавьте морковь и перец, готовьте еще 5 — 7 минут. Ориентируйтесь на мощность вашей плиты. Овощи должны получиться золотистого цвета.
4. Верните на сковороду свинину, посыпьте чесноком и перемешайте с овощами. Накройте крышкой и потомите на небольшом огне 10 минут, чтобы мясо пропиталось соком и ароматом других ингредиентов.
5. Нарежьте картофель крупными дольками. Влейте в сковороду воду, добавьте картошку, лавровый лист, перец горошком, посолите. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения.
6. Убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите 35 — 40 минут. Мясо должно стать мягким и сочным, а картофель немного рассыпчатым. Ароматное и вкусное блюдо готово.
7. Подавайте жаркое из свинины с картошкой на сковороде, посыпав зеленью, и со свежими овощами. Блюдо будет выглядеть еще аппетитнее, если предложить к обеду соленые огурчики, квашеную капусту, маринованные помидоры или грибы.

Хозяйке на заметку

Для приготовления жаркого со свининой лучше всего использовать корейку, шейную и тазобедренную части. Если вы сомневаетесь, что мясо получится сочным, предварительно замаринуйте его.

Кстати

При нарезке лука глаза не будут слезиться, если нож смочить холодной водой. А на разделочной доске не останется неприятного запаха, если ее предварительно протереть кусочком лимона.

Тилапия в панировке, жаренная на сковороде

Тилапия в панировке, жаренная на сковороде — яркий и нескучный рецепт для ужина в будний день. Тилапия — рыба доступная и очень распространенная, продают ее чаще всего в виде филе. Именно оно и понадобится для нашего рецепта. Замороженное филе бережно разморозьте в холодильнике, а затем промокните от излишней влаги бумажными полотенцами. Хрустящая панировка из измельченного жареного миндаля и муки сохранит нежное филе от пересыхания. Легким гарниром к тилапии в панировке станет бланшированная зеленая фасоль и долька лимона.

Для приготовления 4 порций нужно:

• тилапия — 600 г
• миндаль жареный — 100 г
• мука пшеничная — 50 г
• фасоль зеленая — 500 г
• лимон — 1 шт.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Миндаль измельчите в блендере в крошку. Смешайте половину миндаля с мукой.
2. Филе тилапии посолите, поперчите и запанируйте в смеси орехов и муки, слегка прижмите панировку.
3. В широкой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте рыбу по 4 мин с каждой стороны до румяной корочки, переложите на подогретые тарелки.
4. Оставшиеся орехи обжарьте, помешивая, на той же сковороде в течение 1 мин, посыпьте рыбу.
5. Бланшируйте фасоль в кипящей подсоленной воде 5 мин. Переложите к рыбе, украсьте ломтиком лимона.

На 100 г: белки 8,96 г (11,20% суточной нормы) • жиры 12,41 г (13,79%) • углеводы 8,41 г (5,01%) • ккал 169,66 (9,43%) • натрий 71,86 мг (4,96%) • общий сахар 3,02 г (6,04%) • НЖК 1,37 г (6,85%) • пищевые волокна 3,83 г (12,77%)

Полезный совет

Как следует разогрейте сковороду перед тем, как выложить на нее филе. К недостаточно горячей сковороде панировка может прилипнуть.

Хозяйке на заметку

Вместо измельченного жареного миндаля в панировку можно добавить миндальные хлопья — их легко раскрошить руками или скалкой, сложив хлопья в плотный полиэтиленовый пакет.