Осенний ужин: 10 сытных согревающих блюд — читать на Gastronom.ru
Пастуший пирог
Традиционное английское блюдо похоже на картофельную запеканку — ароматный мясной фарш прячется под слоем нежного картофельного пюре. Берите на заметку этот простой рецепт осеннего пирога без теста.
2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- фарш (говядин или баранина) — 600 г
- чеснок — 2 зубчика
- картофель – 1 кг
- томатная паста — 2 ст. л.
- вустерский соус — 2 ст. л.
- красное сухое вино — 250 мл
- тимьян — 2 веточки
- куриный бульон — 300 мл
- розмарин — 1 веточка
- яйца — 2 шт.
- тертый твердый сыр — 100 г
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- Мелко нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. В большом сотейнике разогрейте масло. Выложите лук с морковью и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут.
- Добавьте фарш. Разбивая комочки лопаткой, жарьте на среднем огне до изменения цвета. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и жарьте еще 2 минуты.
- Очистите картофель, крупно нарежьте, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Варите картошку 25 минут на слабом огне.
- В сковороду с мясом добавьте томатную пасту и вустерский соус. Перемешайте и жарьте 5 минут. Влейте вино, тушите 5 минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте листочки тимьяна и розмарина. Влейте куриный бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне 30 минут.
- Слейте с картофеля воду и разомните до состояния пюре. Немного посолите, добавьте яйца и половину тертого сыра. Тщательно перемешайте картофельное пюре.
- Выложите мясной соус в форму для запекания. Сверху распределите картофельную массу и разровняйте. Посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 190 °С.
Полезный совет
Вустерский соус можно заменить обычным соевым соусом или терияки, а также использовать половину бульонного кубика для придания интенсивного вкуса. Картофельные пироги с различными начинками всегда выручат, когда нужно накормить большую семью.
Плов с тыквой
Тыкву часто называют королевой осени. С ней пекут сладкие пироги, варят аппетитные супы-пюре, добавляют в салаты. Предлагаем приготовить осенний плов с тыквой и айвой — сытное блюдо для всей семьи.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- рис для плова — 1 кг
- морковь — 1 кг
- репчатый лук — 2 шт.
- айва — 2 шт.
- тыква — 1 кг
- растительное масло — 250 мл
- зира (кумин) — 1 ч. л.
- питьевая вода — 1 л
- соль — по вкусу
- Подготовьте рис для плова. Насыпьте его в большую миску и залейте холодной питьевой водой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Очистите морковь и нарежьте крупной соломкой, одну луковицу — тонкими полукольцами. Разрежьте айву на четвертинки и удалите семена.
- Разрежьте небольшую тыкву пополам и удалите семена. Мякоть нарежьте небольшими брусочками. В казане для плова раскалите масло. Оставшуюся луковицу очистите, разрежьте пополам. Положите в казан срезом вниз, обжарьте до корочки и переложите на тарелку.
- Отправьте в казан с раскаленным ароматным маслом нарезанную брусочками тыкву. Обжарьте, помешивая, до золотистой корочки и выложите на тарелку. Отставьте в сторону.
- В казан для плова положите нарезанный лук и, помешивая, жарьте до золотистости. Добавьте морковь. Продолжая постоянно помешивать, обжарьте до корочки. В процессе посыпьте овощи перетертой в ладонях зирой.
- Залейте овощи в казане холодной водой (не горячей, иначе зирвак получится мутным). Добавьте 1 ч. л. соли и перемешайте. Положите айву и, когда вода закипит, убавьте огонь до минимального. Варите 20–30 минут.
- Добавьте тыкву и варите еще 5 минут. Рис откиньте на мелкое сито и аккуратно промойте проточной водой.
- Попробуйте зирвак для плова. Посолите при необходимости. Огонь под казаном увеличьте до максимума. Выложите рис и разровняйте. Вода должна покрыть его слоем не менее 5 мм. Варите 20 минут.
- Выложите на рис айву, тыкву и лук, который обжаривали в начале. Закройте казан крышкой и готовьте плов 20 минут на минимальном огне. Готовый рис перемешайте с зирваком и выложите на большую тарелку. Сверху положите кусочки тыквы и айвы. Подавайте к столу ароматный осенний ужин.
Полезный совет
Используйте для плова длиннозерные сорта риса: жасмин, индика или басмати. Блюдо можно готовить и в казане на костре, и в домашних условиях, главное — следить за интенсивностью нагрева.
Тушеная капуста с мясом и грибами
Вкусные осенние блюда нельзя представить без капусты: свежей и квашеной. Отличным дополнением к ней станут грибы — лучше всего использовать лесные, они самые ароматные.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- квашеная капуста — 800 г
- сухие белые грибы — 50 г
- репчатый лук — 1 шт.
- говяжья грудинка — 500 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- пшеничная мука — 1 ст. л.
- сметана —100 г
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- Нарежьте мясо небольшими кусочками. Очистите лук, измельчите и обжарьте в кастрюле в разогретом масле 5 минут. Положите мясо и жарьте на среднем огне, время от времени помешивая, 8 минут.
- Помойте грибы, залейте 1 стаканом воды и доведите до кипения. Перелейте отвар в кастрюлю с мясом.
- Добавьте к мясу нарезанные грибы и муку, хорошо перемешайте. Влейте сметану, приправьте солью и перцем. Еще раз перемешайте и готовьте 15 минут на среднем огне.
- Отожмите капусту от рассола, измельчите так, чтобы капуста легко помещалась на вилку. Добавьте к мясу с грибами и доведите до кипения. Тушите под крышкой на небольшом огне 30 минут, украсьте любимой зеленью.
Полезный совет
Половину объема квашеной капусты можно заменить на свежую. Обжарьте ее в самом начале вместе с луком и мясом. Чтобы свежая капуста была мягче, нашинкуйте ее тонко, посыпьте солью и помните руками.
Пельмени, запеченные в лечо
Если времени на приготовление ужина почти нет, но хочется чего-то интересного и аппетитного, запеките пельмени под сырной корочкой. А осенние теплые нотки добавит пряный соус лечо.
50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- пельмени — 500 г
- лечо — 700 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сыр твердый — 80 г
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- петрушка — 3 веточки
- укроп — 3 веточки
- сливочное масло — 30 г
- молотый черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
- Репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами толщиной 3–5 мм. Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно формы ровным слоем выложите лук.
- Достаньте пельмени из упаковки. Положите на лук. Сверху распределите лечо из помидоров и перца. Залейте оставшимся соусом из банки. Немного посолите и поперчите, положите сверху кусочки сливочного масла.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Форму с пельменями и лечо накройте листом фольги. Загните края по бортикам формы. Поставьте на средний уровень духовки и запекайте 40 минут.
- Натрите твердый сыр на крупной терке. Достаньте форму из духовки, снимите фольгу. Посыпьте запеченные пельмени тертым сыром.
- Отправьте форму с пельменями в духовку на 3 минуты. Сыр должен расплавиться. Достаньте, немного остудите и посыпьте измельченной петрушкой и укропом.
Полезный совет
Используйте пельмени небольшого размера — они быстрее пропекаются и их удобнее сервировать порционно. К этому блюду идеально подойдут свежие овощи или осенний салат из капусты.
Жаркое из говядины с картошкой
Жаркое часто называют комфортной едой за ощущение покоя, уюта и спокойствия. Сытное, вкусное, пикантное — гастрономическое удовольствие в каждой ложке.
2 часа
Для приготовления 4 порций нужно:
- говядина для тушения — 500 г
- пшеничная мука — 2 ст. л.
- топленое масло — 2 ст. л.
- репчатый лук — 1 шт.
- картофель — 4 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- морковь — 2 шт.
- шампиньоны — 5 шт.
- бульон (говяжий или куриный) — 2 стакана
- томатная паста — 2 ст. л.
- вустерский соус — 1 ст. л.
- лавровый лист — по вкусу
- тимьян — 1 веточка
- соль — по вкусу
- перец молотый черный — по вкусу
- Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см. Приправьте со всех сторон солью и перцем, обсыпьте мукой.
- Нарежьте крупными перьями лук, морковь, а картофель — на кусочки со стороной 4 см. Шампиньоны разрежьте пополам, измельчите чеснок.
- Разогрейте духовку до 170 °C.
- В сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте мясо партиями со всех сторон до золотистой корочки. До готовности жарить говядину не нужно. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
- Отправьте лук, морковь, грибы и чеснок в сковороду, где жарилось мясо и готовьте, помешивая, в течение 2–3 минут, пока овощи и грибы слегка не подрумянятся.
- Влейте бульон, положите томатную пасту, лавровый лист, тимьян, добавьте вустерский соус и деревянной ложкой соскребите поджаренные кусочки со дна сковороды. Посолите по вкусу, добавьте черный молотый перец. Доведите до кипения.
- Положите мясо в керамическую или чугунную форму для запекания, добавьте картофель и залейте соусом. Накройте крышкой.
- Поставьте форму в разогретую духовку. Готовьте жаркое 2,5–3 часа, пока мясо не станет мягким.
- Достаньте жаркое из духовки и перед подачей дайте ему немного остыть.
Полезный совет
Для тушения можно использовать лопатку и кострец. Подойдет мясо с жилами — в процессе длительного тушения они растворяются, превращаясь в густой соус. И приготовьте жаркое накануне — на следующий день оно станет еще вкуснее.
Свиные ребра в горшочках
Использование горшочков — отличная идея для приготовления вкусного порционного ужина. Мясо после тушения отлично отделяется от кости, а осенние овощи получаются мягкими, превращаясь в бархатистый соус.
55 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- свиные ребра — 800 г
- картофель — 400 г
- лук репчатый — 200 г
- перец сладкий красный — 200 г
- морковь — 150 г
- чеснок — 2 зубчика
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 8 шт.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- Разрубите ребра на 2 или 3 части. Посолите и поперчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Натрите им ребра и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Обжарьте ребра со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку.
- Очистите картофель и морковь, нарежьте небольшими кубиками. Лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Подготовьте порционные горшочки для запекания.
- Разложите по горшочкам ребрышки, картофель, лук, сладкий перец и помидоры. Посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Влейте в каждый горшочек немного воды (150–180 мл).
- Закройте горшочки крышками и поставьте на противень в холодную духовку. Выставите температуру 180 °C, включите нагрев. Готовьте ребрышки с овощами 1,5 часа. Перед подачей можно посыпать рубленой зеленью.
Полезный совет
Горячие горшочки желательно ставить на специальные подставки — так не будет соприкосновения с холодной рабочей поверхностью и на горшочках не появятся трещины и другие повреждения.
Тушеная скумбрия с овощами
Осенний рецепт для тех, кто любит рыбу. Мы возьмем за основу жирную скумбрию, которая богата ценным витамином D. Но по этому рецепту также можно приготовить и другую морскую рыбу.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- скумбрия — 500 г
- морковь — 120 г
- лук репчатый — 100 г
- сметана 18% — 75 г
- масло сливочное — 20 г
- масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
- мука пшеничная — 2 ст. л.
- паприка сушеная — 1 ч. л.
- петрушка — несколько веточек
- лавровый лист — 1 шт.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- Если используете тушку, разделайте и выпотрошите ее, нарежьте на кусочки. Но удобнее взять готовое филе: охлажденное или замороженное. Посыпьте рыбу солью и перцем.
- Очистите репчатый лук, нарежьте перьями. Морковь натрите на крупной терке.
- Смешайте муку с паприкой. Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте в него кусочек сливочного. Обваляйте кусочки скумбрии в муке и положите в сковороду.
- Обжарьте филе на сильном огне по 2 минуты с обеих сторон и переложите на тарелку. В сковороду с маслом отправьте нарезанный лук и обжарьте его на среднем огне в течение 3 минут.
- Добавьте к луку морковь и готовьте еще 5 минут, помешивая. Соедините сметану и 120–150 мл воды, перемешайте до однородности. Влейте соус в сковороду к овощам, приправьте солью и перцем, доведите до кипения.
- Положите в сковороду кусочки обжаренной скумбрии так, чтобы они со всех сторон были покрыты сметанным соусом и овощами. Добавьте лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и тушите скумбрию в течение 10 минут.
- Посыпьте рыбу рубленой зеленью. Подержите еще несколько минут под крышкой и подавайте.
Полезный совет
Для осеннего ужина можно также использовать минтай, морской язык, тилапию и готовить по такому же принципу: сначала обжарить до корочки, а потом потушить с овощами.
Гороховый суп с карри
Правила, как известно, придуманы для того, чтобы их нарушать. Поэтому предлагаем съесть на ужин густой наваристый суп с горохом и копченостями — это вкусно, сытно и питательно.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- говяжья грудинка — 800 г
- горох сушеный — 250 г
- картофель — 3 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- вода — 2 л
- карри — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло топленое — 1 ст. л.
- зелень — по вкусу
- Переберите горох и промойте его под проточной водой. Чтобы он быстрее разварился в супе, залейте его холодной водой и оставьте на 1–2 часа. За это время горох разбухнет, станет мягче.
- Положите говяжью грудинку с косточками в кастрюлю, залейте холодной водой, дождитесь кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности.
- Очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
- Разогрейте в сковороде топленое масло. Можно использовать растительное, но топленое придаст супу особый аромат. Обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте кари и черный перец, перемешайте.
- Когда бульон будет готов, выньте мясо из кастрюли. Воду, в которой замачивался горох, слейте, промойте горох и отправьте в бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости.
- Очищенный картофель нарежьте некрупными кубиками или брусочками. Отправьте в бульон с горохом. Если любите густой суп, то количество картошки можно увеличить.
- Мясо отделите от костей, нарежьте на небольшие кусочки и верните в бульон. Морковь с луком и карри также добавьте в суп. Посолите и варите до готовности картофеля.
- Снимите суп с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. При подаче добавьте в тарелку нарезанную зелень. Можно подсушить в духовке кусочки хлеба и подать к супу сухарики.
Полезный совет
Если хотите, чтобы суп был кремообразным, в конце приготовления опустите в кастрюлю погружной блендер. Нескольких нажатий изменят консистенцию — суп станет мягче, гуще, а некоторые ингредиенты останутся целыми.
Теплый салат с куриной печенью и яблоками
Для тех, кто предпочитают легкие, а не плотные блюда вечером, предлагаем добавить в осеннее меню ужинов полезный салат с куриной печенью и яблоками. Рецепт не только для будних дней, но и для праздничного стола.
35 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- куриная печень — 400 г
- салатный микс — 200 г
- сушеная клюква — 50 г
- сливочное масло — 50 г
- яблоки — 2 шт.
- апельсины — 2 шт.
- оливковое масло — 6 ст. л.
- зира — 1 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- зелень — по вкусу
- Помойте апельсин и снимите 1 ч. л. цедры. Из мякоти выжмите сок. Залейте соком клюкву и оставьте на 20 минут. Разрежьте яблоки на четыре части, удалите семена. Каждую четвертинку разрежьте вдоль пополам.
- Очистите печень от лишнего жира и жил. Нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в глубокой сковороде 4 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ч. л. сливочного и растопите его. Положите печень, добавьте зиру, приправьте перцем и посолите.
- Жарьте на среднем огне, помешивая, около 4–5 минут. Снимите с огня и накройте крышкой.
- Оставшееся сливочное масло разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием. Выложите яблоки, посыпьте сахаром и немного посолите. Обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.
- В сковороду, где жарилась печень, положите клюкву вместе с соком. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и прогрейте, помешивая, 2 минуты.
- Разложите на блюде салатные листья, выложите на них яблоки и печень. Полейте соком из сковороды, посыпьте клюквой, зеленью и сразу подавайте.
Полезный совет
Вместо яблок можно взять груши и также обжарить их в карамели — получится не менее вкусно.
Куриные бедрышки с шампиньонами
Для этого рецепта осеннего ужина понадобится букет гарни — перевязанные кулинарной нитью розмарин, тимьян и лавровый лист. После приготовления ароматные травы нужно убрать.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- куриные бедра — 1 кг
- шампиньоны — 12 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- букет гарни — 1 шт.
- сухое белое вино — 200 мл
- сливки жирностью от 20% — 600–700 мл
- сливочное масло — 80 г
- соль — по вкусу
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- петрушка — по вкусу
- В большой сковороде растопите сливочное масло. Выложите в него бедрышки, посолите и поперчите по вкусу.
- Разрежьте луковицу на 4 части. Шампиньоны протрите салфеткой, удалите ножки, шляпки разрежьте на четвертинки. Выложите грибы и лук в сковороду.
- Нарубите чеснок, добавьте в сковороду вместе с букетом гарни. Поставьте сковороду на сильный огонь и обжаривайте курицу, пока кусочки не зарумянятся, примерно по 5 минут с каждой стороны.
- Влейте белое вино, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, готовьте 1 минуту и добавьте сливки. Закройте крышкой и тушите 30 минут.
- Выньте из сковороды кусочки курицы и немного шампиньонов и отложите. Измельчите соус блендером. Проверьте, достаточно ли соли и перца.
- Разложите кусочки курицы по глубоким тарелкам и залейте соусом, украсьте грибами и поперчите. Посыпьте измельченной петрушкой и сразу подавайте к столу.
Полезный совет
Приготовьте к курице гарнир. Например, рассыпчатый рис, зеленую гречку, пюре из картофеля или тыквы.