8 рецептов подливок к любому гарниру — читать на Gastronom.ru

Постная томатная подливка

Для приготовления 4 порций нужно:

• горошек зелёный замороженный - 300 г
• лук репчатый - 1 шт.
• томаты протертые - 600 г
• орегано сушеный - 3 г
• паприка сушеная - 3 г
• масло оливковое - 50 мл
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Измельчите лук и укроп.
2. Разогрейте в сковороде оливковое масло, пассируйте лук 3-4 мин.
3. Положите в сковороду зеленый горошек и перемешайте.
4. Добавьте протертые томаты, влейте 120 мл горячей воды и доведите до кипения.
5. Посолите, поперчите, приправьте орегано и паприкой, тушите на слабом огне 20 мин.

На 100 г: белки 2,22 г (2,78% суточной нормы) • жиры 5,28 г (5,87%) • углеводы 7,48 г (4,45%) • ккал 82,24 (4,57%) • натрий 295,03 мг (20,35%) • общий сахар 3,53 г (7,06%) • НЖК 0,74 г (3,70%) • пищевые волокна 2,83 г (9,43%)

Хозяйке на заметку

Если вы приготовили подливку с запасом, то храните ее в холодильнике в герметичном контейнере отдельно от гарнира, чтобы он не впитал влагу и не поменял вкус.

Подливка из говядины

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина - 400 г
• мука пшеничная - 15 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• лавровый лист — 1 шт.
• паприка копченая молотая — 7 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Нарежьте говядину соломкой, лук — полукольцами, чеснок измельчите.
2. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, пассеруйте лук, помешивая, 4 мин.
3. Положите в сковороду говядину и обжаривайте в течение 6-8 мин, добавьте паприку и чеснок
4. Посыпьте мукой, перемешайте и влейте ½ л горячей воды, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите до мягкости говядины около 45 мин.

На 100 г: белки 110,53 г (13,16% суточной нормы) • жиры 5,36 г (5,96%) • углеводы 3,31 г (1,97%) • ккал 102,16 (5,68%) • натрий 251,31 мг (17,33%) • общий сахар 0,85 г (1,70%) • НЖК 1,62 г (8,10%) • пищевые волокна 0,45 г (1,50%)

Хозяйке на заметку

Если вы приготовили подливку с запасом, то храните ее в холодильнике в герметичном контейнере отдельно от гарнира, чтобы он не впитал влагу и не поменял вкус.

Сырная подливка с фаршем

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 400 г
• сыр плавленый — 100 г
• шампиньоны свежие — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• мясной бульон — 200 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Натрите морковь на крупной терке, измельчите лук и нарежьте шампиньоны маленькими кубиками.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук и морковь в течение 5-7 мин.
3. Добавьте шампиньоны и готовьте, помешивая, до испарения жидкости.
4. Положите в сковороду фарш и готовьте, разбивая комочки лопаткой, около 10 мин.
5. Влейте бульон, тушите 5 мин.
6. Добавьте плавленый сыр, готовьте, пока он не расплавится. Посолите и поперчите.

На 100 г: белки 11,03 г (13,79% суточной нормы) • жиры 11,78 г (13,09%) • углеводы 4,11 г (2,45%) • ккал 164,10 (9,12%) • натрий 295,82 мг (20,40%) • общий сахар 2,15 г (4,30%) • НЖК 4,32 г (21,60%) • пищевые волокна 0,89 г (2,97%)

Сметанная подливка с курицей

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• сметана 25% (классическая) — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука пшеничная — 1 ст.л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Нарежьте куриное филе кубиками, запанируйте в муке, стряхните остатки.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук в течение 3 мин, добавьте морковь и готовьте, помешивая, еще 3 мин.
4. Добавьте курицу, обжаривайте в течение 5 мин.
5. Положите в сковороду сметану, влейте 150 мл кипятка, перемешайте, доведите до кипения, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 25 мин. 

На 100 г: белки 12,08 г (15,10% суточной нормы) • жиры 9,39 г (10,43%) • углеводы 4,93 г (2,93%) • ккал 153,49 (8,53%) • натрий 376,74 мг (25,98%) • общий сахар 1,66 г (3,32%) • НЖК 3,04 г (15,20%) • пищевые волокна 0,69 г (2,30%)

Подлива к макаронам без томатной пасты

Зачем готовить подливу к макаронам без томатной пасты, да и без помидоров в принципе? Ну, хотя бы потому, что у кого-то употребление этих продуктов вызывают аллергию. А еще подлива, рецепт которой мы предлагаем, имеет очень приятный перечный вкус. Кстати, в данном случае лучше использовать «всесезонный» перец — крупный, мясистый, не жгучий, который в магазинах продается круглый год. Благодаря такому ингредиенту подлива получится особенно вкусной. Ну а если она покажется вам жидковатой, загустите ее на последнем этапе чайной ложкой муки, предварительно разведенной в холодной воде, молоке, бульоне.

Для приготовления 4 порций нужно:

• репчатый лук — 100 г
• морковь — 150 г
• красный сладкий перец — 300 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мясной бульон — 400 мл
• сливки жирностью 20% — 50 мл
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль

1. Подготовьте ингредиенты подливы к макаронам. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Морковь очистите и вымойте. Натрите на мелкой или средней терке.
2. Стручки сладкого перца вымойте и обсушите. Разрежьте вдоль пополам. Удалите перегородки и семена. Мякоть нарежьте маленькими кубиками или ломтиками произвольной формы.
3. В сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук с морковью и, помешивая, подрумяньте на среднем огне (5 минут). Добавьте сладкий перец. Помешивая, жарьте все вместе на слабом огне еще 5 минут.
4. Чеснок для подливы очистите и пропустите через пресс. Добавьте в сковороду к овощам и перемешайте. Влейте бульон, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на слабом огне 10 минут.
5. Содержимое сковороды пробейте погружным блендером. Влейте сливки и доведите до кипения. Сразу снимите с огня. Попробуйте подливу и, если это необходимо, еще немного посолите.
6. Получившуюся подливу распределите по тарелкам с горячими макаронными изделиями и перемешайте. Сразу подайте на стол. Можно посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Хозяйке на заметку

Такая подлива отлично подойдет не только к макаронам, но и рису, кускусу, булгуру, киноа. Ее насыщенный вкус превосходно дополняет и оттеняет нейтральный «характер» этих круп.

Кстати

Подливу к макаронам без томатной пасты можно готовить не на бульоне, а на воде. Чтобы в этом случае вкус был выразительным, используйте дополнительно любые сушеные пряные травы.

Подливка из свинины на сковороде

Подлива из свинины на сковороде — прекрасное блюдо на любое время дня: хоть завтракай им, если знаешь, что впереди тяжелые физические нагрузки. В классической подаче мясная подливка требует гарнира, особенно вкусна она с гречкой, макаронами или картофельным пюре. Но можно подать подливу из свинины и на большом толстом ломте хорошо подсушенного хлеба — оригинально и очень вкусно. Как правильно готовить это блюдо — жарить мясо, делать простую и вкусную подливу к нему, — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свинины с жирком — 500–600 г
• мясной или овощной бульон, или вода — 1 л
• лук — 3 шт. (300 г)
• чеснок — 4 зубчика (20 г)
• мука — 60 г
• растительное масло — 60 г
• сладкая молотая паприка — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотая смесь перцев

1. Для приготовления подливы из свинины очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Нагрейте на среднем огне 2 ст. л. масла в большой сотейнике с толстым дном или глубокой сковороде. Положите овощи и оставьте жариться на 10 мин. Время от времени помешивайте.
2. Нарежьте мясо брусочками примерно 5х2х2 см, посолите и поперчите. Смешайте муку с парой щепоток паприки и обваляйте в этой смеси мясо, следя за тем, чтобы каждый кусочек был покрыт со всех сторон.
3. Долейте в сотейник с луком и чесноком еще масла, увеличьте огонь до сильного, положите мясо (стряхните лишнюю муку, но не выбрасывайте) и обжаривайте, часто перемешивая, до румяной корочки на мясе, примерно 6 мин.
4. Досыпьте в сотейник всю оставшуюся муку, а также оставшуюся паприку, обжаривайте еще 30–40 сек. Снимите сотейник с огня и влейте бульон или воду. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите, верните на средний огонь.
5. Варите, помешивая, первые 5 мин. затем закройте крышкой, уменьшите огонь до самого слабого, томите 30 мин.

Хозяйке на заметку

Для приготовления вкусной подливы из свинины на сковороде лучше всего подойдет мякоть без прожилок с небольшим количеством жира, например, вырезка, лопатка или шея. 

Кстати

По такому же принципу вы можете приготовить подливу из курицы или индейки, а также из телятины или говядины. Но в последнем варианте готовить мясо вам придется гораздо дольше. 

Постная подливка с грибами

Постная подливка с грибами готовится элементарно и всегда окажется к любому гарниру очень кстати. Лучше всего она сочетается с макаронами или рассыпчатыми крупами — гречкой, рисом, перловкой, булгуром. При желании можете заменить растительное масло на сливочное или топленое — но в таком виде эта подливка перестанет быть постной — а, значит, веганской. Главное условие рецепта — не пренебрегать таким ингредиентом, как сушеные белые грибы — они придадут нашей постной подливке потрясающий лесной аромат. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны — 500 г
• сухие белые грибы — 3–4 ломтика
• лук — 300 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 4 зубчика
• мука — 30 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Для приготовления постной подливки с грибами замочите сухие грибы в кастрюле в 1 л горячей воды на 20–30 мин. Затем поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого, варите 15 мин.
2. Выловите грибы шумовкой, промойте холодной водой от возможного песка, нарежьте небольшими кусочками. Грибной бульон процедите через марлю.
3. Измельчите шампиньоны. Очистите лук, морковь и чеснок. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь либо нарежьте также, либо натрите на терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, помешивая, 5 мин.
4. Добавьте шампиньоны и отваренные сухие грибы, долейте немного масла, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, приправьте солью и перцем.
5. Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь. Когда немного нагреется, насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
6. Добавьте в муку 2 ст. л. масла и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин. Снимите с огня. Влейте грибной бульон и воду. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.
7. Добавьте жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 5–7 мин.

Кстати

На нашем сайте есть и другие подробные пошаговые рецепты приготовления постных и вегетарианских блюд. Обязательно готовьте и радуйте себя и своих близких.

Хозяйке на заметку

Постную подливку можно приготовить не только с шампиньонами, но и другими культивируемыми грибами. Например, использовать вешенки, которые имеют более плотную мякоть и насыщенный «мясной» вкус.

Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки

Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки — это традиционный рецепт, по которому в нашей стране готовили повара не один десяток лет — с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше, чем на пять минут — за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а худшее оставит при себе. Подливку, которую раньше часто так и называли — «красный соус», можно подать в качестве финального дополнения к любому гарниру, который вы приготовите. А можно — в качестве центрального компонента, который подарит сочность и яркий вкус любому, даже самому нежирному мясу.

Для приготовления 6 порций нужно:

• Бульон — 4 стакана
• Морковь — 150 г
• лук — 200 г
• петрушка — 50 г
• мука — 30 г
• сливочное масло — 30 г
• растительное масло — 30 г
• томатное пюре — 100 г
• красное полусухое вино — 30 г
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Для приготовления универсальной красной подливки морковь и корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 мин.
2. Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте и насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
3. Добавьте в муку сливочное масло и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин.
4. Снимите с огня. Влейте бульон/воду и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.
5. Добавьте жареные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 2–3 мин. Удалите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Посолите и поперчите. Варите до желаемой степени загустения, от 10 до 20 мин. 

Кстати

Как красную подливу, приготовленную по нашему рецепту, превратить в однородный томатный соус для мяса? При желании вы можете измельчить подливку в блендере до однородной консистенции.

Хозяйке на заметку

Красная подливка, как мы уже выяснили из названия, — универсальна. Она будет одинаково хороша как дополнение к гречке с курицей, так и в виде томатно-овощного соуса в составе пасты.