Как пожарить фарш: 10 вкусных блюд для будней и праздников — читать на Gastronom.ru

Какой фарш выбрать

Выбор фарша напрямую зависит от блюда, которое вы собираетесь готовить. Например, для сочных и пышных котлет лучше взять свиной или говяжий фарш с жирком. Для диетического рулета на пару или фрикаделек для детского супчика — куриный или индюшиный. А вот для самсы или мантов стоит выбрать бараний.

Если вы еще не определились, то возьмите классическое сочетание свинины и говядины в равных пропорциях. Такой фарш часто называют домашним.

Если времени в обрез, купите фарш в магазине. Только не берите готовый, а попросите продавца при вас измельчить понравившийся отруб. Многие крупные супермаркеты оказывают такую услугу бесплатно.

Как жарить куриный фарш: особенности приготовления

Куриная грудка практически лишена жира, поэтому пропускайте ее через мясорубку вместе с пассерованными овощами: луком, морковью, тыквой, кабачками и т. д. Не лишними здесь станут кусочек размягченного сливочного масла, плавленый сыр, жирная сметана, сливки или густой йогурт.

Филе бедра — более сочная часть курицы. В такой фарш можно добавить натертый на терке кабачок или картофель, а также влить немного крепкого бульона, а затем очень интенсивно перемешать в течение нескольких минут. Жир образует эмульсию, и фарш станет очень пышным.

Куриный фарш не требует долгой тепловой обработки — на раскаленной сковороде он готовится практически мгновенно.

Как правильно жарить фарш с луком на сковороде

Фарш, обжаренный с луком, — это и начинка для пирожков, и подлива, и основа для соусов. Чтобы мясо стало сочным, а лук при этом не оказался сырым, готовить нужно следующим образом:

1. Разогрейте на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием.
2. Влейте растительное масло или положите немного топленого.
3. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до легкого золотистого цвета, 3–5 минут.
4. Положите в сковороду фарш, перемешайте, готовьте, разбивая комочки, до изменения цвета, 5–8 минут.
5. Посолите, поперчите, положите специи, при необходимости влейте пару ложек воды или бульона. Накройте крышкой, прогрейте в течение минуты. Затем выключите огонь и дайте немного настояться.

Как жарить фарш в мультиварке

Принцип приготовления здесь точно такой же.

1. Сначала положите в чашу лук, слегка обжарьте.
2. Добавьте фарш и продолжайте готовить, помешивая, до изменения цвета, используя режим «Жарка» или «Выпечка».

Что приготовить: рецепты с жареным фаршем

Жареная картошка с фаршем на сковороде

В этом пошаговом рецепте расскажем, как пожарить фарш с луком и картофелем. Чтобы блюдо получилось вкусным, с аппетитной румяной корочкой, мясо должно быть нежирным, ломтики картофеля полностью сухими, а растительное масло иметь высокую точку дымления.

45 минут

Дополнительное время: 5–10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш из куриной грудки — 400 г
• картофель — 6 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное 
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• укроп свежий

1. Переложите фарш в миску, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте до однородности.

2. Картофель нарежьте брусочками, промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте кубиками. Укроп измельчите.

3. Влейте в глубокую сковороду немного растительного масла, разогрейте. Добавьте лук, жарьте, помешивая, 3–5 минут. Положите фарш, готовьте под крышкой на среднем огне 10–15 минут.

4. Отправьте в сковороду картофель, перемешайте с фаршем, жарьте 15–20 минут. Посолите, посыпьте укропом, накройте крышкой, томите на среднем огне еще 3–5 минут.

5. Снимите сковороду с огня, дайте картошке с фаршем настояться, 5–10 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата можно добавить немного сладкой молотой паприки и щепотку мускатного ореха.

Начинка из бараньего фарша для пастушьего пирога

Пастуший пирог, он же шепердс пай, — одно из самых известных блюд британской кухни. Бараний фарш здесь вначале обжаривается с мелко нарезанными овощами и специями, а затем тушится с бульоном и красным вином. Сельдерей, если его не любите, можете исключить.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• бараний фарш — 800 г
• мясной бульон — 500 мл
• вино красное сухое — 200 мл
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• сельдерей (корень) — 100 г
• соус вустерский — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• томатная паста — 1,5 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• травы итальянские — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Репчатый лук, морковь и корень сельдерея нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте большую глубокую сковороду, влейте растительное масло, положите овощи, обжарьте до золотистого цвета. Периодически помешивайте, чтобы они не подгорели.

2. Зубчики чеснока пропустите через пресс, добавьте к пассерованным овощам, готовьте еще 30 секунд. Положите в сковороду фарш, жарьте 7–10 минут, разбивая комочки лопаткой.

3. Когда фарш поменяет цвет с красного на коричневатый, присыпьте его мукой, перемешайте, готовьте 1 минуту. Влейте в сковороду мясной бульон, красное вино и вустерский соус, добавьте томатную пасту и сушеные итальянские травы.

4. Очень тщательно перемешайте, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до минимума. Тушите начинку для пастушьего пирога еще 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу. 

Кабачки с фаршем из свинины

Свиной фарш, приготовленный по этому рецепту, можно подавать не только с кабачками, но и с любыми макаронными изделиями. Лучше всего здесь работают фузилли, пенне, ригатони или любая другая средняя паста с пористой или ребристой поверхностью.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиной фарш — 500 г
• кабачки — 500 г
• томатный сок — 500 мл
• помидоры-сливки — 400 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей — 4–5 черешков
• чеснок — 6 зубчиков
• небольшой пучок зелени (базилик, тимьян, мята, тархун) — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• сушеный розмарин — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Помидоры пропустите через мясорубку, соедините с томатным соком, солью, перцем и сушеным розмарином. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.

2. В глубоком сотейнике с толстым дном нагрейте растительное масло, положите лук и морковь, посолите, обжаривайте на сильном огне 5 минут. Добавьте сельдерей и чеснок, жарьте 2–3 минуты.

3. Положите в сотейник фарш. Жарьте, все время перемешивая и разбивая комки, до изменения цвета. Влейте томатный соус, добавьте сливочное масло, перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой.

4. Готовьте, часто перемешивая, 20 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, выпарите жидкость. Рагу должно быть густым, но не сухим.

5. Нарежьте кабачки длинными тонкими лентами, переложите в жаропрочную форму, залейте полным чайником кипятка и оставьте на пару минут. Откиньте на дуршлаг, обсушите.

6. Разложите кабачки «гнездами» по тарелкам, сверху положите рагу. Поперчите, подавайте на стол.

Сырная подливка с фаршем и грибами

Как вкусно пожарить фарш, чтобы превратить простой продукт в оригинальную и очень сытную подливу? Здесь вам понадобится достаточно постное мясо — куриная грудка, обезжиренная говяжья лопатка, филе индейки. Для более насыщенного вкуса можно использовать специи, например, сладкую паприку, куркуму, сушеный базилик.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 400 г
• бульон мясной или куриный — 200 мл
• шампиньоны свежие — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сыр плавленый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Натрите морковь на крупной терке, лук и шампиньоны нарежьте маленькими кубиками.

Разогрейте в сковороде растительное масло, пассеруйте лук и морковь, 5–7 минут.

2. Добавьте шампиньоны, готовьте, помешивая, до испарения жидкости. Положите в сковороду фарш, продолжайте готовить, разбивая комочки лопаткой, около 10 минут.

3. Влейте бульон, тушите 5 минут. Добавьте плавленый сыр, готовьте до тех пор, пока он не расплавится. Посолите, поперчите. Подавайте на стол.

Чили кон карне на пиве

Густое, острое, очень ароматное чили кон карне стоит готовить из шейной части говяжьей туши с добавлением стаута крепостью 4–8%. Благодаря долгому тушению алкоголь полностью испаряется, а мясо становится очень мягким. При подаче в каждую порцию можно положить 1 ст. л. жирной сметаны.

2 часа 40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжий фарш — 1 кг
• стаут — 350 г
• консервированная красная фасоль — 250 г
• рубленые томаты без кожицы — 200 г
• морковь — 200 г
• черешковый сельдерей — 100 г
• красный лук — 100 г
• рафинированное растительное масло
• сахарный песок
• соус шрирача
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• несколько колечек перца чили
• долька лайма

1. Морковь, сельдерей и красный лук нарежьте кубиками. Консервированную фасоль откиньте на сито, при необходимости промойте проточной водой. Обсушите.

2. В глубокой сковороде с толстым дном обжарьте в разогретом растительном масле лук, морковь, сельдерей, 4–5 минут. Добавьте говяжий фарш, продолжайте готовить до изменения цвета.

3. Положите рубленые томаты, тушите, помешивая, 10 минут. Влейте пиво, перемешайте, уменьшите нагрев до минимального, накройте крышкой, готовьте около 2 часов.

4. Приправьте чили солью, свежемолотым черным перцем и щепоткой сахара. Положите фасоль, добавьте по вкусу острый соус шрирача, готовьте 15 минут.

5. Снимите сковороду с огня, дайте настояться не менее 1 часа. При подаче украсьте каждую порцию чили колечками острого перца и долькой лайма.

Полезный совет

При приготовлении чили кон карне часто добавляют еще и кукурузу в зернах. Используйте замороженную или консервированную.

Овощное рагу классическое с фаршем

Чтобы приготовить вкусное овощное рагу, все ингредиенты нужно либо обжаривать отдельно, либо закладывать в сковороду в определенном порядке, не допуская превращения их в кашу. Мясной фарш, в свою очередь, добавит блюду сытности. Кроме говядины можно взять куриный, бараний, свиной или любой смешанный фарш.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжий фарш — 400 г
• цукини — 1 шт.
• брокколи — 200 г
• цветная капуста — 200 г
• морковь — 2 шт.
• помидор — 2 шт.
• сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• белое сухое вино — 120 мл
• растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• сахар — 1 ч. л.
• базилик — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• свежий базилик или любая другая зелень по вкусу

1. Чеснок и репчатый лук мелко нарежьте. Брокколи и цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Стебель удалите. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, поместите на 1 минуту в кипяток. Обдайте холодной водой, снимите кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

2. Сладкий перец нашинкуйте соломкой. Половинки цукини нарежьте поперечными ломтиками толщиной 5 мм. Морковь нарежьте кружками или половинками кружков. В глубокой сковородке с толстым дном разогрейте растительное масло.

3. Обжарьте лук, часто перемешивая, 5 минут. Добавьте чеснок, прогрейте в течение 30 секунд. Положите в сковороду ломтики моркови и перца. Продолжайте готовить еще 3 минуты. Добавьте говяжий фарш, увеличьте нагрев до средне-сильного.

4. Готовьте рагу, часто помешивая и разбивая комки фарша лопаткой, 5–7 минут. Влейте сухое вино, добавьте помидоры и сахар, готовьте еще 4–5 минут. Положите в сковороду цукини, брокколи и цветную капусту. Посолите, приправьте черными перцем.

5. Влейте 300 мл горячей воды, аккуратно перемешайте, накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимального. Тушите в течение 10 минут, несколько раз перемешайте.

6. Мелко нарежьте листья петрушки, добавьте в рагу. При необходимости влейте еще 50–100 мл горячей воды, прогрейте в течение 1 минуты. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 5–7 минут.

7. Добавьте в сковороду измельченные листочки базилика, перемешайте. Разложите рагу по тарелкам, украсьте зеленью, подавайте на стол.

Мясная начинка для пирожков

Расскажем, как пожарить фарш на сковороде со специями и зеленью — это идеальная начинка для эмпанадас, ржаных калиток и классических пирожков из дрожжевого или пресного теста. Если не любите острое, уменьшите количество чили в два раза.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовый фарш из баранины с жирком — 400 г
• репчатый лук — 2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• мята — 3 веточки
• петрушка — 3 веточки
• оливковое масло
• хлопья чили — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду фарш и измельченный перец чили. Жарьте на среднем огне до готовности, 7–10 минут.

2. Добавьте хлопья чили, кориандр и корицу, посолите и поперчите. Снимите начинку с огня, остудите.

3. Отделите от стеблей листья петрушки и мяты, мелко нарежьте. Добавьте зелень в начинку, перемешайте.

Бризоль классический

В переводе с французского «бризоль» означает «зажаренный в омлете». Это простое, но очень эффектное и сытное блюдо, которое прекрасно подходит и для завтрака, и для праздничного стола. В качестве начинки можно взять любые свежие или консервированные овощи, которые вам нравятся.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжий фарш — 400 г
• яйца — 6 шт.
• молоко — 80 мл
• масло сливочное — 60 г
• прованские травы — 1/4 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для начинки:

• сыр твердый — 150 г
• крупный томат — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• базилик свежий — 2 веточки
• кинза — 2 веточки
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Приправьте фарш солью, черным молотым перцем, прованскими травами. Разделите массу на 6 равных порций, каждую скатайте в круглый шарик.

2. Яйца слегка взбейте вилкой или венчиком. Приправьте солью и черным молотым перцем. Влейте молоко, перемешайте.

3. Сыр для начинки натрите на крупной терке. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Листочки базилика и кинзы очень мелко нашинкуйте. В небольшой миске соедините тертый сыр, чеснок и зелень. Перемешайте.

4. Помидор нарежьте брусочками. Слишком сильно мельчить не нужно. От пищевой пленки отрежьте 2 равных куска. На один положите шарик фарша, накройте вторым листом пленки. Раскатайте скалкой в тонкую лепешку.

5. Распустите в сковороде немного сливочного масла, влейте 1/6 часть взбитых яиц, дайте немного схватиться. С лепешки из фарша аккуратно снимите пищевую пленку, положите поверх яичной массы.

6. Обжарьте на среднем огне до зарумянивания. Переверните бризоль, обжарьте со стороны фарша, убавьте огонь, готовьте 5 минут. Можно накрыть сковороду крышкой, чтобы мясной слой хорошо пропекся.

7. Переложите бризоль на тарелку так, чтобы омлет был внизу. На одну половину лепешки положите сырную начинку, поверх — помидоры. Накройте свободной половиной. Прижмите лопаточкой и подержите буквально 15 секунд.

8. Точно также приготовьте остальные порции. Подавайте бризоль в горячем виде, украсив любой зеленью по вкусу.

Мексиканская начинка

Начинка из обжаренного фарша с овощами характерна для кухни текс-мекс. Используйте ее для приготовления тако, кесадильи или буритто. Для большей аутентичности подавайте с соусом гуакамоле и густой жирной сметаной.

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из индейки — 250 г
• замороженная мексиканская смесь — 200 г
• оливки без косточек — 10 шт.
• острый красный перец чили — 1/2 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• винный уксус — 2 ч. л.
• кинза — 3–4 веточки
• молотая зира — 1 ч. л.
• сухой орегано — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте фарш на умеренном огне, часто помешивая и разбивая комочки, до изменения цвета.

2. Чеснок, острый перец и кинзу мелко нарежьте. Оливки разрежьте на 4 части.

3. Добавьте в сковороду замороженную смесь, перемешайте и готовьте до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.

4. Добавьте чеснок, острый перец и оливки. Приправьте зирой, сухим орегано, уксусом, солью и перцем. Вмешайте кинзу и сразу же снимите с огня.

Полезный совет

Вместо индейки можно использовать курицу или свинину.

Соус болоньезе классический

Расскажем, как пожарить фарш для макарон с овощами и пассатой в итальянском стиле. Секрет восхитительного вкуса здесь заключается в долгом тушении на очень слабом огне, в течение которого соус приобретает нужную консистенцию. Чтобы придать ему нотку свежести, используйте мелко нарезанную петрушку или базилик.

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш говяжий — 800 г
• томатная пассата — 400 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• крупная морковь — 1 шт.
• красное сухое вино — 100 мл
• сельдерей — 1 стебель
• оливковое масло — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок мелко порубите. Морковь и сельдерей нарежьте очень маленькими кубиками. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло. Положите подготовленные овощи, жарьте на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая, 10 минут.

2. Добавьте в сковороду фарш. Жарьте на сильном огне, разбивая комочки. Влейте красное сухое вино, доведите до кипения, готовьте до тех пор, пока не выпарится алкоголь, 5 минут.

3. Добавьте пассату и томатную пасту, немного посолите и поперчите. Перемешайте, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой, варите соус болоньезе при едва заметном кипении 2 часа.

4. Периодически перемешивайте содержимое сковороды. При необходимости подливайте горячую воду. Соус должен иметь достаточно жидкую консистенцию.

5. Подавайте болоньезе к горячей пасте (спагетти, тальятелле). При желании можно украсить листочками базилика и посыпать пармезаном.