Морковный кекс: 10 рецептов вкусной выпечки на каждый день — читать на Gastronom.ru
Морковные кексы
Молодая сочная морковка по количеству содержащейся в ней фруктозы практически не уступает яблокам. Кексы, приготовленные по этому рецепту, получаются сладкими, но при этом менее калорийными, чем классические, с большим количеством сахарного песка и сливочного масла.
50 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука — 230 г
- морковь — 300 г
- сахар — 170 г
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 70 г
- сахарная пудра — 60 г
- сметана — 50 г
- ванильный сахар — 1 пакетик
- разрыхлитель — 1 ч. л.
1. Морковь натрите на мелкой терке, переложите на марлю, сложенную в 2–3 слоя, отожмите сок. Примерно 1 ст. л. сока отложите для глазури.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте масло и сметану, еще раз взбейте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем, тщательно перемешайте.
3. Добавьте в тесто отжатую от сока морковь. Перемешайте, работая силиконовой лопаткой снизу вверх. Разложите массу по формочкам, отправьте в разогретую до 200 °C духовку, выпекайте 15–20 минут. Слегка остудите.
4. Для глазури соедините отложенный морковный сок и сахарную пудру. Аккуратно перемешайте, смажьте кексы, пока они теплые.
Полезный совет
В тесто такого морковного кекса можно вмешать микс семечек подсолнуха и тыквы.
Морковный кекс с грецкими орехами в мультиварке
Этот вкусный морковный кекс можно приготовить даже без духовки. Вам потребуется мультиварка и самый простой набор продуктов: мука пшеничная, яйца, сахар-песок, масло растительное рафинированное и морковь. Обратите внимание, что ингредиенты для теста нужно достать из холодильника заранее.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука пшеничная — 200 г
- морковь — 250 г
- яйца — 3 шт.
- сахар-песок — 150 г
- масло растительное рафинированное — 150 г
- грецкий орех — 100 г
- разрыхлитель теста — 10 г
- корица молотая — 3 г
- смесь пряностей — 3 г
- соль — 3 г
- масло сливочное
Для крема:
- сметана 25% — 150 г
- сахарная пудра — 70 г
- сахар ванильный — 10 г
1. Морковь натрите на мелкой терке, грецкие орехи порубите ножом. В чаше кухонного комбайна соедините яйца с сахаром. Взбейте до пышности, 4–5 минут. Влейте растительное масло, перемешайте.
2. В большой глубокой миске соедините просеянную муку, соль, разрыхлитель, корицу и другие пряности. Перемешайте венчиком очень тщательно, чтобы все компоненты равномерно распределились.
3. Добавьте мучную смесь в яично-сахарную массу, перемешайте миксером на низкой скорости. Положите в тесто подготовленную морковь, еще раз перемешайте.
4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, влейте тесто, разровняйте силиконовой лопаткой. Установите программу «выпечка», готовьте 1 час 10 минут.
5. Готовый кекс оставьте в мультиварке при закрытой крышке минимум на 10 минут. Затем выньте его с помощью емкости для пароварки, переложите на большую плоскую тарелку, полностью остудите.
6. Для крема холодную сметану соедините с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбейте миксером до пышности. С помощью длинного ножа разрежьте морковный кекс вдоль на два коржа. Прослоите сметанным кремом.
7. Готовый кекс посыпьте измельченными грецкими орехами. При желании можно использовать шоколадные фигурки или специальную кондитерскую посыпку.
Морковный кекс с имбирем, апельсинами и цукатами
Вкусный морковный кекс, рецепт которого перед вами, получается сладким, слегка влажным и очень ароматным благодаря специям и цитрусовым. В качестве декора можно использовать тонкую морковную соломку, быстро обжаренную в сильно разогретом растительном масле.
1 час 15 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука — 125 г
- очищенная морковь — 225 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 180 г
- растительное масло — 40 мл
- свежевыжатый апельсиновый сок — 30 мл
- апельсин (цедра) — 1 шт.
- молотая корица — 1 ч. л.
- сода — 1 ч. л.
- имбирный порошок — 1/2 ч. л.
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- соль
- рафинированное растительное масло
Для крема:
- мягкий сливочный сыр — 100 г
- сахарная пудра — 25 г
Для цукатов:
- большой лимон — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сахар — 100 г
1. Лимон для цукатов вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру широкими лентами, залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте жидкость, снова залейте водой и доведите до кипения.
2. Опять слейте жидкость, повторите действие еще 1 раз. Разведите сахар 50 мл воды, доведите до кипения. Положите цедру в сироп, дождитесь повторного закипания, варите 2 минуты. Переложите цукаты на пергамент, обсушите.
3. Ножом для чистки овощей сделайте тонкие длинные полоски из моркови, положите в сироп от лимонных цукатов, доведите до кипения, варите 4 минуты. Остудите, скатайте в «рулончики».
4. Разогрейте духовку до 190°С. Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты для теста. Добавьте растительное масло, сок апельсина и яйца. Тщательно перемешайте.
5. Положите в миску натертую на мелкой терке морковь и цедру. Форму для запекания смажьте маслом, на дно положите лист пергамента. Влейте тесто, поставьте форму в духовку.
6. Выпекайте морковный кекс около 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Переложите кекс на плоскую тарелку, остудите, с помощью кисточки смажьте со всех сторон лимонно-морковным сиропом.
7. Смешайте сливочный сыр и сахарную пудру, взбейте до однородности. Украсьте кекс получившимся кремом, сверху разложите цукаты. Подавайте на стол.
Морковный кекс с грецкими орехами, корицей и апельсином
В этом пошаговом рецепте расскажем, как испечь морковный кекс для праздничного стола. В самом процессе приготовления нет ничего сложного, секрет заключается в качественных ингредиентах — апельсин должен быть сладким, желательно сорта «кара-кара», а морковь свежей и сочной. Кстати, цитрусовые можно заменить на консервированные кусочки ананаса.
1 час 30 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука пшеничная — 200 г
- сахар-песок — 200 г
- морковь — 175 г
- масло оливковое — 150 мл
- яйца — 2 шт.
- мякоть апельсина — 75 г
- грецкий орех — 75 г
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- молотая корица — 1/2 ч. л.
Для глазури:
- сыр кремчиз — 200 г
- сахарная пудра — 75 г
- апельсиновый сок
1. Мякоть апельсина очистите от пленок, измельчите в чаше блендера. Морковь натрите на средней терке. Переложите на полотняную салфетку, соберите в узелок, отожмите сок. Орехи порубите ножом в крупную крошку.
2. Муку просейте через мелкое сито вместе с разрыхлителем и корицей. Добавьте сахар, оливковое масло и яйца. Быстро перемешайте с помощью миксера так, чтобы только соединить все компоненты.
3. Добавьте тертую морковь, рубленые орехи и апельсиновое пюре. Перемешайте, чтобы не было комочков.
4. Духовку нагрейте до 180 °C. Переложите морковное тесто в прямоугольную форму для кекса, смазанную маслом, разровняйте. Выпекайте около 40 минут, дайте немного остыть, затем переложите на решетку.
5. Кремчиз взбейте с сахарной пудрой и апельсиновым соком. Смажьте получившейся глазурью полностью остывший кекс. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, подайте на стол.
Полезный совет
Такой морковный кекс можно пропитать ароматным алкоголем: коньяком, виски или ликером куантро.
Самый простой морковный кекс с разрыхлителем
Этот морковный кекс можно пропитать сиропом или качественным крепким алкоголем, украсить лимонной глазурью, консервированными фруктами, цукатами, воздушным зефиром или мягкими шоколадными конфетами.
1 час 20 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука — 40 г
- морковь — 200 г
- лимон — 1 шт.
- яйца — 2 шт.
- фундук очищенный — 100 г
- сахар — 80 г
- масло сливочное — 50 г
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- молотый кардамон
- соль
Для подачи:
- сахарная пудра
1. Морковь натрите на мелкой терке. Форму для выпечки смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Духовку разогрейте до 160 °С.
2. Орехи мелко порубите. С лимона вначале снимите цедру с помощью мелкой терки, затем выжмите сок. Отделите желтки от белков.
3. Желтки разотрите с сахаром до состояния крема. Добавьте измельченные орехи, тертую морковь, цедру и сок лимона. Очень тщательно перемешайте.
4. Муку соедините с разрыхлителем и щепоткой кардамона. Просейте, добавьте в морковную смесь.
5. К белкам добавьте щепотку соли, взбейте до образования жестких пиков. Аккуратно, порциями введите белки в морковную массу, перемешайте лопаткой, работая снизу вверх.
6. Переложите тесто в форму, поставьте в духовку, выпекайте 40–50 минут. Готовому кексу дайте слегка остыть прямо в форме, затем аккуратно переложите на решетку. Полностью остудите. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Морковные кексики
Если готовите для детей, добавьте в морковное тесто темный изюм без косточек, курагу, финики или чернослив. Также можно мелко нарезать спелые персики, нектарины, консервированные ананасы. Для взрослой компании используйте в качестве пропитки ром или ликер.
40 минут
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука пшеничная — 400 г
- морковь — 300 г
- яйца — 3 шт.
- сахар коричневый — 300 г
- масло сливочное — 250 г
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- сахар ванильный — 1 ч. л.
- соль
1. Натрите морковь на крупной терке. Растопите в микроволновке сливочное масло, не доводя его до кипения. Яйца взбейте венчиком, добавьте коричневый и ванильный сахар и щепотку соли. Еще раз взбейте.
2. Влейте растопленное сливочное масло, хорошо перемешайте. Порциями добавьте просеянную с разрыхлителем муку и тертую морковь. Вымешайте тесто до однородности. Духовку разогрейте до 180–200 °С.
3. Подготовьте маленькие формочки для кексов. Можно вложить в каждую специальную вкладку из пергаментной бумаги. Заполните тестом примерно на 2/3 объема, поставьте на противень, отправьте в духовку на 15–20 минут.
4. Дайте готовым морковным кексикам остыть в формах. Украсьте по своему вкусу, подавайте на стол.
Бразильский морковный кекс
В Южной Америке бразильский морковный кекс, он же Bolo de Cenoura, популярен ничуть не меньше, чем у нас яблочные пироги. Это простая домашняя выпечка, которую при подаче либо покрывают шоколадом, либо посыпают сахарной пудрой.
1 час 10 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
- мука пшеничная — 300 г
- морковь очищенная — 300 г
- сахар — 300 г
- яйца — 4 шт.
- рафинированное растительное масло — 200 мл
- разрыхлитель — 11 г
Для подачи:
- молочный шоколад/шоколадная глазурь
- шоколадная стружка
1. Соедините в чаше блендера сахарный песок, масло, яйца комнатной температуры. Морковь очистите, натрите на терке или мелко нарежьте ножом.
2. Добавьте к жидким ингредиентам морковь, взбейте до однородности. В глубокой миске смешайте просеянную муку и разрыхлитель. Включите духовку на разогрев, выставьте температуру 180–200°С.
3. Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков муки. Большую круглую форму с отверстием в центре смажьте растительным маслом.
4. Влейте тесто, разровняйте, отправьте выпекаться в духовку на 40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочки для суши или шпажкой.
5. Готовый кекс слегка остудите прямо в форме, затем переложите на решетку. Полейте шоколадной глазурью или растопленным на водяной бане молочным шоколадом. Сверху равномерно посыпьте шоколадной стружкой. Подавайте на стол.
Полезный совет
Если будете готовить такой морковный кекс на детский праздник, то горячую шоколадную глазурь сверху можно украсить разноцветной посыпкой.
Кексы с морковью, капустой, сыром и кунжутом
Такие несладкие кексики с морковью и капустой — оригинальный и не слишком калорийный перекус, который очень удобно взять с собой. Для большей сытности в тесто можно добавить мелко нарезанную ветчину, разобранную на волокна курицу гриль, обжаренные грибы и т. д.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука — 3—4 ст. л. с горкой
- капуста белокочанная — 300—400 г
- яйца — 3 шт.
- морковь — 200 г
- кефир — 100 мл
- твердый сыр — 100 г
- масло сливочное — 2 ст. л.
- разрыхлитель — 2 ч. л.
- соль
- рафинированное растительное масло
- кунжут
1. Белокочанную капусту очень тонко нашинкуйте, переложите в миску, посолите, тщательно разомните руками, чтобы появился сок. Морковь натрите на самой мелкой терке, добавьте в миску с капустой, перемешайте.
2. В отдельной миске взбейте яйца, кефир и растопленное сливочное масло (не горячее!). Добиваться пены не нужно, достаточно всего лишь соединить ингредиенты.
3. Всыпьте муку и натертый на крупной терке твердый сыр, добавьте капусту с морковью. Обратите внимание, что муки может потребоваться чуть больше — точное количество зависит от сочности овощей. Тщательно перемешайте тесто до однородности.
4. Формы для кексов смажьте рафинированным растительным маслом. Разложите тесто, не доходя на края форм минимум 1 см. Посыпьте сверху нежареными семенами кунжута.
5. Духовку разогрейте до 180°С. Выпекайте кексики примерно 20 минут, до появления легкой румяной корочки. Подавайте полностью остывшими.
ПП-морковный кекс из цельнозерновой муки с яблоками и орехами
Если добавить в тесто горсть мелкого изюма без косточек, кураги или чернослива, то количество рафинированного сахара можно уменьшить вдвое. Общая калорийность от этого не уменьшится, но пользы от каждого кусочка такого морковного кекса точно станет больше.
1 час 15 минут
Дополнительное время: 10 минут
Для приготовления 6–8 порций нужно:
- цельнозерновая мука — 200 г
- морковь очищенная — 150 г
- злаковые хлопья (экстра) — 1/2 стакана
- яйца — 4 шт.
- небольшое яблоко — 1 шт.
- сахар — 100 г
- рафинированное оливковое масло — 60 мл
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Для подачи:
- лепестки миндаля или грецкие орехи
1. Морковь натрите на мелкой терке. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, натрите на крупной терке. В миске соедините яйца и сахар, взбейте до легкой пены, влейте растительное масло.
2. Всыпьте просеянную муку, мелкие злаковые хлопья, разрыхлитель. Очень тщательно перемешайте, оставьте на 10 минут, чтобы успела развиться клейковина. Если тесто получится слишком густым, влейте немного теплой воды.
3. Прямоугольную форму для кекса смажьте оливковым маслом. Влейте тесто, разровняйте, отправьте в разогретую до 190 °С на 45–50 минут. Проверьте готовность шпажкой, при необходимости выпекайте еще 10 минут.
4. Готовый морковный кекс украсьте миндальными лепестками или любыми другими орехами по вкусу. Подавайте на стол.
Кекс «Морковная грядка»
Этот вкусный рецепт морковного кекса предполагает использование любых десертных специй, которые вам нравятся. Это могут быть корица, ваниль, мускатный орех, молотая гвоздика, лимонная или апельсиновая цедра и т. д.
1 час 30 минут
Для приготовления 9 порций нужно:
- мука пшеничная — 100 г
- морковь — 100 г
- яйца — 1 шт.
- фундук — 15 шт.
- молоко — 6 ст. л.
- сахар-песок — 45 г
- смесь пряностей — 1 ч. л.
- разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- соль
Для глазури:
- сахарная пудра — 5 ст. л.
- молоко — 2 ст. л.
- какао-порошок — 1 ч. л.
Для подачи:
- мармелад фруктово-ягодный — 9 шт.
1. В чашку просейте муку, добавьте разрыхлитель, соль и смесь специй, перемешайте. Морковь натрите на мелкой терке. Фундук мелко порубите.
2. В глубокой миске соедините яйцо и сахар, взбейте. Влейте растительное масло и 6 ст. л. молока, добавьте натертую морковь и орехи. Перемешайте до однородности.
3. Введите в получившуюся массу мучную смесь, взбейте венчиком. Перелейте тесто в форму для выпечки размером 18х18 см, разровняйте. Выпекайте кекс в разогретой до 180 ℃ духовке около 45 минут. Остудите на решетке.
4. В небольшой чашке смешайте сахарную пудру с какао. Добавьте молоко, перемешайте, оставьте на 10 минут, чтобы масса загустела. Смажьте получившейся глазурью остывший морковный кекс.
5. При подаче разрежьте кекс на порционные кусочки. Украсьте каждый мармеладной «морковкой».
Полезный совет
Вместо фундука в морковный кексы вы можете добавить миндаль или кедровые орешки, обжаренные на сковороде без масла.