Баклажаны на зиму: 15 оригинальных рецептов заготовок — читать на Gastronom.ru

Капоната с оливками

Сицилийская капоната — настоящий праздник вкуса. Зеленые оливки можно заменить на маслины сорта каламата и добавить для баланса вкуса щепотку сахара или палочку корицы. 

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• крупные баклажаны — 6 шт.
• крупные спелые помидоры — 6 шт.
• репчатый лук — 3 шт.
• сельдерей — 8 черешков
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• оливки без косточек — 100 г
• оливковое масло — 8 ст. л.
• каперсы — 2 ст. л.
• крупная соль — 3 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 1 маленький пучок
• крупномолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• сухой орегано — 1/2 ч. л.
• сухой базилик — 1/2 ч. л.

1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, положите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 30 минут. Дайте соку стечь, обсушите.

2. В глубокой сковороде подогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте баклажаны и готовьте на среднем огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка поджаренными. Переложите в отдельную миску.

3. Лук, сельдерей и сладкий перец мелко нарежьте. Влейте в ту же сковороду оставшееся масло. Добавьте лук, сладкий перец, сельдерей. Тушите на среднем огне 10 минут.

4. Добавьте баклажаны, перемешайте. Помидоры порубите с чесноком и петрушкой. Оливки тонко нарежьте, соедините с помидорами. Положите получившуюся массу в сковороду.

5. Всыпьте черный перец, орегано, базилик, положите каперсы. Перемешайте и тушите 45 минут, пока овощи не станут мягкими. Разложите капонату в заранее стерилизованные банки, поставьте в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем.

6. Стерилизуйте банки 20–30 минут, после чего закатайте и укутайте до полного остывания.

Полезный совет

Вместо репчатого лука можно использовать шалот или белую часть порея.

Баклажаны в аджике

Самые вкусные заготовки из баклажанов на зиму получаются из спелых сезонных овощей. Не упускайте возможность: закройте хотя бы пару баночек этих остреньких, ароматных баклажанов в аджике. Они идеально дополняют блюда из риса и картофеля и могут стать самостоятельным гарниром к шашлыку.

1 час 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• томаты — 1,5 кг
• перец сладкий разноцветный — 1 кг
• чеснок — 300 г
• масло растительное рафинированное — 250 мл
• стручковый перец острый — 4 шт.
• уксус столовый 9% — 100 мл
• укроп — 4 веточки
• петрушка — 4 веточки
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Помидоры разрежьте на четвертинки. Стручки сладкого и острого перца крупно нарежьте. Пропустите через мясорубку чеснок, томаты и перцы.

2. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками. Переложите все подготовленные овощи в кастрюлю, залейте растительным маслом.

3. Добавьте сахар, посолите по вкусу. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

4. Укроп и петрушку мелко порубите. Добавьте в кастрюлю к аджике, перемешайте. Тушите 3 минуты. Влейте уксус и еще раз перемешайте.

5. Прогрейте аджику на среднем огне, 2 минуты. Разложите по сухим стерилизованным банкам, укупорьте, остудите и уберите на хранение.

Баклажаны с перцем на зиму

Эта овощная закуска с баклажанами и зеленью в грузинском стиле не останется незамеченной даже на праздничном столе. При подаче ее можно посыпать зернами граната или подсушенными на сухой сковороде грецкими орехами.

50 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• сладкий перец — 300 г
• репчатый лук — 300 г
• растительное рафинированное масло — 150 мл
• столовый уксус (9%) — 80 мл
• чеснок — 1 небольшая головка
• зелень сельдерея, кинзы, петрушки, базилика, укропа
• соль

1. Подготовьте баклажаны (кончики не отрезайте), разрежьте вдоль пополам. В кастрюлю емкостью не менее 3 л влейте 1 л воды, доведите до кипения. Добавьте баклажаны, дождитесь повторного закипания.

2. Варите на среднем огне 15–20 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Переложите баклажаны на рабочую поверхность в один ряд, придавите разделочной доской. Сверху поместите груз, оставьте на 8–10 часов.

3. Нарежьте баклажаны кубиками со стороной примерно 3 см. Снова доведите до кипения воду в большой кастрюле. Опустите в нее сладкий перец, варите после повторного закипания 5 минут. Переложите на дуршлаг, дайте немного остыть.

4. Перец отожмите и крупно нарежьте. Растительное масло влейте в ковш и прокалите на среднем огне. Дайте полностью остыть при комнатной температуре. Репчатый лук и зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.

5. В большую миску положите подготовленные баклажаны, сладкий перец, лук, зелень и чеснок. Посолите по вкусу, добавьте столовый уксус и тщательно перемешайте.

6. Плотно разложите овощи в сухие стерилизованные банки чуть выше «плечиков». Влейте остывшее прокаленное растительное масло слоем в 2 см. Закатайте банки и уберите на хранение в сухое прохладное место.

Салат «Анкл бэнс» из баклажанов на зиму

Чтобы овощное рагу получилось вкусным, ингредиенты следует обжаривать по отдельности или закладывать в сотейник по очереди, учитывая время готовности. Для домашней консервации этот принцип тоже актуален: это позволит избежать тушения и неаппетитной каши из овощей.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 600 г
• помидоры — 800 г
• перец сладкий красный — 300 г
• лук репчатый — 200 г
• морковь — 200 г
• масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• сахар-песок — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• соль

1. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Залейте 1 л холодной воды с 1 ст. л. соли. Оставьте на 30 минут.

2. Сладкий перец нарежьте соломкой. Морковь нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

3. В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла, обжарьте лук и морковь на небольшом огне в течение 5 минут. Добавьте сладкий перец, тушите все вместе еще 5–7 минут. Посолите, переложите в отдельную миску.

4. Помидоры очистите от кожицы. Откиньте замоченные баклажаны на дуршлаг, обсушите салфетками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжарьте кусочки баклажанов на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Переложите в миску к перцам.

5. Нарежьте помидоры некрупными кусочками. Оставшееся масло разогрейте в большом сотейнике, добавьте помидоры, горошины перца, сахар и соль. Тушите 10 минут.

6. Загрузите в сотейник с помидорами все обжаренные овощи из миски, доведите до кипения, добавьте лавровый лист. Помешивая, готовьте 5–7 минут на небольшом огне.

7. Тонко нарежьте чеснок. Добавьте к овощам, перемешайте. Влейте уксус, тушите еще 2 минуты. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном. Оберните пледом и оставьте на 1 сутки.

Баклажаны по-корейски на зиму

Овощи в этой заготовке на зиму нарезаются соломкой, чтобы их было удобно брать палочками и сдобрены специями, характерными для корейской кухни. Острые баклажаны не требуют стерилизации — достаточно заранее обработать паром стеклянные банки и крышки.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 200 г
• сладкий перец разных цветов — 200 г
• репчатый лук — 200 г
• растительное масло — 80 мл
• соль — 3 ст. л.
• крупные зубчики чеснока — 7–8 шт.
• столовый уксус (9%) — 30 мл
• сахар — 1,5 ст. л.
• острая приправа для корейской моркови — 1 ст. л.

1. Мякоть баклажанов нарежьте толстой соломкой. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски. Лук нарежьте перьями. Сладкий перец тонко нашинкуйте.

2. В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Положите баклажаны, добавьте 2 ст. л. соли, перемешайте. Прижмите гнетом и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре.

3. Перец, морковь, лук переложите в большую миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Баклажаны откиньте на дуршлаг, отожмите. Положите в большую чистую кастрюлю, добавьте овощи с чесноком, соль, сахар, уксус, растительное масло. Перемешайте.

4. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до закипания. Периодически помешивайте. Всыпьте приправу для корейской моркови. Тушите овощи на умеренном огне 10 минут.

5. Горячие баклажаны разложите по стерилизованным банкам, тщательно утрамбовывая столовой ложкой. Закатайте, переверните на сложенное вдвое полотенце. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

В эту заготовку для более острого вкуса и перечного аромата можно добавить пасту кочуджан.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму

Это простой и вкусный рецепт консервированных баклажанов на зиму. Блюдо можно сделать острым или совсем нейтральным. В первом случае понадобится жгучий перчик чили (свежий или вяленый), а во втором — любимые сушеные травы.

1 час 20 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• баклажаны среднего размера — 2 кг
• помидоры среднего размера — 2 кг
• репчатый лук — 10 шт.
• сладкий перец — 10 шт.
• морковь — 500 г
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• сахар — 180 г
• столовый уксус (9%) — 100 мл
• соль — 90 г
• чеснок — 4 крупных зубчика
• душистый перец горошком — 4 шт.
• гвоздика — 2 бутона

1. Баклажаны нарежьте небольшими ломтиками. Положите в миску, всыпьте 30 г соли и оставьте на 30 минут. Помидоры измельчите в чаше блендера, после чего перелейте в большую кастрюлю с толстым дном. Морковь и сладкий перец нарежьте соломкой, репчатый лук — кольцами.

2. Кастрюлю с томатами поставьте на сильный огонь. Добавьте оставшуюся соль, сахар, душистый перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5 минут. Баклажаны промойте и отожмите.

3. Положите в кастрюлю морковь, тушите 10 минут. Добавьте растительное масло, баклажаны, лук и сладкий перец. Перемешайте, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 25 минут.

4. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, тушите 5 минут. Влейте уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Разложите салат по банкам, закатайте и переверните. Укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть.

Баклажаны на зиму без стерилизации

В грузинской кухне баклажаны принято сочетать с орехами, пряной зеленью и большим количеством специй. Подавайте яркую закуску с лавашом или выпеченной на огне лепешкой шоти-пури. Отдельно можно предложить квашеные овощи и маринованный лук.

40 минут

Дополнительное время: 3–4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• репчатый лук — 200 г
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• уксус 5% — 100 мл
• сельдерей — 10–12 веточек
• петрушка — 8 веточек
• кинза — 8 веточек
• чеснок — 2–3 зубчика
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• имеретинский шафран — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• стручковый перец
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Влейте в маленький сотейник 150 мл растительного масла, нагрейте до закипания, остудите. Баклажаны нарежьте кружками толщиной в 2 см. Переложите в глубокую миску, посыпьте солью, оставьте на 3–4 часа.

2. Лук мелко нарежьте, посолите, оставьте на 1–2 часа, затем с силой отожмите. Также отожмите баклажаны от выделившейся жидкости. Обжарьте порциями в разогретом растительном масле на умеренном огне. Ломтики должны полностью прожариться внутри.

3. Листья сельдерея, петрушки и кинзы мелко нарежьте. Грецкие орехи растолките в ступке вместе с кориандром, хмели-сунели, острым перцем и имеретинским шафраном.

4. Соедините ореховую массу с нарезанной зеленью и репчатым луком. В уксус добавьте 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешайте, влейте в орехи со специями. Еще раз перемешайте. У вас должна получиться пастообразная смесь. Если она слишком густая, добавьте еще 1–2 ст. л. воды.

5. Жареные баклажаны смешайте с ореховой массой. Плотно разложите по стерилизованным банкам, залейте прокаленным растительным маслом слоем не менее 2 см. Закройте стерилизованными крышками.

Маринованные баклажаны на зиму

Если вам нравятся заготовки на зиму из баклажанов, обратите внимание на этот простой рецепт. Здесь не нужно долго тушить овощи и стерилизовать наполненные банки — справится даже начинающий кулинар.

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• маленькие молодые баклажаны — 1 кг
• репчатый лук — 300 г
• маленький перец чили — 1 шт.
• сушеные семена укропа — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• лавровый лист — 4 шт.
• черный перец горошком — 12 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• соль

Для маринада (на 2 л воды):

• яблочный уксус — 200 мл
• сахар — 5–6 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

1. Баклажаны разрежьте вдоль, затем нарежьте поперек на небольшие ломтики. Переложите в миску, обильно посолите. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. Разложите по заранее стерилизованным банкам лавровый лист, перец горошком, гвоздику и семена укропа.

3. В большой кастрюле доведите до кипения воду для маринада. Посолите, добавьте сахар, перемешайте. Влейте растительное масло, яблочный уксус и варите 1 минуту на сильном огне.

4. Баклажаны промойте проточной водой и отожмите. Переложите в маринад и доведите до кипения. Варите 5 минут на среднем огне.

5. Лук нарежьте полукольцами, перец чили — тонкими колечками. Добавьте лук и перец в маринад к баклажанам. Варите 1 минуту, снимите с огня. Откиньте на дуршлаг, маринад сохраните.

6. Чеснок нарежьте тонкими пластинами и разложите по банкам. Поровну распределите баклажаны с луком и перцем. Маринад снова доведите до кипения.

7. Залейте банки маринадом по горлышко. Закатайте крышками и переверните на сложенные вдвое полотенца. Дайте полностью остыть.

Овощная икра с пряностями

Прежде чем раскладывать баклажанную икру по банкам, можно измельчить ее до состояния пюре с помощью погружного блендера, а затем еще немного уварить. В таком виде икра идеально подойдет для бутербродов.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• крупные баклажаны — 6 шт.
• крупные спелые помидоры — 6 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• сладкий красный перец — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 6 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 1 небольшой пучок
• крупная соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ч. л.
• сухой орегано — 1/2 ч. л.
• сухой базилик — 1/2 ч. л.

1. Баклажаны нарежьте крупными кубиками, положите в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут. Промойте холодной водой и обсушите.

2. В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте 4 ст. л. масла. Положите баклажаны и готовьте на среднем огне примерно 10 минут до мягкости и румяной корочки. Шумовкой переложите в отдельную миску.

3. Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Влейте в ту же сковороду оставшееся масло, готовьте лук и перец на среднем огне, помешивая, 10 минут. Добавьте баклажаны.

4. Помидоры порубите с чесноком и петрушкой. Положите перец, орегано, базилик и рубленые томаты в сковороду с овощами. Тушите 30–40 минут. 

5. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам, укупорьте и оставьте под теплым пледом до остывания.

Полезный совет

При тушении икры в самом конце обязательно снимите пробу — возможно, для баланса вкуса потребуется добавить немного сахара.

Баклажаны «Огонек» на зиму

Острый перец, который продается в магазинах и на рынках, может быть разной степени жгучести. Обязательно попробуйте маленький кусочек перед тем, как добавлять его в домашние заготовки. Вполне возможно, что количество придется корректировать.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• баклажаны — 3 кг
• сладкий перец — 1 кг
• уксус столовый 9% — 150 мл
• масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• чеснок — 3 головки
• перец красный острый — 3 шт.
• соль
• масло растительное рафинированное

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 7–8 мм. Посолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите и обжарьте на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.

2. Сладкий перец нарежьте широкими полосками. Жгучий перец разрежьте на половинки (семена можете не вычищать).

3. Пропустите перец и зубчики чеснока через мясорубку с мелкой решеткой. В кастрюле или сотейнике нагрейте подсолнечное масло до появления дымка, добавьте в перечную кашицу. Посолите, влейте уксус.

4. В стерилизованные банки положите слой обжаренных баклажанов. Обильно полейте соусом. Снова положите слой баклажанов и опять полейте соусом. Продолжайте, пока ингредиенты не закончатся.

5. Поставьте на плиту широкую кастрюлю. На дно положите чистое полотенце, установите банки и налейте в кастрюлю воду — она должна доходить до «плечиков». Кипятите 10–15 минут, затем укупорьте стерилизованными крышками.

Баклажаны с капустой на зиму

Заготовки из баклажанов на зиму, рецепты которых передаются из поколения в поколение, всегда можно подстроить под свой вкус. Например, использовать краснокочанную капусту или баклажаны с белой кожицей. Получится не только вкусно, но и красиво.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• капуста белокочанная — 1 кг
• перец сладкий красный — 300 г
• морковь — 200 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• уксус столовый 9% — 75 мл
• чеснок — 1 головка
• перец чили — 1 шт.
• петрушка — 30 г
• сахар-песок — 2 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• перец черный горошек

1. Снимите с капусты верхние листья, белую часть тонко нашинкуйте. Старайтесь, чтобы соломка была не длиннее 8 см. Положите капусту в просторный контейнер или кастрюлю, всыпьте 1 ст. л. соли. Чтобы капуста дала сок — помните руками.

2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2–2,5 см. Вскипятите в кастрюле 1 л воды, всыпьте оставшуюся соль. При умеренном кипении бланшируйте баклажаны в течение 4–5 минут.

3. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или кружками. Сладкий перец нашинкуйте. Зубчики чеснока порубите ножом. Чили нарежьте поперек тонкой соломкой.

4. Положите все нарезанные овощи и бланшированные баклажаны в емкость с капустой. Петрушку крупно нарубите, добавьте к овощам.

5. Приправьте сахаром, добавьте горошины перца, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте руками. Накройте контейнер крышкой и дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 2 часов. Можно оставить на ночь в холодильнике.

6. Разложите салат по банкам. Стерилизуйте в течение 15–20 минут. Закрутите, переверните, укутайте и дайте остыть.

Баклажаны «как грибы» на зиму

По вкусу такие баклажаны действительно напоминают грибы, особенно если зимой подать их с кольцами репчатого лука, зеленью и нерафинированным подсолнечным маслом. Несмотря на то, что банки с заготовкой не проходят дополнительную стерилизацию, они прекрасно хранятся даже в кухонном шкафу.

45 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• рафинированное растительное масло — 125 мл
• столовый уксус (9%) — 100 мл
• чеснок — 1 головка
• маленький перец чили — 1 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• гвоздика — 1 бутон

1. Нарежьте баклажаны небольшими ломтиками. Положите в миску. Влейте в кастрюлю 1,3 л питьевой воды, добавьте соль, сахар, доведите до кипения. Положите гвоздику и перец горошком, варите 3 минуты.

2. Влейте столовый уксус, перемешайте. Положите нарезанные баклажаны, доведите до кипения на сильном огне и варите 4 минуты. Откиньте на дуршлаг.

3. Перец чили мелко нарежьте (семена можно оставить). Чеснок порубите. В большом сотейнике раскалите растительное масло, добавьте чеснок и перец чили. Жарьте, помешивая, 1 минуту.

4. Положите в сотейник баклажаны. Перемешайте и держите на сильном огне 3 минуты. Снимите с плиты. Плотно разложите жареные баклажаны по стерилизованным банкам. Сверху залейте маслом из сотейника.

5. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном. Затем укутайте толстым пледом и дайте полностью остыть.

Аджапсандали на зиму

По одной из версий, это блюдо впервые появилось на территории современной Грузии. Горные пастухи подпекали в кострах баклажаны, а затем смешивали их со специями и пряными травами. Добавлять в аджапсандали сладкий перец, лук, морковь и томаты стали гораздо позже. 

1 час 15 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• баклажаны — 5 шт.
• помидоры — 700 г
• перец сладкий красный — 3 шт.
• лук репчатый — 300 г
• морковь — 300 г
• стручковый перец острый — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• кориандр — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• растительное масло рафинированное
• столовый уксус 9%

1. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, морковь — тонкими кружками. Репчатый лук, чеснок и острый перец измельчите. Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 30 минут. Отожмите.

2. Помидоры положите в миску, залейте кипящей водой, оставьте на 3 минуты. Переложите в холодную воду, удалите кожицу, нарежьте мелкими кубиками.

3. Слегка растолките в ступке кориандр. Разогрейте в кастрюле растительное масло, положите лук и морковь, готовьте до мягкости, 7–10 минут.

4. Добавьте баклажаны, помидоры, сладкий перец. Тушите, аккуратно перемешивая, 40 минут. Положите чеснок, острый перец и растолченный кориандр, посолите и поперчите.

5. Разложите горячий аджапсандали в стерилизованные банки, влейте в каждую по 1 ч. л. уксуса, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Вместо 1 ч. л. 9% уксуса в каждую банку можно добавить по 2 ч. л. белого винного уксуса.

Лютеница с баклажанами на зиму

На Балканах овощи для лютеницы принято запекать на костре для отчетливого аромата дымка. Если есть возможность, перцы с баклажанами желательно обжарить на гриле. В крайнем случае, опалить с помощью газовой горелки.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажаны — 500 г
• перец сладкий красный — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• перец чили красный — 2 шт.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Сладкие перцы и баклажаны разложите на противнях в один ряд. Наколите в 3–4 местах. Разогрейте духовку до 190 °С и отправьте овощи запекаться. Если размеры позволяют, можно поставить оба противня одновременно, но учтите, что перец будет готов гораздо раньше. Ему нужно около 30–40 минут, а баклажанам примерно 50–60 минут.

2. Выньте из духовки перец, положите в кастрюлю и накройте крышкой. Оставьте на 10–15 минут. За это время кожица немного «отпарится» и будет гораздо проще его почистить.

3. Баклажаны разрежьте вдоль, удалите семена, выскребите ложкой мякоть. Положите перец и баклажаны в блендер и измельчите до желаемой консистенции.

4. Помидоры надрежьте крест-накрест, залейте кипятком, оставьте на 2 минуты. После этого кожицу можно легко удалить. Положите помидоры в чашу блендера, измельчите, перелейте пюре в кастрюлю.

5. Чили нарежьте на небольшие куски, семена удалите, положите в чашу блендера, добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите.

6. Положите перемолотый чили и чеснок в кастрюлю с томатным пюре. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите примерно 30 минут. Добавьте перцы с баклажанами, вновь доведите до кипения, варите 15 минут. Влейте оливковое масло, положите соль и сахар. Кипятите еще 15 минут.

7. Заполните предварительно стерилизованные банки кипящей лютеницей, закройте и переверните вверх дном. Укутайте теплым одеялом и оставьте на 24–48 часов.

Салат из маринованных баклажанов, сладкого перца и моркови

Баклажаны для этой домашней заготовки нужно обязательно пересыпать солью и оставить на несколько часов. Не пренебрегайте этим шагом, даже если у вас сорт, который не горчит. Без лишней жидкости ломтики баклажанов при обжаривании впитают в себя меньше масла.

40 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• баклажаны — 2 кг
• лук репчатый — 300 г
• морковь — 150 г
• сладкий перец — 150 г
• чеснок — 150 г
• соль — 1 ст. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
• растительное масло

1. Нарежьте перец соломкой, лук — мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок пропустите через пресс. Положите все овощи в большую миску, добавьте уксус, перемешайте и оставьте на 8 часов.

2. Очистите баклажаны, нарежьте тонкой соломкой. Положите в миску, посолите, тоже оставьте на 8 часов. Затем слегка отожмите и обжарьте в разогретом масле до румяной корочки.

3. Соедините баклажаны с остальными овощами. Разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 10 минут. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.