Как пожарить куриные бедра на сковороде или мангале: секреты сочного мяса и 7 проверенных рецептов — читать на Gastronom.ru

Как выбрать куриные бедра

Выбирая мясо в заводской упаковке, первым делом обратите внимание на ее целостность и чистоту. На этикетке сверьте дату расфасовки, срок годности и производителя. Сквозь прозрачную пленку оцените внешний вид бедер: кожные покровы должны быть гладкими, без повреждений, сгустков крови и следов заветривания. Посторонние запахи недопустимы — это может быть сигналом того, что продукт неправильно хранился.

Если покупаете куриные бедра (особенно замороженные) на развес, попросите продавца показать ветеринарно-сопроводительные документы.

Как подготовить мясо к жарке

Охлажденные куриные бедра ополосните под проточной водой, затем насухо промокните с помощью бумажных полотенец (при жарке лишняя влага ни к чему). Срежьте излишки жира, при желании удалите кожу и центральную кость. Важно знать, что в коже содержится много жира, и именно она защищает нежное мясо от пересыхания на открытом огне.

Замороженное мясо размораживайте максимально щадящим способом: поместите в холодильник на верхнюю полку.

Пошаговый процесс приготовления

Если вы готовите куриные бедра на сковороде, то для начала хорошо ее разогрейте на среднем огне, добавьте немного растительного рафинированного  масла или смеси растительного со сливочным. Положите мясо кожей вниз и жарьте на небольшом огне до появления румяной корочки в течение 10 минут. Точное время зависит от размера бедрышек. Затем переверните на другую сторону и готовьте еще 10–12 минут. Снова переверните, убавьте нагрев, накройте крышкой, жарьте 5–10 минут, перевернув в процессе еще пару раз. Проверяйте готовность мяса кулинарным термометром со щупом или с помощью острого ножа — сок, которые выделяется при проколе, должен быть прозрачным.

Если решили жарить бедра на мангале, лучше их предварительно замариновать хотя бы на 20–30 минут. Дождитесь, пока угли подернутся седым пеплом, смажьте решетку маслом, разложите на ней мясо и готовьте 8–10 минут с каждой стороны, часто переворачивая.

Советы и секреты приготовления

Если думаете, как пожарить куриные бедра с корочкой, понадобится хорошо разогретая сковорода с небольшим количеством масла. Разложите мясо на небольшом расстоянии друг от друга и готовьте, не переворачивая, в течение 5–10 минут. За это время должна произойти реакция Майяра, когда аминокислоты (белки) и сахара под воздействием высокой температуры «выдают» аппетитный аромат и румяную корочку.  

Чтобы не пересушить мясо на мангале, используйте кулинарный термометр со щупом. Не обязательно покупать профессиональный прибор — на маркетплейсах можно найти достойные бюджетные варианты. Как только внутренняя температура в самой толстой части достигнет 74 °C, снимайте мясо с огня.

Чтобы сделать вкус бедер ярче, используйте специи: к курице подходят практически любые приправы и пряные травы. Только не стоит использовать все, что нашлось на кухне. Профессиональные повара считают, что за один раз лучше взять не более 4–5 видов специй.

Частые ошибки

Среди самых распространенных ошибок, которые могут полностью испортить вкус куриных бедер:

1. Использование неразмороженного или недостаточно размороженного мяса. В этом случае большой риск получить блюдо, которое сгорит снаружи, а внутри останется сырым.
2. Несоблюдение температурного режима при обжаривании. При слабом огне и недостаточно прогретой сковороде, мясо будет тушиться в собственном соку, а не жариться. Поэтому о хрустящей корочке придется забыть.
3. Слишком долгое нахождение бедрышек на огне. Если внутренняя температура курятины достигнет 80–90 °C, мясо уже пересушено.
4. Неравномерная нарезка приведет к тому, что часть кусочков уже пересохнет, а другие еще не приготовятся.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли жарить куриные бедра без масла

Да, если сковорода имеет антипригарное покрытие. В этом случае обязательно оставляйте кожу, так как в ней находится много жира. Если не любите ее, просто удалите при подаче на стол.

Как размораживать курицу

Заранее, лучше с вечера. Положите мясо в дуршлаг, установите его в миску и поставьте в холодильник. Всю выделившуюся на коже влагу обязательно удалите с помощью бумажных полотенец.

Сколько жарить куриные бедра

Точное время зависит от размера кусочков, наличия или отсутствия центральной косточки, особенностей сковороды и температурного режима. Именно поэтому ориентироваться лучше на внутреннюю температуру готового продукта, а не на точное время.

Рецепты

Шашлык из куриного бедра

Если встает вопрос: «как пожарить куриные бедра без кости» на целую компанию, то поможет этот простой рецепт. Замаринуйте мясо в газированной минеральной воде и репчатом луке, насадите на шампуры или шпажки и отправьте на разогретый мангал или сковороду-гриль.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• куриное филе бедра без кожи — 1кг
• лук репчатый — 150 г
• вода минеральная газированная — 100 мл
• масло растительное — 25 мл
• соль каменная — 12 г
• перец черный молотый — 2 г

Для подачи:

• лаваш
• зелень свежая

1. Филе куриного бедра нарежьте кубиками со стороной 5–7 см. Приправьте солью и перцем.

2. Лук нарежьте полукольцами толщиной 5–10 мм, добавьте в миску к мясу. Влейте растительное масло, тщательно перемешайте.

3. Добавьте газированную воду, еще раз перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Стряхните с кусочков мяса остатки маринада, насадите на шпажки. Готовьте шашлык из бедра курицы на гриле или на сковороде-гриль. Подавайте с лавашом, посыпав рубленной зеленью.

Полезный совет

Вместо 100 мл минеральной воды, основой маринада можно сделать 150 мл кефира.

Жареные на углях куриные бедра (на костях)

Расскажем, как пожарить куриные бедра на сковороде, чтобы они получились с «дымком». Подготовьте угли, положите мясо на решетку, быстро обжарьте до появления румяной корочки. Затем переложите в сковороду с овощами и специями и тушите до готовности. Подавайте на стол с пылу с жару.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные бедра — 1 кг
• кукуруза зерно — 400 г
• лук красный — 2 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• зира семена — 1 ч. л.
• кориандр семена — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• перец красный молотый 
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Куриные бедрышки посолите, поперчите. Положите на смазанную маслом решетку и обжарьте над углями до румяной корочки с обеих сторон. Затем немного остудите, снимите с решетки, каждое бедро разрежьте пополам.

2. Репчатый лук, чеснок и чили тонко нарежьте. В большой сковороде над углями нагрейте немного растительного масла, положите лук, чеснок и чили, приправьте зирой и кориандром, растертыми в пальцах. Обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты.

3. Добавьте куриные бедрышки, кукурузу и 150 мл воды. Приправьте молотым красным перцем. Закройте сковороду крышкой, готовьте на среднем огне 10 минут. Посолите, при желании посыпьте рубленой кинзой. Подавайте на стол.

Куриные бедрышки с макаронами и овощами на сковороде

Чтобы обычные куриные бедрышки превратить во вкусное сбалансированное блюдо, готовьте их с овощами и средней пастой: фарфалле, пенне, фузилли, конкилье. Также можно добавить молодые цукини, красный сладкий перец, свежую или замороженную стручковую фасоль.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное бедро — 4 шт.
• фарфалле — 300 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• томаты — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль 
• перец черный свежемолотый 
• паприка сушеная 

Для подачи:

• петрушка свежая

1. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Бедра посыпьте молотым перцем, паприкой и солью. Переложите в сковороду, обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон по 10–12 минут.

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — соломкой, помидоры — кубиками, морковь — тонкими брусочками.

3. Когда бедра подрумянятся, переложите их на тарелку. В сковороду влейте оставшееся масло, положите лук и чеснок, жарьте 3–5 минут. Добавьте морковь и сладкий перец, готовьте 5 минут. Загрузите помидоры, перемешайте с овощами, тушите еще 2–3 минуты.

4. Верните бедра в сковороду, добавьте 100 мл воды, накройте крышкой и томите на среднем огне 20 минут.

5. Всыпьте макароны, влейте 1 стакан кипятка, немного посолите, накройте крышкой. Готовьте 15–20 минут. Дайте блюду настояться под крышкой, подавайте на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Полезный совет

Вместо петрушки можно использовать любую любимую зелень, которая подходит к курице. Например, укроп, кинзу, базилик и т. д.

Куриные рулетики в лимонном соусе с петрушкой и каперсами

В этом рецепте поделимся секретом, как пожарить куриные бедра, чтобы получить настоящее ресторанное блюдо. Начините мясо пряной смесью, оберните полосками бекона и тушите до готовности. Чтобы сделать соус гладким и блестящим, используйте прием французских поваров под названием «monter au beurre». Заранее охладите сливочное масло, а затем постепенно введите его в почти готовый горячий соус.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе куриного бедра на коже — 12 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• каперсы — 1 банка (200 г)
• сливочное масло — 150 г
• большой лимон — 1 шт.
• петрушка — 100 г
• длинные ломтики бекона — 12 шт.
• чеснок — 5–7 зубчиков
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• картофельное пюре

1. Посолите и поперчите бедрышки со всех сторон. Лук и чеснок нарежьте по отдельности как можно мельче. Листья петрушки тонко порубите. Снимите с лимона цедру мелкой теркой, выжмите сок. Смешайте лимонную цедру, сок, петрушку и чеснок.

2. В середину каждого бедрышка (с внутренней стороны) положите по 1 ч. л. начинки из петрушки с лимоном. Сверните в рулет, оберните беконом, закрепите деревянной шпажкой.

3. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. сливочного масла. На среднем огне обжарьте рулетики со всех сторон до румяной корочки, удалите зубочистки. Добавьте лук, продолжайте готовить до мягкости лука, примерно 5 минут. Влейте 150 мл воды, доведите до кипения, немного посолите и поперчите.

4. Добавьте оставшуюся смесь из петрушки с лимоном, снова доведите до кипения, плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до минимального. Томите 30 минут.

5. Оставшееся сливочное масло охладите, нарежьте кубиками со стороной 2 см. Разложите рулетики на подогретые тарелки, подавайте с картофельным пюре.

6. В оставшийся в сотейнике соус постепенно, все время помешивая венчиком, введите масло. Добавьте каперсы. Полейте соусом рулетики и пюре, подавайте на стол.

Бедрышки в карамели с чесноком и соевым соусом

Одним из главных блюд паназиатской кухни считается курица в карамельной корочке с кунжутом. Технология приготовления может быть разной, но вкус всегда получается отменным — пряным, солено-сладким, с легкой кислинкой. В этом рецепте расскажем, как пожарить куриные бедра с соевым соусом, рисовым уксусом и коричневым сахаром.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедра — 600 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для соуса:

• соус соевый — 50 мл
• сахар коричневый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.

Для подачи:

• лук зеленый — 4 пера
• кунжут — 2 ч. л.
• рис белый отварной

1. Бескостные куриные бедра с кожей разрежьте пополам и слегка отбейте с мясной стороны. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Обваляйте в кукурузном крахмале со всех сторон.

2. Поставьте сковороду с толстым дном на средний огонь. Влейте и разогрейте растительное масло. Положите курицу кожей вниз. Жарьте до золотисто-румяной корочки, 5 минут.

3. Переверните бедра, жарьте еще 5–7 минут. Очистите и раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа. Соедините в миске 100 мл воды, сахар, соевый соус и рисовый уксус. Мелко нарежьте зеленый лук.

4. Переложите курицу на тарелку, добавьте в сковороду раздавленные зубчики чеснока. Обжарьте в течение 1–2 минут, до золотисто-коричневого цвета. Выньте чеснок на тарелку, лишний жир слейте из сковороды.

5. Влейте в ту же сковороду приготовленный ранее соус. Прогрейте в течение пары минут, соскребая со стенок сковороды все, что до этого прилипло. Добавьте обжаренный чеснок.

6. Когда соус уварится примерно вдвое, верните в сковороду куриные бедра. Прогрейте, переворачивая с одной стороны на другую так, чтобы загустевшая карамельно-соевая масса полностью их покрыла.

7. Положите бедра на порционные тарелки, добавьте отварной рис, посыпьте семенами кунжута и зеленым луком. Сразу подавайте на стол.

Полезный совет

На гарнир вместо риса к куриным бедрам можно подать азиатскую лапшу: удон, собу или фунчозу.

Пад-капао

Традиционное тайское пад-капао — это мелко нарезанное филе куриного бедра, быстро обжаренное в соусе с большим количеством жгучего перца. Если вы считаете себя профи в поедании острого, не очищайте стручки чили от семян и перегородок.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• филе куриных бедер — 700 г
• яйца — 3 шт.
• перец чили — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 5 ст. л.
• соус соевый — 4 ст. л.
• соус устричный — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• сахар коричневый — 2 ч. л.
• базилик свежий — 2 веточки

1. Влейте в миску соевый соус и устричный соус. Добавьте коричневый сахар, перемешайте, чтобы он полностью растворился. Чеснок и перец чили мелко порубите. Курицу нарежьте маленькими кубиками.

2. В большой сковороде нагрейте 3 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок и чили. Помешивая, жарьте в течение 1 минуты. Добавьте курицу. Продолжайте готовить на среднем огне, 7 минут.

3. Влейте смесь соусов с сахаром, доведите до кипения. Помешивая, тушите мелко нарезанные куриные бедра на слабом огне в течение 5 минут.

4. На оставшемся масле пожарьте три яичницы-глазуньи. Добавьте в пад капао листочки базилика, быстро перемешайте.

5. Разложите горячее блюдо по тарелкам, сверху положите глазунью, сразу же подавайте на стол. 

Куриные бедрышки с шампиньонами

Секрет исключительного вкуса этого простого и сытного блюда заключается в деталях. Шампиньоны должны быть свежими и плотными, вино качественным и некислым, а сливки — комнатной температуры.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные бедрышки — 1 кг
• сливки жирностью от 20% — 600–700 мл
• крупные шампиньоны — 12 шт.
• сухое белое вино — 200 мл
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 80 г
• букет гарни — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• петрушка рубленая

1. В большой сковороде распустите сливочное масло. Положите бедрышки кожей вниз, посолите и поперчите по вкусу. Лук и шампиньоны разрежьте на 4 части. Добавьте в сковороду к курице.

2. Чеснок порубите, положите в сковороду вместе с букетом гарни. Поставьте на сильный огонь, жарьте курицу, пока кусочки не зарумянятся. Это займет примерно по 5 минут с каждой стороны.

3. Влейте белое вино, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, готовьте 1 минуту. Добавьте сливки, накройте сковороду крышкой, тушите 30 минут.

4. Выньте из сковороды кусочки курицы и несколько четвертинок шампиньонов, отложите. Оставшуюся массу в сковороде измельчите блендером. При необходимости посолите и поперчите.

5. Разложите курицу по глубоким тарелкам, залейте соусом, украсьте грибами, поперчите. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Вместо шампиньонов можно использовать любые свежие сезонные лесные грибы, которые хорошо подходят для жарки.