Салаты и супы на гриле — читать на Gastronom.ru

Холодный суп из баклажанов с брынзой

Холодный суп из баклажанов — звучит как небанальная замена окрошке и свекольнику, не правда ли? Репертуар вкусных летних супов действительно бывает очень небольшим. И никогда не поздно добавить к коронным блюдам еще одно, к тому же рецепт супа из баклажанов с рассольным сыром простой и получится у каждого. В нем ни грамма мяса, но баклажан, как известно, легко это маскирует благодаря яркому вкусу и умению напитываться маслом. Отдельно стоит сказать о текстуре, ведь это крем-суп, взбитый до однородности блендером. Вместо сливок используется йогурт, и не зря: его кислинка отлично сочетается с зеленью, соленой брынзой и пряным баклажаном.

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 600 г
• сыр брынза (из овечьего молока) — 125 г
• базилик свежий — 4 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• йогурт греческий — 150 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте гриль. Баклажаны разрежьте вдоль пополам. Острым ножом сделайте глубокие крестообразные надрезы в мякоти, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите. Поджарьте на гриле срезом вниз, накрыв фольгой или крышкой, 7–8 мин. Дайте остыть, достаньте мякоть ложкой.
2. Чеснок мелко нарежьте. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла, обжаривайте чеснок и мякоть баклажана в течение 1 мин. Затем влейте 600 мл кипящей воды или бульона, варите 10 мин. Дайте остыть и уберите в холодильник минимум на 3 ч.
3. Мелко нарежьте базилик и раскрошите брынзу.
4. Добавьте в суп йогурт, половину базилика и брынзы, взбейте погружным блендером. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Разлейте суп по тарелкам и подавайте, посыпав оставшимися брынзой и базиликом.

На 100 г: белки 2,26 г (2,83% суточной нормы) • жиры 5,40 г (6,00%) • углеводы 3,76 г (2,24%) • ккал 70,07 (3,89%) • натрий 95,28 мг (6,57%) • общий сахар 2,58 г (5,16 %) • НЖК 2,11 г (10,55%) • пищевые волокна 1,40 г (4,67%)

Кстати

Крем-суп из баклажанов можно дополнить молотыми специями: кориандром, сушеным чесноком, орегано или просто смесью перцев.

Хозяйке на заметку

Выбирайте для супа молодые баклажаны среднего размера. Узнать их можно по разрезу: чем темнее семена, тем старше плод.

Стейк из индейки с салатом и голубым сыром

Индейка стала для нас настолько же привычным продуктом, как и курица. Для нашего рецепта стейк рекомендуем обжарить на гриле, любое мясо, приготовленное на открытом огне, приобретает особый вкус и аромат. Используя всего пять продуктов — стейк из индейки, помидоры, сыр, авокадо и салат Романо — вы сделаете салат, который украсит праздничный стол или повседневный ужин. Готовится салат из индейки и сыра с помидорами просто, легко и быстро.

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (голень) — 4 шт.
• авокадо — 1 шт.
• салат романо — 400 г
• томат черри — 70 г
• сыр рокфор — 80 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте гриль. Смажьте стейки из индейки оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте по 2–3 мин с каждой стороны (в зависимости от толщины стейка).
2. Разрежьте очищенное авокадо и салат пополам, слегка смажьте оливковым маслом, посолите и поджарьте на слабом огне гриля по 2 мин с каждой стороны. Переложите на доску и нарежьте ломтиками.
3. Стейк нарежьте порционными кусочками, черри разрежьте пополам.
4. На сервировочное блюдо положите жареный салат, авокадо, помидоры и кусочки стейка, посолите, поперчите. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и посыпьте раскрошенным голубым сыром.

На 100 г: белки 9,46 г (11,83% суточной нормы) • жиры 9,65 г (10,72%) • углеводы 3,88 г (2,31%) • ккал 134,50 (7,47%) • натрий 336,88 мг (23,23%) • общий сахар 0,79 г (1,58%) • НЖК 2,21 г (11,05%) • пищевые волокна 2,72 г (9,07%)

Панцанелла-гриль

Панцанелла — старинное тосканское блюдо из черствого хлеба, помидоров и оливкового масла. Как вы догадываетесь, самое главное в этом блюде — вкусное и ароматное масло и спелые, сладкие помидоры. Со временем панцанелла превратилась в излюбленное блюдо для экспериментов. Мы тоже решили не отставать и приготовили салат из овощей, поджаренных на гриле. Результат нам очень понравился.

Для приготовления 4 порций нужно:

• хрустящий белый хлеб с плотным мякишем — 4 ломтика
• сладкий красный перец — 2 шт.
• сладкий желтый перец — 2 шт.
• цукини — 2 шт.
• длинный огурец — 1 шт.
• помидоры черри — 250 г
• маслины — ⅔ стакана
• мята — 5 веточек
• базилик — 5 веточек
• фета — 120 г
• оливковое масло — ⅓ ст. + немного для смазывания овощей
• бальзамический уксус — ¼ стакана
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Нарежьте цукини кружками толщиной 5–6 мм. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте перец крупными кусками.
2. Разогрейте сковороду-гриль. При помощи кисточки смажьте маслом цукини, сладкий перец и хлеб, немного посолите, поперчите и поджарьте до появления румяных полосок с обеих сторон. Переложите овощи и хлеб на блюдо и остудите. Разрежьте ломтики цукини пополам, а перец и хлеб на кусочки среднего размера.
3. Раздавите маслины и удалите косточки. Разрежьте маслины пополам.
4. Разрежьте огурец пополам, при желании удалите семена, нарежьте толстыми ломтиками. Помидоры черри разрежьте пополам. Тонко нарежьте листья мяты и базилика.
5. Взбейте масло и уксус и приправьте солью и перцем по вкусу. Положите все ингредиенты салата в салатницу, полейте заправкой. Оставьте примерно на 15 мин., а затем посыпьте салат раскрошенной фетой.

Кстати

Самое главное в этом блюде — вкусное и ароматное масло и спелые, сладкие помидоры.

Арбуз с сыром и мятным маслом на гриле

Арбуз — не только один из главных летних десертов, это еще и ингредиент для необычных блюд. Если вы готовы к маленьким гастрономическим открытиям, то рецепт салата с жареным сыром, овощами и арбузными дольками в мятной заправке уже ждет вас. Идеально, если вы найдете халуми — кипрский сыр, предназначенный для жарки, но и адыгейский подойдет. Готовьте салат непосредственно перед подачей: арбуз — не самая капризная ягода, но в ожидании едоков может отдать тарелке самое вкусное — свой сок.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть арбуза — 500 г
• помидоры черри — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• мята — 3 веточки
• базилик — 1 веточка
• сыр халуми (или адыгейский) — 200 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 1 см. Сбрызните сыр и помидоры черри оливковым маслом и разложите на решетке гриля, нагретого до средней температуры. Обжаривайте сыр по 1–2 мин с каждой стороны до появления на поверхности отчетливых полосок. Переложите сыр на тарелку. Продолжайте жарить помидоры еще 2 мин.
2. Нарежьте арбуз треугольными ломтиками толщиной 1 см и разложите в один слой на блюде. На арбуз выложите ломтики обжаренного сыра, вокруг разместите помидоры.
3. Отделите от стеблей и порубите листья базилика и мяты. Измельчите чеснок. Соедините оставшееся оливковое масло с зеленью и чесноком, посолите, приправьте перцем и взбейте вилкой. Полейте салат и сразу подавайте на стол.

На 100 г: белки 5,00 г (6,25% суточной нормы) • жиры 12,09 г (13,43%) • углеводы 5,69 г (3,39%) • ккал 147,48 (8,19%) • натрий 321,84 мг (22,20%) • общий сахар 4,37 г (8,74%) • НЖК 3,88 г (19,40%) • пищевые волокна 0,56 г (1,87%)

Хозяйке на заметку

Можно сделать вегетарианский вариант закуски, заменив сыр из коровьего молока на соевый тофу. Такое блюдо подойдет людям с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок.

Полезный совет

Арбуз можно тоже поджарить на гриле. Для этого ломтики без косточек нужно посыпать крупной солью и оставить на 30 мин, чтобы стек лишний сок. Далее арбуз промыть, обсушить, смазать медом, выложить дольки на гриль и обжарить с обеих сторон.

Салат из перцев-гриль с фасолью

Обычно такие закуски продают уже готовыми в банках, под каким-нибудь странным названием. Но с домашней едой никакие консервы не сравнятся! Чем более мясистые перцы вы выберете, тем вкуснее получится. Да и фасоль тоже ищите покрупнее — она и смотрится хорошо, и вкуса в ней больше. Идеальный вариант — так называемая фасоль «лима», по-английски он называется butter beans, то есть «масляные бобы».

Для приготовления 6 порций нужно:

• разноцветные сладкие перцы — 6 шт. (1,2–1,5 кг)
• белая фасоля — 2 банки (по 400 г)
• аджика с томатом — 2 ст. л. (40 г)
• растительное масло — 60 мл + для смазывания
• семена зиры — 1 ч. л. (4 г)
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• кинза — для подачи

1. Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена с перегородками. Запеките перцы на гриле или на мангале до черных подпалин.
2. Сложите горячие перцы в кастрюлю, закройте, остудите. Затем очистите от кожицы и крупно порубите.
3. Фасоль откиньте на дуршлаг, при желании промойте. Смешайте перцы, фасоль и аджику.
4. В маленькой сковородке смешайте растительное масло с зирой. Нагрейте на небольшом огне до появления запаха зиры, примерно 1,5 мин. Полейте горячим маслом с зирой перцы и фасоль, добавьте соль и перец, перемешайте и подавайте, украсив листиками кинзы.

Кстати

Если жарить на углях целые перцы, то они получаются более сочными. Но возни с ними очень много — заранее очищенные половинки очищать от кожи куда быстрее.

Салат с киноа, авокадо на гриле и гранатом

Если бы вы писали книгу о вкусной и здоровой пище, салат с киноа, авокадо на гриле и гранатом вполне мог бы украшать ее обложку. Ни одного сомнительного ингредиента, только абсолютная польза и идеальная сочетаемость всех компонентов. Адепты ЗОЖ ликуют: спелое авокадо насытит омега-жирными кислотами, крупа киноа богата белком, фосфором и железом, рукола со своей знаменитой горечью улучшит работу ЖКТ. А зерна граната мало того что содержат кальций, калий и магний, так еще и смотрятся эффектно — рассыпанной связкой девичьих бус. Еще один плюс — это действительно вкусно. Тот случай, когда правильное питание правильно на все сто процентов.

Для приготовления 6 порций нужно:

• киноа — 250 г
• рукола — 100 г
• авокадо — 2 шт.
• грецкие орехи (измельчённые) — 60 г
• зерна граната — 60 г + немного для подачи
• зеленый базилик — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• свежая зелень — для подачи

1. Киноа пересыпьте в сито, промойте холодной водой. Выложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды, посолите и перемешайте. На среднем огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите около 15 мин под крышкой до тех пор, пока киноа не впитает всю воду. Снимите с огня, оставьте под крышкой, 5 мин. Затем снимите крышку и остудите.
2. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи около 3–5 мин. Остудите.
3. В чашу блендера всыпьте орехи и 60 г зерен граната, измельчите.
4. Разогрейте гриль. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточки. С помощью столовой ложки выньте мякоть, каждую половинку разрежьте пополам. Сбрызните ломтики оливковым маслом и обжарьте на гриле по 4 мин с каждой стороны.
5. Добавьте измельченные орехи с гранатными зернами к киноа, перемешайте.
6. Выложите смесь на блюдо, посыпьте листочками базилика, руколой и оставшимися гранатными зернами. Сверху положите дольки авокадо, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.

На 100 г: белки 4,55 г (5,69% суточной нормы) • жиры 12,32 г (13,69%) • углеводы 9,83 г (5,85%) • пищевые волокна 4,29 г (14,30%) • ккал 192,92 (10,72%) • НЖК 1,41 г (7,05%)• натрий 229,58 мг (15,83%) • общий сахар 1,07 г (2,14%)

Салат из баклажанов, кабачков и перцев на гриле

Если вы не на даче с мангалом, а дома у вас нет гриля — включайте духовку на максимум (опять-таки с функцией гриля, если есть, а если нет — то в обычном режиме) и пеките овощи до черной корочки и мягкости. Или можно вообще без духовки — включайте конфорки на полную мощность (подойдет и газовая плита, и электрическая — только бы не индукция) и кладите овощи прямо на огонь. Ничего не бойтесь, обуглите овощи со всех сторон, плиту потом просто протрете. Аромат у овощей будет точно как с мангала!

Для приготовления 6 порций нужно:

• баклажаны — 3 шт. (600 г)
• кабачки — 2–3 шт. (500 г)
• сладкий перец — 3 шт. (400–500 г)
• красный лук — 1 шт. (80 г)
• помидор крупный — 1 шт. (200–300 г)
• чеснок — 4–6 зубчиков (20–30 г)
• кинза или петрушка — 1 пучок (50 г)
• ароматное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое или ореховое) — 50 мл
• соль — по вкусу
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1. Обжарьте все овощи, кроме помидора и чеснока, на углях или на гриле до черноты со всех сторон — кожица должна полностью сгореть. Положите овощи в большую миску или таз и затяните пленкой — пусть обуглившаяся кожица отпарится, так ее легче будет чистить.
2. Очистите овощи от кожицы. Мякоть баклажанов и кабачков мелко порубите тяжелым ножом и сложите в сито — пусть стечет лишний сок.
3. Пока сок стекает, для заправки порубите лук вместе с очищенным свежим чесноком, зеленью и солью. Смешайте с ароматным маслом.
4. Нарежьте сладкий перец и свежие помидоры небольшими кусочками, добавьте к баклажанам с кабачками вместе с заправкой. Поперчите, дайте настояться 10–15 мин. и подавайте.

Хозяйке на заметку

Не поддавайтесь соблазну смыть обуглившуюся кожицу запеченных овощей водой. Во-первых, овощи сразу впитают часть воды и станут гораздо менее вкусными. Во-вторых, вы смоете тот самый аромат дымка.

Суп из кукурузы на гриле и запеченного картофеля

В Америке очень распространены чаудеры, чаще всего их готовят из рыбы. Но не менее популярен и овощной чаудер — из кукурузы и картошки. Попробуйте приготовить вот такой, летний, вариант — из картошки и молочной кукурузы, жаренной на гриле. Аромат — непередаваемый! Этот суп очень хорошо готовить одновременно с шашлыками, если площадь вашего мангала или барбекюшницы это позволяет.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный или овощной бульон — 1 л
• молодой картофель — 4 шт.
• початки молочной кукурузы — 4 шт.
• сладкий красный перец — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (крупная)
• сливки 10% — 200 мл
• бекон — 100 г
• сливочное масло — 8 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• лед — для подачи

1. Разожгите угли в мангале или барбекюшнице. Пока угли еще не прогорели, обжарьте сладкие перцы до черного цвета (кожица вся должна быть абсолютно черной — в тех местах, где она не обуглится, перец будет чиститься с трудом), все время поворачивая. Положите перцы в герметичный полиэтиленовый пакет, закройте и оставьте на 20 мин. Затем очистите от кожицы и семян, сохраняя вытекающую из перцев жидкость. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
2. Картофель вымойте щеткой, разрежьте вдоль на четвертинки. Точно так же подготовьте для картошки фольгу. Добавьте к каждой картофелине по 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. колотого льда. Тщательно заверните.
3. Очистите кукурузу от листьев. Сложите фольгу вдвое и вырежьте из нее 4 прямоугольника такого размера, чтобы в каждый можно было свободно завернуть початок кукурузы. Положите кукурузу, к каждому початку добавьте по 1 ст. л. мелко нарезанного холодного масла и примерно 3 ст. л. колотого льда. Заверните каждый початок, закрепляя края так, чтобы растаявшая жидкость во время запекания оставалась внутри. Положите пакеты с кукурузой и картофелем на решетку, установленную над углями. Угли должны быть красно-белыми. Готовьте, пару раз перевернув, 20–30 мин.
4. Готовый картофель нарежьте небольшими кубиками. 1 початок кукурузы разрежьте поперек на 6 толстых кружков. Оставшуюся кукурузу срежьте с початков.
5. Лук и бекон нарежьте маленькими кубиками. Положите бекон в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, помешивая, вытопите жир, 5–7 мин. Добавьте лук, готовьте, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.
6. Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте в бульон запеченный перец, кукурузу и картошку, доведите до кипения, варите на небольшом огне 20 мин. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, готовьте еще 5 мин. Подавайте немедленно, положив в каждую тарелку кружок кукурузного початка.