Как приготовить замороженный морской коктейль — читать на Gastronom.ru

Что такое морской коктейль: состав, особенности

Морским коктейлем называют замороженную или консервированную смесь различных морепродуктов. В составе могут быть кальмары, мидии, креветки, каракатицы, осьминоги и даже крабы с гребешками. Все морские гады уже очищены и некоторые нарезаны на кусочки, что очень удобно и существенно экономит время.

Количественный и качественный состав морского коктейля у разных производителей может отличаться. Здесь важно знать, что морских гадов часто добывают в разных регионах и даже странах. Прямо на рыболовецких судах их обрабатывают и подвергают шоковой заморозке, а затем отправляют на «сборку» в цеха. Поэтому место расфасовки морского коктейля — это не место его добычи.

Как правильно выбрать замороженный морской коктейль

Как и в случае с другими полуфабрикатами, здесь стоит отдать предпочтение продукту, упакованному на производстве. В первую очередь оцените внешний вид морских гадов — они должны быть аккуратными, ровными, без признаков порчи и неестественной желтизны. Ледяная корочка должна быть тонкой и равномерной.

Внимательно прочтите этикетку. Здесь важен не только состав, но и производитель, дата расфасовки и срок годности. Качественный продукт не содержит усилителей вкуса и красителей, произведен не более 1 года назад и включает в себя и креветки, и мидии, и кальмары примерно в равных пропорциях.

Как варить морской коктейль

Этот способ приготовления считается самым простым и быстрым — здесь вам не потребуется ничего размораживать. Влейте в кастрюлю чистую питьевую воду из расчета минимум 2 л жидкости на 500 г продукта. Посолите, добавьте по желанию лавровый лист, зубчики чеснока, черный перец, дождитесь уверенного кипения. Положите морской коктейль, варите согласно инструкции на упаковке.

Обратите внимание, что весь лишний лед из упаковки нужно удалить. В противном случае температура воды в кастрюле резко упадет и морской коктейль станет по консистенции «резиновым». Еще один важный момент: если морские гады были заморожены сырыми, то время их приготовления составит около 6 минут после повторного закипания, а если на производстве они подвергались предварительному бланшированию, то варить их нужно не более 2 минут, а иногда достаточно и 40 секунд.

Как жарить морской коктейль на сковороде

Перед обжариванием морской коктейль нужно обязательно разморозить. Для этого заранее переложите упаковку в холодильник и оставьте минимум на 5 часов. Затем откиньте морепродукты на дуршлаг и хорошо обсушите. Все дело в том, что излишки влаги не дадут им жариться, а заставят вариться в собственном соку. К тому же при попадании воды разогретое масло начнет сильно брызгаться.

При желании размороженный морской коктейль можно замариновать в оливковом масле с пряными травами и лимонным соком (20–30 минут). Это улучшит вкус продукта и сделает его текстуру немного плотнее.

Жарить морской коктейль нужно в широкой сковороде на умеренном огне, периодически помешивая, примерно 5 минут. Затем сразу же снять с плиты и только после этого посолить.

Морской коктейль в сливочном соусе

Это один из самых беспроигрышных вариантов приготовления морского коктейля. Блюдо готовится быстро, имеет сбалансированный состав и прекрасно сочетается и с зеленым салатом, и с популярными гарнирами.

Морепродукты разморозьте заранее, сливки жирностью 18–25% согрейте до комнатной температуры. При желании можно взять натуральную сметану и вмешать в нее примерно 1 ст. л. муки — так кисломолочный продукт не расслоится при нагревании. В качестве специй здесь отлично работают: свежий или сушеный чеснок, тимьян, петрушка, базилик, мускатный орех и т. д.

Морской коктейль слегка обжарьте в смеси сливочного и растительного масла, влейте сливки, добавьте специи, и помешивая, тушите на слабом огне, не допуская кипения, до готовности. Соус должен слегка загустеть.

Как еще приготовить морской коктейль: рецепты

Пицца с песто и морским коктейлем

Заранее размороженный морской коктейль можно слегка обжарить в разогретом оливковом масле или бланшировать в кипящей воде в течение пары минут. А если на разморозку нет времени, то взять уже готовый, но только не в маринаде, а в масле.

30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• замороженный морской коктейль — 300 г
• маслины без косточек
• рукола
• рафинированное оливковое масло

Для соуса песто:

• большой пучок зеленого базилика — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• тертый пармезан — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

Для теста:

• мука — 200 г
• вода — 125 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.
• сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Соедините 2 ст. л. муки, соль и дрожжи. Влейте воду, размешайте. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

2. Просейте оставшуюся муку в миску, влейте подошедшую опару, замесите тесто. Добавьте оливковое масло, вымешивайте руками в течение 10 минут. Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой, оставьте на 40 минут.

3. Отделите листики базилика от веточек, положите в чашу блендера. Добавьте очищенный чеснок и пармезан, посолите, измельчите до однородности. Влейте оливковое масло и хорошо взбейте.

4. Разогрейте духовку до 180℃. Подошедшее тесто обомните и растяните руками в овал или круг. Смажьте соусом песто, разложите маслины и заранее размороженный морской коктейль.

5. Переложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в горячую духовку, выпекайте 10 минут. Края пиццы должны стать румяными.

6. Подавайте готовую пиццу горячей, украсив руколой и сбрызнув рафинированным оливковым маслом.

Полезный совет

Вместо песто для пиццы с морепродуктами вы можете использовать сливочно-сырный соус. 

Салат с морепродуктами и арахисом

Теплый салат с морским коктейлем и орехами получается очень сытным и сбалансированным — настоящий полноценный обед. В зимнее время, когда на полках магазинов нет качественных свежих помидоров, используйте черри.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный морской коктейль — 400 г
• помидоры — 2 шт.
• красный лук — 1 шт.
• рукола — 100 г
• шпинат — 100 г
• арахис — 30 г
• арахисовое масло — 5 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. В глубокой сковороде или в воке разогрейте 3 ст. л. арахисового масла. Положите заранее размороженный морской коктейль, посолите, поперчите, готовьте на сильном огне, постоянно перемешивая, 4 минуты. Переложите в салатник и немного остудите.

2. В ту же сковороду положите нарезанный кольцами лук, влейте 2 ст. л. масла, посыпьте сахаром, полейте лимонным соком и тушите на медленном огне 5 минут. Добавьте арахис и шпинат, влейте соевый соус, прогрейте в течение 1 минуты. Переложите в салатник с морским коктейлем.

3. Нарежьте помидоры дольками. Добавьте в салатник вместе с руколой. Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Суп с морским коктейлем, кукурузой и креветками

Этот суп с морепродуктами можно сделать еще сытнее и ароматнее, если добавить сливки высокой жирности, а вместо воды использовать рыбный бульон. Подавайте его с подсушенным на сухой сковороде белым хлебом.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный морской коктейль — 300 г
• консервированная кукуруза — 2 банки (по 400 г)
• очищенные креветки — 200 г
• свежий корень имбиря — 2 см
• зеленый лук — 3 стебля
• перец черный свежемолотый
• оливковое масло
• соль

1. Кукурузу вместе с жидкостью из банки измельчите до однородности с помощью блендера. Имбирь натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте зеленый лук.

2. Разогрейте в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте имбирь, 30 секунд. Добавьте кукурузу, влейте 1 л горячей воды, посолите, доведите на сильном огне до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего.

3. Добавьте морской коктейль и креветки, всыпьте 1/2 зеленого лука. Снова доведите до кипения, готовьте 5 минут.

4. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте черным перцем, сбрызните оливковым маслом, украсьте оставшимся зеленым луком. Подавайте на стол.

Ризотто с морским коктейлем

Если вы еще не определились, что можно приготовить из замороженного морского коктейля, обратите внимание на рецепт ризотто. Это легкое блюдо итальянской кухни нужно подавать с пылу с жару — разогревать или делать его с запасом не принято. Рис здесь нужен специальный, лучше всего подходят сорта: арборио, карнароли, бальдо.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• коктейль морской замороженный — 450 г
• бульон овощной — 1 л
• рис для ризотто — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• вино белое сухое — 120 мл
• сельдерей — 1 стебель
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 3 ст. л.
• масло сливочное — 30 г
• соль
• перец черный свежемолотый
• свежий тимьян для украшения

1. Сельдерей, лук и чеснок нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, пассеруйте овощи на среднем огне в течение 5–7 минут, непрерывно помешивая. 

2. Всыпьте в сковороду к овощам рис (предварительно промывать его не нужно, он должен сохранить крахмалистость). Обжарьте, помешивая, 2–3 минуты. Увеличьте нагрев, влейте и выпарьте вино, 2 минуты. 

3. Не прекращая помешивать, постепенно, по одному половнику, влейте в сковороду горячий бульон. Каждый раз давайте жидкости полностью впитаться.  Подливайте до момента, пока рис не будет почти готов. Внешне он должен выглядеть полупрозрачным.

4. Через 15–20 минут, когда зерна будут твердыми внутри, но мягкими снаружи, добавьте в сковороду заранее размороженные морепродукты. Доведите до кипения, накройте крышкой, готовьте примерно 5 минут.

5. Снимите ризотто с огня, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Сразу же подавайте на стол, украсив тимьяном.

Полезный совет

Если у вас есть в заготовках в морозилке креветочные панцири, то добавьте их немного при варке овощного бульона. Так морской вкус ризотто получится более насыщенным.

Спагетти с морским коктейлем в томатном соусе

Обязательно разморозьте морской коктейль, даже если на упаковке написано, что делать это не обязательно. В противном случае морепродукты могут получиться невкусными и резиновыми. При подаче готовую пасту можно посыпать мелко нарубленной петрушкой и измельченной лимонной цедрой.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• помидоры в собственном соку — 1 банка (750–800 г)
• замороженный морской коктейль — 500 г
• спагетти — 400–500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт. (400 г)
• крупная морковь — 1 шт. (200 г)
• растительное масло — 2 ст. л. (30 мл)
• мука — 2 ст. л. (30 г)
• чеснок — 4 зубчика (20 г)
• молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Заранее разморозьте морской коктейль, поместив его без упаковки в дуршлаг. Накройте пленкой, поставьте в холодильник. Он разморозится примерно за полдня. Жидкость, которая стекла в миску, не выливайте, она понадобится.

2. Очень мелко нарежьте лук и морковь, измельчите чеснок. В глубоком сотейнике с толстым дном нагрейте на среднем огне растительное масло. Положите лук, морковь и чеснок, немного посолите, обжарьте, часто помешивая, 10 минут. Посыпьте мукой и обжаривайте еще 2 минуты. Добавьте паприку, перемешайте.

3. Влейте в сотейник сок от помидоров. Сами томаты измельчите в пюре, также добавьте в сотейник. Влейте воду от размороженных морепродуктов. Посолите, поперчите, готовьте на средне огне 10 минут, часто помешивая.

4. Одновременно сварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Готовьте согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 минуту.

5. Добавьте в сотейник морепродукты, перемешайте. Через 1 минуту положите спагетти, снова перемешайте. Готовьте еще 1 минуту.

6. Разложите пасту с соусом в глубокие тарелки, украсьте микрозеленью и сразу же подавайте.