Для сохранения цвета и вкуса ягод при заготовках предпочтение отдается методам, минимизирующим термическую обработку. Например, черную смородину и иргу перетирают с сахаром. На килограмм черной смородины добавляют 1,2 кг сахара, для ирги соотношение 1:1. Смесь измельчают блендером, разливают по банкам и хранят в холодильнике до года. Ирга богата пектином и начинает застывать уже в процессе измельчения, поэтому ее сразу переливают после растворения сахара. Смородина также желируется после охлаждения. Такой способ позволяет сохранить максимум витаминов.

Однако не все ягоды пригодны для сырого перетирания, например, малина, вишня, красная смородина и клубника требуют варки. Традиционное варенье из них бывает слишком жидким, а для джемов и повидла требуется долгое уваривание. В последнее время для загущения варенья без длительной варки активно применяется агар-агар.

Агар-агар - это растительный желирующий агент, получаемый из водорослей. Он обладает схожими с желатином свойствами, но проявляет их при комнатной температуре и считается полезным для здоровья. Для приготовления варенья с агар-агаром на килограмм ягод берут килограмм сахара (пропорция 1:1, можно немного изменить в зависимости от сладости ягод). Сахар оставляют для растворения, затем смесь доводят до кипения, кипятят минуту и остужают. Процесс повторяют. Перед последним кипячением добавляют пакетик агар-агара, тщательно размешивают и дают набухнуть 15 минут. Затем смесь доводят до кипения, кипятят 4 минуты, выключают и разливают по банкам. Такое варенье приобретает густую мармеладную консистенцию, сохраняя при этом яркий цвет и насыщенный вкус ягод. Хранить его можно в холодильнике или погребе.

Данный метод позволяет значительно сократить время варки, что было подтверждено многократным опытом в домашних условиях. Одна из проблем традиционного рецепта - сложность достижения густоты без потери цвета и вкуса, особенно актуальна для вишневого варенья. Специалист по домашним заготовкам Елена Ковальчук отмечает, что агар-агар позволил решить эту проблему. "Мы даже планируем попробовать этот рецепт для варенья из одуванчиков, с которым раньше не получалось добиться нужной густоты", - поделилась она. Интересный факт: агар-агар является хорошим источником пищевых волокон и микроэлементов, таких как железо и кальций.

Единственный недостаток такого варенья - высокое содержание сахара, но умеренное употребление в сочетании с чаем может стать приятным и полезным угощением.

undefinedЧто еще стоит узнать:

Темы и теги

Здоровье и Медицина

ирга густой минута сахар варка варение традиционный варение Смородина