Компот из жимолости на зиму и на каждый день — читать на Gastronom.ru
Несмотря на то, что темно-синяя ягода очень полезная, вкусная и не особо прихотлива к внешним условиям, кулинары ее не очень жалуют. Вероятно, потому что урожай обычно невелик или птицы успевают раньше склевать полезную ягоду почти подчистую. Да и время хранения жимолости в свежем виде после сборки ограничено — не более 3 дней в холодильнике. Самый быстрый способ ее обработки — перетереть жимолость с сахаром. В таком живом варенье сохранится максимум витаминов, но съесть его придется быстро. Если же у вас случился богатый урожай ягоды, то лучше всего приготовить консервацию на зиму: обычное варенье из жимолости, джемы и, безусловно, компоты.
Как сварить компот из жимолости на зиму
Компот из жимолости на зиму готовится по той же технологии и рецептуре, что и любые другие подобные заготовки. Вам потребуются ягоды, сахарный песок и вода. Жимолость нужно перебрать, промыть и выбрать один из вариантов: либо проварить ягоды с сахаром, затем разлить по емкостям, либо сначала приготовить сироп и залить им свежие ягоды, разложенные по банкам, без предварительной термообработки.
Имейте в виду, что при варке все ягоды и фрукты, особенно такие нежные, как жимолость, теряют свои полезные свойства минимум наполовину. Поэтому лучше использовать щадящие режимы для приготовления фруктово-ягодных заготовок.
Как правило, любая консервация требует тщательной стерилизации и, по возможности, пастеризации. Но есть рецепты, не требующие соблюдения обоих пунктов. Об этом расскажем дальше.
Рецепты со стерилизацией и без стерилизации
Компот из жимолости на зиму: классический рецепт
Компот из жимолости на зиму по классическому рецепту варится максимально щадящим для нежных ягод способом и получается в меру сладким. Для компота из жимолости на зиму по этому рецепту соблюдайте такие пропорции: жимолость/сахар — 2:1, жимолость/вода — 3:1.
Для приготовления нужно:
- жимолость — 1 кг
- сахар — 500 г
- вода — 3 л
- Для приготовления сиропа вскипятите воду в кастрюле.
- В кипящую воду добавьте сахар и варите на среднем огне, пока он полностью не растворится, примерно 10 минут.
- Пока готовится сироп, подготовленную (перебранную, промытую и слегка обсушенную) жимолость сложите в предварительно стерилизованные банки. Ягоды должны занять не более 1/3 емкости.
- Готовым сиропом залейте жимолость, прикройте банки железными крышками и поставьте банки в большую емкость с кипящей водой на пастеризацию, 15 минут.
- После пастеризации закатайте банки крышками, дождитесь, пока компот из жимолости остынет, и переставьте в темное прохладное место.
Компот из жимолости на зиму с двойной заливкой сахарным сиропом
Еще один рецепт, по которому можно быстро сварить вкусный компот из жимолости на зиму, предполагает двойную заливку сахарным сиропом и отсутствие термической пастеризации.
Для приготовления нужно:
- свежие ягоды — 1 кг
- сахарный песок — 250–300 г
- вода — 2–2,5 л
- Подготовьте ягоды и сварите сироп способом, описанным в предыдущем рецепте.
- В стерилизованные или просто в тщательно промытые банки разложите подготовленные ягоды (они должны занять 1/3), залейте их горячим сиропом, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут.
- Осторожно слейте сироп в ту же емкость, в которой он готовился (это можно сделать через специальную капроновую крышку с дырочками, надетую на банку), и доведите его до кипения.
- Кипящий сироп перелейте в банки с ягодами, накройте крышками и подождите, пока из компота не выйдет весь воздух (перестанут появляться пузырьки на поверхности).
- Закатайте банки, переверните крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте в темном месте на сутки.
Полезный совет
Взорвавшиеся банки с компотом повторной закрутке не подлежат. В этом случае вы можете или полностью переварить компот, или попробовать сделать из него варенье. Но второй вариант в этом случае будет экспериментальным, так как для варенья нужны другие пропорции продуктов.
Концентрированный компот из жимолости на зиму
Еще один способ приготовления — концентрированный компот из жимолости. Принципиально он не сильно отличается от двух предыдущих, за исключением пропорций. Ягоды и вода должны идти в соотношении 1:1, сахара берем больше: 2–2,5 на 1 порцию жимолости. И еще один нюанс: часть ягод мы превратим в пюре.
Для приготовления нужно:
- жимолость — 1 кг
- сахар — 2–2,5 кг
- вода — 1 л
- Измельчите половину ягод жимолости при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки.
- Переложите пюре в кастрюлю, добавьте сахар, воду, доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут.
- Пока варится сироп с ягодами, оставшуюся половину ягод разложите по стерилизованным банкам.
- Залейте жимолость в банках кипящим сиропом, накройте крышками и поставьте банки на пастеризацию в большую емкость с водой, еще примерно на 15 минут.
- После пастеризации закатайте компот крышками, дождитесь, пока банки остынут, и переставьте их на хранение в темное прохладное место.
Полезный совет
Концентрированный компот из жимолости хорош тем, что его можно дополнительно разводить водой перед употреблением. Если вы хотите, чтобы компот получился прозрачным, перед варкой дополнительно протрите ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от семян и непереработанной кожуры.
Компот из жимолости на зиму без пастеризации
Компот из жимолости без пастеризации банок после закрутки — еще один способ сделать вкусную заготовку на зиму.
Для приготовления нужно:
- жимолость — 500 г
- сахар — 200–250 г
- вода — 1,5 л
- Ягоды переберите, промойте, выложите в стерилизованные либо тщательные промытые банки и залейте кипящей водой на 15 минут
- Подкрашенную соком жимолости жидкость перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и сварите сироп, 5 минут. Образовывающуюся в процессе пену следует периодически снимать.
- Кипящим сиропом залейте ягоды в банке и сразу плотно закупорьте простерилизованными крышками. Переверните банки и оставьте на сутки под теплым одеялом.
Такой компот можно хранить в любом месте, необязательно в прохладном.
Кстати, любой компот из жимолости, приготовленный по рецептам выше, сразу готов к употреблению, то есть вы можете продегустировать напиток немедленно и даже скорректировать количество сахара в процессе. Но обычно компоту все же нужно время, чтобы настояться.
Сколько варить компот из жимолости
Жимолость, как и любые другие свежие ягоды-фрукты, теряет часть витаминов и микроэлементов при термической обработке, особенно длительной. Поэтому, сколько варить компот из жимолости по времени, определяйте так. Для немедленного употребления компот достаточно довести до кипения один-два раза. Но при этом не кипятить! Для приготовления компота из жимолости на зиму старайтесь соблюдать временной интервал, в зависимости от способа приготовления.
Сколько класть сахара в компот из жимолости
Жимолость — ягода, сбалансированная по вкусу: не слишком сладкая, но и не особо кислая. При этом она может слегка горчить. Часто опытные кулинары не следуют жесткой рецептуре и добавляют сахар «на глаз» в зимние компоты. Ну, и вкусовые пристрастия никто не отменял: кто-то любит послаще, а кому-то больше нравятся нейтральные по сладости напитки или вообще с кислинкой. Если вы готовите компот из жимолости, который предполагаете пить сразу, добавляйте сахар на свое усмотрение. В компот на зиму старайтесь класть количество подсластителя, указанное в рецепте. И не забывайте: сахар — естественный консервант, способствующий более длительному хранению сладких заготовок вроде варенья и компотов.
Сочетание жимолости с другими ягодами, фруктами, травами
В компотах жимолость раскрывается особенно ярко, но становится еще интереснее, если сочетать ее с другими ингредиентами. Это не только обогащает вкус, но и делает напиток более ароматным и многослойным.
Попробуйте добавить в компот из жимолости:
- Клубнику — она смягчит кислинку и придаст ягодный аромат.
- Яблоки — дадут легкую сладость.
- Смородину (красную или черную) — усилит насыщенность и добавит терпкость.
- Апельсиновую цедру — привнесет цитрусовую нотку и легкую горчинку.
- Мяту или мелиссу — освежат вкус и придадут легкий травяной оттенок.
- Корицу или гвоздику — для пряного акцента, особенно в прохладное время года.
Такие комбинации делают домашний компот из жимолости не только вкусным, но и разнообразным — под настроение или сезон.
Компот из замороженной жимолости на каждый день
Жимолость отлично переносит заморозку. Благодаря плотной кожице и высокому содержанию антоцианов ягоды сохраняют вкус, цвет и полезные свойства. Замораживать ягоду можно как целиком, так и с небольшим количеством сахара — это поможет сохранить структуру и аромат.
Компот из замороженной жимолости ничуть не уступает свежему. Он получается насыщенным, с характерной кислинкой и ярким рубиновым оттенком. Такой напиток особенно хорош зимой — он не только утоляет жажду, но и поддерживает иммунитет благодаря витаминам и антиоксидантам в составе ягоды. При этом варить компот из замороженной жимолости можно по стандартному рецепту, не размораживая ягоды.