Жимолость: польза и возможный вред для организма человека — читать на Gastronom.ru

Виды жимолости: съедобная и не очень

Жимолость — это ягода, в которой соединяются дикая сила природы и утонченность вкуса. Она способна лечить, бодрить, радовать и удивлять. И если вы еще не открыли для себя ее многогранный характер — самое время это сделать.

Жимолость — гостья северных садов с непритязательным нравом. Однако не каждая веточка с ягодами годится на варенье. В природе встречается более 200 видов жимолости, и только около 20 из них съедобны. Остальные — лишь украшение ландшафта, а иногда и повод для обращения к токсикологу.

Съедобная жимолость чаще всего имеет продолговатую форму и насыщенный фиолетово-синий цвет. Ее вкус может напоминать голубику и варьируется от сладковатого до освежающе кислого. Характерный налет на кожице — знак зрелости. Несъедобные сорта часто отличаются яркими, почти кукольными ягодами — красными, оранжевыми, иногда даже черными. Их плоды горькие, мыльные, а в большом количестве ядовитые.

Калорийность ягод жимолости

Если бы калорийность измеряли в удовольствии, жимолость была бы деликатесом без последствий. Но по цифрам все еще приятнее: всего около 30–35 ккал на 100 г. Это делает ягоду идеальной для тех, кто следит за фигурой, но не готов расставаться со вкусом лета.

В этой невесомой энергетической оболочке скрываются витамины С, А, группы B, а также железо, калий, кальций и магний. Словом, жимолость — это витаминная бомба в миниатюре.

Польза жимолости для женщин

Женский организм чутко реагирует на внешнюю и внутреннюю среду. И здесь жимолость выступает в роли природного союзника. Антиоксиданты, которыми богаты ягоды, способствуют сохранению молодости кожи, улучшают ее тонус и помогают бороться со свободными радикалами.

Кроме того, ягода помогает справляться с анемией, нормализует артериальное давление и благотворно влияет на гормональный фон. Особенно полезна жимолость в период менопаузы и после благодаря высокому содержанию витамина С и антоцианов.

Отдельное внимание стоит уделить и мягкому мочегонному эффекту жимолости. Употребление ягоды помогает выводить лишнюю жидкость, снимая отеки и улучшая общее самочувствие.

Польза жимолости для мужчин

Для мужчин жимолость становится не только витаминной добавкой, но и своеобразным энергетиком, усиливающим жизненную энергию. Благодаря присутствию рутина и калия ягода укрепляет сосуды и поддерживает здоровье сердца, что немаловажно при активной физической или умственной нагрузке.

Польза жимолости для детей

Сладко-кислый вкус жимолости нравится далеко не каждому малышу, зато ее польза вне сомнений. Для растущего организма она является источником аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунитет, и фосфора, который важен для костной системы.

Единственный нюанс: начинать знакомство с ягодой стоит после 3 лет и обязательно в малых количествах — чтобы исключить аллергические реакции.

Кому нельзя употреблять жимолость

Как у любой ягоды, у жимолости есть и обратная сторона медали. В первую очередь, осторожность стоит соблюдать людям с повышенной кислотностью желудка — из-за ярко выраженного кислого вкуса. Также возможны индивидуальные аллергические реакции — особенно у детей и людей с чувствительным пищеварением.

Гипотоникам следует быть осторожными: жимолость может понижать давление, пусть и не критически, но ощутимо.

Применение жимолости в медицине

В народной медицине жимолость — не новичок, а опытный врачеватель. Ее ягоды используют при простудах, лихорадке и даже при ангинах — за счет жаропонижающих и антисептических свойств. Отвары на основе жимолости применяются для улучшения пищеварения, а настои из коры и листьев — при головных болях и кожных воспалениях.

Современная фитотерапия активно исследует возможности жимолости в борьбе с атеросклерозом, болезнями сердца и диабетом второго типа.

Польза листьев жимолости для организма человека

Листья жимолости — самостоятельный источник пользы. В них содержатся дубильные вещества, флавоноиды и витамины, которые оказывают вяжущее, противовоспалительное и антибактериальное действие. Отвар из листьев применяют наружно — для промывания ран и лечения экзем, а также внутрь — при кашле, ангине и нарушениях в работе ЖКТ.

Применение жимолости в кулинарии

Варенья, джемы, соки, морсы, пастила и даже наливки — жимолость в кулинарии чувствует себя свободно. Ее вкус хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами, особенно с клубникой, черникой, яблоками.

Любители десертов оценят кисло-сладкие соусы из жимолости к мясу и сырам, а гурманы — домашние ликеры с пряными нотками. С ней легко экспериментировать, ведь жимолость сохраняет вкус даже после термообработки.

Польза варенья из жимолости

Варенье из жимолости — это не просто зимняя радость, а полезный десерт. Несмотря на наличие сахара, в нем сохраняется часть витаминов и микроэлементов, особенно при приготовлении методом «пятиминутка». Такое варенье обладает мягким жаропонижающим эффектом, укрепляет иммунитет и помогает при авитаминозах. Да и просто ложечка к чаю делает вечер теплее.

Польза компота из жимолости

Компот из жимолости — легкий и ненавязчивый способ ввести ягоду в рацион всей семьи. Он освежает, утоляет жажду и помогает восстановить водно-солевой баланс, особенно в жару или после физических нагрузок.

Кроме того, компот мягко очищает организм, стимулирует пищеварение и бережно поддерживает иммунитет. А если добавить немного мяты или лимона — получится напиток, достойный ресторанного меню.

Рецепты с ягодами жимолости

Жимолость можно просто перетереть с сахаром — так удастся сохранить ее витамины и сгладить кислый вкус. А еще из жимолости можно приготовить джем, желе, вкусный кисель и даже мороженое. Ягода отлично пойдет и в выпечку, например в начинку для открытого пирога. Кроме того, с жимолостью можно сделать салат из зеленых листьев с мягким сыром.

Мусс из жимолости

Для приготовления 2–4 порций нужно:

• жимолость — 1 стакан (150–160 г)
• вода — 500 мл
• сахар — 70–80 г
• манная крупа — 3–4 ст. л.

1. Ягоды жимолости растолките, выжмите сок.
2. Жмых залейте водой и проварите в течение 5 минут. Отвар процедите.
3. В отвар добавьте сахар, манку и сварите густую кашу. Охладите, добавьте ягодный сок и взбейте миксером в крутую пену.
4. Разложите по вазочкам и охладите в течение часа.

Корзиночки с муссом из жимолости

Для приготовления 8–10 штук нужно:

• сливочное масло — 200 г
• мука — 300 г
• сахар — 70–80 г
• сметана — 100–110 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1 щепотка
• творог 9% — 300 г
• мусс из жимолости (рецепт см. выше)
• ягоды жимолости и клубники для украшения

1. Масло порубите с половиной муки в крошку. Добавьте сахар, сметану, яйца, соль и перемешайте. Замесите достаточно густое, эластичное тесто. Уберите тесто в холодильник на 20–30 минут.
2. Духовку разогрейте до 220 °С.
3. Тесто разделите на небольшие кусочки размером с яйцо. Каждый кусочек разомните в лепешку, выложите в формочку и аккуратно распределите по дну и бортикам. Толщина теста должна быть 5–7 мм.
4. Чтобы дно корзиночки не поднялось, наколите тесто вилкой в нескольких местах. Формочки переставьте на решетку и в разогретой духовке выпекайте в течение 15–20 минут или до золотистого цвета.
5. Теплые корзиночки достаньте из формочек, поставьте на решетку или противень, застеленный бумагой для выпечки. Отсадите в каждую по кругу творог (примерно половину от общего веса). Добавьте в мусс из жимолости оставшийся творог, перемешайте и разложите по корзиночкам. Подпеките в горячей духовке еще в течение 5–7 минут.
6. Готовые корзиночки полностью остудите. Украсьте свежими ягодами жимолости и клубникой.

Варенье из жимолости

Для приготовления примерно 1,7 л варенья нужно:

• жимолость — 1 кг
• сахар — 0,8–1 кг
• вода — 200 мл

1. Переберите и промойте ягоды жимолости.
2. Для сиропа влейте воду в медную кастрюлю, доведите до кипения. В кипящую воду добавьте сахар и помешивайте до его полного растворения. Варите сироп в течение 10 минут.
3. В кипящий сироп добавьте ягоды, снова доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
4. Готовое варенье разлейте по банкам (банки предварительно нужно стерилизовать) и закройте крышками.