Рецепт варенья из ирги с лимонной кислотой
Положите иргу в дуршлаг и очень быстро обдайте горячей водой. Дайте стечь. Главное — не повредить кожицу ягод. Этот шаг особенно полезен для ягод с плотной кожицей — так они легче отдают сок. Если у вас мягкие ягоды, можно его пропустить.
Переложите иргу в кастрюлю, всыпьте половину сахара. Осторожно перемешайте, чтобы он равномерно покрыл ягоды. Оставьте на 30 минут, чтобы ягоды пустили сок. Затем поставьте кастрюлю на слабый огонь. Помешивая, дождитесь растворения сахара. Потом увеличьте огонь и доведите до кипения. Не накрывайте крышкой — влага должна испаряться свободно.
Как только варенье закипит, уменьшите огонь и проварите 5 минут, не забывая помешивать. Затем снимите с огня. Плавно покачайте кастрюлю за ручки — пенка соберётся в центре. Удалите её шумовкой.
Добавьте оставшийся сахар и снова перемешайте до полного растворения. Дайте варенью остыть до комнатной температуры.
Верните кастрюлю на огонь. Дождитесь, пока варенье закипит, и варите ещё 5 минут. Всыпьте лимонную кислоту и тщательно размешайте. Снимите пенку.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам. Закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте в плед до полного остывания. Затем уберите в прохладное, тёмное место для хранения.