Ароматное варенье из крыжовника на зиму: секрет вишневых листьев

Заготовьте на зиму уникальное варенье из крыжовника с вишневыми листьями по проверенному рецепту.

Лучшее варенье из крыжовника, которое станет жемчужиной ваших зимних запасов. Этот проверенный рецепт «Изумрудного варенья» покоряет ярким цветом, ароматом и вкусом с приятной кислинкой. Нюансы заготовки в нашем материале.

«Главный секрет — использование недозрелых ягод. Это избавляет от необходимости вынимать косточки, ведь у зеленого крыжовника они мягкие. Кроме того, именно такой крыжовник придаст варенью приятный кисловатый вкус, за который мы и ценим это блюдо», — пишет портал «Гастрономъ» в аннотации к рецепту.

Почему этот рецепт варенья на зиму уникален?

Настой вишневых листьев придает варенью тонкий букет. Кислинка недозрелого крыжовника гармонично сочетается с сахаром, создавая освежающий вкус. Мягкие косточки в зеленых ягодах не надо удалять. А листья черной смородины успешно заменят вишневые, добавляя новые нотки.

Ингредиенты (примерно на 1 л готового варенья):

Крыжовник (недозревший, зеленый) 1 кг. Сахар 1,2–1,5 кг (зависит от желаемой сладости). Вишневые листья (свежие или сушеные) 1 большой пучок (около 100 г). Вода 1,2–1,5 л (для настоя).

Пошаговый рецепт приготовления:

Настой для вкуса: вишневые листья тщательно промойте. Залейте их холодной водой (1,2–1,5 л) в эмалированной кастрюле. Доведите до кипения, проварите 3–5 минут. Снимите с огня, плотно накройте крышкой и укутайте. Настаивайте 8–9 часов (удобно делать с вечера до утра). Процедите настой, и ароматная основа для сиропа готова.

Подготовка ягод: крыжовник переберите, удалите хвостики и чашелистики. Тщательно промойте и обсушите. Проколите каждую ягоду зубочисткой в нескольких местах так сироп лучше проникнет внутрь.

Приготовление сиропа: в процеженный настой вишневых листьев всыпьте сахар. Размешайте и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Бланшировка ягод: подготовленный крыжовник опустите в кипящий сироп. Сразу снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и дайте ягодам постоять в сиропе 4–5 часов (они начнут насыщаться сладостью).

Варка варенья: поставьте кастрюлю с ягодами в сиропе на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите, аккуратно помешивая и снимая пену, 15–20 минут. Ягоды должны стать полупрозрачными, а сироп достаточно густым. Не переваривайте!

Расфасовка и закатка: горячее варенье разлейте по стерильным банкам сразу после варки. Заполняйте до самого верха. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните банки крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного охлаждения. Храните в прохладном темном месте.

Секреты успеха и отзывы:

Зеленые ягоды — залог успеха: только недозрелый крыжовник обеспечит нужную кислинку и мягкие косточки. Эксперимент с листьями: как делится подписчица Татьяна Пономарева: «вместо вишневых листьев я положила листья черной смородины, и получилось варенье с новым интересным ароматом».

Ностальгия и восторг: «Мммм... крыжовниковое варенье — варенье из детства! ... Спасибо за доступный рецептик!» — говорят пользователи портала «Гастрономъ».

Изумрудное варенье из крыжовника — прекрасная начинка для пирогов, дополнение к сырникам, блинчикам или душистый десерт к чаю, как напоминание зимой о лете. Мы вдохновлялись традиционными рецептами с фото и отзывами: варенье из крыжовника на зиму.