Согревающие десерты от шеф-кондитера, которые легко приготовить дома — читать на Gastronom.ru

Шарлотка

Что может быть уютнее горячего чая с шарлоткой. Выпечка с яблоками и корицей — классика, привычная нам с детства. Но все же этот рецепт не так прост, как кажется. В нем гораздо меньше сахара, чем обычно, а значит — меньше калорийность и вкус более сбалансирован, благодаря чему можно почувствовать аромат и кислинку яблок.

Для приготовления нужно:

• мука – 150 г
• сахар – 80 г
• яйцо – 3 шт.
• корица – 4 г
• яблоки – 4-5 шт.
• разрыхлитель – 8 г

1. Взбейте яйца с сахаром в пышную массу миксером. В полученную смесь аккуратно добавьте сухие ингредиенты, перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы масса оставалась воздушной.
2. Почистите и нарежьте яблоки, соедините их с тестом в форме для выпечки.
3. Дно формы застелите пергаментом и смажьте борты сливочным или растительным маслом.
4. Запекайте в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут до золотистого цвета. Время выпекания зависит от размера формы, лучше всего использовать форму ~22 см. Заполните еее на 2/3, оставляя место для поднимающегося при выпечке теста.
5. Подавайте шарлотку с любимым мороженым.

Морковный хлеб с карамелью и кремом из сливочного сыра

Невероятно ароматный десерт с добавлением специй и апельсиновой цедры станет лучшим сопровождением к горячим напиткам, особенно к грогу, в котором тоже есть специи и цитрусовые.

Для приготовления нужно:

• яйцо – 4 шт.
• сахар – 150 г
• мука – 290 г
• сода – 4 г
• разрыхлитель – 10 г
• соль – 2 г (морская или мальдонская)
• морковь – 340 г
• масло сливочное – 100 г
• масло растительное – 70 мл
• корица, мускатный орех, молотый имбирь – по вкусу
• цедра одного апельсина

Для крема:

• сливочный сыр – 250 г
• сливки 35% – 180 мл
• сахарная пудра – 30 г
• соль – 1 г (морская или мальдонская)

Для карамели:

• сахар – 150 г
• сливки 33% – 300 мл
• соль крупная – 4 г (морская или мальдонская)
• масло сливочное – 60 г

1. Морковь натрите на средней терке.
2. Яйца с сахаром взбейте до пышной массы.
3. Смешайте муку со всеми сухими ингредиентами и морковью, постепенно, в три этапа, добавьте в смесь взбитые яйца.
4. Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
5. Растопите сливочное масло, смешайте с растительным.
6. Постепенно добавьте масло в натертую морковь, перемешивая.
7. Выпекайте при 180 градусах примерно 40 минут, проверяя шпажкой готовность, при необходимости увеличьте время выпекания.
8. Для крема перемешайте креметту лопаткой в миксере, затем влейте сливки, добавьте соль и сахарную пудру. Тщательно взбейте.
9. Для карамели растопите сахар на медленном огне, доводя до пузырьков золотого цвета.
10. Влейте в растопленный сахар горячие сливки маленькими порциями. Тщательно перемешайте.
11. Охладите карамель и добавьте сливочное масло и соль. Пробейте блендером до однородности.
12. На готовый хлеб выложите крем и добавьте карамель. Подавайте с орехами (грецкими или пекан).

Тыквенный пирог со взбитыми сливками

Тыквенный пирог — это осенний must-have. Такой нежный, пряный и ароматный — он отлично подойдет к кофейным напиткам с молоком, которые поддержат сливочную нотку в начинке пирога.

Для приготовления нужно:

• мука – 250 г
• масло сливочное – 150 г
• миндальная мука – 30 г
• сахарная пудра – 90 г
• соль крупная – 1 г (морская или мальдонская)
• яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• тыква – 1 шт, небольшая (из нее должно получиться ~500 г тыквенного пюре)
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 150 г
• сливки 35% – 175 мл
• шалфей – по вкусу
• корица, мускатный орех, молотый кардамон, молотый имбирь – по вкусу
• соль – 1 г

1. Для песочного теста соедините в емкости миксера муку, нарезанное кубиками холодное сливочное масло, миндальную муку, сахарную пудру, соль. Перемешайте до мелкой крошки. Затем постепенно влейте яйцо. Замесите пластичное, мягкое тесто и дайте отдохнуть в холодильнике 2 часа.
2. Скалкой раскатайте пласты толщиной примерно 0,8 мм, выложите в форму и уберите в морозилку на 30 минут.
3. Для начинки нарежьте тыкву и запеките в фольге с шалфеем при температуре 230 градусов до мягкости, примерно 40 минут. Достаньте из духовки, пробейте погружным блендером до состояния пюре.
4. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, взбейте с яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью.
5. Достаньте тесто из холодильника и запеките в духовке при температуре 160 градусов 40-45 минут, тесто должно стать светло-коричневым.
6. Выложите тыквенную смесь в форму с запеченным тестом. Выпекайте ещё 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Дайте пирогу остыть. Подавайте кусок пирога со сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Горячий шоколад

И напиток, и десерт. Этот вариант горячего шоколада станет отличным завершением плотного ужина и вообще чего угодно. А чтобы он подошел и детям — просто исключите из состава ликер.

Для приготовления нужно:

• молоко – 400 мл
• какао порошок – 15 г
• сливки 35% – 130 мл
• молочный шоколад – 90 г
• темный шоколад – 55 г
• ликер сливочный – 70 мл

1. Молоко смешайте с какао доводя до кипения, добавьте сливки.
2. Добавьте шоколад, перемешайте и варите еще 10 минут на среднем огне.
3. После выключения нагрева добавьте алкоголь. Помимо сливочного ликера можно использовать миндальный ликер, виски или коньяк.
4. Подавайте со взбитыми сливками, маршмэллоу или шариком пломбира.