Как вкусно и интересно приготовить морковь: от гарнира до десерта — читать на Gastronom.ru

Классическая морковь по-корейски

Корейская морковь — отличная пряная закуска. Также она удачно дополняет салаты, начинки для рулетиков, домашней шаурмы и хот-догов. Рецепт приготовления моркови по-корейски нехитрый: важно лишь соблюсти правильное соотношение ингредиентов в заправке. Кстати, хранится закуска довольно долго, так что можете готовить ее впрок.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 500 г
• чеснок — 5 зубчиков
• столовый уксус — 1 ст. л.
• соль — 3/4 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• молотый красный перец — 1/2 ч. л.
• растительное масло — 8 ст. л.

1. Очищенную морковь натрите на специальной терке для корейской моркови или тонко нашинкуйте, сложите в большую миску. Влейте уксус, перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Приправьте морковь красным перцем, посолите, посыпьте сахаром и семенами кориандра и тщательно перемешайте. Мелко порубите чеснок и посыпьте сверху морковь.

3. В глубокой сковородке разогрейте почти до кипения растительное масло. Залейте морковь и перемешайте лопаткой или вилкой. Немного остудите, переложите в контейнер с герметичной крышкой и уберите на 6–12 часов в холодильник.

Острый морковный суп-пюре с чесночными гренками

Обычно для первых блюд мы натираем морковь на терке и пассеруем на масле вместе с луком. Такая овощная зажарка идет в большинство привычных супов: от куриного с лапшой до горохового. Но можно сварить оригинальный пикантный суп из одной только моркови, добавив к ней ароматные специи. Подать его лучше не в глубоких суповых тарелках, а в пиалах или даже в небольших стаканчиках. И обязательно с чесночными сухариками!

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• овощной бульон — 1 л
• морковь (крупная) – 700 г
• репчатый лук (крупный) — 1 шт.
• оливковое масло экстра вирджин — 1 ст. л.
• молотый кориандр — 1 ч. л.
• кайенский перец — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• кинза — средний пучок (для подачи)

Для чесночных гренок:

• хлеб с отрубями — 4 куска толщиной 1 см
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло экстра вирджин

1. Для супа морковь вымойте щеткой, заверните каждую морковку в двойной слой фольги, положите в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Затем обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжаривайте лук, помешивая, 10 минут. Добавьте морковь, обжаривайте 2 минуты. Положите специи, перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту.

3. Влейте негорячий бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут.

4. Пока суп варится, для гренок нарежьте хлеб кубиками, чеснок мелко порубите. Нагрейте масло в сковороде, положите чеснок, готовьте на небольшом огне 30 секунд. Добавьте хлеб и обжаривайте, часто переворачивая, пока он не станет золотисто-коричневым, 3–4 минуты. Выложите гренки на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и сохраняйте теплыми.

5. Перелейте суп в блендер или в кухонный комбайн, измельчите в гладкое пюре, посолите, поперчите и перелейте обратно в кастрюлю. Нагрейте (но не кипятите!) и подавайте в подогретых тарелках с чесночными гренками, посыпав листьями кинзы.

Морковное пюре

Эту необычную закуску мы готовим с добавлением ароматных специй, а для подачи используем ветчину и сладкий перец. »Лодочки» из мини-перчиков, наполненные ярко-оранжевым пикантным морковным пюре станут украшением стола.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 60 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• гвоздика — 2 г
• соль

Для подачи:

• ветчина — 100 г
• мини-перец сладкий
• укроп — 4 веточки

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте морковь жесткой щеткой, при необходимости отрежьте часть у толстого основания — она обычно немного зеленоватая. Разложите морковки на противне, накройте фольгой и запекайте 45 минут.

2. Очистите лук и чеснок и произвольно нарежьте их. В глубокой сковороде на среднем огне растопите половину сливочного масла и потушите лук до прозрачности, 7–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Часто перемешивайте, чтобы овощи не подгорели. Снимите с огня, приправьте специями, посолите и измельчите погружным блендером до однородности.

3. Достаньте морковку из духовки, дайте ей немного остыть и очистите. Разомните запеченную морковь в пюре толкушкой или вилкой. Соедините с чесночно-луковым пюре, добавьте к овощам оставшееся сливочное масло и все перемешайте.

4. Стручки сладкого мини-перца помойте, разрежьте вдоль на две половинки, удалите семена и перегородки. Наполните половинки морковным пюре и разложите на большой тарелке в произвольном порядке. Украсьте фаршированный перец веточками укропа, рядом разложите ломтики тонко нарезанной ветчины. 

Запеченная морковь с чесноком и кориандром

Одно из тех блюд, которые готовятся очень просто, но неизменно вызывают восторг. Пряные, сладкие морковные брусочки с аппетитной запеченной корочкой хороши и горячими, и холодными.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сочная морковь — 800 г
• чеснок — 6 зубчиков (30 г)
• топленое масло — 50 г
• молотый кориандр — 1 ч. л. (4 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите глубокую форму для выпечки пергаментом.

2. Раздавите, очистите и порубите чеснок. В небольшой кастрюльке растопите масло. Добавьте чеснок, кориандр, немного соли и перца.

3. Очистите морковь, нарежьте крупными брусочками. Выложите морковь в подготовленную форму, полейте маслом с чесноком и пряностями. Накройте пергаментом и поставьте в центр нагретой духовки.

4. Запекайте морковь 20–30 минут, в зависимости от желаемой степени мягкости. Подавайте горячей.

Полезный совет

Если морковь недостаточно сочная, в форму можно влить немного воды или сока: яблочного, ананасового, апельсинового.

Стейки с «пастой» из моркови

В ресторанах часто подают »пасту» из цукини. Почему бы нам не сделать еще один вариант здоровой замены макаронам — «пасту» из моркови? Она может стать небанальным гарниром к запеченной курице, к жареной рыбе или, как в нашем рецепте, к стейкам.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• стейки по 180–200 г — 2 шт.
• морковь (крупная) — 3 шт.
• апельсины — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• белое сухое вино, бульон или вода — 100 мл
• оливковое масло
• свежемолотая зира — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите стейки солью и перцем со всех сторон.

2. Апельсины вымойте щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру и выжмите сок. Раздавите чеснок, очистите и мелко порубите.

3. Смешайте апельсиновый сок, цедру, горчицу, чеснок и зиру. Добавьте 2 ст. л. масла. Смажьте этой смесью стейки и маринуйте при комнатной температуре 30 минут.

4. Морковь очистите при помощи ножа для чистки овощей, нарежьте тонкими широкими лентами. Вскипятите в широкой кастрюле примерно 1 л воды, посолите, опустите ленты моркови, варите на сильном огне 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.

5. Ножом снимите маринад со стейков (сохраните его). В большой сковороде нагрейте 1 ст. л. масла и поджарьте стейки до желаемой степени прожарки, переворачивая раз в минуту. Выложите стейки на доску, прикройте фольгой.

6. В сковороду, где жарились стейки, влейте вино/бульон/воду и соскребите все прижарки. Доведите до кипения, положите морковь и влейте маринад от мяса. Готовьте на сильном огне 2–3 минуты.

7. Подавайте тонко нарезанные стейки с «пастой» из моркови.

Драники из моркови с изюмом

Особенно вкусными, ароматными и сладкими получатся драники из молодой моркови. Если хотите, чтобы они были нежными и однородными, натрите морковь на мелкой терке. Возможно, из такого пюре придется отжать лишний сок. Крупная же терка сделает текстуру драников более интересной и отжимать такую морковь, скорее всего, не придется. Имейте в виду, такие драники готовятся не быстро, поэтому после обжарки до румяной корочки, советуем довести их до готовности в духовке.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• морковь — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• манка — 1,5 ст. л.
• изюм — 70 г
• соль — 1 щепотка
• растительное масло для жарки
• сметана для подачи

1. Для приготовления драников разогрейте духовку до 190 °С. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

2. Добавьте к моркови манку, яйцо, щепотку соли и изюм. Хорошо перемешайте.

3. В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте подготовленную массу на сковороду, формируя круглые драники. Обжарьте с двух сторон до румяной корочки.

4. Переложите драники в огнеупорную форму для запекания и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 8–10 минут. Подавайте морковные драники со сметаной.

Полезный совет

В драники из моркови можно добавить нарезанную курагу и другие сухофрукты — получится десерт. А если убрать изюм и добавить фету и чеснок — будет несладкая пикантная закуска.

Оладьи из моркови

Оладьи из моркови готовятся быстро, на вкус получаются сладкими, по текстуре нежными. По всем параметрам подходящее блюдо для завтрака. В нашем рецепте для приготовления теста используется натуральный йогурт, но вы можете заменить его жирным кефиром, лучше термостатным.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 500 г
• яйца С1 — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — на кончике ножа
• питьевой натуральный йогурт — 140 мл
• мука — 80 г
• растительное масло для жарки — по необходимости

1. Очистите морковь. Натрите на средней терке в большую миску. Оставьте до использования при комнатной температуре.

2. В отдельной миске взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Добавьте натуральный йогурт. Снова взбейте венчиком и соедините с тертой морковью. Тщательно перемешайте.

3. Добавьте к морковной массе муку. Тщательно перемешайте. Тесто оладий из моркови готово. Поставьте на огонь большую сковороду. Влейте немного растительного масла и нагрейте его.

4. Порциями выложите получившуюся морковную массу. Обжарьте до румяной корочки с одной стороны. Затем с помощью лопатки переверните на другую. Обжарьте до корочки.

5. Готовые оладьи из моркови разложите по тарелкам и сразу подайте на стол. Отличным сопровождением к ним может стать хорошая жирная сметана или взбитые сливки.

Полезный совет

В список ингредиентов для оладий из моркови можно добавить изюм или мелко нарезанную курагу, а также тертую лимонную цедру, которая придаст блюду изысканный цитрусовый аромат.

Морковный пирог

Морковный пирог готовят кулинары во всем мире, но особенно его любят американцы: у них даже есть специальный праздник — День морковного пирога, который отмечается 3 февраля. Но родина этого лакомства — Великобритания. Обязательно попробуйте приготовить! Наш пирог отличается приятной сочностью, необычной текстурой и насыщенным вкусом.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• морковь — 400 г
• мука — 380 г
• сахар — 280 г
• яйца — 4 шт.
• ванильный сахар –1 ч. л.
• растительное масло — 230 мл + еще немного для смазывания формы
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• молотая корица –1,5 ч. л.
• изюм — 50 г
• очищенные грецкие орехи — 50 г
• соль — на кончике ножа
• сахарная пудра

1. Изюм промойте, залейте очень горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем откиньте на сито и переложите на бумажное полотенце.

2. Очищенные грецкие орехи, помешивая, подрумяньте на сухой сковороде на слабом огне до появления аромата. Дайте остыть, затем порубите ножом или измельчите в блендере на низкой скорости.

3. Подготовьте морковь для теста. Тщательно вымойте корнеплоды проточной водой с помощью щетки и очистите их. Натрите морковь на средней терке в миску.

4. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Влейте растительное масло. Еще раз тщательно взбейте.

5. Добавьте тертую морковь и перемешайте. Затем над чашей миксера через частое сито просейте муку с разрыхлителем, солью и молотой корицей. Перемешайте, используя крюки для теста.

6. Добавьте в тесто подготовленные ранее изюм и грецкие орехи. Тщательно перемешайте. Подготовьте форму диаметром 22–24 см. Выстелите ее бумагой для выпечки и смажьте растительным маслом.

7. Переложите получившееся тесто в форму и аккуратно разровняйте лопаточкой. Духовку нагрейте до 180 °C. Морковный пирог выпекайте 45–50 минут.

8. Готовому пирогу дайте немного остыть, затем осторожно выложите из формы на большую тарелку. Перед подачей на стол пирог можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.

Полезный совет

Для приготовления пирога выбирайте самую сочную и сладкую морковь сортов «медовая», «карамелька» или «нант». С ней пирог будет иметь особенно приятный вкус и нежный аромат.

Морковное печенье

В этом рецепте морковного печенья с изюмом не используются продукты животного происхождения, а значит, его можно есть и постящимся, и даже строгим вегетарианцам. Печенье получается не только вкусным, но еще и очень красивым, золотистым. Тесто готовится элементарно и не требует никакой «тонкой работы»: все ингредиенты нужно просто смешать в миске. Однако силы понадобятся, потому как масса получается довольно крутой.

30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• сахар-песок — 150 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• морковь — 300 г
• изюм — 100 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа

1. Приготовьте тесто для постного морковного печенья. Изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Прикройте и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке в большую миску. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте. Добавьте обычный и ванильный сахар. Снова перемешайте.

3. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Всыпьте в миску с морковной массой. Перемешайте. Добавьте изюм и тщательно вымесите тесто. Оно должно получиться крутым. Если тесто не собирается в комок, влейте немного воды.

4. Разделите морковное тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую нарежьте шайбочками и сделайте из них шарики. Слегка приплюсните их и положите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

5. Духовку нагрейте до 200 °C. Выпекайте морковное печенье около 20 минут на среднем уровне. Дайте остыть. Перед подачей на стол печенье можно посыпать сахарной пудрой.

Полезный совет

В тесто для постного морковного печенья можно добавить не изюм, а другие сухофрукты (мелко нарезанные). Рубленые грецкие орехи или фундук также будут уместны.

Морковный торт

Морковный торт — это усовершенствованная версия морковного пирога. Разрезали коржи, пропитали их кремом, украсили верх — и десерт готов! В классическом морковном торте используется крем из сливочного сыра. Но есть и другие варианты. Морковный торт тем и замечателен, что его вкус можно подстроить под себя, например, изменив состав специй для коржей (вместо корицы и имбиря добавить, к примеру, мускатный орех и кардамон) или приготовив веганский крем на основе любых орехов.

1 час 15 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• морковь — 3 шт. (300–400 г)
• яблочное пюре (готовое или из запеченных яблок) — 300 г 
• грецкие орехи — 100–150 г
• растительное масло — 150 г
• мука — 2,5 стакана (370 г)
• сахар — 200-300 г (1–1,5 стакана)
• молотая корица — 2 ч. л. (8 г)
• молотый сухой имбирь — 1 ч. л. (4 г)
• разрыхлитель — 2 ч. л. (8 г)
• сода — 0,5 ч. л. (2 г)
• соль — 0,5 ч. л. (3 г)

Для крема:

• кешью или очищенный от кожицы миндаль — 200 г
• мед (можно заменить 1 спелым бананом) — 100 г
• миндальное или любое другое ореховое молоко — 100–150 г
• растительное масло — 3 ст. л. (45 г)

1. Орехи для крема заранее, минимум за 2 часа (а лучше за 10–12 часов), замочите в воде комнатной температуры. Затем откиньте на дуршлаг и измельчите блендером, добавляя мед (или кусочки банана), масло и молоко. У вас должна получиться масса густоты жирной сметаны.

2. Разогрейте духовку до 160 °С без конвекции. Застелите форму диаметром 24–26 см бумагой для выпечки. Морковь очистите и натрите на терке. Смешайте морковь, яблочное пюре и растительное масло.

3. Орехи порубите так чтобы были и мелкие, и крупные кусочки. В другой миске соедините все сухие ингредиенты: муку, орехи, сахар, соль, разрыхлитель, соду и специи, тщательно перемешайте.

4. Смешайте мучную смесь и морковную до однородности, не вымешивайте слишком активно. Выложите тесто в форму. Выпекайте в нижней трети духовки 50–60 минут. Проверьте корж на готовность — воткнутая в него деревянная шпажка должна выходить сухой. Остудите корж на решетке.

5. Остывший корж разрежьте пополам и промажьте нижнюю часть примерно третью крема. Выложите сверху вторую половину коржа, обмажьте со всех сторон оставшимся кремом, украсьте по собственному усмотрению и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Полезный совет

Чтобы морковь максимально вмешалась в тесто, натрите ее на самой мелкой терке. Если морковь молодая и очень сочная, то лишнюю жидкость стоит слегка отжать или немного увеличить количество муки, чтобы тесто не получилось слишком жидким.