Что приготовить из теста фило: 10 вкусных сладких и несладких блюд — читать на Gastronom.ru
Штрудель из теста фило с вишней
Этот десерт сочетает в себе сочную вишню и тонкое хрустящее тесто, создавая идеальное сочетание текстур и вкусов. Обычно штрудель готовят из слоеного теста, но фило добавит выпечке аппетитного хруста, а слои можно будет даже посчитать.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- вишня без косточек — 700 г
- сахар — 200 г
- кукурузный крахмал — 25 г
- сухие крошки из белого хлеба — 40 г
- дробленые ядра грецкого ореха — 30 г
- листы теста фило — 500 г
- сливочное масло — 115 г
- молотая гвоздика — 1/8 ч. л.
- сахарная пудра — по вкусу
1. Сливочное масло нарежьте кусочками и положите в теплое место (например, рядом с духовкой) за 1 час до начала приготовления. Разогрейте духовку на 200 °C. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Поместите вишню в сотейник, добавьте 150 г сахара, крахмал и молотую гвоздику. Перемешайте, доведите до кипения и варите, помешивая, пока крахмал не станет прозрачным и густым. Остудите до комнатной температуры.
3. Положите перед собой 2 листа теста фило длинной стороной параллельно краю стола. Смажьте верхний лист размягченным маслом, посыпьте сахаром.
4. Закройте первый лист теста вторым, смазав маслом и посыпав сахаром. Сделайте так 6–7 слоев. Сахар при выпечке растворится, разделяя слои теста и делая их хрустящими.
5. Отступив от края теста 2–3 см, посыпьте 2/3 площади теста половиной хлебных крошек и орехов. Выложите на крошки половину начинки.
6. Неплотно сверните рулет и переложите на противень швом вниз. Повторите со второй половиной теста.
7. Сделайте на поверхности рулетов короткие диагональные надрезы, прорезая тесто до начинки.
8. Смажьте поверхность штруделей сливочным маслом и поставьте в духовку. Выпекайте штрудели до золотистости 20–25 минут. Потом смажьте маслом и верните в духовку на 5 минут.
9. Переложите штрудели на решетку и остудите до комнатной температуры. Нарежьте и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Полезный совет
Положите к теплому штруделю шарик ванильного мороженого. Оно будет таять, превращаясь в густой прохладный соус.
Яблоки в тесте фило
Вкусный домашний десерт из теста фило можно дополнить карамельным соусом, взбитыми сливками или мороженым. А чтобы получилось еще ароматнее, добавьте к яблокам корицу и кардамон.
40 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- листы теста фило — 6 шт.
- яблоки — 3 шт.
- веточка свежей мяты — 1 шт.
- кленовый сироп — 2 ст. л.
- апельсиновый сироп — 2 ст. л.
1. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте на мелкие кубики. Добавьте кленовый сироп и прогрейте вместе 3–4 минуты на среднем огне.
2. Положите к яблокам свежую мяту. Можно добавить корицу или мед.
3. Смажьте форму для кексов маслом. Листы теста фило разрежьте на 4 части и положите их в форму.
4. Положите на тесто яблоки.
5. Заверните края теста и смажьте сверху сиропом (можно смазать любым сиропом без ягод). Поставьте в духовку запекаться при 170 °C на 25–30 минут.
Полезный совет
Если вам нужны тарталетки для закусок, знайте, что можно приготовить их из теста фило. Положите тесто в форму для кексов и запеките в духовке до румяного цвета.
Пахлава из теста фило с грецкими орехами
Тесто фило родом из Греции, но его широко используют в разных блюдах и на Балканах, и в Турции. Немногие знают, что сахарную, тающую во рту пахлаву тоже можно приготовить из теста фило.
1 час 50 минут
Для приготовления 22 порций нужно:
- свежие грецкие орехи — 300 г
- сахар — 200 г
- вода — 200 мл
- сливочное масло — 300 г
- большие листы теста фило — 40 шт.
1. Отложите 20–30 самых красивых половинок грецких орехов для украшения.
2. Поджарьте оставшиеся орехи на сухой сковороде на среднем огне 3 минуты.
3. Заверните орехи в полотенце, подождите 5 минут. Удалите с орехов шелуху.
4. Измельчите орехи в блендере до состояния крупной крошки. Разделите на 3 равные части.
5. Налейте в небольшую кастрюлю холодную воду, добавьте сахар, нагрейте. Нужно чтобы он полностью растворился, остудите получившийся сироп.
6. Растопите сливочное масло.
7. Возьмите противень с бортиками, смажьте маслом и выложите первый лист фило. Остальные листы держите под влажным полотенцем. Смажьте первый лист маслом, на него выложите второй лист, тоже смажьте маслом. Должен получиться слой из 10 листов.
8. Равномерно посыпьте верхний лист орехами.
9. Выложите еще 10 листов теста фило, смазывая каждый маслом, посыпьте последний слой орехами.
10. И снова выложите 10 листов по той же технологии, что описана в рецепте выше. Последний посыпать орехами не нужно. Слегка придавите все рукой.
11. Аккуратно нарежьте пахлаву ромбиками 5 на 6 см, в центр каждого положите грецкий орех.
12. Поставьте в разогретую до 210 °С духовку на 10 минут. Затем убавьте температуру до 150 °С и запекайте еще 25 минут.
12. Немного остудите пахлаву (хватит 20 минут), полейте сахарным сиропом и полностью остудите.
Полезный совет
В начинку пахлавы можно добавить измельченный изюм, курагу, финики, дробленые фисташки или семечки подсолнечника.
Греческий пирог из теста фило
Если вы любите трубочки с заварным кремом, то следующий рецепт для вас. Это греческий аналог популярного сладкого блюда с хрустящим тестом и сладкой начинкой внутри — он называется бугаца.
50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- тесто фило — 100 г
- масло сливочное — 30 г
- сахарная пудра — 20 г
Для крема:
- молоко — 1,5 л
- манная крупа — 300–400 г
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 50 г
- сахар ванильный — 1 ч. л.
Для подачи:
- сахарная пудра
- корица молотая
- ягоды
1. Чтобы приготовить греческий десерт из теста фило, налейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар, ванильный сахар и сливочное масло, доведите до кипения, но не кипятите. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу.
2. Варите крем несколько минут до консистенции густой однородной манной каши, взбивая время от времени венчиком. Снимите с огня и остудите.
3. Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите на столе 1 лист теста фило, с помощью кулинарной кисти смажьте его растопленным сливочным маслом. Выложите крем по центру, сверните тесто конвертом. Проделайте то же самое с оставшимся листами теста фило.
4. Переложите конвертики на противень, выстеленный бумагой для выпечки, выпекайте 7–10 минут. Посыпьте сахарной пудрой с корицей и подавайте. Бугаца готова!
Полезный совет
Не стоит искать рецепт и пытаться приготовить тесто фило в домашних условиях, технология длительная и кропотливая, лучше купить готовое тесто в магазине. Кстати, бугацу готовят и с мясной начинкой. Просто обжарьте фарш с луком и специями и заверните в тесто фило.
Груши с шоколадом в тесте фило
Если вы хотите приготовить что-то особенное и одновременно простое, то рецепт десерта из груш с шоколадом в тесте фило — именно то, что нужно. Этот вкусный домашний десерт сочетает в себе сочность фруктов, насыщенный вкус шоколада и неповторимый хруст теста фило.
1 час 50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- груши твердых сортов — 4 шт.
- апельсиновая цедра — 2 ст. л.
- листы теста фило — 5 шт.
- шоколад — 100 г
- сахарная пудра — 200 г
- миндаль — 60 г
- вода — 800 г
- стручок ванили — 1 шт.
- масло сливочное — 70 г
1. Очищенные груши нарежьте ломтиками. Воду с сахарной пудрой и стручком ванили доведите до кипения и отправьте в нее ломтики груши, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Варите на медленном огне 10 минут до мягкости фруктов, остудите. Выньте груши из сиропа.
2. Измельчите в блендере орехи, натрите шоколад на мелкой терке. К цедре апельсина добавьте 2 ст. л. сиропа, в котором варились груши.
3. Смажьте все листы фило растопленным сливочным маслом. Затем каждый лист посыпьте миндалем и тертым шоколадом. Положите сверху другой лист и повторите процедуру. Так же поступите с остальными листами, смазывая их и пересыпая миндалем и шоколадом.
6. Груши выложите на короткую сторону теста, отступив 4 см от края. Полейте смесью апельсиновой цедры и сиропа. Сверните в рулет, смажьте маслом.
7. Выпекайте в духовке при температуре 190–200 °С 20 минут до золотистого цвета.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Полезный совет
Приготовьте несладкую версию этого блюда: запеченное тесто фило с грушей и сыром. Просто замените шоколад на твердый тертый сыр, получится интересное сочетание сладкого и соленого.
Трубочки с картофелем и фаршем
Рецепт трубочек из теста фило с картофелем и фаршем пригодится для приготовления семейного обеда или ужина. Их также можно взять на работу или учебу как перекус. Это вкусное блюдо легко приготовить в домашних условиях, главное — сделать пикантную сочную начинку и не пересушить тесто.
1 час 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- тесто фило — 150 г
- фарш мясной — 300 г
- картофель — 300 г
- лук репчатый — 120 г
- масло растительное рафинированное — 50 мл
- тимьян сушеный — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- перец чили красный молотый — по вкусу
- соль — 1 ч. л.
Для соуса:
- яйцо куриное — 1 шт.
- яичный белок — 1 шт.
- йогурт греческий — 90 г
- масло растительное рафинированное — 80 мл
- соль — по вкусу
Для смазывания пирога:
- куриный желток — по вкусу
- йогурт греческий — 10 г
- тмин — 1 ч. л.
1. Разморозьте тесто фило. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Картофель помойте щеткой, очистите и натрите на крупной терке.
2. Разогрейте глубокую сковороду с растительным маслом, затем добавьте лук и пассеруйте его, помешивая, на среднем огне до прозрачности в течение 3 минут.
3. Отправьте в сковороду мясной фарш и обжаривайте 5 минут, перемешивая и разбивая лопаткой комки, пока фарш не изменит цвет. Добавьте тертый картофель, тимьян, свежемолотый черный перец и чили, посолите и готовьте, помешивая, еще 3–4 минуты. Дайте начинке остыть.
4. Приготовьте соус. Разбейте в миску одно яйцо, а второе разделите на желток и белок. Желток оставьте для смазывания трубочек, а белок добавьте в миску к целому яйцу.
5. Положите в миску с яйцами греческий йогурт, влейте растительное масло, добавьте щепотку соли и взбейте массу венчиком до однородности.
6. Отделите шесть тонких листов размороженного теста фило друг от друга и положите их стопкой на рабочую поверхность. Предварительно лучше слегка смазать ее растительным маслом.
7. Разрежьте стопку листов теста фило на 4 прямоугольника. Кисточкой смажьте четыре верхних прямоугольника яично-йогуртовым соусом.
8. Положите на прямоугольник теста примерно 1 ст. л. начинки. Заверните трубочкой, подгибая начало и конец.
10. Положите свернутую трубочку из теста с фаршем на противень, застеленный пергаментом. Аналогичным образом сформируйте все остальные трубочки.
11. Если у вас остался соус, смажьте им трубочки на противне. Затем покройте трубочки смесью из желтка и йогурта. Посыпьте трубочки тмином.
12. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 180–200 °С. Выпекайте 20–30 минут до румяной корочки.
Полезный совет
К трубочкам можно подать домашний соус на основе греческого йогурта, сметаны или мацони с добавлением чеснока, зелени, соли и перца.
Пирог с индейкой и шпинатом
Этот пирог идеален для завтрака: хрустящее тесто фило, мясная начинка и сочный шпинат. Осталось только заварить кофе и наслаждаться вкусной едой. Следуйте рецепту и удивите своих близких этим вкусным и оригинальным угощением.
40 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- тесто фило — 500 г
- яйцо — 5 шт.
- сыр фета — 200 г
- сыр чеддер — 70 г
- шпинат замороженный — 500 г
- филе индейки — 200 г
- лимон — 1 шт.
- масло сливочное — 10 г
- орегано сушеный — по вкусу
- мускатный орех молотый — по вкусу
1. С помощью терки снимите с лимона цедру. Шпинат разморозьте и отожмите, нарежьте, добавьте к нему цедру, мускатный орех и перемешайте. Чеддер натрите на мелкой терке. Разогрейте духовку до 180 °С. Индейку помойте и обсушите, нарежьте на мелкие кубики. Также можно использовать фарш из индейки.
2. В сковороде на сильном огне разогрейте масло и обжарьте индейку в течение 2–3 минут, посолите и поперчите. В миске смешайте 4 яйца, индейку и фету, добавьте перец и орегано. Шпинат смешайте с яичной смесью.
3. Застелите форму для выпечки пергаментом. Смажьте его растительным маслом.
4. Отделите один лист теста и выложите его на пергамент, сбрызните маслом и немного посолите, затем выложите второй. Повторите это еще 3 раза, чтобы у вас в итоге получилось 5 слоев.
5. Выложите на тесто начинку и разровняйте ее, посыпьте чеддером. Закройте часть начинки свободными краями теста. Поместите на начинку еще несколько листов теста, сминая их руками. Нужно заполнить всю поверхность формы.
6. Взбейте яйцо и смажьте им верх пирога. Поставьте его в духовку на 15–20 минут, запекайте до появления золотистой корочки.
Полезный совет
Вне зависимости от того, что вы решили приготовить из теста фило, с ним нужно работать очень быстро. Тонкие листы быстро засыхают на воздухе. Во время приготовления держите их в герметичной емкости или накройте влажным полотенцем.
Форель в тесте фило с сыром
Чтобы вкусно и оригинально приготовить рыбу, ее можно запечь в тесте фило с творожным сыром и зеленью. Получится более быстрый аналог популярного праздничного блюда «Лосось а-ля Веллингтон».
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- форель — 300 г
- листы теста фило — 4 шт.
- сыр творожный — 150 г
- масло сливочное — 100 г
- лимонный сок — 3 ст. л.
- укроп — 1 шт.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Острым кухонным ножом нарежьте стейки форели на 4 одинаковых кусочка. Растопите сливочное масло в микроволновке, в небольшом сотейнике на слабом огне или на водяной бане.
2. Помойте укроп и обсушите его бумажными полотенцами. Мелко нарежьте зелень. Смешайте укроп с творожным сыром. В отдельную емкость выжмите лимонный сок.
3. Каждый кусочек форели посолите и поперчите. Сбрызните лимонным соком. Листы теста фило смажьте растопленным сливочным маслом. На край каждого листа положите по кусочку рыбы.
4. На рыбу выложите творожный сыр с укропом. Сверните тесто рулетом и снова смажьте каждый рулет сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
5. Разложите рулеты на застеленный пекарской бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга.
6. Уберите в заранее разогретую до 180 ºC духовку и выпекайте до готовности и румяного цвета. Это займет у вас примерно 20 минут, но точное время зависит от особенностей духовки. Выньте рулеты, немного остудите и подавайте.
Полезный совет
Советуем приготовить для блюда грибной соус — его рецепт очень прост. Хрустящее тесто фило отлично сочетается с бархатной текстурой соуса и сочностью рыбы.
Пирог из теста фило с рикоттой
Легкое и изысканное блюдо со средиземноморской ноткой можно приготовить, когда хочется порадовать себя чем-нибудь вкусным и необычным. Быстрый пирог создает настоящее летнее настроение, ведь в начинке сладкие помидоры, ароматные травы и нежная рикотта.
60 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- тесто фило — 450 г
- сыр рикотта — 250 г
- помидор — 300 г
- вешенки — 100 г
- лук красный — 80 г
- масло оливковое — 5 ст. л.
- итальянские травы — 2 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- базилик свежий — по вкусу
1. Разморозьте тесто фило. Подготовьте ингредиенты для начинки. Нарежьте помидоры кружками толщиной 5–6 мм.
2. Красный репчатый лук нарежьте перьями. Измельчите вешенки.
3. Застелите противень пергаментной бумагой. Отделите один лист теста и уложите его на бумагу. Смажьте оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки.
4. Уложите половину листов из пачки друг на друга, смазывая каждый оливковым маслом. Выложите на верхний слой половину сыра рикотта, равномерно распределите.
5. Посыпьте сырный слой одной чайной ложкой сухих трав, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Сверху выложите оставшиеся листы фило, промазывая каждый оливковым маслом.
6. Распределите по верхнему слою оставшуюся рикотту, ломтики помидоров, перья красного лука и грибы. Полейте оливковым маслом, приправьте сухими травами, перцем и солью.
7. Поставьте противень с пирогом в духовку, заранее разогретую до 180 °С. Выпекайте около 30 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми. Подавайте пирог, украсив листочками свежего базилика.
Полезный совет
Не мойте грибы перед приготовлением, они пропитаются влагой и пирог получится мокрым. Протрите места загрязнений бумажной салфеткой. Если грибы все-таки нужно помыть, быстро ополосните их под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
Запеченный камамбер в тесте фило
Камамбер можно вкусно и быстро запечь в тесте фило. Дополнительно к закуске вы можете подать крекеры, чипсы, хлебные или овощные палочки.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- сыр камамбер круглой формы — 1 пачка
- листы теста фило — 3 шт.
- сухие прованские травы — по вкусу
- чеснок — 1 зубчик
- джем — по вкусу
1. Разогрейте духовку до 170 ºC.
2. Застелите небольшую порционную форму для запекания пергаментом.
3. Выложите друг на друга 3 листа теста фило, оставляя края. Нужно, чтобы они были сложены в форме пиалы, чтобы расплавленный камамбер не вытек за края.
4. Нарежьте чеснок на небольшие слайсы.
5. Распакуйте камамбер и поставьте в центр теста. На верхушке сыра сделайте ножом разрезы крест-накрест, в каждый поместите чеснок. Заверните края теста, закрывая сыр.
6. Отправьте в духовку на 15–20 минут. Наблюдайте за процессом: когда тесто подрумянилось — вкусная и быстрая закуска из теста фило готова! Полейте ее джемом и подавайте к столу.
Полезный совет
Если у вас нет порционной формы для запекания, вы можете сделать ее из фольги. Возьмите несколько листов и сделайте форму с бортиками. Положите в нее тесто фило, поставьте на противень и запекайте.