Вкусные яблоки в духовке: 10 простых десертов и советы по запеканию — читать на Gastronom.ru

Польза запеченных яблок

После запекания яблоки становятся не только мягче и слаще, но и легче усваиваются — особенно теми, у кого чувствительный желудок. Такой десерт часто рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ: он щадящий, нежный и не раздражает слизистую, особенно если использовать яблоки без кожуры.

При термической обработке витамины в яблоках частично разрушаются, но сохраняются пищевые волокна, в том числе пектины. Именно они помогают наладить работу кишечника, мягко стимулируют перистальтику, и выводят из организма все лишнее. Кроме того, пектины способны замедлять всасывание глюкозы и поддерживать более стабильный уровень сахара в крови, особенно если готовить запеченные яблоки без сахара и начинки.

Из микроэлементов после запекания сохраняются калий, железо, магний и фосфор — они устойчивы к теплу и продолжают работать на пользу. А еще запеченные яблоки остаются низкокалорийным лакомством — около 80–90 ккал на порцию — и отлично вписываются в систему правильного питания.

Какие сорта выбрать для запекания и выпечки

Для запекания целиком отдавайте предпочтение плодам с плотной кожурой и упругой мякотью, тогда яблоки держат форму и не трескаются при высокой температуре. Отлично подойдут сорта с кислинкой и умеренной сочностью: «гренни смит», «бребурн», «симиренко», «пинк леди», «антоновка» и «хани крисп». Они сохраняют свою текстуру, дают приятный вкус и аромат.

Для пирогов и тартов, наоборот, нужны сорта, которые не дадут слишком много сока и не расплывутся при запекании. Подойдут яблоки с умеренной сочностью и плотной мякотью: «гала», «голден делишес», «джонатан», «чемпион». Они хорошо держат форму и при этом раскрывают аромат в выпечке.

А вот от «белого налива» или «амброзии» лучше отказаться: у них мягкая, водянистая структура, и они быстро превращаются в кашу. Если все же хочется использовать их — добавьте немного крахмала, чтобы стабилизировать начинку.

Стоит учитывать степень зрелости яблок и возможные региональные различия в сортах. Например, антоновка может вести себя по-разному: если яблоки перезрелые, они могут дать больше сока.

Как правильно запекать яблоки в духовке

При одной и той же температуре более кислые яблоки, как правило, становятся мягче — именно за счет повышенного содержания пектина. Такие сорта чаще используют для пюре, муссов и пастилы. Сладкие яблоки, напротив, дольше сохраняют форму и при запекании становятся еще слаще и насыщеннее на вкус. В целом, красные яблоки обычно слаще, а среди зеленых чаще встречаются кислые. Перед запеканием лучше попробовать фрукт: если вкус вас устраивает в свежем виде, в печеном он тоже будет удачным.

Важно выбирать яблоки одного размера — так они приготовятся равномерно. Для запекания лучше использовать жаропрочную посуду: керамическую, глиняную или чугунную. На дно формы стоит налить немного воды — это убережет яблоки от пересушивания и поможет равномерно прогреться.

Оптимальная температура запекания — не выше 180 °C: при более высокой фрукты могут быстро поджариться снаружи, а кожица потрескается.

Яблоки можно готовить целиком, оставив сердцевину, или удалив ее и начинив фрукт медом, орехами, сухофруктами, творогом, вареньем или карамелью. Главное — не пробить дно яблока при вырезании сердцевины, чтобы начинка не вытекла. Можно также разрезать яблоки пополам и убрать сердцевину, а затем заполнить углубления любой начинкой.

Чем меньше размер яблока, тем быстрее оно запекается. Самый быстрый способ — нарезать яблоки дольками, удалить сердцевину, выложить в смазанную сливочным маслом форму, слегка посыпать сахарной пудрой и корицей, добавить немного воды и запечь 12–15 минут при 180 °C. Для сытного варианта можно посыпать дольки крошкой из овсянки, масла и сахара — получится запеченный яблочный крамбл.

Если вы готовите пироги с яблоками в духовке, лучше использовать плоды одного сорта — так выпечка получится однородной по вкусу и текстуре. В противном случае после выпекания в тесте могут остаться пустоты от растаявших мягких кусочков. В яблочную шарлотку допустимы плоды с легкой кислинкой, но лучше, чтобы сорт был один.

Красиво и вкусно смотрятся яблоки в карамельной глазури. Чтобы добиться этого эффекта, выложите на слоеное тесто тонкие ломтики яблок внахлест, запеките пирог, а затем смажьте фрукты сверху теплой карамелью с помощью кисточки.

Предлагаем 10 проверенных и вкусных вариантов, что можно приготовить из яблок.

Рецепты десертов и выпечки с яблоками в духовке

Запеченные яблоки с творогом в духовке

Готовить запеченные яблоки с творогом — одно удовольствие: просто и без сложных манипуляций. В этом рецепте запеченного яблока в духовке не нужно возиться с вырезанием сердцевины целиком — достаточно срезать верхушку, удалить мякоть и семечки, а затем наполнить начинкой. Самое сложное — дождаться, пока десерт дойдет до готовности: аромат во время выпечки такой, что трудно устоять.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоки — 4 шт.
• творог — 200 г
• желток — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — на кончике ножа

1. Приготовьте начинку для фарширования яблок. Творог протрите через мелкое металлическое сито в миску. Можно дополнительно пробить погружным блендером.

2. Яичный желток взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром. Добавьте получившуюся смесь в миску с творогом и тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.

3. Подготовьте яблоки. Вымойте их и обсушите бумажным полотенцем. Затем с помощью острого ножа срежьте горизонтально верхнюю треть каждого яблока как «крышечку».

4. Чайной ложечкой с острым краем или аккуратно ножом удалите часть мякоти с семенами. Наколите яблоки вилкой, чтобы во время запекания они не потрескались.

5. Начините яблоки творожной смесью, сверху неплотно накройте «крышечками». Духовку нагрейте до 200 °C. Яблоки поместите в форму и запекайте 10–15 минут.

Полезный совет

Чтобы усилить вкус и аромат, добавьте щепотку корицы в творожную начинку — она отлично сочетается с запеченными яблоками.

Вкусный манник с яблоками

Печеные яблоки — это уже вкусно, а если соединить их с нежным манником, получится полноценный десерт с яблоками, от которого не откажется ни один ребенок. Такой пирог хорошо подойдет для полдника или легкого ужина с молоком, особенно в сезон яблок, когда хочется готовить из них все.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• манная крупа — 150 г
• мука — 110 г
• сахар — 130 г
• яйцо — 2 шт.
• сметана — 180 г
• яблоко — 2 шт. (небольших сладких)
• щепотка соли
• разрыхлитель — 1/3 ч. ложки
• сливочное масло для смазывания формы

1. Форму смажьте сливочным маслом. Духовку включите на разогрев до 180 °С.
2. Смешайте манку, муку, сахар, соль и разрыхлитель.
3. Яблоки нарежьте на 4 части, удалите сердцевину и затем порежьте на тонкие ломтики поперек кусочков (четвертинок)
4. Яйца взбейте с сахаром.
5. В сухие ингредиенты добавьте сметану и взбитые яйца, аккуратно перемешайте.
6. Добавьте в тесто яблоки, аккуратно перемешайте и выложите тесто для манника с яблоками в смазанную форму. Выпекайте 50–60 минут.
7. Подавайте манник с яблоками слегка посыпав сахарной пудрой и украсив ягодами.

Яблоки, запеченные в форме под крышкой

Медленно томленые яблоки в закрытой керамической или чугунной посуде — это нечто среднее между джемом и запеченным фруктом. Они упариваются и становятся плотными, почти желейными. Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта вроде грэнни смит. Добавьте немного коричневого сахара для карамельной корочки и аромата. Важно, чтобы крышка плотно закрывалась: без нее нужный эффект не получится.

2 часа

Для приготовления 5 порции нужно:

• кисло-сладкое яблоко — 10 шт.
• коричневый сахар — 75 г

1. Духовку включите на разогрев до 180 °С.
2. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Затем каждую дольку нарежьте на продольные тонкие ломтики.
3. Укладывайте яблоки слоями в посуду, посыпая каждый слой коричневым сахаром. Обязательно оставьте от края посуды 2–3 см, иначе яблочный сок при приготовлении будет выплескиваться через край и гореть в духовке. Верхний слой посыпьте остатками сахара. К коричневому сахару можно добавить сахар с натуральной ванилью.
4. Плотно закройте форму крышкой и поставьте в духовку на 2–3 часа.
5. Яблоки станут золотистыми, янтарными. Подавайте теплыми или холодными.

Яблоки, запеченные с медом, фисташками и имбирем

Если вы задумываетесь, что приготовить из яблок с пользой, попробуйте запечь их с медом, фисташками и имбирем. Все запекается без сахара и муки, в составе только натуральные ингредиенты, прекрасно сочетающиеся между собой. Натуральная сладость, легкая пряность и ореховая текстура превращают простой фрукт в изысканный десерт.

2 часа 10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кисло-сладкое яблоко — 6 шт.
• фисташки — 60 г
• цветочный мед (или мед акации) — 1 ст. л.
• корень имбиря — 2 см
• корица — 1/4 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы

1. Духовку включите на разогрев до 200 °С. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Сложите в миску. Удобно сердцевину удалять маленькой круглой ложечкой — нуазеткой.
2. Крупно нарубите фисташки (ножом, в кухонном процессоре или прокатайте скалкой).
3. Натрите на терке имбирь и смешайте мед, имбирь и корицу. Влейте 1–1,5 ст. ложки воды и перемешайте. Форму смажьте сливочным маслом.
4. Выложите в форму слоями яблоки, каждый слой посыпая рубленными фисташками и поливая пряным медом. Оставьте немного рубленных орехов для подачи. Форму накройте крышкой и поставьте в духовку.
5. Запекайте 2 часа. Затем достаньте из духовки, дайте остыть. При подаче посыпьте оставшимися фисташками.

Полезный совет

Запеченные яблоки с фисташками и имбирем можно сделать быстрее — на сковороде. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10–12 минут.

Райские яблоки, запеченные в карамели

Райские яблоки — мелкие, с тонкой кислинкой — редко становятся главными героями десертов, а зря. Что можно приготовить с яблоками этого сорта, кроме варенья? Попробуйте запечь их целиком: получится эффектное и полезное лакомство. Такие яблоки вкусны с мороженым, карамельным соусом или ломтиком рассыпчатого пирога. А хвостики и веточки — не минус, а настоящий декор, особенно в домашней подаче.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливочное масло — 50 г
• райское яблоко — 500 г
• мелкий сахар — 75 г
• молотая корица — 1 ч. л.
• корица — 2 палочки

1. Духовку включите на разогрев до 200 °С. Сахар смешайте с молотой корицей. Палочки корицы разломите на несколько кусочков.
2. Поставьте сковороду на огонь выше среднего и положите сливочное масло. Разогрейте, пока масло не начнет пениться.
3. Положите яблоки в сковородку к маслу и жарьте 3–4 минуты.
4. Переложите яблоки в форму для запекания и посыпьте сахаром с корицей. Положите к яблокам разломанные кусочки корицы.
5. Запекайте яблоки 6–8 минут, пока они не станут мягкими. При подаче полейте образовавшимся сиропом.

Вкусный хрустящий пирог с яблоками

Яблоки хороши и сами по себе, но стоит добавить немного корицы и ванили, как вкус раскрывается по-новому. Они придают пирогу невероятный аромат, а верх запекается в золотистую хрустящую корочку. Получается просто, но очень по-домашнему.

1 час 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 280 г
• охлажденное сливочное масло — 170 г
• соль — 1 ч. л.
• ледяная вода — 120 мл

Для начинки:

• яблоко — 900 г
• сахар — 1–2 ст. л.
• сливочное масло — 40 г
• яичный желток — 1 шт.
• коричневый сахар — 2 ст. л.

1. Смешайте в кухонном комбайне муку и соль.
2. Добавьте нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Перемешайте до состояния крошки размером с небольшую ягоду (если нет комбайна, можно сделать это руками).
3. Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Не старайтесь добиться гладкости, просто соберите в комок. Если получается очень сухое, добавьте еще 1–2 ст. л. воды.
4. Разделите тесто пополам, придайте форму дисков. Заверните в пищевую пленку уберите в холодильник не менее чем на 30 минут (тесто можно приготовить за сутки).
5. Духовку включите на разогрев до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки.
6. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, нарежьте на ломтики и смешайте с 1–2 ложками сахара. Если яблоки сладкие, сахар для начинки можно исключить.
7. Достаньте один кусок теста и раскатайте на присыпанном мукой столе круг, диаметром 36 см. Перенесите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
8. Выложите яблоки ровным слоем на раскатанное тесто, отступив от края 5 см.
9. Масло нарежьте на кусочки и разложите по яблокам.
10. Заверните края теста на яблоки.
11. Раскатайте вторую часть теста таким диаметром, как первый — 36 см.
12. Положите раскатанное тесто на пирог и заверните края под нижний корж — так яблоки буду плотно запечатаны в тесто. Чтобы пирог был еще более хрустящим, поместите его на 20–30 минут в холодильник.
13. Яичный желток смешайте с 1 ч. л. молока или воды и смажьте верх пирога. Посыпьте коричневым сахаром.
14. Сделайте ножом четыре надреза на пироге и поставьте в разогретую духовку.
15. Выпекайте пирог 35 минут, пока верх не зарумянится и не станет хрустящим, а из прорезей не будет пузыриться густой яблочный сок. Достаньте пирог из духовки, дайте отдохнуть 5 минут и переложите на решетку.

Полезный совет

Запекайте пирог, пока верх не подрумянится и не станет хрустящим, а из надрезов не выступит густой яблочный сок.

Яблочный гратен, запеченный в духовке

Правильный гратен — это сочная запеканка с аппетитной корочкой. Обычно его делают из картофеля, мяса или рыбы, но и из яблок получается не менее вкусный вариант — сладкий и домашний. Гратинировать — значит запекать до золотистой, слегка хрустящей поверхности. Яблочный гратен как раз такой: его подают прямо в форме, в которой он готовился, и он неизменно собирает всех за столом.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• большое сладкое яблоко — 2 шт.
• натуральный йогурт или нежирная сметана — 150 г
• яйцо — 2 шт.
• сахарная пудра — 100 г
• сок 1 лимона
• ванильный сахар с натуральной ванилью
• экстракт натуральной ванили
• кукурузный или картофельный крахмал — 35 г
• лепестки миндаля — 30 г
• сливочное масло для смазывания формы

1. Духовку включите на разогрев до 180 °С. Смажьте форму для запекания сливочным маслом.
2. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
3. В миске вилкой взбейте яйца с сахарной пудрой, добавьте йогурт или нежирную сметану и крахмал. Добавьте ванильный экстракт.
4. В форму слейте яично-йогуртовую смесь и добавьте яблоки. Ничего, если кусочки яблок не будут полностью покрыты смесью, они в процессе выпечки приятно зарумянятся.
5. Посыпьте сверху миндальными лепестками и ванильным сахаром.
6. Выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки.

Пирог из слоеного теста с яблоками «Татен»

Пирог «Татен» — классика французской выпечки с «перевернутой» подачей. Согласно легенде, пирог появился случайно: одна из сестер по фамилии Татен выложила начинку в форму без теста. Она решила не переделывать блюдо, и просто положила тесто сверху. Результат оказался настолько удачным, что десерт закрепился в кулинарной истории под их именем — тарт «Татен». Обычно его делают на песочном тесте, но, если взять слоеное, особенно дрожжевое, получится ничуть не хуже, а готовится даже быстрее. Яблоки карамелизуются в форме, а сверху появляется хрустящая румяная корочка. Это отличный рецепт слоеного теста с яблоками в духовке, если хочется впечатлить гостей без лишних хлопот.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• сливочное масло (размягченное) — 150 г
• зеленое кисло-сладкое яблоко — 5–6 шт.
• готовое слоеное тесто — 250 г
• тростниковый сахар — 150 г
• щепотка молотой корицы

1. Форму для выпечки диаметром 26 см смажьте сливочным маслом и посыпьте сахаром. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте на дольки, приправьте корицей, разложите по кругу в форму, накройте слоеным тестом, слегка прижмите.

2. Выпекайте в духовке при 180°С в течение 30 минут. Готовый пирог остудите, затем осторожно переверните на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху. Подавайте теплым, с ванильным мороженым.

Вкусная шарлотка с яблоками в духовке

Шарлотка — фаворит рецептов пирогов с яблоками в духовке. Ее пекут и в будни, и по особым случаям, любят дети и взрослые, а аромат запеченных яблок с корицей будто делает дом уютнее. Этот рецепт — классика без излишеств: воздушное тесто, много сочной начинки, легкая лимонная кислинка и золотистая корочка. Если вы ищете, как вкусно приготовить шарлотку в духовке с яблоками, — предлагаем простой способ. Только возьмите качественные яблоки, желательно кисло-сладкие, и не жалейте цедры.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мелкий сахар — 180–200 г
• яйца — 3 шт.
• яблоки — 1 кг
• тертая лимонная цедра — 1 ст. л.
• лимонный сок — 3 ст. л.
• мука — 160 г
• молотая корица — 1/4 ч. л.
• сливочное масло
• панировочные сухари для подготовки формы

1. Форму диаметром 22 см смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочным сухарями. Лишние стряхните. Подготовленную форму для выпечки уберите в холодильник до использования.

2. Яблоки вымойте, очистите и разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте сначала толстыми пластинами, затем — небольшими кубиками.

3. Подготовленные яблоки сложите в миску, перемешать с лимонным соком и цедрой. Так они не потемнеют и приобретут приятный аромат. Оставьте до использования.

4. Яйца взбейте миксером до получения светлой пышной кремообразной массы. Постепенно добавьте весь сахар (количество можно варьировать по вашему вкусу).

5. На яичную сладкую массу просейте муку через частое сито. Добавьте молотую корицу и быстро перемешайте. У вас должно получиться легкое воздушное тесто.

6. Достаньте форму из холодильника. Кубики яблок, перемешанные с лимонной цедрой и соком, выложите в форму и равномерно распределите по дну.

7. Яблоки в форме аккуратно залейте тестом. Следите, чтобы кусочки яблок были распределены равномерно по всей площади будущей вкусной шарлотки. Духовку нагрейте до 180°С. Выпекайте шарлотку около 45 минут. Дайте немного остыть и переложите на тарелку.

Полезный совет

Если хочется сделать шарлотку эффектнее, покройте ее шоколадной глазурью: растопите 100 г темного или молочного шоколада с 30 г сливочного масла и 2 ст. л. 10% сливок, затем полейте сверху.

Пирог из яблок в духовке на скорую руку

Если нет времени на приготовление теста, просто возьмите качественное готовое и испеките быстрый яблочный пирог по нашему рецепту. Он готовится легко, но на вкус совсем не будничный: карамелизованные яблоки с приятной кислинкой и сливочным маслом дают насыщенную начинку. А если хотите, чтобы пирог выглядел особенно нарядно, отрежьте пару полосок теста, вырежьте из них листочки или цветы и украсьте верх: прикрепите фигурки яичной смесью и сверху ею же смажьте. Быстро, эффектно и очень вкусно.

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• замороженное слоеное дрожжевое тесто — 500 г
• кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
• сливочное масло — 20 г
• сахар — 80 г
• желток — 1 шт.
• питьевая вода — 1 ч. л.
• мука для раскатывания теста

1. Тесто выложите из упаковки на рабочую поверхность и дайте полностью оттаять при комнатной температуре. Класть тесто вблизи горячей духовки или на радиатор отопления не стоит, иначе структура слоеного теста будет нарушена.

2. Приготовьте начинку для быстрого яблочного пирога. Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте сначала тонкими дольками, затем — небольшими ломтиками.

3. В сковороде распустите сливочное масло. Положите яблоки и, помешивая, жарьте на среднем огне в течение 3 минут. Посыпьте сахаром и держите на слабом огне в течение 8 минут.

4. Пласты теста раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Если тесто в рулоне, разрежьте его пополам и раскатайте. Один пласт выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки.

5. На пласт теста выложите теплые, не горячие жаренные на сливочном масле яблоки в сахаре и равномерно распределите лопаточкой, отступая от краев 2 см.

6. Второй пласт теста надрежьте поперек острым ножом, чтобы получилось 4–5 параллельных надрезов длиной 10–12 см на расстоянии 2–3 см друг от друга.

7. Уложите подготовленный пласт теста на яблоки. Края теста соедините и плотно скрепите пальцами или вилкой, чтобы начинка при выпекании не вытекала.

8. Верх будущего быстрого яблочного пирога смажьте с помощью кисточки желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекайте при 180 °C в течение 12–15 минут. На стол подавайте теплым.

Полезный совет

В дополнение к быстрому яблочному пирогу отлично подойдут густые сливки, шарик мороженого или взбитая с сахаром сметана.