Арахисовая паста: из чего делают, что добавляют и как приготовить дома — читать на Gastronom.ru

Основные ингредиенты арахисовой пасты

Самое важное в приготовлении качественной пасты — свежий сырой арахис без соли. Он должен быть без темных пятен, плесени, горечи. Обязательно попробуйте пару орешков перед покупкой: любой неприятный привкус испортит итоговый продукт. Перед приготовлением, орехи нужно подготовить. Вымочите арахис в воде в течение часа, чтобы вывести фитиновую кислоту — она помогает накапливать фосфор в орехах и препятствует усвоению ценных минералов. После этого прокалите орехи на сухой сковороде или в духовке. Это действие поможет легко избавиться от шелухи и сделает пасту более насыщенной по вкусу.

Что понадобится, чтобы сделать арахисовую пасту дома

Для прожарки

Прокаливание орехов — важный шаг. Сделать это можно в духовке или на сковороде. Важно жарить орехи на медленном огне, без крышки. Если молоть сырой арахис, паста тоже получится, но будет менее ароматной и с меньшим сроком хранения.

Для измельчения

Для создания правильной текстуры понадобится блендер, кухонный комбайн или мощный измельчитель с острым S-образным ножом. Чем дольше измельчаете — тем нежнее получится паста. Попробуйте варианты с разной консистенцией и выбирайте тот, который особенно нравится.

Разновидности арахисовой пасты и рецепты

Арахисовая паста только внешне кажется обычной коричневой массой. Но внутри — это целый мир вкусов и текстур. Давайте разберемся, для чего может использоваться та или иная паста.

Гладкая

Классика. Шелковистая, нежная, тает во рту. Идеальна для бутербродов, соусов, смузи. Чтобы добиться консистенции без комочков, измельчать орехи надо очень долго, почти до состояния масла. В такую пасту можно добавить чуть больше масла для текучести и вязкости.

Хрустящая

Вкус контрастов. В ее нежной основе есть кусочки обжаренного арахиса. Основные «козыри» пасты: хруст, аромат, насыщенность. Чтобы добиться такого эффекта, в конце помола нужно добавить оставшиеся обжаренные орехи или порубить их отдельно (можно сырые).

Супергустая

По текстуре напоминает пластилин. Ее сложно намазать, можно только брать ложкой. Минимум масла, максимум перемолотых орехов. Часто такую пасту делают только из орехов, без добавок. Отличная база для домашних десертов, например, печенья и конфет.

Что добавить в арахисовую пасту: от соли до меда

Арахисовая паста хороша и без добавок, но именно они позволяют превратить ее в полноценный десерт. Соль подчеркивает сладкий вкус, а растительное или сливочное масло делают текстуру нежной и кремовой. Но есть и другие яркие сочетания вкусов.

С пряностями. Смело добавляйте к орехам корицу, ваниль, кардамон и перец чили для пикантной остроты и теплых ноток. Один из самых беспроигрышных дуэтов — корица и мед.

С добавками. Например, кокосовой стружкой, льняными семечками, сухофруктами и кунжутом. Экспериментируйте, чтобы найти подходящий для себя вариант.

Как правильно хранить арахисовую пасту

Переложите арахисовую пасту в чистую сухую банку. Плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Там она может храниться около двух недель — если, конечно, ее не съедят раньше.

Обратите внимание, что натуральная паста без добавок и консервантов при хранении может расслоиться. Пугаться нет причин. Перемешайте ее до состояния однородности, а перед тем, как начать есть — дайте постоять при комнатной температуре около 15 минут. Еще раз перемешайте: паста станет мягкой и такой же нежной, как в день приготовления.

Домашняя арахисовая паста: базовый рецепт

В этой классической пасте только арахис, соль и немного масла. Она настолько сытная и питательная, что станет отличным завтраком и позволит не испытывать чувство голода очень долго.

25 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• арахис — 350 г
• растительное масло (оливковое, льняное) — 2 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• вода — 100 мл

1. Отсыпьте 250 г арахиса и ровным слоем разложите на противень. Поставьте в прогретую до 180 °С духовку на 7–10 минут. Следите за орехами, чтобы они не подгорели. Готовый арахис остудите, очистите от кожуры.

2. Очищенный арахис положите в блендер и взбивайте на максимальной мощности с небольшим перерывом 1–2 мин. Нужно, чтобы арахис начал выделять масло.

3. Выключите блендер, добавьте к орехам соль, воду и масло. Взбивайте до нужной консистенции.

4. Взбивая массу, периодически делайте перерывы, давая блендеру отдых.

Полезный совет

Это базовый универсальный рецепт. При желании в пасту можно добавить корицу, мускатный орех и другие специи по вкусу.

Арахисовая паста с шоколадом

Растопленный шоколад делает арахисовую пасту отличным десертом. Со вкусами можно играть, добавляя горький, молочный и даже белый шоколад.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• арахис — 250 г
• шоколад — 50 г
• масло (кокосовое, сливочное) — 1–2 ст. л.
• мед или кленовый сироп — 1–2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Распределите арахис на противне и запекайте 10–15 минут, периодически помешивая. Орехи также можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и ароматного запаха. Остудите.

2. Переложите остывший арахис в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите до состояния пасты, соскребая массу со стенок чаши. Процесс может занять от 5 до 15 минут в зависимости от мощности прибора.

3. Добавьте растопленный шоколад, масло, соль и мед. Продолжайте измельчать до однородной, гладкой консистенции. Если паста слишком густая, добавьте еще немного масла.

Полезный совет

Чтобы получить более насыщенный вкус, увеличьте количество шоколада.

Арахисовая паста с какао

Этот десертный вариант арахисовой пасты особенно полюбят дети. Готовится легко и быстро, содержит только натуральные ингредиенты и не нуждается в лишнем сахаре или добавках. Отличный способ порадовать близких вкусным и полезным лакомством, сделанным своими руками.

15 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• арахис — 300 г
• натуральный какао-порошок — 2–3 ст. л.
• мед или сахар — 2–3 ст. л.
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Обжарьте арахис в духовке или на сковороде, пока он не станет золотисто-коричневым и не начнет шипеть. Остудите орехи, очистите их от шелухи.

2. Засыпьте орехи в чашу блендера. На максимальной скорости начните взбивать: сначала получится крошка, потом густая масса, которая будет липнуть к стенкам. Выключите блендер, соскребите массу лопаткой со стенок. Повторяйте процесс в течение 5–10 минут: включайте-выключайте, соскребайте массу со стенок. Масса должна стать гладкой и блестящей.

3. Когда паста почти готова, добавьте какао, мед, растопленное масло, соль, ванильный сахар.

4. Взбивайте еще 1–2 минуты до полной однородности. Снимите пробу — если не хватает сладости, добавьте мед. А если нужно пикантности, то соль или какао. Количество масло также регулируйте по своему вкусу.

Полезный совет

Даже достаточно мощный блендер от такой работы может перегреться и выйти из строя. Во время перемалывания орехов делайте перерывы в 1–2 минуты.

Полезная арахисовая паста без сахара

ПП-вариант с медом, который придаст пасте нужную сладость. Вкус получится мягким, консистенция — более жидкой. Нежные цветочные ноты сделают ярче любой завтрак, соус или десерт. Особенно хороша такая паста с яблоками или творогом.

20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• несоленый арахис — 500 г
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Арахис разложите на противень и просушите в духовке при 150 °C, примерно 10 минут. Затем увеличьте нагрев до 180 °C и обжаривайте еще 10 минут. Периодически помешивайте, чтобы арахис не подгорел.

2. Попробуйте снять шелуху, если она отходит легко, достаньте орехи из духовки. Остудите, очистите. Чтобы ускорить процесс, арахис можно потереть друг об друга горстями.

3. В чашу блендера с ножами переложите арахис, перемалывайте в течение 3–4 минут. Делайте паузы и продолжайте перемалывать в течение 10–15 минут. Сначала арахис превратится в мелкую крошку, затем в липкую пасту. Когда масло начнет активнее выделяться, орехи превратятся в гладкую и блестящую пасту.

4. Добавьте мед, масло и соль и взбивайте еще 2–3 минуты. Степень жидкости можно регулировать на свой вкус, добавляя больше или меньше масла.

Полезный совет

Если вы не любите мед или у кого-то из домашних на него аллергия, можно заменить его на сироп топинамбура или финиковый. Но не перебарщивайте, чтобы сохранить ореховый вкус.