Топ-20 рецептов вкусной выпечки из творога — читать на Gastronom.ru

Творожно-банановый кекс

Выпечка из творога с добавлением бананового пюре получается вкусной и сладкой даже без сахара. При желании в тесто можно положить немного изюма или нарезанных маленькими кусочками фиников.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 160 г
• творог 9% — 180 г
• средние переспелые бананы — 2 шт. (150 г)
• яйца С1 — 2 шт.
• сахар — 100 г
• сливочное масло 82,5% — 80 г
• соль — 1/2 ч. л. (3 г)
• сода — 1/2 ч. л. (2 г)
• разрыхлитель — 1/2 ч. л. (2 г)
• ваниль
• масло и мука для формы

1. Бананы нарежьте небольшими кусочками, соедините с яйцами, измельчите блендером в пюре, добавив ваниль.

2. Взбейте размягченное сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать миксером, постепенно всыпьте весь сахарный песок.

3. Не прекращая взбивать, порциями добавьте в масляную массу творог и бананово-яичную смесь. У вас должно получиться гладкое однородное тесто.

4. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Кулинарной лопаткой вмешайте мучную смесь в творожно-банановое тесто.

5. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте форму для кекса маслом, присыпьте мукой, стряхните лишнее. Поместите тесто в форму, поставьте в нижнюю треть духовки и выпекайте 50–60 минут. Воткнутая в готовый кекс деревянная шпажка должна выйти сухой.

6. Остудите кекс на решетке, затем аккуратно выньте и кисточкой сметите со дна и боков муку. Нарежьте кусочками и подавайте к столу. 

Полезный совет

Чтобы получить у кекса более хрустящую корочку, форму для выпечки, смазанную маслом, посыпьте не мукой, а манкой.

Сырники в духовке

Диетические сырники без муки и масла, которые готовятся в духовке сами, не требуя вашего присутствия на кухне, — не это ли идеальный вариант для завтрака? Если любите хрустящую корочку, перед запеканием обваляйте сырники в ореховой крошке или в измельченных кукурузных хлопьях.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 7 порций нужно:

• творог — 400 г
• изюм — 70 г
• яйцо — 1 шт.
• манная крупа — 4 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• ванильный экстракт — 4 капли

Для подачи:

• сметана
• варенье
• сгущенное молоко

1. Залейте изюм небольшим количеством кипящей воды и оставьте на 10 минут. Яйца взбейте миксером с сахаром до получения пышной светлой однородной массы. Всыпьте манную крупу и хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.

2. Творог протрите через мелкое сито, соедините с яично-манной массой, изюмом и ванильным экстрактом. Тщательно перемешайте.

3. Из получившегося теста сформируйте сырники, переложите на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Духовку нагрейте до 180 °C.

4. Запекайте сырники в духовке в течение 25–30 минут, один раз перевернув. Подавайте со сметаной, с вареньем или со сгущенным молоком.

Творожные кексы с ванилью

Что испечь из творога вместе с детьми, чтобы сделать этот процесс для них максимально увлекательным? Купите побольше ярких бумажных вкладышей, запаситесь интересным декором и возьмите на вооружение наш рецепт нежных творожных кексов с изюмом и ванилью. Раскладывать тесто по формочкам и украшать готовую выпечку любят дети всех возрастов.

1 час

Для приготовления 7 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• творог 5% — 280 г
• яйца — 4 шт.
• сахар-песок — 200 г
• изюм — 200 г
• масло сливочное — 160 г
• лимон — 1 шт.
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• соль — 2 г

Для глазури:

• сахарная пудра — 80 г
• яичный белок — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для украшения:

• ягоды 
• мята свежая 

1. Сливочное масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 175 °C. В углубления формы для маффинов вставьте бумажные вкладыши. Залейте изюм горячей водой и оставьте на 5 минут, затем обсушите бумажными полотенцами.

2. Мелкой теркой снимите с лимона цедру. В большой миске соедините мягкое сливочное масло с сахаром и взбейте миксером в пышный крем, 2 минуты. Добавьте щепотку соли, цедру, яйца, ванильный экстракт и творог. Перемешайте до однородности.

3. Просейте муку с разрыхлителем, всыпьте в масляную смесь. Добавьте изюм и снова перемешайте тесто миксером. 

4. Разложите тесто в формочки, наполняя их на 2/3, поместите на средний уровень духовки и выпекайте до золотистого цвета в течение 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

5. Для глазури соедините в небольшой миске белок и сахарную пудру, влейте 1/2 ч. л. лимонного сока. Взбивайте миксером до образования плотной белой массы, 3–5 минут.

6. Нанесите глазурь на теплые кексы и украсьте ягодами и мятой. Подавайте на стол.

Львовский сырник

Представляем вам роскошный десерт, немного напоминающий чизкейк, очень нежный и воздушный. Чтобы получить правильную текстуру, возьмите максимально жирный фермерский творог и обязательно протрите его через мелкое сито (лучше 2 раза). Иногда в тесто львовского сырника добавляют натертый на мелкой терке картофель. Он делает текстуру более плотной и влажной, добавляет блюду сытности и, конечно, несколько удешевляет его. Но это уже, прямо скажем, совсем другая выпечка.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 6–12 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• творог (жирный) — 500 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 150 г
• масло сливочное — 100 г
• лимон (цедра) — 1 шт.
• изюм — 30 г
• крупа манная — 1 ст. л.

Для глазури:

• сметана — 2–3 ст. л.
• масло сливочное — 30 г
• сахар — 2 ст. л.
• какао-порошок — 2 ст. л.

1. Творог протрите через мелкое металлическое сито. Желтки взбейте с сахаром до получения глянцевой массы однородной консистенции. Добавьте манную крупу, сливочное масло комнатной температуры, изюм и тертую цедру лимона. Перемешайте.

2. Положите в массу творог, быстро перемешайте миксером на низкой скорости. Отдельно взбейте охлажденные белки до крепких пиков.

3. Добавьте белки в творожную массу, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Форму для запекания смажьте маслом и присыпьте мукой. Стряхните лишнее. Поместите тесто в форму, поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 50–60 минут.

4. Для глазури растопите на медленном огне сливочное масло. Постоянно помешивая, добавьте сахар, сметану и какао. Варите до закипания, затем сразу же выключите нагрев.

5. Готовый сырник полностью остудите в форме, затем переложите на поднос и полейте горячей глазурью. Дайте выпечке настояться в холодильнике минимум 6 часов.

Рогалики с орехами и изюмом

Рогалики — любимая многими домашняя выпечка, которую можно легко и быстро приготовить даже на скорую руку. В качестве начинки здесь отлично работают повидло, цитрусовый или ягодный джем, густое варенье.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 280 г
• сливочное масло (маргарин) — 180 г
• творог 5–9% — 180 г
• сахар — 30 г
• ванильный сахар — 10 г
• мелкая соль — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• сахар — 60 г
• изюм — 50 г
• очищенные орехи — 50 г
• молоко (сливки, вода) — 1–2 ст. л.
• молотая корица — 1/2 ч. л.

1. В глубокой миске соедините размягченное масло, сахар и ванильный сахар. Перемешайте до однородности, добавьте творог и муку, снова перемешайте.

2. Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка вымесите, затем руками сформируйте из него прямоугольник или круг толщиной 3 см.

3. Посыпьте мукой разделочную доску, положите на нее тесто, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 30 минут.

4. Духовку разогрейте до 180 °С. Смешайте сахар и корицу. Промытый и просушенный изюм положите в чашу блендера, добавьте орехи, измельчите в грубый фарш.

5. Застелите бумагой для выпечки большой противень с низкими бортиками. Достаньте тесто из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 30–35 см.

6. Отступив от края 2–3 см, посыпьте тесто сахаром с корицей (1 ч. л. смеси оставьте для рогаликов). Разрежьте тесто на равные сегменты. С широкого края положите 1–2 ч. л. начинки, разровняйте, затем скрутите в рогалик.

7. С помощью кисточки смажьте рогалики молоком, сливками или водой и посыпьте оставшимся сахаром с корицей. Переложите рогалики на противень так, чтобы между ними было расстояние не меньше 2 см.

8. Поставьте противень в верхнюю треть духовки и выпекайте рогалики до золотистого цвета, 20–25 минут. Готовую выпечку остудите на решетке и подавайте на стол.

Полезный совет

Для начинки подойдут практически любые орехи. Попробуйте приготовить с грецкими, миндалем или с кешью.

Сочники с творогом

Сочники, они же пирожки из песочного теста с творожной начинкой, — это та самая выпечка, которая у многих из нас ассоциируется с домашним уютом. Старайтесь не добавлять много муки, используйте максимально мелкий сахар и обязательно охладите тесто, перед тем как его раскатывать. Выпекайте сочники не больше 20–25 минут, иначе они станут слишком жесткими.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 400 г
• сахар — 100 г
• сметана — 100 г
• сливочное масло — 75 г
• яйца — 60 г
• сода — 1/4 ч. л.

Для начинки:

• творог 5–9% — 250 г
• изюм — 1/4 стакана
• сахар — 1,5 ст. л.
• сметана — 1,5 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• белок — 20 г

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Взбейте слегка размягченное сливочное масло до воздушного состояния, 5–10 минут.

2. В отдельной миске соедините яйца, сахар и сметану. Взбейте венчиком. Частями добавьте получившуюся массу в масло (взбивать не прекращайте).

3. Всыпьте просеянную с содой муку, замесите мягкое тесто. Сформируйте в шар, оберните пищевой пленкой, поместите в холодильник.

4. Для начинки соедините творог, яичный белок, сахар, муку (можно заменить манкой), сметану и изюм. Перемешайте до однородности.

5. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Круглыми вырубками диаметром 10–12 см вырежьте круги. На каждый круг положите по 1 ст. л. творожной начинки. Накройте внахлест, слегка прижмите.

6. Переложите сочники на противень, смажьте оставшимся желтком, выпекайте 20–25 минут (не больше).

7. Готовые сочники остудите на решетке и подавайте на стол. Из данного количества ингредиентов получается 10 сочников.

Королевская ватрушка с сухофруктами и миндалем

Творожная начинка королевской ватрушки нуждается в стабилизации, поэтому остывший в форме пирог желательно обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник хотя бы на 2–3 часа.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 240 г
• творог — 400 г
• сахар — 360 г
• яйца — 4 шт.
• сливочное масло — 200 г
• курага — 50 г
• изюм — 50 г
• миндаль — 50 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.

1. Курагу и изюм залейте теплой водой, оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито. Очищенный миндаль, помешивая, подрумяньте на сухой сковороде. Дайте немного остыть, затем очистите от кожицы, крупно порубите ножом.

2. Хорошо охлажденное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, разложите в один слой на столе. Соедините в миске 160 г сахара, соль, соду и муку. Перемешайте.

3. Получившуюся смесь равномерно распределите по кубикам сливочного масла и порубите ножом в крошку.

4. Творог для начинки протрите через частое сито. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и ванильным сахаром. Перемешайте с творогом до получения однородной массы.

5. Духовку нагрейте до 180 °C, 2/3 получившейся маслянистой крошки распределите по форме, выстеленной бумагой для выпечки. Положите творожную начинку, затем орехи и сухофрукты. Сверху насыпьте оставшуюся маслянистую крошку.

6. Выпекайте королевскую ватрушку 40–45 минут. Дайте ей остыть, затем поместите в холодильник на несколько часов.

Нежная творожная шарлотка с яблоками

Мы привыкли к шарлотке, похожей на бисквит. Попробуйте использовать для этого десерта творожное тесто — пирог получится очень нежным и слегка влажным. Вместо творога можно взять ванильную творожную массу, а яблоки заменить на крепкие спелые груши.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• яблоки среднего размера — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• сахар — 160–180 г
• творог 9% — 100 г
• изюм — 60–70 г
• панировочные сухари — 60 г
• мука — 30–50 г
• сливочное масло– 10 г
• молотая корица — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль

1. Изюм залейте горячей водой, оставьте на 10 минут, затем переложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть.

2. Яйца с сахаром взбейте миксером до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте молотую корицу и тщательно перемешайте.

3. Творог разомните вилкой. Влейте в него несколько столовых ложек взбитых с сахаром яиц и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Соедините с оставшейся яично-сахарной массой, взбейте до пышности.

4. Муку просейте с солью и разрыхлителем через мелкое сито. Постепенно добавьте в миску к яично-творожной массе и перемешайте до получения гладкого теста. Всыпьте изюм. Еще раз тщательно перемешайте.

5. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите сердцевины, мякоть нарежьте дольками. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями.

6. Поместите тесто в форму, разровняйте. Сверху красиво разложите дольки яблок, слегка утапливая их в тесто. Выпекайте в течение 40 минут. Выключите духовку и оставьте в ней шарлотку еще на 5–10 минут.

7. Полностью остудите шарлотку в форме, затем разрежьте на кусочки и подавайте на стол.

Творожный манник

Что можно испечь из творога, яиц и манки? Отвечаем — нежный манник по старинному белорусскому рецепту. Здесь все предельно просто: соединяем ингредиенты и выпекаем до готовности. Главное — заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они успели согреться до комнатной температуры.

1 час

Дополнительное время: 2,5–3 часа

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• яйца С0 — 4 шт.
• сахар — 200 г
• сметана — 200 г
• манка — 160 г
• творог 9–18% — 100–150 г
• сода — 1/2 ч. л.
• уксус — 1/2 ч. л.
• сливочное масло и мука для смазывания формы

1. Нагрейте яйца до комнатной температуры. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, присыпьте мукой, стряхните лишнюю.

2. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Добавьте сметану (лучше, если она тоже будет комнатной температуры) и перемешайте.

3. Протрите творог через сито, добавьте в тесто. Всыпьте манку и тщательно перемешайте. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто, еще раз перемешайте.

4. Влейте тесто в подготовленную форму, накройте пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа.

5. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму с тестом в центр духовки и выпекайте 40 минут. Остудите манник в форме, 30 минут. Затем аккуратно выньте и полностью остудите. Подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы манник стал более ароматным, в тесто можно добавить ваниль или корицу.

Творожные маффины с киноа, курагой и клюквой

Попробуйте добавить в творожное тесто для маффинов киноа, семечки и сухофрукты. В результате у вас получится выпечка с интересной текстурой, очень насыщенным вкусом и правильным составом — только белки, полезные жиры и клетчатка.

45 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• домашний творог — 350 г
• яйца С0 — 3 шт.
• небольшие яблоки — 2 шт.
• небольшой апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• курага — 100 г
• семечки тыквы — 50 г + немного для украшения
• киноа — 50 г
• мука — 50 г
• молотый миндаль — 50 г
• сушеная клюква — 1 небольшая горсть
• ваниль — 1/2 стручка
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• лимонный сок
• растительное масло
• сахар

1. Курагу нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с киноа и отварите в 300 мл питьевой воды согласно инструкции на упаковке, остудите. Яблоки натрите на крупной терке, сбрызните лимонным соком.

2. Взбейте творог, предварительно протертый через сито, с яйцами, семенами ванили, яблоками, цедрой и соком апельсина. Поместите в холодильник на 15 минут.

3. Добавьте в творожную массу 2 ст. л. растительного масла, киноа, семечки тыквы, просеянную муку, миндаль, клюкву, разрыхлитель. Всыпьте сахар по вкусу, перемешайте до однородности.

4. Распределите тесто по 10–12 формочкам для маффинов, смазанным растительным маслом. Сверху посыпьте семечками и запекайте в духовке при 180 °С примерно 20 минут. Подавайте маффины остывшими.

Быстрое творожное печенье «Гусиные лапки»

Печенье, приготовленное по нашему рецепту, действительно напоминает гусиные лапки, (особенно если прорезать по бокам «перепонки»). Сахарный песок для посыпки лучше взять покрупнее — он потом будет приятно хрустеть.

1 час

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• мука — 300–325 г
• творог 9% — 250 г
• сахар — 150–200 г
• сливочное масло 82,5% — 125 г
• яйцо С0 — 1 шт.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• ванильный сахар — 2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Просейте 180 г муки с солью и разрыхлителем, добавьте ванильный сахар. Нарежьте холодное масло кубиками со стороной 1 см. Посыпьте мукой с ванилью, порубите ножом, чтобы получились крошки.

2. Добавьте в мучную основу творог, перемешайте вилкой. Соберите тесто в шар. Если тесто кажется слишком мягким, всыпьте еще немного муки.

3. Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 3 мм. При помощи формочки для печенья вырежьте кружки. Оставшееся тесто соберите и заново раскатайте, затем снова вырежьте кружки.

4. Присыпьте кружки из теста сахаром, сложите пополам. Снова посыпьте верх сахаром и опять сложите пополам. Смажьте взбитым с 1 ч. л. воды яйцом и присыпьте сахаром.

5. Переложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте 15–18 минут. Полностью остудите на противне, затем подавайте на стол.

Тыквенно-творожный пирог

Благодаря тыквенному маслу и целому букету пряностей этот пирог получается необыкновенно ароматным. Лучше всего здесь работает сладкая мускатная тыква, причем как свежая, так и замороженная. А если у вас уже заготовлено домашнее тыквенное пюре, будет совсем хорошо.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть тыквы — 250 г
• яйца — 3 шт.
• творог — 150 г
• сахар — 100 г
• мед — 50 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• молотый мускатный орех — 1 ч. л.
• молотый имбирь — 1 ч. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• творог — 200 г
• сахарная пудра — 1 ч. л.

Для теста:

• бисквитное печенье — 10 шт.
• тыквенные семечки — 50 г
• тыквенное масло — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Бисквитное печенье и тыквенные семечки поместите в чашу блендера, измельчите до состояния крошки.

2. Пересыпьте смесь в миску, добавьте тыквенное масло и мед. Перемешайте, поместите в форму для выпечки диаметром 24–26 см. Выпекайте 5 минут.

3. Для начинки нарежьте мякоть тыквы кубиками. Положите в небольшую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрыла тыкву. Варите на среднем огне 15 минут, затем остудите.

4. Измельчите тыкву погружным блендером. В глубокой миске взбейте миксером яйца с сахаром, медом, солью и ванильным сахаром. Соедините с творогом и пряностями. Положите начинку на корж в форму, разровняйте.

5. Выпекайте пирог примерно 25 минут. Затем немного остудите в форме и переложите на тарелку. Украсьте кремом из взбитого с сахарной пудрой творога. Подавайте к столу.

Творожные пончики в духовке

Наши творожные пончики не обжариваются в раскаленном масле, а запекаются в духовке, благодаря чему содержат намного меньше калорий. Чтобы сделать их еще более диетическими, исключите из списка ингредиентов рафинированный сахар. Несладкие пончики можно подавать с малосольной рыбой, яйцом пашот и свежей зеленью.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 650 г
• творог — 250 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 60 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• сода пищевая — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• уксус — 1/2 ч. л.
• сахарная пудра для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. В большую миску положите творог, яйца, сахар, ванильный сахар и перемешайте миксером до однородности.

2. Погасите соду уксусом, добавьте в тесто, снова перемешайте. Просейте 550 г муки с разрыхлителем. Всыпьте мучную смесь в миску с творожной массой и замесите тесто.

3. Посыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой. Раскатайте тесто в валик, разделите его на 24 части.

4. Сформируйте из каждого кусочка теста шарик, переложите на противень. Оставляйте между пончиками свободное пространство не менее 2 см.

5. Поместите противень на средний уровень духовки и выпекайте пончики в течение 20–25 минут, пока они не подрумянятся. Переложите на решетку и остудите. Посыпьте сахарной пудрой, подавайте к столу.

Полезный совет

Несладкие пончики можно сделать с наполнением: просто поджарьте бекон до хруста и раскрошите. Эту крошку вмешайте в тесто и выпекайте.

Творожный кекс с изюмом

Приготовьте рассыпчатый творожный кекс с сухофруктами по рецепту наших мам и бабушек, чтобы ненадолго вернуться в детство. Лучше всего здесь работает мелкий изюм малаяр и шигани (раньше он назывался коринкой).

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 250 г
• мягкий творог — 300 г
• сахар — 200 г
• яйца — 3 шт.
• изюм — 1/2 стакана
• ром или свежевыжатый апельсиновый сок — 3 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы
• сахарная пудра для подачи

1. Подготовленный изюм залейте ромом или апельсиновым соком. Оставьте минимум на 1 час. Взбейте яйца с сахаром при помощи миксера. Добавьте творог и хорошо перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и в несколько приемов вмешайте в творожно-яичную массу.

2. Добавьте в тесто для кекса изюм и лимонную цедру, хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 170 °С. Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса и слегка присыпьте мукой.

3. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность лопаточкой. Поставьте форму в духовку и выпекайте творожный кекс 40–50 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой.

4. Готовый творожный кекс с изюмом выньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Затем достаньте его из формы и остудите на решетке. Подавайте полностью остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Творожная запеканка «Зебра»

Нежная творожная запеканка без манки и муки, красивая и аппетитная. Дополнительно к ней можно подать простой шоколадный соус: поломайте на кусочки небольшую плитку шоколада, добавьте немного молока, растопите в микроволновой печи.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 9% — 500 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 150 г
• кукурузный крахмал — 5 ст. л.
• натуральный йогурт — 80 г
• какао — 4 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• сливочное масло для смазывания формы
• сахарная пудра для подачи

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Форму диаметром 20–22 см смажьте сливочным маслом.

2. Соедините яйца с сахаром и ванильным сахаром. Взбейте миксером в пышную пену, добавьте творог и крахмал, перемешайте.

3. Отложите половину теста. В оставшуюся часть добавьте йогурт и какао, взбейте миксером до однородности.

4. Влейте в центр формы для запекания 3 ст. л. светлого теста, сверху положите 3 ст. л. теста с какао. Продолжайте, чередуя слои, пока форма не заполнится.

5. Аккуратно перенесите форму в духовку и готовьте о 45–50 минут. Полностью остудите запеканку в форме: за это время ее структура стабилизируется. Переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, подавайте на стол.

Штрудель с творогом и вишней

Традиционный австрийский штрудель, приготовленный из вытяжного теста, требует от кулинара сноровки и опыта, но результат стоит потраченных усилий. Если время поджимает, используйте готовое тесто фило или размороженное заранее слоеное бездрожжевое.

1 час

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• масло растительное рафинированное — 40 г
• соль — 1 ч. л.
• желток для смазывания теста
• сахарная пудра для подачи

Для начинки:

• творог 8% — 400 г
• вишня — 200 г
• сахар-песок — 150 г
• сливки 30% — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• сухари панировочные — 4 ст. л.
• масло сливочное — 50 г
• сахар ванильный — 10 г

1. В большую емкость просейте муку, добавьте соль, перемешайте. Влейте 100 мл воды и 20 г растительного масла. Вымешивайте тесто в течение 2 минут, пока оно не соберется в шар и не перестанет липнуть к рукам.

2. Переложите тесто на рабочую поверхность. Не добавляя муки, непрерывно вымешивайте тесто в течение 10 минут, периодически отбивая. Добавьте 10 г растительного масла и продолжайте вымешивать еще около 1 минуты.

3. Смажьте тесто оставшимся растительным маслом, заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут. Включите духовку на 190 ºC.

4. В большую глубокую миску положите творог для начинки, сливки, сахар, ванильный сахар и яйцо. Измельчите с помощью блендера. Растопите сливочное масло.

5. Расстелите на просторной рабочей поверхности чистое и гладкое кухонное полотенце. Умеренно присыпьте мукой. Положите тесто, сплющите руками, а потом раскатайте скалкой до толщины около 3 мм. Положите одну руку на середину, а второй аккуратно вытягивайте края теста, время от времени поворачивая полотенце.

6. Старайтесь, чтобы тесто вытягивалось в форме прямоугольника. Во время работы иногда помогайте себе скалкой. Работайте быстро, чтобы тесто не успевало подсыхать. Правильно вытянутое тесто будет практически прозрачным. Смажьте его растопленным сливочным маслом, 2/3 теста присыпьте панировочными сухарями.

7. Положите на сухари творожную начинку, разровняйте с помощью силиконовой лопатки или спатулы. Сверху распределите ягоды вишни. Скрутите тесто в рулет, края защипните с обеих сторон.

8. Аккуратно перенесите заготовку на застеленный бумагой для выпечки противень. Взбейте желток, смажьте им верх и бока штруделя. Поставьте противень в духовку примерно на 30 минут.

9. Готовый штрудель с творогом и вишней выньте из духовки. Еще теплым посыпьте через ситечко сахарной пудрой. При желании украсьте ягодами и подавайте на стол.

Творожная запеканка со сгущенкой в духовке

Секрет идеальной запеканки заключается в правильном твороге. Он должен быть жирным, в меру сухим, лучше прессованным. Слишком влажный продукт следует заранее положить в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, а сверху поставить гнет.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• творог 11% — 500 г
• молоко сгущенное с сахаром — 380 г
• яйца — 3 шт.
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль
• ягоды для подачи

1. Протрите творог через сито, при желании дополнительно взбейте его с помощью погружного блендера. Соедините яйца, соль и ванильный сахар. Перемешайте, добавьте сгущенное молоко.

2. Положите в яично-молочную массу протертый творог и просеянный кукурузный крахмал. Взбейте блендером до получения гладкой массы однородной консистенции.

3. Духовку разогрейте до 190 °C. Форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. Влейте творожную массу, запекайте 35–40 минут.

4. Готовую запеканку полностью остудите. Подавайте на стол, украсив любыми ягодами по вкусу.

Полезный совет

Эта запеканка перед подачей на стол должна хорошо остыть и стабилизироваться. Поэтому на завтрак ее лучше всего готовить с вечера.

Сырники с шоколадной начинкой

Используйте для приготовления таких десертных сырников молочный, темный или белый шоколад, а также шоколадную пасту. При желании можно взять мягкий ирис.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог 5–9% — 500 г
• молочный шоколад — 90 г
• мука — 5 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• взбитые сливки
• какао-порошок

1. В большой миске соедините творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом, щепоткой соли и 3 ст. л. муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут.

2. Наломайте шоколад небольшими квадратами. Ложкой отделите часть теста, слегка расплющите в руке, поместите в центр лепешки кусочек шоколада.

3. Поднимая края теста, сформируйте круглый сырник. Обваляйте в оставшейся муке.

4. В большой сковороде разогрейте растительное масло. Готовьте сырники на медленном огне под крышкой, по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными какао.

Рыбный пирог с творожным тестом

Мягкое творожное тесто годится не только для сладких кексов и булочек. Используйте его для приготовления праздничных пирогов с красной рыбой, грибами и зеленью. Вместо лосося смело можно брать форель или горбушу, а шампиньоны заменять вешенками или лисичками.

50 минут

Дополнительное время: 3–4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося одним куском (без кожи) — 500 г
• шампиньоны — 300 г
• шпинат (свежий или замороженный) — 150 г
• крупные хлебные крошки — 50 г
• соль
• черный свежемолотый перец

Для теста:

• мука — 300 г
• творог 5–9% — 300 г
• масло сливочное холодное — 200 г
• сметана — 2–3 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• молоко для смазывания теста

1. Нарежьте сливочное масло кусочками 1х1 см. Муку смешайте с солью и сахаром, добавьте масло. Кончиками пальцев перетрите массу до состояния хлебных крошек. Добавьте творог, перемешайте вилкой.

2. Как только тесто начнет собираться в комки, переложите их в полиэтиленовый пакет, сожмите несколько раз руками. Сформируйте прямо в пакете плоский прямоугольный блок. Поместите в холодильник на 2–3 часа.

3. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Положите грибы в сотейник, поставьте на слабый огонь, накройте крышкой и томите примерно 20 минут. Каждые 5–7 минут встряхивайте сотейник.

4. Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока не выпарится вся влага, 5–6 минут. Переложите грибы на тарелку.

5. Шпинат нарежьте полосками шириной 1 см, добавьте в сотейник, где ранее тушились шампиньоны. Готовьте 3–5 минут, затем снимите с огня, приправьте солью и перцем. Остудите.

6. Филе лосося обрежьте так, чтобы получился аккуратный прямоугольный кусок. Если филе широкое и короткое, можно разрезать его в длину.

7. Достаньте тесто из холодильника. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 20х40 см. Расположите тесто так, чтобы оно лежало короткой стороной к вам.

8. Мысленно разделите прямоугольник на 3 части. Поднимите верхнюю треть теста и сложите к центру, затем нижней третью закройте уже сложенную верхнюю треть.

9. Положите тесто перед собой сгибом слева, как будто перед вами лежит книга, которую вы собираетесь раскрыть. Снова раскатайте тесто в такой же прямоугольник.

10. Сложите тесто «письмом» еще раз. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

11. Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника. Расстелите перед собой лист бумаги для выпечки и раскатайте на нем тесто в прямоугольник на 8–10 см длиннее и в три раза шире рыбного филе. Острым ножом обрежьте края теста, раскрывая слои. Опускайте нож вертикально, а не тяните вдоль теста.

12. Мысленно разделите тесто по ширине на 3 части. Среднюю часть посыпьте хлебными крошками, на них положите грибную начинку, а сверху рыбное филе. Хорошо посолите и поперчите. Закройте слоем шпината.

13. Надрежьте тесто с обеих сторон начинки ленточками шириной 1–1,5 см под углом 45 градусов. Заплетите косу, закрывая начинку поочередно ленточками с левой и с правой стороны.

14. Переложите пирог на противень вместе с бумагой, смажьте молоком. Выпекайте в течение 35–40 минут. Затем достаньте из духовки, переложите на решетку, прикройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Подавайте теплым.

Пицца с творогом и зеленью

Приверженцы правильного питания наверняка оценят нашу ПП-пиццу на творожном тесте со шпинатом. Здесь вам потребуются нежирный, желательно прессованный творог, цельнозерновая мука и любая ароматная зелень по вкусу (базилик, кинза, петрушка).

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• томаты — 2 шт.
• тертый сыр — 100–150 г
• репчатый лук — 1 шт.
• стебли сельдерея — 3–4 шт.
• шампиньоны — 4 шт.

Для соуса:

• помидоры — 2 шт.
• перец чили — 1/2 шт.
• сушеные прованские травы
• соль

Для теста:

• замороженный шпинат — 300 г
• творог — 280–300 г
• цельнозерновая мука — 6 ст. л.
• овсяная мука — 6 ст. л.
• свежий базилик — 2 веточки

1. Не размораживая, отварите шпинат в кипящей подсоленной воде, 2–3 минуты. Откиньте на сито, хорошо отожмите, остудите. Оборвите листочки с веточек базилика.

2. Соедините в чаше блендера творог, шпинат, базилик и муку, измельчите до однородности, замесите тесто.

3. Оберните тесто пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру на 10 минут. Затем достаньте тесто и сформируйте из него лепешку с небольшими бортиками. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.

4. Для соуса разрежьте 2 помидора на 6–8 частей. Переложите в чашу блендера, добавьте прованские травы, соль и перец чили. Измельчите до однородности.

5. Оставшиеся помидоры нарежьте тонкими кружками, сельдерей и шампиньоны — ломтиками, репчатый лук — полукольцами. Смажьте тесто томатным соусом, сверху разложите грибы, помидоры, лук и сельдерей.

6. Посыпьте пиццу сыром и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20–30 минут. Подавайте горячей.